Come fermentare il cavolo velocemente e gustoso

Crauti: una ricetta per "> crauti instant kale è un ottimo contorno per i piatti principali. Cucinare ricette veloci ti permetterà di ottenere billette fatte in casa con il minor tempo e sforzo. Basta tagliare le verdure, riempirle di salamoia e attendere la prontezza.

Regole di base

Per far fermentare rapidamente cavolo, devi seguire alcune regole:

  • In tutti i metodi di fermentazione, vengono utilizzate le varietà dell'albume;
  • per lievito fatto in casa viene selezionata una testa densa e forte;
  • se le foglie sono danneggiate o appassite, non devono essere utilizzate;
  • le varietà troppo precoci non vengono utilizzate per preparazioni fatte in casa, poiché sono meno conservate;
  • i crauti veloci sono fatti con salamoia, carota, aglio e aceto;
  • Avrai bisogno di un contenitore di vetro o di legno per lavoro, ma puoi scegliere piatti in alluminio o plastica;

  • temperatura ottimale per intervalli di fermentazione da 17 a 25 gradi;
  • Uno spuntino molto gustoso si ottiene aggiungendo pepe nero, foglie di alloro e verdure;
  • in media il cavolo impiega 3 giorni a fermentare;
  • nel modo più veloce, le verdure sono pronte da mangiare dopo 3 ore;
  • la ricetta casalinga più deliziosa include le mele, ma puoi prendere carote, zucchine o barbabietole;
  • il salgemma grosso viene selezionato per il decapaggio;
  • gli spazi vengono memorizzati ad una temperatura di +1 grado e inferiore.

Ricetta tradizionale

Quando si segue la ricetta tradizionale per i crauti sarà necessario un minimo di ingredienti. Durante la preparazione, viene osservata la seguente sequenza di azioni:

  1. Per prima cosa è necessario pulire e grattugiare le carote (2 pezzi).

  2. Poi tagliuzza cavolo bianco, che richiederà 1 kg.
  3. Le verdure preparate vengono poste in un contenitore per la fermentazione.
  4. Quindi è necessario fare un sottaceto. Ciò richiederà una pentola contenente 0, 5 litri di acqua. Si aggiungono spezie (alloro, pepe nero), aceto (11 cucchiai L.), zucchero e sale (1 cucchiaio L.).
  5. Portare a ebollizione dell'acqua, quindi versare le verdure a pezzetti calde sott'aceto.
  6. Fermentare cavoli, caricarci sopra.
  7. Durante 4 ore, avviene il processo di souring, dopo di che il cavolo può essere servito sul tavolo. Le billette sono immagazzinate nelle banche, che sono collocate in un frigorifero o in un seminterrato.

Cavolo con aglio e aceto

Cucinare cavoli è molto veloce e gustoso quando si aggiungono aglio e aceto. L'utilizzo di una ricetta con una foto consente di valutare immediatamente il risultato della cottura.

Tra tutte le ricette, questo è uno dei modi di fermentazione più accessibili:

  1. Cavolo (1 kg) deve essere tritato in qualsiasi modo adatto.
  2. Carote (3 pezzi) Deve essere pulito e grattugiato.
  3. Aglio (3 chiodi di garofano) è forzato attraverso una pressa o pressa di aglio.
  4. Tutti i componenti preparati sono mescolati in contenitori.
  5. Lasciare le verdure per un po 'e fare un sottaceto. Versare 0, 5 l in una casseruola separata, aggiungere lo zucchero (1/2 tazza), il sale (1 cucchiaio di lt.), L'olio vegetale (1/2 tazza) e l'aceto (10 cucchiai L.).
  6. La salamoia deve essere portata a ebollizione, mescolando continuamente.
  7. Quando ha preparato il sottaceto, versano le verdure e chiudono il contenitore con un piatto grande. Sopra mettere il carico sotto forma di un barattolo di litro pieno d'acqua.
  8. Cavolo lievitato per 3 ore. Per i migliori risultati, lascialo per un giorno.

Fermento in banca

La ricetta di cottura rapida per i crauti in un barattolo è la seguente:

  1. Circa 2 kg di cavolo tritato, carote (2 pz.) Strofinare su una grattugia molto fine.
  2. La massa vegetale risultante viene miscelata e posta in un barattolo.
  3. Per preparare la salamoia avrete bisogno di 1, 5 litri di acqua, sale e zucchero (2 cucchiai da tè), diversi grani di pepe nero e foglie di alloro.
  4. Quando è fatto sottaceto, versarlo in un barattolo di cavolo.
  5. La banca deve essere coperta con un panno o un coperchio, ma non intasata.

Il tempo richiesto per l'avvio dipende dalle condizioni in cui si trovano le verdure. Ad alta temperatura e umidità, la fermentazione avviene più rapidamente. L'intero processo richiederà non più di 3 giorni. Se è bello nella stanza, è necessario più tempo per lo stato di preparazione.

Fermento al giorno

I crauti al giorno sono preparati con l'osservanza della tecnologia veloce:

  1. Cavolo nella quantità di 2 kg finemente triturati.
  2. Le carote (2 pezzi) devono essere pulite e grattugiate su una grattugia grossa.
  3. Le verdure tritate sono mescolate e macinate con sale grosso. Di conseguenza, il succo verrà espulso.
  4. Particolare attenzione è rivolta alla preparazione della salamoia. Il sale (2 cucchiai), lo zucchero (0, 1 kg), l'olio vegetale (0, 5 l) e l'aceto (0, 25 l) vengono aggiunti in un bicchiere d'acqua. Quindi è necessario mettere la miscela sul fuoco e far bollire.
  5. Le verdure preparate versano salamoia e messe sotto la pressa.
  6. Durante il corso della giornata, facciamo bollire cavoli, dopo di che può essere usato come cibo.

