Adjika - il condimento viene dal Caucaso. Ha un gusto e un aroma ricchi. Servito con carne, completa il suo sapore. Il condimento è migrato nelle cucine di altri paesi, viene preparato dagli chef, è sempre un enorme successo.

Se l'adzhika era originariamente preparata con pepe, aglio e varie erbe, ora gli vengono aggiunti altri ingredienti, volti ad ammorbidire il gusto acuto e bruciante. Può essere pomodori, mele in agrodolce, carote, peperoni dolci.

Nella corsia centrale, dove è comune realizzare vuoti invernali, la stagionatura è conservata per lo stoccaggio a lungo termine usando aceto e trattamento termico. Ma anche in assenza di aceto nella ricetta, gli spazi sono ben tenuti nelle condizioni di un appartamento di città, dal momento che l'alto contenuto di aglio e pepe, antisettici naturali, impedisce lo sviluppo di funghi e microbi.

Anche l'aspetto di adzhika è cambiato. Ora non è solo un condimento denso a base di peperone rosso, ma anche una salsa di pomodori con spezie, caviale o uno spuntino di verdure. Che sono passati dalla categoria dei condimenti nella categoria dei piatti separati. E servito non solo alla carne, ma anche a qualsiasi secondo piatto. Buono per uno spuntino con una fetta di pane bianco o nero.

Metodi di cottura adzhika di carote e mele per l'inverno

L'adjika delle carote e delle mele non ha un sapore bruciante, risulta essere acido-dolce, non meno fragrante e denso. Gli appassionati di piccante, cambiando le proporzioni, possono ottenere il condimento corrispondente alle richieste.

Ricetta 1 (ricetta di base)

Cosa è richiesto:

• Carote - 3 pezzi;
• Pomodori - 1, 3 kg;
• Sale - a piacere;
• Pepe amaro - a piacere;
• Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
• Aglio - 100 g;
• Olio di semi di girasole - 100 g.

Come cucinare:

1. Tutte le verdure e le mele devono essere lavate in anticipo, i peperoni e le mele devono essere rimossi dai semi, le carote devono essere rimosse dallo strato più grossolano. I pomodori possono anche essere sbucciati. Non essere pigro e fai questa procedura: taglia i pomodori e versali con acqua bollente, poi fredda. Dopo un bagno così contrastante, la pelle dei pomodori viene facilmente rimossa. Poi tutte le verdure vengono tagliate a pezzi, di una dimensione conveniente per servire al tritacarne.
2. L'aglio è sbucciato. Poiché l'aglio ha bisogno di essere pulito molto, puoi usare il modo più complicato. Dividere l'aglio a fette, fare un'incisione vicino al fondo e metterlo in un contenitore con un coperchio. Agitare vigorosamente per 2-3 minuti. Aprire il coperchio e selezionare le fette pelate.
3. Le verdure vengono tritate con un tritacarne, condite con olio di semi di girasole. E cuocere a gas moderato da 40 minuti a 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
   

   Non usare il coperchio, quindi la massa si ispessisce meglio. Cuocere in piatti a pareti spesse, meglio in un calderone, quindi le verdure non bruceranno.

4. Alla fine della cottura, la massa inizierà a gonfiarsi e schizzare. È tempo di coprire i piatti senza stringere.
5. L'aglio è schiacciato. Utilizzare per questo alcuni gadget da cucina, ad esempio, un macinino. Dovrai tagliare l'aglio in uno stato di pappa.
6. Alla fine della cottura, aggiungere l'aglio, il sale, portare a ebollizione di nuovo. Concentrati sui tuoi gusti. Potrebbe essere necessario aggiungere sale, è anche possibile aggiungere zucchero, se il sapore sembra aspro.
7. La massa bollente viene disposta in barattoli preparati e sterilizzati, immediatamente sigillata, capovolta e lasciata raffreddare sotto una coperta.
8. L'adjika di carote e mele con pomodori viene conservata a temperatura ambiente, in un luogo buio. Un frigorifero viene utilizzato per conservare i contenitori aperti.

Suggerimento: Un'ulteriore garanzia di sicurezza sarà l'acido acetico. Aggiungere al 7% o al 9% di acido acetico, 1 cucchiaino o 50 g, rispettivamente, alla fine della cottura.

La ricetta della cucina è semplice, la più popolare, poiché è preparata con prodotti semplici e convenienti e non richiede una preparazione complicata. Questo adjika può essere usato come salsa pronta per i piatti principali o aggiunto durante la cottura di zuppe, stufati.

