Caviale di melanzane attraverso il tritacarne

Melanzane o "blu" sono da tempo amate in Russia, nonostante il fatto che nella maggior parte del nostro paese questo ortaggio possa essere coltivato solo in serra, dato che è molto termofilo. I loro spazi vuoti sono così popolari che in agosto e settembre la maggior parte delle casalinghe compra una miriade di melanzane, usando piccoli prezzi stagionali per loro, anche se non sono riusciti a far crescere un raccolto decente di queste preziose verdure nel loro giardino. Bene, e se l'anno è stato fruttuoso, allora tutte le forze si affrettano a trovare il maggior numero di ricette interessanti e seducenti di piatti e grezzi dalle melanzane possibili. Dopotutto, possono marinare, e acido, e sale e roba.

Tradizionalmente, il caviale di melanzane è il più popolare. Va notato che questo piatto, in particolare sotto forma di cibo in scatola, è originariamente russo, e, più precisamente, anche sovietico, dal momento che è stato inventato dai tecnologi alimentari nel secolo scorso.

Ma ogni buona casalinga lo considera in qualche modo suo dovere, ma diversifica la sua composizione e preparazione, e porta il suo sapore al gusto del caviale di melanzane, familiare a tutti fin dall'infanzia. Il caviale di melanzane, cotto passando tutti o la maggior parte degli ingredienti attraverso un tritacarne, è la forma più tradizionale di questa billetta. Naturalmente, negli ultimi anni, sono stati inventati molti utensili da cucina per rendere la vita più facile alla padrona di casa. Ma è l'uso di un tritacarne convenzionale che ti permette di ottenere quella struttura omogenea ideale di caviale di melanzane, in cui possono essere presenti anche minuscoli pezzi di verdure naturali.

Perché apprezzare il caviale di melanzane

Le melanzane hanno molti vantaggi. Forse, non sono amati solo da persone che hanno un'allergia pronunciata a questo vegetale - nel nostro tempo, che semplicemente non succede. La maggior parte dei piatti di melanzane sono apprezzati dalle donne che ne monitorano l'aspetto, la figura e il peso. Dopotutto, quelli blu si distinguono per il basso contenuto calorico e allo stesso tempo per il gusto raffinato. Inoltre, i tempi sono passati, quando, prima della cottura, le melanzane dovevano essere messe a bagno per lungo tempo per liberarle dall'amarezza che si accumula nella buccia.

È importante! La maggior parte delle moderne varietà di melanzane non può nemmeno essere liberata dalla pelle, perché sono completamente prive di sapore amaro.

Il caviale di melanzane contiene una quantità significativa di fibre, che ha un effetto benefico sul processo digestivo stesso. Le melanzane sono anche ricche di potassio, quindi sono utili per mangiare con problemi cardiaci, gotta e ridurre i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue. Il caviale contiene molte vitamine del gruppo B, vitamina PP, acido ascorbico, ferro, zinco, manganese e rame. La melanzana è in grado di normalizzare il metabolismo del sale e dell'acqua nel corpo.

In 100 grammi di caviale di melanzane, prodotto dall'industria, contiene in media:

  • Acqua - 73, 6 g
  • Carboidrati - 5, 1 g
  • Fibra alimentare - 3.8 g
  • Grasso - 13, 3 g
  • Proteine ​​- 1, 7 g
  • Calorie - 148 Kcal.

Basta prendere in considerazione che le melanzane tendono ad assorbire i grassi vegetali in grandi quantità. Pertanto, se il contenuto calorico di un piatto è di fondamentale importanza per te, devi prestare attenzione alla quantità di olio di girasole utilizzato nelle ricette. È meglio farne a meno, o usarlo al minimo.

Attenzione! A causa della presenza di sali di ossalato di acido ossalico, è meglio limitare l'uso di questi vegetali a persone con tendenza alla colelitiasi.

