Crauti: una ricetta per "> crauti instant kale è un ottimo contorno per i piatti principali. Cucinare ricette veloci ti permetterà di ottenere billette fatte in casa con il minor tempo e sforzo. Basta tagliare le verdure, riempirle di salamoia e attendere la prontezza.
Regole di base
Per far fermentare rapidamente cavolo, devi seguire alcune regole:
- In tutti i metodi di fermentazione, vengono utilizzate le varietà dell'albume;
- per lievito fatto in casa viene selezionata una testa densa e forte;
- se le foglie sono danneggiate o appassite, non devono essere utilizzate;
- le varietà troppo precoci non vengono utilizzate per preparazioni fatte in casa, poiché sono meno conservate;
- i crauti veloci sono fatti con salamoia, carota, aglio e aceto;
- Avrai bisogno di un contenitore di vetro o di legno per lavoro, ma puoi scegliere piatti in alluminio o plastica;
- temperatura ottimale per intervalli di fermentazione da 17 a 25 gradi;
- Uno spuntino molto gustoso si ottiene aggiungendo pepe nero, foglie di alloro e verdure;
- in media il cavolo impiega 3 giorni a fermentare;
- nel modo più veloce, le verdure sono pronte da mangiare dopo 3 ore;
- la ricetta casalinga più deliziosa include le mele, ma puoi prendere carote, zucchine o barbabietole;
- il salgemma grosso viene selezionato per il decapaggio;
- gli spazi vengono memorizzati ad una temperatura di +1 grado e inferiore.
Ricetta tradizionale
Quando si segue la ricetta tradizionale per i crauti sarà necessario un minimo di ingredienti. Durante la preparazione, viene osservata la seguente sequenza di azioni:
- Per prima cosa è necessario pulire e grattugiare le carote (2 pezzi).
- Poi tagliuzza cavolo bianco, che richiederà 1 kg.
- Le verdure preparate vengono poste in un contenitore per la fermentazione.
- Quindi è necessario fare un sottaceto. Ciò richiederà una pentola contenente 0, 5 litri di acqua. Si aggiungono spezie (alloro, pepe nero), aceto (11 cucchiai L.), zucchero e sale (1 cucchiaio L.).
- Portare a ebollizione dell'acqua, quindi versare le verdure a pezzetti calde sott'aceto.
- Fermentare cavoli, caricarci sopra.
- Durante 4 ore, avviene il processo di souring, dopo di che il cavolo può essere servito sul tavolo. Le billette sono immagazzinate nelle banche, che sono collocate in un frigorifero o in un seminterrato.
Cavolo con aglio e aceto
Cucinare cavoli è molto veloce e gustoso quando si aggiungono aglio e aceto. L'utilizzo di una ricetta con una foto consente di valutare immediatamente il risultato della cottura.
Tra tutte le ricette, questo è uno dei modi di fermentazione più accessibili:
- Cavolo (1 kg) deve essere tritato in qualsiasi modo adatto.
- Carote (3 pezzi) Deve essere pulito e grattugiato.
- Aglio (3 chiodi di garofano) è forzato attraverso una pressa o pressa di aglio.
- Tutti i componenti preparati sono mescolati in contenitori.
- Lasciare le verdure per un po 'e fare un sottaceto. Versare 0, 5 l in una casseruola separata, aggiungere lo zucchero (1/2 tazza), il sale (1 cucchiaio di lt.), L'olio vegetale (1/2 tazza) e l'aceto (10 cucchiai L.).
- La salamoia deve essere portata a ebollizione, mescolando continuamente.
- Quando ha preparato il sottaceto, versano le verdure e chiudono il contenitore con un piatto grande. Sopra mettere il carico sotto forma di un barattolo di litro pieno d'acqua.
- Cavolo lievitato per 3 ore. Per i migliori risultati, lascialo per un giorno.
Fermento in banca
La ricetta di cottura rapida per i crauti in un barattolo è la seguente:
- Circa 2 kg di cavolo tritato, carote (2 pz.) Strofinare su una grattugia molto fine.
- La massa vegetale risultante viene miscelata e posta in un barattolo.
- Per preparare la salamoia avrete bisogno di 1, 5 litri di acqua, sale e zucchero (2 cucchiai da tè), diversi grani di pepe nero e foglie di alloro.
- Quando è fatto sottaceto, versarlo in un barattolo di cavolo.
- La banca deve essere coperta con un panno o un coperchio, ma non intasata.
