Lecho si riferisce a uno di quei piatti a cui poche persone possono resistere, tranne per il fatto che una persona è allergica ai pomodori o ai peperoni dolci. Dopo tutto, queste verdure sono fondamentali negli spazi bianchi della ricetta. Sebbene originariamente il lecho ci fosse venuto dalla cucina ungherese, la sua composizione e le ricette di cucina hanno avuto il tempo di cambiare a volte al di là del riconoscimento. Sotto le difficili condizioni climatiche della Russia, dove l'inverno dura a volte per più di sei mesi, il lecho si trasforma in fuochi d'artificio di verdure ed erbe autunnali estive, condite con spezie e sapori, in base alle preferenze della padrona di casa. E, naturalmente, è soprattutto raccolto in grandi quantità per la conservazione invernale per poterne godere la bellezza, il gusto e l'aroma tutto l'anno.
Se hai la tua trama e i pomodori crescono in grandi quantità, probabilmente farai del lecho con verdure fresche. Ma molte persone preferiscono cucinare lecho con una ricetta semplificata, usando il succo appena preparato o acquistato dai pomodori. Ma il lecho con succo di pomodoro, nonostante la semplicità della sua preparazione, rimane una delle varietà più deliziose di questo piatto, raccolto per l'inverno.
La ricetta più semplice
La ricetta seguente non è solo la più facile da preparare e il numero di ingredienti utilizzati. In lecho, cotto secondo questa ricetta con succo di pomodoro, il peperone dolce bulgaro conserva la sua piacevole densità ed elasticità, oltre a una maggiore quantità di vitamine, che è molto importante nel rigido inverno. Sebbene la sterilizzazione non sia utilizzata nel processo di preparazione, la quantità di aceto nella marinata è sufficiente affinché la preforma sia ben conservata in normali condizioni di conservazione.
Hai solo bisogno di:
- 3 kg di peperone dolce bulgaro di alta qualità;
- 1 litro di succo di pomodoro;
- 180 grammi di zucchero;
- 60 g di sale;
- Mezzo tavolo 9% di aceto.
È molto importante prendere peperoni freschi, succosi, preferibilmente appena raccolti, con pareti carnose e spesse. Il suo colore può essere qualsiasi. Dal peperone rosso, arancione, giallo si ottiene non solo gustoso e curativo, ma anche un piatto molto bello.
Il succo di pomodoro è del tutto possibile per utilizzare l'acquisto, e si può spremere con l'aiuto di uno spremiagrumi dai propri pomodori.
Suggerimento: Per la produzione di un litro di succo di pomodoro si usano solitamente circa 1, 2-1, 5 kg di pomodori maturi.Secondo questa ricetta lecho con succo di pomodoro per l'inverno dovrebbe ottenere circa tre litri di prodotti finiti.
Per prima cosa è necessario lavare e rilasciare i frutti di pepe da semi, gambo e partizioni interne. I peperoni possono essere tagliati in qualsiasi modo conveniente, a seconda delle preferenze. A qualcuno piace tagliare bar, qualcuno - cannucce o anelli.
Quando si taglia, versare il pepe con acqua bollente in modo che tutti i pezzi scompaiano sott'acqua e lasciar cuocere a vapore per 3-4 minuti.
Allo stesso tempo puoi cucinare la marinata. Per fare questo, in una grande casseruola con un fondo spesso, mescolare il succo di pomodoro con sale e zucchero e portare tutto a ebollizione. Aggiungi aceto.
Nel frattempo, i pezzi di pepe al vapore vengono gettati in un colino e si scuotono l'umidità in eccesso. Versare delicatamente il pepe dal colino nella padella con la marinata, far bollire e farlo bollire mescolando per circa 5 minuti. Lecho con succo di pomodoro è pronto. Resta solo da decomporlo immediatamente in vasetti e tappi sterilizzati preparati con coperchi. Non è necessario avvolgere i vasi in modo che il peperone non diventi troppo morbido.
Alcune casalinghe, preparando il lecho dal pepe bulgaro con succo di pomodoro secondo questa ricetta, aggiungono agli ingredienti un altro 1 capo d'aglio e 100 ml di olio vegetale.
Prova a cucinare lecho usando entrambe le opzioni e scegli il gusto che tu e la tua famiglia preferirete.
Letcho "colorato assortito"
Questa ricetta per il lecho per l'inverno con succo di pomodoro è anche abbastanza semplice, ma molto più ricca di ingredienti, il che significa che il suo gusto sarà caratteristico e originale.
Cosa devi trovare:
- Succo di pomodoro - 2 litri;
- Peperone bulgaro in forma sbucciata e affettata - 3 kg;
- Cipolla - 0, 5 kg;
- Carote - 0, 5 kg;
- Aneto e prezzemolo - 100 g;
- Olio vegetale - 200 ml;
- Cumino - pizzico;
- Zucchero semolato - 200 grammi;
- Pietra di sale - 50 grammi;
- Essenza acetica del 70% - 10 ml.
