Sterilizzazione di lattine a vapore

In estate e in autunno, qualsiasi hostess cerca di procurarsi il più possibile una varietà di frutta e verdura in scatola per l'inverno. Dopotutto, quegli alimenti in scatola che vengono venduti nei negozi, e ancor più nei mercati, non sempre soddisfano il gusto e le proprietà ancora più utili, con quello che mangeremo la nostra famiglia nel freddo inverno. E se la padrona di casa ha a sua disposizione il suo giardino, allora quanti prodotti gustosi, fragranti e salutari possono essere preparati per l'inverno, basta correre gli occhi.

Ma per molte hostess alle prime armi c'è un problema - molti di loro hanno sentito parlare della sterilizzazione dei piatti per l'inscatolamento, ma non tutti capiscono chiaramente di cosa si tratta, perché è necessario e cosa è necessario per quello. Soprattutto un sacco di domande causano un periodo di tempo necessario per la completa sterilizzazione. La sterilizzazione delle lattine fumanti è uno dei metodi più tradizionali per disinfettare i piatti prima della conservazione. Riguarda lei e le caratteristiche della sua implementazione e sarà discusso nell'articolo.

Sterilizzazione: perché è necessario?

Nella conservazione del cibo per la sterilizzazione invernale è una delle fasi più importanti. Dopotutto, se la trascuri, non solo i tuoi sforzi per produrre prodotti vitaminici e aromatici scompariranno, tutti i prodotti possono essere rovinati senza speranza.

Attenzione! Anche se le lattine con prodotti in scatola non esplodono durante la conservazione, il loro contenuto, se i piatti non sono adeguatamente sterilizzati, può essere pericoloso per coloro che vogliono mangiarli.

Dopotutto, non basta lavare a fondo i piatti prima di cucinarli. Sulla superficie delle lattine e dei coperchi può rimanere una miriade di microrganismi diversi, che durante una lunga permanenza nello spazio senza aria accumulano una varietà di prodotti della loro vita. Sono loro che possono causare seri danni al corpo umano se entrano accidentalmente all'interno. Una delle sostanze più pericolose è la tossina botulinica. Quando una persona è infetta dal botulismo, anche la morte non è esclusa. Questo è il motivo per cui la sterilizzazione dei preparati invernali è la fase più importante nell'industria conserviera, le cui caratteristiche sono necessarie per conoscere e capire tutto al fine di gustare frutta, verdura ed erbe estive e autunnali senza molta eccitazione.

Lavoro preparatorio

Prima di procedere alla sterilizzazione delle lattine fumanti, è necessario preparare quanto segue:

  • Una pentola o una pentola d'acqua;
  • Fodera metallica speciale con una o più aperture per lattine;
  • Diversi asciugamani di cotone;
  • Banche e coperture a loro nella quantità richiesta.

Capacità di acqua bollente, è possibile utilizzare quasi qualsiasi forma e dimensione, letteralmente tutto ciò che è a portata di mano, soprattutto se è necessario sterilizzare solo uno - due barattoli. Ma se sei sintonizzato sulla produzione di un pezzo serio e stiamo parlando di sterilizzare dozzine di lattine, allora è meglio scegliere un piatto più largo in modo che ci siano più lattine che si adattino allo stesso tempo.

Molte casalinghe in assenza di una fodera metallica sul piatto per sterilizzare le lattine a casa usano una grande scolapasta piatta o persino una rete a prova di schizzi. In casi estremi, è possibile utilizzare questi dispositivi, ma una buona metà del vapore con queste opzioni si spegne nell'aria e quindi il riscaldamento delle lattine non sarà altrettanto buono. Sì, e l'umidità in cucina aumenterà notevolmente. Pertanto, se c'è un'opportunità, è meglio acquistare un pad speciale in anticipo, soprattutto perché sono piuttosto economici.

Gli asciugamani in cotone devono essere puliti e stirati con cura alla massima temperatura del ferro su entrambi i lati. Un asciugamano ripiegato due o tre volte rimuoverai i vasi dal rivestimento interno e sull'altro asciugamano per metterli a collo in giù.

