Nella stagione autunnale, quando le verdure maturano in massa nel giardino, le casalinghe parsimoniose tendono a mantenerle il più buone possibile per l'inverno, preparando varie insalate, lecho e altri snack. Molte ricette per tali grezzi richiedono una sterilizzazione supplementare dopo che i vasi sono stati riempiti con il prodotto finito. Più spesso, tale misura viene utilizzata se la preforma non contiene una grande quantità di conservanti - zucchero, sale, aceto, peperoncino piccante. La sterilizzazione aggiuntiva consente di rimuovere assolutamente tutti i microrganismi che, in un modo o nell'altro, possono persino entrare in un vaso pulito e causare la fermentazione. Sterilizzare lattine piene in vari modi. Una descrizione dettagliata di ciascuno di essi proverà a citare più avanti nell'articolo.

Sterilizzazione in acqua bollente

Questo metodo di lattine piene di sterilizzazione è il più comune. Per implementarlo, non è necessario utilizzare elettrodomestici da cucina "stravaganti" o dispositivi speciali. Basta usare la stufa a gas o elettrica e trovare una pentola della dimensione richiesta: la sua altezza dovrebbe essere maggiore dell'altezza del barattolo.

La sterilizzazione delle lattine con gli spazi vuoti nella padella deve essere eseguita come segue:

• Metti un supporto di legno, di metallo o un pezzo di stoffa sul fondo della padella.
• Metti le lattine piene nel contenitore, metti i tappi in cima.
• Versare acqua calda nella padella sotto il collo della lattina per 1-2 cm (fino all'attaccapanni). L'acqua non deve essere fredda o calda, gli sbalzi di temperatura possono causare lo scoppio dei contenitori di vetro.
• Ci vuole così tanto tempo per far bollire l'acqua per riscaldare uniformemente l'intero volume del barattolo. Il tempo di sterilizzazione può essere indicato nella ricetta. Se non ci sono raccomandazioni precise, è possibile utilizzare i principi generali di sterilizzazione. Quindi, il pavimento di un barattolo da un litro dovrebbe essere bollito per 10 minuti, i contenitori con un volume di 1 e 3 litri bollire per 15 e 30 minuti rispettivamente
• Dopo l'ebollizione, i barattoli sterilizzati con gli spazi invernali devono essere chiusi ermeticamente con i coperchi.

Quando si sterilizzano le lattine, è necessario prendere in considerazione non solo il tempo di ebollizione, ma anche la temperatura consigliata. Ad esempio, si consiglia di sterilizzare insalate o piselli fritti a temperature superiori a 1000 ° C. Tali condizioni possono essere create nel caso in cui l'acqua in una casseruola sia salata. Quindi, la soluzione salina al 7% bolle solo a 1010С, per ottenere 1100С è necessario preparare il 48% di soluzione salina.

Grazie alla sua semplicità e alta efficienza, il metodo di sterilizzazione di lattine piene in acqua bollente è diventato il più diffuso. Ti consente di distruggere rapidamente la microflora dannosa all'interno dei contenitori e di conservare i prodotti a lungo.

Sterilizzazione forno

Ottieni il calore per la distruzione di batteri nocivi e funghi possono essere nel forno. Il metodo consiste nel riscaldamento graduale delle lattine. Per sterilizzare il forno come segue:

• Coprire i contenitori pre-lavati e riempiti con i coperchi (non strettamente) e collocarli su una gratella o su una teglia da forno.
• Riscaldare il forno gradualmente alla temperatura desiderata (da 100 a 1200 ° C).
• Riscaldare le banche per 10, 20 o 30 minuti a seconda del volume.
• Rimuovere con attenzione i vasi dal forno usando guanti da forno.
• Conservare il prodotto cotto.

È importante! Posizionare le lattine in un forno caldo è severamente vietato.

Il metodo è eccellente per la sterilizzazione nel caso in cui sia necessario ottenere una temperatura elevata superiore a 1000 ° C. Tuttavia, utilizzandolo, è necessario monitorare regolarmente l'aumento della temperatura nel forno. Il fatto è che tassi eccessivamente elevati all'interno del forno possono danneggiare i contenitori di vetro.

Sterilizzare i barattoli pieni nel forno a gas o nella cucina elettrica. L'esecuzione di questa procedura è perfettamente dimostrata nel video:

I commenti di una hostess esperta e un buon esempio aiuteranno ogni professionista culinario principiante a preparare correttamente i prodotti per l'inscatolamento.

Uso a microonde

La presenza di un forno a microonde in casa consente di sterilizzare i vasi in un altro modo, che può essere descritto da diversi punti:

• Banche con spazi vuoti da sistemare nel microonde uniformemente su tutta la sua area.
• Accendere il microonde alla massima potenza, portare il prodotto a ebollizione.
• Non appena gli spazi vuoti nei contenitori di vetro iniziano a bollire, la potenza deve essere leggermente abbassata e gli argini riscaldati per altri 2-3 minuti.
• I barattoli caldi escono delicatamente dal forno a microonde e conservati in scatola.

Sfortunatamente, l'uso di un forno a microonde non risolve il problema della sterilizzazione delle coperture per gli spazi vuoti di cucitura, poiché gli elementi metallici all'interno del microonde portano alla sua rottura. Pertanto, durante la sterilizzazione delle lattine, è inoltre necessario preoccuparsi della pulizia delle coperture. In questo caso, possono essere sterilizzati separatamente in un contenitore con acqua bollente.

È importante! In un forno a microonde, la sterilizzazione di vasi da tre litri non è possibile. Semplicemente non si adattano alla camera interna degli elettrodomestici della cucina.

Sterilizzazione o pastorizzazione

A causa della loro inesperienza, molte casalinghe alle prime armi non capiscono la differenza tra pastorizzazione e sterilizzazione delle lattine. Allo stesso tempo, alcune ricette sono consigliate per pastorizzare i contenitori riempiti di billette. Le differenze tra le due procedure devono essere chiaramente comprese.

La pastorizzazione comporta la lavorazione di contenitori e prodotti con temperatura fino a 990 ° C. L'alta temperatura e la mancanza di ebollizione consente di distruggere i batteri nocivi e di conservare parzialmente le vitamine nei preparati invernali. Puoi pastorizzare i vasetti in una casseruola sul fornello o nel forno. Allo stesso tempo, il tempo di pastorizzazione dovrebbe essere raddoppiato rispetto alla sterilizzazione convenzionale e la temperatura dovrebbe essere ridotta a 86-99 ° C.

È importante! La pastorizzazione è più spesso utilizzata nei casi in cui la sicurezza del prodotto è più fornita con conservanti naturali.

I prodotti pastorizzati devono essere conservati in un luogo fresco e buio. Nel calore, le spore batteriche che rimangono dopo la lavorazione possono intensificare la loro attività e rovinare il pezzo.

conclusione

È possibile sterilizzare i preparati invernali in qualsiasi modo ed è difficile selezionare l'opzione migliore o peggiore dal loro numero totale. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi, caratteristiche. In questo caso, il risultato del trattamento termico sarà positivo solo se l'hostess tiene conto di tutti i punti importanti, mantiene la temperatura richiesta e la durata del riscaldamento raccomandata per la sterilizzazione di alta qualità del volume di prodotti disponibile.