È improbabile che qualcuno possa sostenere che la fase di sterilizzazione nella preparazione di cibo in scatola per l'inverno è una delle più importanti. Dopo tutto, è grazie a queste procedure ben condotte che puoi essere certo che il tuo lavoro non sarà sprecato e in inverno i tuoi cari insieme a te potranno gustare prodotti davvero gustosi e sani. Questo articolo descrive uno dei metodi più antichi di disinfezione delle stoviglie: la sterilizzazione delle lattine con acqua bollente. Le caratteristiche principali e le sottigliezze di questo processo sono evidenziate, così come i vantaggi e gli svantaggi di questo metodo.

Strumenti e infissi

Le padrone hanno usato la sterilizzazione di lattine in acqua bollente per oltre 100 anni. Questo è uno dei modi più tradizionali per sterilizzare i piatti durante l'inscatolamento. Infatti, in acqua bollente, gli strumenti medici per le operazioni sono stati da tempo sterilizzati. Sì, eppure questo metodo ti permette di sbarazzarti della maggior parte dei microrganismi noti alla scienza. Di cosa hai bisogno per sterilizzare con acqua bollente?

Prima di tutto, è necessaria una grande casseruola. Bene, se la sua capacità è di circa 15-20 litri. Tuttavia, se si dispone di un piccolo numero di vasetti piccoli, i contenitori metallici da 5-6 litri saranno sufficienti. Per il lavoro è conveniente che la padella abbia un fondo largo, cioè in dimensioni, la sua altezza deve essere significativamente inferiore al diametro del suo fondo.

Per la sterilizzazione in ebollizione, è necessario anche preparare degli asciugamani di cotone puliti.

Suggerimento: Prima dell'uso, si consiglia di stirare con cura su entrambi i lati con un ferro a temperatura massima.

Per ottenere lattine e coperchi dall'acqua bollente, è altamente desiderabile avere pinze speciali. Inoltre, per le copertine possono essere ordinarie pinze domestiche, in casi estremi, in loro assenza, le copertine possono essere raccolte con cura con una normale forchetta. Ma per l'estrazione sicura di lattine, è molto desiderabile avere pinze speciali.

Di solito, sono due parti di metallo leggero che si intersecano come le forbici, lunghe circa 25-30 cm. Su un lato, ciascuna parte ha le maniglie a forma di anelli, come le forbici. Dall'altro lato di ogni parte, la parte metallica è piegata a forma di semianello. Quando sono combinati, formano una forma del collo molto comoda, con l'aiuto del quale puoi afferrare semplicemente e in sicurezza il barattolo dall'alto e tirarlo fuori, sia vuoto che riempito dall'acqua bollente.

È particolarmente conveniente utilizzare questo dispositivo per la sterilizzazione di lattine già riempite con qualcosa, ma può anche essere utile per l'estrazione sicura di lattine vuote durante l'acqua bollente.

Infine, avrai bisogno degli stessi vasi e dei coperchi. È la loro completa sterilità che è necessario raggiungere.

Preparazione per la sterilizzazione

Per prima cosa devi preparare il giusto numero di lattine. Seleziona sempre un numero di lattine leggermente più grande di quello che ti serve, dal momento che mettere da parte un barattolo in più è molto più facile che iniziare di nuovo l'intero processo.

È importante! Basta ricordare che la sterilizzazione viene effettuata, di regola, proprio prima del momento in cui si rotolano le lattine.

Non è sempre sicuro usare barattoli sterilizzati il ​​giorno successivo o anche dopo poche ore - è meglio non rischiare la salute.

Tutte le banche devono essere controllate per individuare eventuali crepe e possibili trucioli. Dopotutto, anche a causa della minima incrinatura della banca, può scoppiare nel processo di riscaldamento. E i chip che sono disponibili sul collo non ti permetteranno di sigillare ermeticamente il barattolo e, pertanto, il tuo lavoro potrebbe essere perso. Le banche, anche con il minimo sospetto di danno meccanico, sarebbero prudenti a mettere da parte.

Quindi le banche sono accuratamente lavate. Se l'inquinamento è forte, è meglio usare il sapone durante il lavaggio e solo dopo la soda. Inoltre, in caso di forte inquinamento, è possibile immergere tutte le lattine in acqua calda con soda per diverse ore. Solo allora vengono nuovamente lavati con la soda e sciacquati a fondo sotto l'acqua corrente.

Le coperture solitamente ne usano di nuove. Quando si usano tappi a vite riutilizzabili, assicurarsi che siano uniformi, senza trucioli di smalto. Sono lavati nello stesso modo delle banche.

Caratteristiche del processo stesso

Sfortunatamente, molti credono che la sterilizzazione delle lattine con acqua bollente sia solo per le lattine lavate che vengono poste su una tavola di legno e riempite con acqua bollente della metà o anche di un terzo. Dopo il raffreddamento, vengono utilizzati per l'inscatolamento. Un tale metodo semplificato può ancora adattarsi a te se hai intenzione di conservare i prodotti in queste banche che saranno consumati entro una settimana o due e saranno conservati in frigorifero.

