Salsa Tkemali all'uva spina

La salsa Tkemali è un piatto della cucina georgiana. Per la sua preparazione utilizzare prugna selvatica con lo stesso nome. In Russia, ottenere un simile lavandino è quasi impossibile. Pertanto, le hostess sono diverse opzioni per la sostituzione di questo ingrediente.

Il tkemali originale deve essere aspro. A proposito, uva spina acerba. Vi consigliamo di cucinare a casa salsa tkemali di uva spina per l'inverno. Nonostante la sostituzione, la salsa già pronta secondo la ricetta non è molto diversa dal gusto degli attuali tkemali georgiani.

È importante sapere

Il gusto della salsa tkemali è ottenuto grazie alla presenza di ingredienti appropriati. Ma dal momento che negli spazi aperti russi, molti di loro sono difficili da acquisire, le hostess fanno la sostituzione.

  1. Invece di prugne selvatiche, le uva spina sono utilizzate in tkemali. Ha solo abbastanza acido. Raccogli le bacche acerbe acerbe della salsa per ottenere un assaggio del tkemali originale.

  2. Anche la zecca di pulce o ombalo non è disponibile. È completamente sostituito da melissa o timo.
  3. Nella maggior parte delle ricette, la cucina georgiana presuppone la presenza di una grande quantità di spezie ed erbe in tkemali. Danno alla salsa finita un sapore insolito e piccante.
  4. Per cucinare l'uva spina tkemali, usare sale grosso. Se non si trova, prendere il normale sale da tavola.
Attenzione! Non usare mai sale iodato, in quanto il prodotto assumerà un sapore sgradevole e diventerà inadatto al consumo.

Opzioni interessanti tkemali

Le ricette dell'uva spina tkhemali possono variare gli ingredienti e l'essenza della cottura è quasi la stessa. È che puoi farli nella preparazione del loro uvetta.

Ricetta 1

Per preparare una deliziosa salsa a casa, fai scorta di questi prodotti:

  • chilogrammo di uva spina;
  • 70 grammi di aglio;
  • 70 grammi di prezzemolo, aneto, coriandolo e foglie di basilico;
  • 60 ml di vino o aceto di mele;
  • 3, 5 cucchiai di zucchero semolato;
  • 20 o 30 grammi di luppolo-suneli;
  • pepe nero macinato, a seconda del gusto;
  • 2 cucchiaini di sale;
  • 500 ml di acqua pura.
Suggerimento: Non usare acqua dal rubinetto, perché contiene cloro dannoso per le preparazioni invernali.

Ricetta passo-passo

Primo passo. Laveremo le bacche e tagliamo ogni coda e gambo. È conveniente fare con le forbici.

Passo due. Mettere le bacche essiccate in un contenitore e riempire con acqua pulita. Il sale non è necessario aggiungere. Dal momento di cuocere in ebollizione per non più di cinque minuti.

Fase tre Diamo l'uva spina per raffreddare, scolare il brodo, ma non c'è bisogno di versarlo, ne abbiamo ancora bisogno.

Passaggio 4. Strofinare l'uva spina bollita attraverso un setaccio per separare le ossa.

Passo cinque. Noi laviamo le erbe in diverse acque, sbucciamo l'aglio e li tritiamo con un frullatore.

Passo Sei. Mescoliamo gli ingredienti preparati, aggiungiamo zucchero semolato, sale e, se necessario, decotto di uva spina.

È importante! Secondo la consistenza della salsa tkemali dovrebbe essere come una crema acida liquida.

Step Seven. Mettere la massa sul fuoco, portare di nuovo a ebollizione e far bollire per 10 minuti con costante agitazione. Aggiungi l'aceto e fai bollire un po 'di più.

Questo è tutto, uva spina tkemali pronta per l'inverno. Puoi conservarlo in barattoli chiusi in un luogo fresco.