Le banche stesse devono verificare attentamente se hanno contaminazioni incrinate, scheggiate o non lavate prima dell'uso. In tutti questi casi, per motivi di sicurezza, è opportuno spedire le lattine nel cestino o utilizzarle per scopi decorativi, ma non sono più adatte a produrre cibo in scatola.

Risciacquare bene prima di sterilizzare. È meglio usare sapone o soda in combinazione con acqua calda.

Suggerimento: Non usare per lavare le lattine prima di conservare i detersivi chimici.

Dopo il lavaggio, le banche sono sciacquate sotto l'acqua corrente.

Più spesso utilizzato per la conservazione di coperchi di latta usa e getta. Se usi tappi filettati, assicurati che siano completamente piatti e senza scheggiare lo smalto.

Caratteristiche della sterilizzazione a vapore

Quindi, prima riempire la pentola o qualsiasi altro contenitore con acqua. Quanta acqua viene versata dipende dal numero di lattine che si desidera sterilizzare. Se hai vasetti da tre litri o il numero totale di vasi supera i 10 pezzi, allora è meglio riempire il contenitore della metà del suo volume. Una fodera metallica per le lattine è posta sopra la padella. Metti la pentola su un forte calore in modo che l'acqua in essa raggiunga l'ebollizione il più rapidamente possibile. Il primo lotto di lattine può essere messo sul rivestimento capovolto prima dell'ebollizione, in modo che si riscaldino gradualmente. Dopo l'ebollizione, il calore può essere leggermente ridotto in modo che l'acqua nella padella non batta la chiave, ma bolle moderatamente.

Attenzione! Il momento della sterilizzazione deve essere annotato dal momento in cui l'acqua nella pentola bolle.

Molte casalinghe alle prime armi hanno i maggiori dubbi sulla domanda: "quanti minuti devono essere sterilizzati a vapore?" Dopo tutto, alcuni cuochi sono soddisfatti di tenere le banche, indipendentemente dalle loro dimensioni sul vapore, per 5-10 minuti e ritengono che questo sia abbastanza. Tuttavia, possono essere capiti. Dopo tutto, ogni minuto in più di sterilizzazione aumenta l'umidità e la temperatura in cucina.

Ma, sfortunatamente, questo approccio non è del tutto giustificato, perché se, nonostante tutto lo sforzo speso per produrre cibo in scatola, alla fine saranno rovinati, allora dovrai solo incolparti.

Quanti minuti sono necessari per sterilizzare completamente le scatole di conservazione? Il tempo di permanenza delle lattine sul vapore è direttamente proporzionale alla dimensione della lattina. Le lattine più grandi, con un volume di 3 litri, devono essere conservate almeno 30 minuti sopra il vapore.

Per le lattine da 2 litri sarà sufficiente per 20 minuti. Le banche, il cui volume varia da uno a due litri, devono essere sterilizzate rispettivamente da 15 a 20 minuti, non meno.

Se i vasi sono piccoli, il loro volume varia da mezzo litro a un litro, quindi bastano solo 10 minuti di permanenza sopra il vapore.

E infine, i vasi più piccoli, con un volume inferiore a mezzo litro, possono essere sterilizzati solo 5-7 minuti.

NOTA! È il tempo di sterilizzazione che determina la qualità e la sicurezza del processo, quindi cerca di osservare rigorosamente il numero di minuti necessari per le tue lattine.

Se per qualche motivo questo non è possibile, provare ad usare altri metodi di sterilizzazione.

Tuttavia, le banche per la conservazione vengono talvolta sterilizzate su un normale bollitore, che viene riscaldato sulla stufa. In questo caso, puoi mettere il barattolo direttamente sul beccuccio del bollitore, o rimuovere con cura il coperchio, mettere il barattolo al posto del barattolo, dal basso verso l'alto.

Ma in questo caso, il numero di minuti per la corretta sterilizzazione rimane lo stesso.

Nonostante la sufficiente semplicità e universalità del metodo di sterilizzazione rispetto al vapore, quando viene utilizzato, c'è un forte riscaldamento e umidificazione dell'ambiente in cui avviene la sterilizzazione. Tuttavia, questo svantaggio non impedisce a questo metodo di rimanere uno dei più popolari tra le hostess.