La cucina di ogni nazione ha le sue caratteristiche. Di norma, sono dovuti a un insieme di prodotti che possono essere coltivati nell'area. La Georgia è un paese fertile. Nel caldo sole del sud, anche le verdure più termofile crescono bene. Pertanto, ce ne sono così tanti in diversi piatti. Peperoni, pomodori, fagioli, cipolle, aglio sono cucinati in Georgia. Ma il palmo, indubbiamente, appartiene alle melanzane. Loro sono amati lì, e cucinano con piacere non meno che nel nostro sud russo. Il numero di piatti che include queste verdure è grande. Fateli e spazi vuoti per l'inverno.
Melanzane sottaceto molto saporite, fette in scatola con pomodori. Ma più spesso cucinano caviale da loro.
Caviale di melanzane georgiano classico
Il caviale georgiano di melanzane ha componenti standard testati nel tempo. Questi sono necessariamente peperoni, pomodori, cipolle, aglio, erbe aromatiche, spezie varie. La particolarità della cucina georgiana è un gran numero di erbe e spezie. Nessun pasto è completo senza un piatto con varie erbe, e pepe e altre spezie sono condite generosamente. E questo è comprensibile. Nei climi caldi, qualsiasi piatto può deteriorarsi rapidamente. E aglio e pepe rallentano questo processo.
Per 6 melanzane medie avrai bisogno di:
- pomodori, carote, peperoni caldi e dolci - 2 pezzi;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- prezzemolo: un grosso mucchio;
- olio vegetale - 150 ml;
- una varietà di spezie: peperoncino, coriandolo, fieno greco;
- i sali sono aggiunti a piacere;
Questo caviale è cotto velocemente. Le melanzane vengono sbucciate, tagliate a fette, sparse nella padella, cosparse di olio, cosparse di sale e fritte per 15 minuti.
Cipolle e carote tagliate finemente, friggere insieme nella stessa padella con l'aggiunta di olio a soli 5 minuti. L'incendio deve essere medio. Pomodori tagliuzzati vengono aggiunti nello stesso luogo, conditi, conditi con spezie. Senza ulteriori fritture, macinare le verdure in purea di patate.
Melanzane fritte, peperone dolce, aglio scorrono attraverso un tritacarne.
Attenzione! Il pepe per questo caviale non è fritto.
Mescolare tutte le verdure, condirle con prezzemolo tritato finemente, scaldarle sul fuoco per altri 4-5 minuti. Servi questo piatto caldo. Come decorazione usare peperoncino piccante tritato.
Suggerimento: Se vuoi ottenere un piatto piccante, i semi di peperoncino non possono essere rimossi.Per la raccolta invernale, la miscela di verdure deve essere riscaldata per circa 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo il peperoncino tritato.
Per conservare meglio il caviale, aggiungi 1 cucchiaino di aceto al 9% alla miscela di verdure.
Imballato sulle sponde sterilizzate di caviale immediatamente dopo la preparazione. Per il rotolamento usare il coperchio bollito. Le banche dovrebbero essere imballate per un giorno.
Secondo la ricetta seguente, il caviale viene preparato da peperoni e melanzane cotte, che consente di ridurre la quantità di olio vegetale e rendere il piatto più tenero. Un gran numero di pomodori rende il gusto del caviale ricco e il colore - brillante.
Caviale di melanzane georgiano con cipolle e verdure al forno
Dalle spezie nella ricetta c'è solo sale e pepe nero. Ma ogni casalinga può ampliare la propria gamma a proprio piacimento, dando al piatto un vero gusto "georgiano".
A 5 kg piccole melanzane avranno bisogno di:
- pomodori - 5 kg;
- carote, peperoni rossi, cipolle - 2 kg;
- oli magri - 200 ml;
- aglio - 2 teste;
- peperoncino piccante - 2 pezzi;
- sale e pepe macinato.
Questo caviale è condito con spezie, sale, aglio e peperoncino piccante per assaggiare e desiderare la padrona di casa. Puoi aggiungere allo spawn e ai green tritati. Meglio con melanzane combinate prezzemolo e basilico.
Attenzione! Il basilico ha un gusto e un aroma molto luminosi, quindi non vale la pena aggiungere molto.
Facciamo cuocere peperoni e melanzane nel forno. Temperatura di cottura di circa 200 gradi. E il tempo dipende dal grado di maturazione delle verdure.
Nel frattempo, tre carote, tagliare le cipolle, tritare i pomodori attraverso un tritacarne. In una padella grande, friggi prima le cipolle, poi aggiungi le carote, friggi ancora, aggiungi il pomodoro.
Facciamo cuocere le verdure cotte e leggermente raffreddate, togliete i semi dal pepe, scorrete un tritacarne.
Unisci tutte le verdure e fai sobbollire per circa 40 minuti. Per 5-10 minuti fino a quando non si è pronti, aggiungere spezie, sale, aglio tritato e peperoncino, verdure tritate.
Attenzione! In questo caviale ci sono molti pomodori, quindi non puoi aggiungere aceto al pezzo.
Il caviale pronto deve essere decomposto in banchi pre-preparati e sigillati ermeticamente. Banche e coperture devono essere sterilizzate.
La seguente ricetta non è destinata alla raccolta invernale. Tale caviale viene servito immediatamente sul tavolo. Ha qualcosa di insolito per noi, ma abbastanza familiare alla componente della cucina georgiana - le noci.
Sono perfettamente combinati con le melanzane e rendono questo piatto particolarmente gustoso. Salsa di balsamico, che dà completezza, puoi comprare o cucinare da solo. Le melanzane per questo piatto dovrebbero essere piccole e molto sottili.
15 melanzane richiedono:
- noci sbucciate - 250 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- peperoni o peperoncino - 1 pz;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- pepe e sale - a piacere;
- olio vegetale - quanti richiederanno verdura;
- salsa balsamica - a piacere.
Cuocere in forno a 180 gradi di melanzana fino a quando morbida.
Mentre le melanzane sono cotte, tritare le noci a una mollica fine usando un frullatore.
Tritare finemente la cipolla e farla saltare in un filo d'olio, aggiungere le noci e friggere per altri 5-7 minuti.
Pulire la buccia calda di melanzane e macinare con un frullatore. Aggiungere la purea di melanzane alle cipolle con le noci e friggere per 7-10 minuti.
Tagliare finemente l'aglio, i piperoni o i peperoncini piccanti, macinare o pestare i piselli. Aggiungi tutto questo alle uova e fai sobbollire ancora qualche minuto.
Alla fine, condite con l'aggiunta di balsamico. Questo caviale è meglio servire freddo. È buono e come piatto indipendente, e come diffusione sul pane tostato.
Non è così facile arrivare in Georgia adesso. Pertanto, per assaggiare i piatti georgiani più deliziosi, dove sono sempre cucinati, potrebbe non essere possibile. Ma è del tutto naturale che ogni donna organizzi "un giorno di cucina georgiana" a casa. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho: l'elenco può essere lungo. Ma il caviale di melanzane in georgiano deve essere preparato.