I peperoni devono essere ben lavati, tagliati a metà e puliti dal frutto di tutto il contenuto interno: semi, code, partizioni morbide. Sbucciate le cipolle, lavate le carote e sbucciate la pelle con un pelapatate.
NOTA! Risciacquare bene la carota giovane.Al secondo stadio di cottura, il peperone viene tagliato a strisce, le cipolle a rondelle sottili e la carota viene grattata su una grattugia grossa. I verdi vengono puliti, ripuliti dai rifiuti vegetali e tagliati finemente.
Tutte le verdure e le verdure cotte e tritate vengono trasferite in una grande casseruola, versata con succo di pomodoro. Si aggiungono sale, cumino, olio vegetale e zucchero. Una pentola con un futuro lecho viene messa sul fuoco, e la miscela viene riscaldata finché non appaiono bolle bollenti. Dopo l'ebollizione, il lecho deve essere bollito per altri dieci minuti. Quindi l'aceto viene aggiunto alla casseruola, la miscela viene nuovamente bollita e immediatamente decomposta in vasetti sterilizzati caldi. Dopo aver chiuso il barattolo, capovolgerlo per l'auto-sterilizzazione.
Lecho senza aceto
Molte persone non tollerano la presenza di aceto negli spazi vuoti. Certo, può essere consigliabile utilizzare l'acido citrico o un altro sostituto dell'aceto in questi casi, ma il problema risiede solitamente nell'intolleranza di qualsiasi acido nei preparati invernali. Si può trovare una via d'uscita da questa situazione se si utilizza una ricetta per il lecho cotto sul succo di pomodoro senza aceto, ma con la sterilizzazione per l'inverno. I seguenti dettagli le caratteristiche della produzione di un tale pezzo.
Succo di pomodoro per questa conservazione è meglio prepararsi ad essere completamente fiducioso nella sua qualità. Ci sono due modi principali per la sua produzione:
- Il primo - il più semplice - con l'aiuto di uno spremiagrumi. I pomodori più maturi, più dolci, preferibilmente carnosi vengono selezionati e passati attraverso uno spremiagrumi. Se non si dispone di uno spremiagrumi, è possibile macinare i pomodori attraverso un tritacarne.
- Il secondo metodo è utilizzato in assenza di elettrodomestici da cucina. Per fare questo, i pomodori vengono tagliati a pezzetti, tagliare un punto di attacco al ramo e sparsi in un contenitore smaltato piatto. Aggiungendo un po 'd'acqua, mettete su un piccolo fuoco e mescolando continuamente, fate bollire fino a quando completamente morbido. Dopo il raffreddamento un po ', la massa risultante viene sfregata attraverso un setaccio, separando così la pelle e i semi.
Da un chilo e mezzo di pomodori si ottiene circa un litro di succo di pomodoro.
I peperoni vengono lavati e ripuliti da tutti gli eccessi. Tagliare in pezzi di dimensioni e forma convenienti. Su un litro di succo di pomodoro si devono preparare un chilo e mezzo di peperone pelato e tritato.
Il succo di pomodoro viene posto in una casseruola, portato a un punto di ebollizione. Quindi vengono aggiunti 50 grammi di sale e zucchero e il pepe bulgaro affettato viene versato sopra. La miscela viene delicatamente agitata, portata a ebollizione e fatta bollire per altri 15-20 minuti.
NOTA! La ricetta non indica l'aggiunta di condimenti, ma puoi aggiungere le tue spezie preferite a piacere.Mentre si prepara il lecho, i vasi devono essere sterilizzati e le palpebre bollite per almeno 15 minuti. Il lecho pronto deve essere steso in bicchieri cotti in modo che il succo di pomodoro copra completamente i peperoni. È possibile sterilizzare il lecho in acqua bollente, ma è più comodo usare aerogrill per questo scopo.
In acqua bollente, vasi da mezzo litro sono coperti con coperchi sopra e sterilizzati per 30 minuti, e litri - 40 minuti.
In un forno a convezione, il tempo di sterilizzazione a una temperatura di + 260 ° С non richiederà più di 10 minuti. È anche possibile sterilizzare vasi con coperchi, ma da questi ultimi è necessario estrarre i nastri di tenuta per il tempo di sterilizzazione per evitare danni.
Se si decide di sterilizzare a una temperatura di + 150 ° C, le lattine da 1 litro richiederanno 15 minuti di sterilizzazione. Inoltre, a questa temperatura, la gomma delle coperte non può essere rimossa.
Dopo la sterilizzazione, il lecho finito si chiude, si capovolge e si raffredda.
Ecco le ricette di base per fare il lecho con il succo dei pomodori. Qualsiasi hostess, avendoli presi come base, sarà in grado di diversificare la composizione del lecho a suo piacimento.