Ricetta 2 (con cipolle)

Cosa è richiesto:

• Carote - 1 kg;
• Mele acide - 1 kg;
• Peperone dolce bulgaro - 1 kg;
• Pomodori - 2 kg;
• Cipolle - 1 kg;
• Peperoncino piccante - 1-2 cialde;
• Sale - a piacere;
• Zucchero - 3 cucchiai. l.;
• Aglio - 100-200 g;
• Olio di semi di girasole - 50 g

Come cucinare:

1. Le verdure vengono lavate, i peperoni e le mele vengono sbucciate dai semi, le cipolle e l'aglio dalle bucce. I semi di pepe amaro sono lasciati da coloro che amano più nitidi.
2. Verdure e mele vengono tritate attraverso un tritacarne, messo a cuocere per 40-60 minuti, mescolando regolarmente.
3. Nella fase finale della preparazione, i componenti mancanti sono riportati sotto forma di aglio tritato, pepe amaro, sale e zucchero. Regola a tuo gusto la quantità di spezie.
4. La massa calda finita viene stesa in barattoli puliti, asciutti e sterilizzati. Immediatamente intasare, posto sotto la coperta, mettendo i barattoli sul coperchio.

Adjika è conservato in un appartamento in un luogo buio. Aprire il barattolo - nel frigorifero.

Ricetta 3 (con zucca)

• Carote - 3 pezzi;
• 3-4 mele acide;
• Pepe bulgaro - 1 kg;
• Zucca - 1 kg;
• Pomodori - 2-3 kg;
• Peperoncino piccante - 1-2 cialde;
• Sale - a piacere;
• Zucchero - 3 cucchiai. l.;
• Aglio - 100-200 g;
• Aceto 70% - 2, 5 cucchiaini. (100 g - 9%);
• Coriandolo - 1 bustina;
• Olio di girasole - 1 cucchiaio;
• Lavrushka - 2 fogli.

Come cucinare:

1. Le verdure vengono lavate, pulite da semi, pelli, tagliate a quarti, in modo che sia conveniente servire in un tritacarne.

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2. L'intera massa viene posta in una pentola a pareti spesse per ulteriori bolliture per 40-50 minuti, potrebbero essere necessarie 1, 5 ore.
3. Pochi minuti prima della fine della cottura versare l'olio vegetale, adagiare spezie, sale, zucchero, aceto, aglio tritato e pepe amaro. Aspettare l'ebollizione, regolare il sale, lo zucchero, la piccantezza.
4. Sdraiati su barattoli preparati, arrotolati. La billetta si raffredda sotto una coperta capovolta.

Una ricetta per chi non ama davvero la zucca. In adjika non è sentito, il gusto della billetta ha un sapore leggermente aspro, che si trasforma in una sottile dolcezza.

Guarda la ricetta video per cucinare adzhika:

Ricetta 4 (con note georgiane in gusto)

Cosa è richiesto:

• Carote - 0, 5 kg;
• Mele acide - 0, 5 kg;
• Pepe bulgaro - 0, 5. kg;
• Pomodori - 1 kg;
• Peperoncino piccante - 1-2 cialde;
• Sale - a piacere;
• Coriandolo - 1 piccolo fascio;
• Dragoncello (dragoncello) - un paio di pizzichi;
• Aglio - 100-200 g;
• Olio di semi di girasole - 100 g

procedimento:

1. Le verdure sono preparate: lavate, tagliate a spicchi, liberate dai semi, tritate con un tritacarne.
2. Bollire la massa 40-60 minuti.
3. Alla fine aggiungere aglio tritato, erbe aromatiche, sale, olio di semi di girasole. Regola il gusto a tuo piacimento aggiungendo sale o aglio.
4. Il prodotto finito viene steso in barattoli per ulteriore conservazione in una stanza buia e fredda.

Le erbe del sud aggiungono un tocco inaspettato di sapore saporito ad un piatto familiare.

Ricetta 5 (con noci)

Cosa è necessario per cucinare:

• Pomodori - 2 kg;
• Cipolla - 1 kg;
• Carote - 1 kg;
• Mele di qualsiasi varietà - 1 kg;
• Pepe amaro - 300 g;
• Peperone dolce bulgaro - 1 kg;
• Noci (noccioli) - 0, 4 kg;
• Sale - a piacere;
• Verdi (prezzemolo, aneto) - 0, 4 kg
• Aglio - 0.4 kg.

Come cucinare:

1. Verdure e mele vengono preparate: lavate, asciugate, pulite dalle bucce e dai semi. Tagliare a pezzetti per meglio servire nel tritacarne.
2. Passa attraverso un tritacarne. Sali leggermente, alla fine puoi aggiungere sale a piacere.
3. Indossare il gas, dopo l'ebollizione, il fuoco è fatto moderato e bollito in tempo per un massimo di 2 ore, mescolando costantemente.
4. Aglio e erbe aromatiche tritate vengono aggiunte alla fine della cottura, in attesa di ribollire.
5. La massa calda viene disposta in vasi preparati, coperti con coperchi di metallo.
6. Adjika con le noci è conservato in un appartamento di città in una stanza buia o nel seminterrato.