Ricetta 2

La cottura delle salse di uva spina è disponibile anche per le hostess iniziali. Per avere ciò che serve in inverno per carne o pesce, acquista i seguenti ingredienti:

  • uva spina - 0, 9 kg;
  • coriandolo con fiori, prezzemolo, aneto - 1 ciascuno;
  • melissa o timo, coriandolo macinato - 1 cucchiaio;
  • peperoncino rosso - un terzo del baccello;
  • aglio - 1 testa;
  • sale - ¼ parte di un cucchiaino;
  • zucchero - ½ cucchiaino.

Suggerimento: Per la salsa di uva spina, il coriandolo in fiore è più adatto, darà un gusto e un aroma particolari.

Se qualche spezie, non ti piace, puoi sempre apportare modifiche alle ricette. Ma le erbe sono un ingrediente indispensabile in tkemali.

Attenzione! Il colore del tkemali finito dipenderà dal colore dell'uva spina.

Caratteristiche di cottura

  1. Ingredienti da cucina Dopo aver pulito e lavato le uva spina, lo gettiamo in un colino per glassare l'acqua. Quindi tritare le bacche per tkemali per l'inverno in un frullatore per fare il purè di patate. Se vuoi imparare la salsa tkemali di bacche di uva spina con pezzetti, usa un frullatore per 3-4 secondi. Aggiungere il peperoncino lavato e sbucciato, tagliare le verdure e l'aglio a pezzi. Interrompere di nuovo sul frullatore. La ricetta afferma che il baccello di pepe amaro non è completamente utilizzato. Se vuoi essere veloce, puoi aggiungere un altro pezzo.
  2. Il processo di cottura. È meglio cucinare la salsa di uva spina tkemali in una casseruola con un fondo spesso. All'inizio della massa bollente (bolle), zucchero, sale, aggiungi balsamo al limone o salato, coriandolo e fai bollire a fuoco basso per altri 10 minuti. Assicurarsi che l'ebollizione non si fermi.
  3. Per verificare se c'è abbastanza sale, zucchero e pepe nel nostro tkemal, posizionare un cucchiaio su un piattino e lasciarlo raffreddare. In salsa fredda, il sapore è più luminoso. Aggiungi le spezie se necessario. Ma in questo caso è necessario far bollire nuovamente la massa. Nel processo di cottura è necessario mescolare costantemente la salsa.

Mettere gli tkemali in barattoli, tapparli ermeticamente e avvolgere per 24 ore. Tale salsa viene conservata per un anno intero (se c'è qualcosa da conservare!). Dopotutto, risulta essere davvero gustoso.

Ricetta 3

In questo tkemali di uva spina acerba per l'inverno è presente, in contrasto con le precedenti versioni di olio vegetale e aceto.

Quindi, abbiamo bisogno di:

  • bacche di uva spina - 3 kg;
  • sali - 50 g;
  • zucchero a velo - 100 g;
  • aceto di tavola e olio vegetale - 40 ml;
  • aglio - 1 testa;
  • pepe nero e luppolo-suneli - 2 cucchiaini;
  • acqua pulita (non dal rubinetto) - 250 ml.

Regole di cottura

La preparazione degli ingredienti è identica alle prime due ricette.

Per prima cosa aggiungi sale alla massa bollente, poi zucchero, peperoncino piccante e luppolo-suneli.

Cuocere per almeno 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio. Dopo altri 10 minuti di aceto. Bollire altri 3 minuti e rimuovere. Conservare in barattoli sterilizzati in un luogo fresco.

Un'altra opzione di ricetta:

Invece di conclusione

Bacche di uva spina Tkemali - un delizioso condimento per piatti a base di carne o pesce. Se non hai mai cucinato un condimento aspro e piccante, riduci le norme e fai diversi barattoli di tkemali. Questo ti permetterà di scegliere l'opzione che si adatta alla tua famiglia. Non dimenticare che nella tua cucina puoi sempre sperimentare.