Il classico Adjika è un piatto della cucina caucasica. Inizialmente, la sua preparazione era costosa. In primo luogo, i baccelli di pepe erano appesi al sole, dopo di che venivano macinati con l'uso di pietre per ottenere una consistenza uniforme. Aglio e spezie sono stati aggiunti al piatto. Per semplificare questo processo è possibile utilizzare un tritacarne o un frullatore. Il componente principale di adzhika è un peperoncino piccante, a causa del quale il piatto diventa rosso. Oggi la classica ricetta consente di aggiungere carote, pomodori, peperoni dolci e mele durante la cottura. Il piatto può essere cucinato senza cottura.

Principi di base della cucina

Per ottenere deliziosi adzhika per l'inverno, dovresti seguire i seguenti consigli:

• la versione classica prevede l'uso di aglio, peperoncino e sale;
• quando si scelgono i peperoni, è necessario considerare che gli esemplari maturi sono i più acuti;
• se il piatto è troppo piccante, puoi aggiustare il gusto aggiungendo delle mele;
• ridurre la nitidezza del piatto è possibile anche con l'uso di pepe bulgaro;
  

• il massimo di sostanze utili rimane nei preparati senza cottura;
• per i preparativi invernali, è meglio saldare tutti i componenti per aumentare la durata di conservazione di adzhika;
• adjika ha un basso contenuto calorico;
• l'uso eccessivo di adzhika può causare irritazione allo stomaco;
• Prima di cucinare, è necessario scegliere i piatti giusti - ferro o contenitore smaltato;
• il piatto diventa più fragrante aggiungendo spezie (coriandolo, luppolo-suneli, coriandolo);
• per adzhika scegliere pomodori maturi e carnosi;
• è meglio preparare il piatto con i guanti, specialmente se si usa il peperoncino;
• per gli spazi vuoti invernali è necessario sterilizzare i vasi e le coperture per loro.

La ricetta più semplice

La classica ricetta adjika prevede l'utilizzo di verdure crude. Il piatto è preparato abbastanza velocemente usando un set minimo di componenti:

1. Il peperone dolce (1 kg) viene tagliato a pezzi e rimosso il gambo.
2. Una libbra d'aglio viene sbucciata.
   

3. È anche necessario preparare 3 kg di pomodori e 150 g di peperoncini piccanti.
4. Tutti i componenti sono passati attraverso un tritacarne.
5. La miscela vegetale risultante viene accuratamente miscelata, aggiungere sale e zucchero a piacere.
6. La miscela vegetale viene lasciata per una notte senza cottura o altra lavorazione.
7. Il giorno dopo, gli spazi vuoti sono disposti sulle rive.

Adjinka cosacco

Il classico cosacco del cosacco dal pomodoro piacerà agli amanti del cibo piccante:

1. Per la cottura richiede 1 kg di pomodori che devono essere lavati bene.
2. Il peperoncino rosso caldo (1 kg è sufficiente) deve essere lavato, quindi tagliare e rimuovere il gambo. I semi possono essere lasciati, quindi la salsa diventerà ancora più piccante.
3. L'aglio (tre teste) deve essere sbucciato e passato attraverso la pressa di aglio.
4. I pomodori vengono passati attraverso un frullatore o tritacarne.
5. La massa risultante viene messa sul fornello e portata allo stato di ebollizione.
6. Dopo l'inizio della bollitura, aggiungere un po 'di sale alla massa vegetale e mescolare accuratamente.
   

7. Aggiungere aglio e pepe alla massa vegetale. La miscela di verdure dovrebbe bollire qualche minuto in più, ma non più di dieci.
8. La salsa pronta viene versata sulle rive e arrotolata.
9. Le banche avvolte da una coperta per diverse ore si raffreddano completamente.

Adjika caucasico

Classica adjika caucasica senza cottura sarà una buona aggiunta al tavolo:

1. Quattro peperoni dolci sono tagliati a pezzi, dopo di che è necessario rimuovere i semi da loro.
2. Peperoncino (0, 3 kg) tagliato a pezzetti. Per adjika si è rivelato meno nitido, è sufficiente usare 0, 2 kg di peperoncino piccante.
3. Le verdure preparate in questo modo vengono poste in un contenitore e macinate con un frullatore o un tritacarne. Di conseguenza, è necessario ottenere una consistenza omogenea.
4. Il sale (2 cucchiai) viene aggiunto alla miscela finita e l'adjika viene mescolato per distribuire il sale su tutta la sua massa.
   

5. Aggiungere basilico o coriandolo alla massa vegetale.
6. La massa finita è decomposta nelle banche.
7. Prima dell'uso, preparare l'infusione per 40 giorni. Successivamente è possibile utilizzare l'adjika come snack o salsa.

Adjika georgiano

Una gustosa merenda può essere preparata secondo la classica ricetta georgiana di adzhika:

1. Prima di iniziare il lavoro, si consiglia di indossare guanti di gomma, poiché dovrai interagire con prodotti nitidi.
2. Per prima cosa è necessario preparare un peperoncino, che viene preso 0.4 kg. Dalle verdure elimina il gambo. Se hai bisogno di ottenere la massima nitidezza, lascia i semi.
3. Aglio (0, 2 kg) sbucciato e tritato finemente.
4. Le noci sbucciate (150 g) devono essere prima poste nel forno o in una padella calda. Questo eliminerà l'umidità in eccesso dai dadi.
5. Coriandolo tritato finemente o altri verdi.
   

6. Tutti gli ingredienti preparati vengono posti in un frullatore e macinati fino a ottenere una massa omogenea. Se dopo l'elaborazione si ottiene troppo succo, è necessario scaricarlo.
7. La miscela di verdure finita viene arrotolata nei barattoli senza cucinare.

