Gli esperti chef sanno che non solo i bulbi d'aglio possono essere utilizzati nella preparazione di vari piatti, ma anche i verdi di questa pianta. Le foglie giovani e le frecce hanno un aroma caratteristico, un gusto speziato. Contengono molte vitamine, minerali e altri elementi in traccia utili. Le verdure all'aglio possono aumentare l'immunità e avere un effetto terapeutico sul corpo umano. Tali proprietà del prodotto sono particolarmente preziose in inverno e in primavera, quando vengono attivati vari virus patogeni e c'è carenza di vitamine.
Ma è possibile risparmiare l'aglio per l'inverno senza perdere proprietà utili e come farlo? Questa domanda potrebbe diventare rilevante nel periodo estivo in cui i giovani tiratori si formano sull'aglio. Per le casalinghe diligenti che vogliono ottenere il massimo dal proprio orto, tenteremo di descrivere in dettaglio i vari metodi di conservazione e le ricette per la produzione di grezzi aglio aglio invernale.
Aglio Verdi - Condimento universale
Alcuni giardinieri sulle loro parcelle coltivano specialmente l'aglio sulla piuma, tagliando un mazzo verde ogni 2 settimane e usando il cibo. Il fatto è che l'aglio verde contiene più vitamina C rispetto ai bulbi stessi. Pertanto, anche se l'aglio cresce sulla testa, non trascurare le foglie verdi e la freccia.
La freccia d'aglio si forma alla fine della stagione di crescita, in estate. Nel cibo, è adatto per 2 settimane prima che le piccole cipolle in cima inizino a maturare. Durante questo periodo, la freccia viene tagliata, le parti grossolane superiore e inferiore vengono rimosse. Anche le giovani foglie d'aglio vengono tagliate e utilizzate nella preparazione di vari piatti o preparate per l'inverno. I bordi e le "code" delle foglie con la crescita delle piante diventano ruvide, quindi dovrebbero essere rimosse.
È importante! Le frecce d'aglio ruvide e ingiallite non sono usate per il cibo.
Le erbe di aglio possono essere utilizzate nella preparazione di zuppe, primi piatti, salse e altre delizie culinarie. Questo condimento può essere un'eccellente aggiunta a piatti di carne, pesce o verdure, insalate. Tagliare un mazzo di verdure dal giardino dovrebbe essere leggermente fritto in padella, renderà più morbido e fragrante.
Raccolta di erbe aromatiche per l'inverno
Le casalinghe esperte offrono diversi modi per preservare i verdi d'aglio in inverno. Ad esempio, le frecce d'aglio possono essere essiccate, in salamoia, in salamoia o congelate. Ogni metodo include diverse ricette, le più popolari delle quali cercheremo di citare di seguito nell'articolo.
L'essiccazione è un modo semplice per conservare le vitamine.
È noto che nel processo di asciugatura l'umidità evapora dal prodotto e tutte le vitamine utili e gli oligoelementi vengono conservati. In inverno, è comune essiccare erbe speziate e fragranti. La freccia d'aglio in questo caso non fa eccezione.
Per l'essiccazione, è preferibile utilizzare erbe di varietà di aglio particolarmente acuta. Questo renderà il gusto del condimento più aspro, brillante. Le frecce carnose della pianta sono tagliate fino alla piena maturità. La punta con i semi viene tagliata, i verdi rimanenti vengono lavati con acqua corrente e asciugati, tagliati a pezzi.
Puoi asciugare le frecce:
- nel forno a una temperatura di 40 ° C con la porta socchiusa;
- in speciali disidratatori elettrici;
- sulla tovaglia, spargere le frecce affettate in uno strato sottile e metterle all'esterno all'ombra.
Le erbe secche possono essere schiacciate per ottenere un condimento a flusso libero. È meglio conservare l'aglio verde secco in un contenitore ben chiuso.
I verdi di aglio si congelano
Il congelamento consente di mantenere il prodotto fresco e sano per lungo tempo. L'unico inconveniente di questo metodo di conservazione è la necessità di occupare spazio libero nel congelatore.
Esistono diversi modi per congelare gli spaghetti all'aglio:
Blocco del pacchetto
Le verdure fresche all'aglio possono essere congelate senza alcuna preparazione preliminare. Per fare questo, sciacquare il prodotto sotto l'acqua corrente, asciugare e tritare finemente. Versare i verdi nella busta e riporli nel congelatore. Diverse volte prima dell'inizio del congelamento completo, il pacchetto dovrebbe essere schiacciato in modo che il verde sia friabile.
Congelamento delle porzioni
Per facilità d'uso, le verdure all'aglio sono congelate a porzioni in piccole lattine di plastica o silicone. Per fare ciò, i verdi tagliati vengono versati negli stampi e versati con una piccola quantità di acqua bollita raffreddata. I contenitori vengono posti nel congelatore e, dopo la solidificazione, i cubetti di ghiaccio vengono estratti dagli stampi, inseriti in un sacchetto di plastica. Se necessario, l'hostess può aggiungere cubo congelato con green nel primo o secondo corso.
Il congelamento di verdure fresche all'aglio consente di ottenere un condimento piuttosto grossolano che è necessario cuocere (cuocere a fuoco lento, bollire) insieme al piatto principale. Ma ci sono alcune ricette che ti permettono di preparare le verdure all'aglio in un certo modo prima di glassare, dandogli morbidezza e tenerezza.
