Poche verdure sono così popolari come lecho. Sebbene nel nostro paese la sua composizione e il suo gusto siano già cambiati oltre il riconoscimento, rispetto alla classica ricetta ungherese. Dopo tutto, il lecho è un tradizionale piatto vegetale ungherese, la cui composizione può essere molto varia, ma gli ingredienti essenziali sono pomodori, peperone dolce e cipolle bulgare.

Se si approfondisce la storia, le radici di questo piatto risalgono al XVIII secolo, sulle rive della Francia, dove i contadini poveri in estate spesso si preparavano un famoso piatto di verdure di stagione - ratatouille. Nella solita versione era una miscela di zucchine, pomodori, peperoni, cipolle e aglio con l'aggiunta di una varietà di erbe profumate: rosmarino, menta, basilico, coriandolo. Fu la sua ricetta che in seguito costituì la base per la preparazione del lecho ungherese. Dopo tutto, la parola vera lecho nella traduzione dall'ungherese si traduce in ratatouille.

Il piatto è spesso usato come contorno per la carne. Tuttavia, in Ungheria, le salsicce fatte in casa e la carne affumicata venivano spesso introdotte nello stesso lecho.

In Russia, dove l'estate non dura a lungo, e la stagione di consumo di verdure e erbe profumate e vitaminiche che desideri estendere per un periodo più lungo, il lecho si è trasformato in un gusto unico per l'inverno. Casalinghe esperte, a volte persino inconsapevoli della ricca storia di questo piatto, sperimentano da soli i suoi ingredienti, a volte ricevendo i più diversi snack e contorni. Forse la ricetta più classica e versatile per cucinare era lecho con cipolle. Di solito è come quasi tutti, compresi i bambini, e riguarda le peculiarità della sua preparazione che saranno descritte in questo articolo.

La ricetta classica e più semplice

Il modo più semplice e veloce è quello di fare il lecho secondo la ricetta qui sotto, quando non si fanno ulteriori azioni con le cipolle, eccetto il taglio.

Quindi, per la produzione di lecho hai bisogno dei seguenti componenti:

• Peperone rosso o arancio dolce bulgaro - 2 kg;
• Pomodori - 1 kg;
• Cipolla - 1 kg;
• Aglio - 7-8 chiodi di garofano;
• Verdi (coriandolo, basilico, aneto, prezzemolo) - solo circa 100 grammi;
• Aceto di vino, mele o tavola 9% - 1 cucchiaio;
• Zucchero - 100 grammi;
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• Sale e altre spezie - a piacere.

In primo luogo, preparare la salsa di pomodoro dal pomodoro. Per fare questo, i pomodori vengono accuratamente lavati e puliti dalla pelle scottando con acqua bollente. Dopo che sono tagliati in pezzi arbitrari e schiacciati in un frullatore o in un robot da cucina. Quindi l'intera miscela aromatica di pomodoro viene posta a fuoco medio in una pentola con pareti spesse. Portare a ebollizione e riscaldare per circa 15 minuti.

Allo stesso tempo, il pepe bulgaro lava e pulisce dalle code e dalle camere dei semi. È tagliato in pezzi abbastanza grandi - un frutto è diviso in 6-8 parti.

NOTA! Tuttavia, per gli appassionati di tagli più piccoli, non è vietato, ma in questo caso è preferibile far cuocere meno lentamente il lecho in modo che il peperoncino non si abbassi molto.

Le cipolle vengono pelate dai fiocchi e tagliate in sottili mezze ginocchia. L'aglio dopo la pulizia viene schiacciato in qualsiasi modo conveniente.

Quando la miscela di pomodoro è sufficientemente bollita, vengono gettati pepe, cipolla, aglio, sale e zucchero. Il futuro del lecho è bollito e in media stufato per circa 10 minuti. Vedi in che forma ti piace il pepe in questo piatto, anche se è desiderabile che rimanga un po 'duro.

Alla fine della preparazione, al lecho vengono aggiunti verdi, spezie e aceto finemente tritati, tutto viene nuovamente portato a ebollizione.

Secondo questa ricetta, non si può nemmeno aggiungere aceto, ma in questo caso il lecho con le cipolle, dopo essere stato posato sulle lattine, deve essere sterilizzato. Le lattine in litro vengono solitamente sterilizzate per circa 30 minuti, tre litri - un'ora.

Suggerimento: Per questi scopi è molto conveniente usare aerogril.

Poiché la temperatura in esso può essere impostata su più di 100 ° C, il tempo totale di sterilizzazione del piatto, rispettivamente, diminuisce e il processo stesso è molto più conveniente e più veloce rispetto alla stufa.

Lecho con cipolle fritte

Il vantaggio di questa ricetta per cucinare lecho con cipolle per l'inverno è, oltre al gusto ricco e salato delle cipolle fritte, la capacità di preparare il piatto senza sterilizzazione.

Tutti gli ingredienti principali utilizzati per la preparazione del lecho sono esattamente gli stessi della ricetta precedente, ma a questi vengono aggiunti 2-3 cucchiai di olio vegetale raffinato.

Alla prima fase viene preparata la salsa di pomodoro. Quando bolle i pomodori, puoi aggiungere immediatamente il basilico tritato. Quindi al composto di pomodoro si aggiungono i peperoni tritati in comodi pezzi, 1 cucchiaio di burro, zucchero e sale. La miscela di verdure viene fatta bollire per 10-15 minuti, dopodiché vengono aggiunti l'aglio e le spezie finemente pestati.

Allo stesso tempo, il resto dell'olio vegetale viene arrostito a cipolla, tagliato a metà anelli, fino a doratura. Poi un paio di cucchiai di farina si aggiungono alle cipolle, anche meno di un minuto tutto viene scotto e il composto viene aggiunto al lecho quasi pronto insieme a verdure tritate e aceto. Tutto è mescolato molto accuratamente fino alla completa dissoluzione.

Assicurati di essere caldo, il lecho è aperto in barattoli sterili e chiuso con tappi sterili. Banche, è opportuno girare immediatamente a testa in giù e coprire con un asciugamano spesso per raffreddare completamente.

Consigli utili

Al fine di trattare le cipolle per l'inverno è risultato davvero gustoso, si consiglia di ascoltare i seguenti suggerimenti:

• I pomodori per il lecho dovrebbero essere veramente maturi e succosi. Puoi anche usare frutta leggermente surmatura, ma non dovrebbero essere rovinate. È indesiderabile usare per preparare la pasta di pomodoro medicinale. Se non c'è altra via d'uscita, quest'ultima dovrebbe essere della massima qualità.
  

• Le varietà carnose di peperone dolce sono più adatte al lecho. I frutti devono essere maturi, ma in nessun caso troppo maturi, come nel processo di cottura devono mantenere una struttura leggermente soda e leggermente croccante.
• Lecho produrrà erbe aromatiche particolarmente profumate. Fresco, è desiderabile aggiungerli 5 minuti prima di essere pronti. Ma la polvere secca di erbe può essere aggiunta in qualsiasi fase della preparazione.
• Se vuoi sperimentare e avere tempo, puoi provare ad aggiungere altri ingredienti alla classica ricetta del lecho, come zucchine, carote e melanzane.
• Mantenere il pezzo in un luogo fresco e buio. Dopo l'apertura è consigliabile metterlo nel frigorifero sotto il coperchio per non più di 1-3 giorni.

Prova a cucinare lecho prima con una ricetta classica e, se ti piace, non aver paura di sperimentare con vari additivi. Forse farai il tuo piatto, la cui ricetta andrà poi ai tuoi figli e nipoti.