Abkhaz adjika

La tradizionale ricetta Abkhazo di adzhika include la seguente sequenza di azioni:

1. Una cipolla viene sbucciata e tritata finemente.
2. Allo stesso modo con l'aglio, che richiede 2 teste.
3. Coriandolo e basilico tritati finemente.
4. Noci schiacciate (150 g), alle quali si aggiungono peperoncino secco, luppolo-suneli e sale.
5. Tutti i componenti preparati sono mescolati. Se adjika è troppo secco, può essere diluito con acqua.

La versione moderna dell'aggiunta Abkhaz prevede l'uso di pasta di pomodoro e peperoncino fresco al posto del pepe secco.

Adzhika acuto classico

Un'altra ricetta tradizionale ti permette di ottenere uno spuntino forte per l'inverno:

1. La paprica rossa nella quantità di 2 kg viene tagliata in più pezzi ed elimina i semi e il gambo.
2. Allo stesso modo, vieni con peperoncino rosso, da cui si desidera rimuovere il gambo.
3. 0, 4 kg di aglio sono sbucciati.
4. I componenti preparati vengono passati attraverso un tritacarne due volte per ottenere la consistenza più omogenea.
5. Nella massa risultante aggiungere paprika, spezie, coriandolo.
6. Miscela di verdure messa a fuoco lento.
7. Quando la massa vegetale inizia a bollire, il contenitore viene rimosso dal fuoco e versato in barattoli.

Adzhika classico con rafano

Aggiungendo il rafano è possibile ottenere nitidezza e piccante in adzhika. Dai pomodori per l'inverno ottieni uno spuntino gustoso e inusuale:

1. Pomodori maturi (2 kg) vengono tagliati a pezzi. In pepe bulgaro (1 kg) è necessario eliminare il gambo e i semi.
   

2. Quindi è necessario pulire accuratamente una radice di rafano fresco.
3. Pomodori e peperoni dolci sono tritati.
4. Il pepe nero macinato viene aggiunto gradualmente alla massa vegetale. Allo stesso tempo è necessario controllare costantemente il gusto del piatto per evitare un'eccessiva nitidezza.
5. La radice di rafano è macinata e aggiunta all'adika.
6. Nel piatto è necessario aggiungere il 9% di aceto (1 tazza) e il sale (1 tazza).
7. Il contenitore con la massa vegetale viene chiuso con pellicola trasparente e lasciato per diverse ore.
8. Dopo il tempo indicato, il liquido in eccesso viene drenato, dopodiché l'adika viene appoggiata sui barattoli o servita al tavolo.

Adika piccante

Spuntino piccante che non piacerà a tutti. In questo caso, puoi cucinare una salsa deliziosa che contiene un minimo di ingredienti taglienti. Le varianti della ricetta classica ti permettono di ottenere un adjika più piccante:

1. I pomodori maturi (3 kg) vengono tagliati a pezzetti, il pepe bulgaro (10 pezzi) viene eliminato dai semi, le carote (1 kg) devono essere sbucciate e tagliate a cubetti.
   

2. Il prossimo passo è la preparazione delle mele. Ciò richiederà 12 mele verdi agrodolci, che vengono sbucciate e tagliate i baccelli.
3. Attraverso il tritacarne passano costantemente i componenti preparati. I peperoncini piccanti contribuiscono ad aggiungere piccante, tuttavia, dovrebbe essere usato con cautela e controllare periodicamente il piatto a piacere.
4. La massa vegetale risultante viene posta in una casseruola e data alle fiamme.
5. Quando adjika bolle, è necessario abbassare la fiamma e mescolare la miscela per un'ora.
6. 10 minuti prima di rimuovere il piatto dal piatto, aggiungere olio d'oliva (1 tazza), aceto (150 ml), zucchero (150 g) e sale (30 g).
7. Il piatto finito è disposto in lattine e servito a tavola come spuntino.

Adjika con carote e cipolle

Uno snack gustoso viene preparato utilizzando una tecnologia semplice con carote e cipolle:

1. 0, 5 kg di peperone rosso per tagliare e rimuovere i semi.
2. 0, 5 kg di carote e 2, 5 kg di pomodori vengono tagliati in più pezzi.
   

3. Peperoncino (3 pz.) Tagliato a pezzi, rimuovendo il gambo.
4. 0, 2 kg di aglio sono sbucciati.
5. Le verdure preparate in questo modo vengono passate attraverso un tritacarne.
6. 0, 3 kg di cipolla strofinata su una grattugia.
7. Tutti i componenti sono mescolati e messi sul fuoco. Stufato il piatto che ti serve per mezz'ora.
8. Quindi aggiungere lo zucchero (1 tazza) e il sale (quarto di vetro) all'adiacka. Il piatto viene cotto per un'altra ora a fuoco basso.
9. Se la salsa è preparata per l'ulteriore inscatolamento, il tempo di cottura è esteso a 2, 5 ore.
10. Nella fase di preparazione, 250 ml di olio vegetale vengono aggiunti al piatto.
11. Per l'inscatolamento, avrete bisogno di 250 ml di aceto al 9%.
12. Pronto aggiusta in scatola o servito.

conclusione

L'adjika è un tipo comune di cibo fatto in casa. Viene aggiunto come salsa ai piatti di pollo, anatra, maiale e altri tipi di carne. Puoi preparare l'adjika mescolando verdure crude o cucinandole. La versione classica è preparata sulla base di peperoncini piccanti, pomodori, aglio, spezie. Se necessario, il gusto degli spazi vuoti viene regolato aggiungendo altri ingredienti dolci o taglienti.