La noce aggiunge nuovi sapori insoliti. Nonostante l'alto costo delle noci, ne vale la pena. Adjika risulta non come tutti gli altri, piuttosto forte. La piccantezza può essere regolata riducendo la quantità di pepe amaro e rimuovendone i semi.

Ricetta 6 (Raw senza pomodori)

Cosa è richiesto:

• Pepe bulgaro - 2 kg;
• Carote - 0, 5 kg;
• Mele - 0, 5 kg;
• Pepe amaro - 0, 3 kg;
• Aglio - 0, 2-0, 3 kg
• Sale - a piacere;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• Olio di semi di girasole - 0, 3 l;
• Coriandolo - 1 pacchetto.

Come cucinare:

1. Tutte le verdure e le mele vengono lavate, pulite dalla pelle e dai cereali.
2. Pepe bulgaro, pepe amaro e aglio vengono tagliati a pezzetti e tritati con l'aiuto di un tritacarne.
3. Esca di mela e carota su una grattugia media.
   

4. Tutti i componenti si combinano aggiungendo condimento e coriandolo tritato finemente. Ancora una volta, tutto è mescolato per sciogliere lo zucchero e il sale.
5. Disposto su barattoli già pronti.

Adjika grezzo memorizzato solo nel frigorifero. Mantiene un sacco di vitamine e microelementi, che mancano soprattutto nel lungo inverno.

Suggerimento: A chi non piace il coriandolo, aggiungi altre verdure: prezzemolo, aneto.

Ricetta 7 (con zucchine)

Cosa è richiesto:

• Zucche - 2 kg;
• Carote - 0, 5 kg;
• Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
• Mele - 0, 5 kg;
• Aglio - 0, 1 kg;
• Pepe amaro - 0, 3 kg;
• Sale - a piacere;
• Zucchero - a piacere;
• Aceto 9% - 0, 1 L;
• Verdi - a volontà.

Come cucinare:

1. Preparare le verdure per il trattamento termico: lavare, pulire da semi e bucce, tagliare a pezzetti.
2. Macinare con un tritacarne o un robot da cucina.
3. Zucchine, mele, carote, peperoni dolci messi in un recipiente per bollire per mezz'ora dopo l'ebollizione.
4. Quindi aggiungere il peperoncino, l'aglio, il sale e lo zucchero a piacere, versare l'aceto, portare ad ebollizione, far bollire per altri 10 minuti.
5. Distribuisci la massa finita in barattoli e arrotolala. Girare sottosopra, coprire con una coperta e lasciare raffreddare.
6. Adjika è conservato in un appartamento di città in un luogo buio.

Può sembrare a qualcuno che una tale billetta assomigli al caviale di squash, tuttavia la presenza di una grande quantità di pepe e aglio in essa contenuti lo mette alla pari con l'adzhika.

Ricetta 8 (Bonus per chi ha letto fino alla fine)

Ci vorranno:

• Pomodori verdi - 3 kg;
• Pomodori rossi - 0, 5-1 kg;
• Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
• Carote - 2-3 pezzi;
• Aglio - 200 g;
• Pepe amaro - 0, 2 kg;
• Verdi - da gustare;
• Sale - a piacere;
• Zucchero - a piacere;
• Luppolo-suneli - a volontà.

Come cucinare:

1. I pomodori verdi vengono lavati e tagliati a fette.
2. Il pepe bulgaro, le carote, i pomodori rossi sono schiacciati attraverso un tritacarne.
3. Unire con pomodori verdi e far bollire la miscela per 40 minuti.
4. Quindi aggiungere aglio tritato, peperoncino, zucchero, sale. Ancora una volta portate a ebollizione e stendeteli in barattoli.

Suggerimento: Per ridurre la nitidezza, è possibile aggiungere mele varietà agrodolci (0, 5 kg) Ci saranno nuovi sapori.

Un'ottima ricetta per fare di un pomodoro verde un capolavoro culinario basato sulla ricetta di base per l'adika.

conclusione

Se non hai mai cucinato adjika con mele e carote, assicurati di farlo. Il condimento piccante è un buon aiuto per le hostess al fine di diversificare il menu invernale, la possibilità di salvare il raccolto estivo in banca. Inoltre, una varietà di ricette rende possibile la creatività, usa diversi ingredienti per ottenere una varietà di gusti. Regola la quantità di sale e olio, spezie ed erbe e prendi in considerazione la ricetta base del loro nuovo, che non si vergognerà di vantarsi.