Verdure nel loro stesso succo

Molte ricette rapide di crauti richiedono salamoia. Più semplice e veloce è il suo antipasto nel suo succo:

  1. Il cavolo (3 kg) viene pulito dallo strato superiore e lavato accuratamente. Poi si è tagliata in tutti i modi convenienti.

  2. Carote (3 pezzi) Devono essere pulite e grattugiate su una grattugia grossa.
  3. Le verdure preparate vengono messe in un contenitore e mescolate delicatamente in modo da non schiacciarle.
  4. Nella miscela di verdure aggiungere sale, alloro e pepe nero a piacere.
  5. La massa risultante viene posta in un barattolo e pigiata per far risaltare il succo.
  6. Un barattolo pieno di cavolo viene posto in un contenitore più profondo dove scorre il succo.
  7. Una fermentazione avviene a temperatura ambiente. Il terzo giorno, con un tale lievito, uscirà schiuma e la salamoia si alleggerirà. Quindi il cavolo è fermentato.

Cavolo con barbabietole

Quando si usa la barbabietola, il piatto diventa color claret brillante. I crauti risultano gustosi e succosi. I crauti veloci con le barbabietole sono preparati secondo la seguente ricetta:

  1. Il cavolo fresco viene tagliato a caso. Per fatto in casa avrà bisogno di 3 kg.
  2. Le barbabietole (0, 2 kg) vengono sbucciate e tritate finemente in strisce o cubetti. Puoi tritare le verdure su una grattugia o in un frullatore.

  3. Le carote (0, 2 kg) devono essere sbucciate e grattugiate.
  4. Le verdure mettono in un contenitore per il lievito. Possono essere posati a strati o miscelati.
  5. L'aglio è preparato per la salamoia (3 chiodi di garofano).
  6. Il prossimo passo è la preparazione della salamoia. Richiede acqua, olio vegetale (0, 2 l), aceto (1 tazza), sale grosso (3 cucchiai L.) e zucchero (8 cucchiai L.), pepe nero, alloro e aglio.
  7. Il contenitore della salamoia deve essere bollito e le verdure devono essere versate su di esso prima del raffreddamento.
  8. Con questa ricetta per il decapaggio, ci vogliono tre giorni.
  9. Lo spuntino preparato è conservato in frigorifero.

Cavolo con pomodori e zucchine

Puoi fermentare cavoli non solo con carote o aglio. Molto gustoso è uno spuntino preparato con l'aggiunta di pomodori e peperoni.

Può essere ottenuto se si utilizza la seguente ricetta:

  1. Una testa di cavolo viene tagliata in 4 pezzi e immersa in acqua bollente (0, 5 l) per 2-3 minuti. Il modo più comodo per usare non è cavoli molto grandi del peso di 1 kg.
  2. Le zucchine devono essere tagliate a cubetti. Se usi verdure giovani, non puoi pulirle dai semi e sbucciarle. Le zucchine mature devono essere pulite.
  3. Peperone dolce (2 pezzi) Dovrebbe essere pulito di peduncoli e semi, e poi tagliato a listarelle.
  4. Pomodori (2 pezzi) e carote (3 pezzi) tagliate a fette.
  5. Aglio (3 chiodi di garofano), prezzemolo, aneto e coriandolo dovrebbero essere tritati finemente. Per il lievito, avrai bisogno di un mazzo di piante di ogni specie.
  6. Il sale (30 g) viene versato in acqua bollente. La salamoia è ben miscelata.
  7. Dopo il raffreddamento, la salamoia deve essere filtrata.
  8. Cavolo, pomodori, peperoni e zucchine vengono messi a strati per l'acidificazione. Ogni strato di verdure cosparsi di aglio e carote.

  9. La massa vegetale viene versata con salamoia e posta sotto il carico. Per fare questo, puoi usare una lattina o un decanter pieno d'acqua.
  10. Il cavolo di fermentazione è necessario a temperatura ambiente per 3 giorni. Le verdure in salamoia vengono trasferite in barattoli e conservate in frigorifero.

Ricetta con mele

Un modo per ottenere crauti istantanei è usare le mele. Un gustoso spuntino è ottenuto secondo la seguente ricetta:

  1. Cavolo con un peso totale di 2 kg tritato finemente.
  2. Quindi pulire le carote (2 pezzi) e strofinare sulla grattugia.
  3. Alcune mele gustose (2-3 pezzi) devono essere tagliate a pezzi e pulite dalla scatola di semi.
  4. Le verdure preparate vengono mescolate in un contenitore, a cui viene aggiunto il sale (5 cucchiaini).
  5. Quindi è necessario mettere la miscela di verdure in barattoli. Lo spuntino sarà più delizioso se maneggi con cura le verdure.

  6. Per fermentare il cavolo, devi mettere il barattolo in un contenitore profondo e mettere il carico in cima. La sua funzione è eseguita da un bicchiere pieno d'acqua.
  7. Quando si eseguono tutte le operazioni necessarie, resta solo da attendere i risultati della fermentazione. Dopo tre giorni, una deliziosa aggiunta ai piatti principali sarà pronta.

conclusione

I crauti sono un componente obbligatorio degli spazi vuoti fatti in casa. È usato sotto forma di spuntino, aggiunto alle insalate, cotto con la zuppa, involtini di cavolo e torte. Il contorno cucinato si sposa bene con la carne e i piatti principali. Un metodo di cottura veloce ti permetterà di spendere un minimo di cibo e tempo.