Congela ricette
Per ottenere le frecce morbide dell'aglio, devono essere imbiancate prima del congelamento. Per fare questo, sciacquare il prodotto e tagliarlo in pezzi lunghi 4-5 cm. Immergere le verdure preparate in acqua bollente per 5 minuti e poi in acqua molto fredda fino a quando non si raffredda completamente. Un brusco cambiamento di temperatura permetterà ai tiratori di non cucinare completamente, ma solo per rendere più morbida la loro struttura.
Frecce imbiancate leggermente asciugate, rimuovendo l'umidità in eccesso dalla loro superficie con un tovagliolo di carta, quindi stese in contenitori o buste di plastica, poste in un congelatore per la conservazione successiva.
C'è un altro modo interessante per congelare i verdi d'aglio per l'inverno. Per la sua realizzazione, le frecce devono essere macinate in un tritacarne o in un frullatore fino ad ottenere una miscela omogenea. Aggiungi un po 'di sale e olio vegetale. Dopo averlo accuratamente miscelato, la pasta di aglio viene disposta in contenitori con coperchio ermetico e posta in un congelatore. Se necessario, tale pasta può essere assunta con un cucchiaio nella quantità richiesta senza prima scongelare, poiché non rimarrà congelata durante lo stoccaggio.
Le suddette ricette congelate consentono a ogni hostess, se c'è spazio libero nel congelatore, di scegliere il proprio, il modo più appropriato per conservare un prodotto utile. Vale anche la pena ricordare che è possibile congelare non solo l'aglio verde, ma anche una miscela di verdure tritate e una testa, una miscela di erbe profumate e speziate con l'aggiunta di verdure all'aglio.
Tiratori di aglio decapante
Varie salature diventano una vera scoperta in inverno. Tra le altre ricette, casalinghe esperte sanno come raccoglierle correttamente le frecce dell'aglio in modo da preservarne i benefici. Ad esempio, la seguente ricetta semplice può essere utile per i principianti:
- Lavate le frecce di aglio giovane, asciugatele e tagliatele in pezzi di 4-5 cm, mescolate con sale nella proporzione in peso 5: 1. Ad esempio, per 1 kg di frecce è necessario aggiungere 200 g di sale. La miscela risultante dovrebbe essere lasciata in pace per mezz'ora. Durante questo periodo, i green faranno il succo. Riempi i vasi preparati strettamente con le frecce in modo che il succo copra completamente il prodotto. I vasetti ermeticamente sigillati con così decapato sono conservati in un luogo buio e fresco.
La salatura può essere preparata secondo una ricetta interessante, che può essere interessante per i principianti e le casalinghe esperte:
- Frecce, tagliate in pezzi di 4-5 cm, sbollentare per 3 minuti, raffreddare in acqua ghiacciata. Per preparare la salamoia in 1 litro d'acqua aggiungere 25 ml di aceto (9%) e 50 g di sale. Salare a bollire. Pulire i vasi sterilizzati pieni di frecce e salamoia fredda, chiusi ermeticamente. Conservare in cantina.
Queste semplici ricette aiuteranno a mantenere il prodotto fresco e sano per tutto l'inverno. È importante ricordare che i sottaceti devono essere conservati ad una temperatura non superiore a + 50 ° C. Se tali condizioni non sono state stabilite in cantina o nel seminterrato, la conservazione è consigliata in frigorifero.
Marinatura: armonia di gusto e beneficio
Sempre più spesso, la padrona di casa raccoglie le frecce d'aglio. Questi spazi vuoti combinano i vantaggi e il gusto eccellente del prodotto. Le frecce marinate possono essere uno spuntino eccellente sul tavolo o un'aggiunta originale al piatto principale.
Le frecce di aglio possono essere marinate in base a diverse ricette, ad esempio:
- Lavare le frecce verdi e tagliarle a pezzi lunghi. Scottarli in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi raffreddare con acqua fredda. Preparare il sottaceto. Per fare questo, in 1 litro d'acqua, aggiungere 50 g di sale e zucchero e 100 ml di aceto al 9%. Metti 2-3 mostarde di pisello e le frecce affettate in vasetti puliti preparati. Ingredienti per salamoia bollente. Le banche si arrendono.
- Frecce sbiancate a pezzetti e stenderle su barattoli da 1 litro sterilizzati. Preparare la marinata: 3 litri di acqua 4 cucchiai. l. sale, 10-12 piselli neri, alloro. Nelle banche aggiungi 3 cucchiai. l. aceto 9% e versare le frecce con la marinata bollente. Vasi riempiti sterilizzati per 15 minuti, quindi arrotolati.
Chiunque abbia cucinato e assaggiato almeno una volta gli sparaini all'aglio, dice che è semplice, veloce e, soprattutto, molto gustoso. Le banche arrotolate non occuperanno molto spazio e diventeranno un vero tesoro in cantina.
Puoi imparare alcune altre ricette per marinare questo prodotto dal video:
conclusione
Ogni contadino che coltiva l'aglio sul suo terreno dovrebbe provare a usare verdure utili, perché non è affatto inferiore nelle sue proprietà ai capi di questa pianta. Utilizzare il prodotto nella stagione estiva o prepararlo per l'inverno, solo il proprietario decide. L'articolo ha anche proposto diversi metodi di preparazione e ricette per la preparazione di questo gustoso e molto utile prodotto.