Le ricette più facili e veloci

La ricetta più classica e allo stesso tempo più facile da preparare per il caviale di melanzane è la seguente:

ingredienti:

  • Melanzana - 5 kg;
  • Pomodori maturi - 2 kg;
  • Peperone dolce bulgaro - 2 kg;
  • Sale, aglio - a piacere;
  • Olio di semi di girasole - a piacere.

Le melanzane dopo il lavaggio in acqua fredda devono essere sbucciate, se lo si desidera, tagliate a pezzi di qualsiasi dimensione e forma e farle bollire in acqua salata nella misura in cui sono morbide.

Pomodori tagliati a pezzetti Anche il peperone, precedentemente ripulito da camere di semi e gambi, è stato tagliato in qualsiasi forma.

Scorrere il tritacarne prima separatamente melanzane, quindi una miscela di pomodori e peperoni. Quindi friggi i peperoni con i pomodori in olio di semi di girasole con sale e spezie a piacere per 3-5 minuti. Nell'ultima fase, uniscili con melanzane tritate e lessate, aggiungi l'aglio tritato finemente (con un tritacarne o un frantoio) e mescola tutto accuratamente.

Mettere la miscela a fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere per 40 minuti mescolando regolarmente. Far bollire immediatamente la miscela di ebollizione sui barattoli preparati e sterilizzare: barattoli da litri - circa 30 minuti, mezzo litro - circa 20 minuti. Dopo di ciò, le uova possono essere arrotolate e conservate.

Ciò che è buono in questa ricetta, oltre alla facilità di preparazione, è che può essere chiamato dietetico, dal momento che le melanzane sono cotte in modo bollito.

Attenzione! Il colore di questo caviale sarà molto più leggero rispetto ad altre opzioni di cottura.

Ma se vuoi cucinare il caviale di melanzane, il cui assorbimento, in generale, non influirà sulla tua figura e non porterà nulla di diverso da buono, allora segui la seguente ricetta:

Prendi 1-2 kg di melanzana, lava bene e inforna con le bucce nel forno su una griglia o un vassoio. Dopo che le verdure si sono raffreddate, togliere la pelle da loro, tagliarle a pezzi oblunghi e rotolare attraverso un tritacarne. Alla massa di melanzane macinate aggiungete qualche cucchiaio di limone o succo d'arancia appena spremuto, erbe tritate finemente, secondo i vostri gusti e il sale. Mescola tutto bene. Se lo desideri, puoi aggiungere qualche bulbo con un tritacarne con spicchi d'aglio. Questo caviale di melanzana è conservato solo in frigorifero, ma è molto gustoso e sano.

Ricette multicolori per caviale di melanzane

Se sei un prelibato gourmet e la saturazione del gusto e dell'olfatto è più importante per te, è necessario nella produzione di caviale di melanzane per l'inverno attraverso un tritacarne per dare la preferenza alle ricette, dove tutti i componenti vegetali vengono fritti separatamente in olio vegetale prima della miscelazione. Sarà impossibile resistere al gusto e all'aroma di un piatto del genere. Prova, per esempio, questa ricetta per il caviale di melanzane.

Ingredienti richiesti:

  • Melanzana - 4, 5 kg;
  • peperone dolce - 2 kg;
  • cipolle - 800 grammi;
  • carote - 1 kg;
  • pomodori - 2 kg;
  • prezzemolo - 50 grammi;
  • sale, peperoncino e olio vegetale - a piacere.

In primo luogo, è necessario eseguire il lavoro preparatorio: lavare e sbucciare le melanzane, togliere le code dal peperone e togliere tutti i semi, sbucciare le cipolle e le carote, lavare i pomodori e tagliarli in più pezzi, lavare il prezzemolo.

Peperoni e melanzane devono essere tagliati a pezzi lunghi, salati e lasciati per qualche ora.