Per la conservazione a lungo termine del cibo per l'inverno, questo metodo di sterilizzazione delle lattine è del tutto inappropriato.

Questa sterilizzazione è la seguente. Nel contenitore preparato di grande volume, si installa il numero di barattoli, preferibilmente con il collo in su, che vi entra interamente.

Attenzione! Le banche non dovrebbero essere in contatto tra loro, quindi è consigliabile stendere piccoli panni puliti tra di loro sul fondo della pentola e tra di loro.

La casseruola con i barattoli è piena d'acqua e anche i barattoli devono essere riempiti completamente d'acqua. Dopo di ciò, la padella viene messa su un grande fuoco e l'acqua viene rapidamente portata a ebollizione. Il fuoco può essere ridotto un po 'e le banche vengono bollite per un certo periodo di tempo. Il tempo trascorso dalle lattine in fiamme nell'acqua bollente dipende principalmente dal volume della lattina. Per quanto tempo dovrebbero bollire le banche?

Anche molte casalinghe esperte, usando questo metodo di sterilizzazione, commettono un errore comune: tenere le banche in acqua bollente per un breve periodo, 5-6 minuti, e credere che questo sia abbastanza. Altri non condividono il tempo delle lattine bollenti, a seconda del loro volume - e le banche bollono per 15 minuti. Entrambi gli approcci non sono del tutto corretti, perché in quest'ultimo caso, per vasi di piccole dimensioni con un volume non superiore a 0, 5 litri, sono sufficienti solo 6-8 minuti di ebollizione.

• Le banche fino a 1 l hanno bisogno di bollire per 10-12 minuti.
• Se la banca ha un volume da 1 a 2 litri, ha bisogno di 15-18 minuti.
• Banchi da 2 a 3 litri richiedono sterilizzazione per 20-25 minuti.
• Infine, lattine da 3 litri o più devono essere bollite per mezz'ora o più.

NOTA! Il tempo di ebollizione intercetta dal momento dell'acqua bollente nella padella.

Il tempo di sterilizzazione in acqua bollente è uno dei fattori principali per la sicurezza del processo, dato che per quanti minuti la pentola bolle dipende da come sono state distrutte le spore di vari organismi sulla sua superficie.

Un altro fattore determinante della sicurezza della sterilizzazione è la rapidità con cui, dopo aver rimosso la pentola dall'acqua bollente, sarà riempita con i contenuti necessari e centrifugata con un tappo sterilizzato.

È molto importante non lasciare le lattine sterilizzate nell'aria per molto tempo. Si consiglia immediatamente dopo averlo rimosso usando una pinza dall'acqua bollente e versando l'acqua in eccesso per riempire con la preparazione di verdure o frutta preparata. Tuttavia, prima di riempire i barattoli sterilizzati con preparazioni di frutta, è importante asciugarli bene. Tuttavia, una banca prelevata dall'acqua bollente, di regola, si asciuga molto velocemente a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, posizionalo sull'asciugamano stirato con il collo in basso.

I tappi a vite possono essere facilmente sterilizzati nello stesso contenitore dove i vasi sono sterilizzati. Per i coperchi metallici, è sufficiente 15 minuti di ebollizione. Speciali tappi di plastica per l'inscatolamento vengono gettati in acqua bollente per pochi secondi, quindi è meglio usare un contenitore separato per loro.

Vantaggi e svantaggi del metodo

Naturalmente, il metodo di sterilizzazione delle lattine nell'acqua bollente presenta sia vantaggi che evidenti svantaggi. I vantaggi del metodo includono:

• Semplicità e versatilità: un contenitore con acqua calda può essere trovato in ogni casa. Inoltre, tale sterilizzazione può essere effettuata anche in condizioni di campo sul fuoco in una pentola, se c'è una tale necessità.
• La sterilizzazione dei coperchi può essere effettuata direttamente con le lattine - non sono necessari piatti separati.
• Sterilizzazione ideale in acqua bollente per vasetti di piccole dimensioni che si adattano facilmente a quasi tutte le pentole.

Ma il metodo ha i suoi svantaggi:

• La cucina o l'altra stanza in cui viene effettuata la sterilizzazione è riempita con vapore caldo, che è piuttosto sgradevole, specialmente nel caldo dell'estate. E con un gran numero di spazi vuoti la stanza rischia di diventare un vero bagno.
• Se l'acqua utilizzata è piuttosto dura, tutti i sali si depositano sulla superficie interna delle lattine, per poi mescolare con le preforme.

Tuttavia, nonostante tutte le possibili difficoltà, la sterilizzazione delle lattine nell'acqua bollente è ancora popolare tra le hostess, grazie alla sua semplicità, soprattutto nelle condizioni di dacia e villaggio, dove i moderni elettrodomestici da cucina non sono sempre disponibili.