Poi l'olio viene versato nella padella, progredito fino a quando appare una foschia a malapena visibile, e vengono messe melanzane tagliate e leggermente schiacciate. Dopo averli arrostiti, sono passati attraverso un tritacarne e messi in un grande calderone con un fondo spesso. I peperoni vengono fritti separatamente nella stessa padella, quindi vengono passati attraverso un tritacarne e aggiunti alle melanzane. Le cipolle vengono prima passate attraverso un tritacarne e solo successivamente fritte e aggiunte alle verdure.

I pomodori sono fritti per ultimi, un po 'di acqua viene aggiunta alla padella e sono stufati per 10-15 minuti fino a quando non sono spessi.

Suggerimento: Per ottenere una consistenza più delicata, puoi sbucciare i pomodori prima di stufare. Per fare questo, è sufficiente versare acqua bollente su di loro e la pelle può essere facilmente rimossa.

Dopo che tutti i componenti sono stati mescolati nel calderone, metteteli a fuoco medio per bollire. Mescola costantemente la massa in modo che non bruci. Provalo e 10 minuti prima di prontezza aggiungi prezzemolo tritato. Caviale stufato dovrebbe essere di circa un'ora. La massa vegetale bollente deve essere rapidamente decomposta su barattoli precedentemente sterilizzati, coperti con coperchi sterilizzati, rovesciati e avvolti. In questo caso, non è necessaria una sterilizzazione aggiuntiva del cibo in scatola.

Per una varietà di gusti nella produzione di caviale di melanzane attraverso un tritacarne, è possibile aggiungere vari ingredienti a questa ricetta: zucca, radici di pastinaca, sedano, mele e persino noci. Il numero di elementi aggiuntivi da introdurre deve essere uguale in peso da 1/10 a 1/5 del numero di melanzane utilizzate.

Se si desidera ottenere un gusto squisito di caviale di melanzane, combinato con l'utilità, cercare di non friggere tutte le verdure nella ricetta di cui sopra, ma cuocere in forno prima di tagliare con un tritacarne.

Ricetta di aceto

Raccolta invernale, molte casalinghe fanno tradizionalmente con l'uso di aceto - dopo tutto, consente, senza l'uso di sterilizzazione, per aumentare la durata di conservazione del caviale di melanzane. Inoltre, il gusto del caviale di melanzana finito diventa piccante e insolito. Usando la seguente ricetta, prepara un nuovo piatto che ti delizierà in una giornata gelida invernale.

Per realizzare i tuoi piani avrai bisogno di:

  • 2 kg di melanzana;
  • 1 kg di pomodori maturi;
  • 1 kg di peperone dolce;
  • 0, 8 kg di carote;
  • 0, 5 kg di cipolle;
  • 1 testa d'aglio;
  • 80 grammi di olio purificato;
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
  • 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
  • pepe macinato - a piacere;
  • 100 ml di aceto (mela) da tavola 9%.

Pepe dalla camera di semi e code, melanzane e pomodori dalla pelle e tagliare tutte le verdure in pezzi grandi. Quindi macinare con un tritacarne.

Le carote e le cipolle con aglio possono anche macinare attraverso un tritacarne. Tutti i componenti della ricetta si mescolano in una casseruola con un fondo spesso e mettono lo stufato su un piccolo fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungi sale, pepe macinato, zucchero e altre erbe e spezie a piacere. Fai bollire per circa 50 minuti. Quindi aggiungere l'aceto alla padella e scaldare per altri dieci minuti. Il caviale ancora bollente deve essere decomposto in banchi pre-sterilizzati e serrato. Le banche devono girare, avvolgere e lasciare raffreddare per 24 ore.

Il tempo di cottura medio per il caviale di melanzana secondo qualsiasi ricetta è di circa tre ore. Così, trascorrerai relativamente poco tempo, ma in cambio, in inverno, potrai goderti periodicamente una prelibatezza e uno spuntino salutare che ricorda la calda estate.