Il tempo richiesto per l'avvio dipende dalle condizioni in cui si trovano le verdure. Ad alta temperatura e umidità, la fermentazione avviene più rapidamente. L'intero processo richiederà non più di 3 giorni. Se è bello nella stanza, è necessario più tempo per lo stato di preparazione.
Fermento al giorno
I crauti al giorno sono preparati con l'osservanza della tecnologia veloce:
- Cavolo nella quantità di 2 kg finemente triturati.
- Le carote (2 pezzi) devono essere pulite e grattugiate su una grattugia grossa.
- Le verdure tritate sono mescolate e macinate con sale grosso. Di conseguenza, il succo verrà espulso.
- Particolare attenzione è rivolta alla preparazione della salamoia. Il sale (2 cucchiai), lo zucchero (0, 1 kg), l'olio vegetale (0, 5 l) e l'aceto (0, 25 l) vengono aggiunti in un bicchiere d'acqua. Quindi è necessario mettere la miscela sul fuoco e far bollire.
- Le verdure preparate versano salamoia e messe sotto la pressa.
- Durante il corso della giornata, facciamo bollire cavoli, dopo di che può essere usato come cibo.
Verdure nel loro stesso succo
Molte ricette rapide di crauti richiedono salamoia. Più semplice e veloce è il suo antipasto nel suo succo:
- Il cavolo (3 kg) viene pulito dallo strato superiore e lavato accuratamente. Poi si è tagliata in tutti i modi convenienti.
- Carote (3 pezzi) Devono essere pulite e grattugiate su una grattugia grossa.
- Le verdure preparate vengono messe in un contenitore e mescolate delicatamente in modo da non schiacciarle.
- Nella miscela di verdure aggiungere sale, alloro e pepe nero a piacere.
- La massa risultante viene posta in un barattolo e pigiata per far risaltare il succo.
- Un barattolo pieno di cavolo viene posto in un contenitore più profondo dove scorre il succo.
- Una fermentazione avviene a temperatura ambiente. Il terzo giorno, con un tale lievito, uscirà schiuma e la salamoia si alleggerirà. Quindi il cavolo è fermentato.
Cavolo con barbabietole
Quando si usa la barbabietola, il piatto diventa color claret brillante. I crauti risultano gustosi e succosi. I crauti veloci con le barbabietole sono preparati secondo la seguente ricetta:
- Il cavolo fresco viene tagliato a caso. Per fatto in casa avrà bisogno di 3 kg.
- Le barbabietole (0, 2 kg) vengono sbucciate e tritate finemente in strisce o cubetti. Puoi tritare le verdure su una grattugia o in un frullatore.
- Le carote (0, 2 kg) devono essere sbucciate e grattugiate.
- Le verdure mettono in un contenitore per il lievito. Possono essere posati a strati o miscelati.
- L'aglio è preparato per la salamoia (3 chiodi di garofano).
- Il prossimo passo è la preparazione della salamoia. Richiede acqua, olio vegetale (0, 2 l), aceto (1 tazza), sale grosso (3 cucchiai L.) e zucchero (8 cucchiai L.), pepe nero, alloro e aglio.
- Il contenitore della salamoia deve essere bollito e le verdure devono essere versate su di esso prima del raffreddamento.
- Con questa ricetta per il decapaggio, ci vogliono tre giorni.
- Lo spuntino preparato è conservato in frigorifero.
Cavolo con pomodori e zucchine
Puoi fermentare cavoli non solo con carote o aglio. Molto gustoso è uno spuntino preparato con l'aggiunta di pomodori e peperoni.
Può essere ottenuto se si utilizza la seguente ricetta:
- Una testa di cavolo viene tagliata in 4 pezzi e immersa in acqua bollente (0, 5 l) per 2-3 minuti. Il modo più comodo per usare non è cavoli molto grandi del peso di 1 kg.
- Le zucchine devono essere tagliate a cubetti. Se usi verdure giovani, non puoi pulirle dai semi e sbucciarle. Le zucchine mature devono essere pulite.
- Peperone dolce (2 pezzi) Dovrebbe essere pulito di peduncoli e semi, e poi tagliato a listarelle.
- Pomodori (2 pezzi) e carote (3 pezzi) tagliate a fette.
- Aglio (3 chiodi di garofano), prezzemolo, aneto e coriandolo dovrebbero essere tritati finemente. Per il lievito, avrai bisogno di un mazzo di piante di ogni specie.
- Il sale (30 g) viene versato in acqua bollente. La salamoia è ben miscelata.
- Dopo il raffreddamento, la salamoia deve essere filtrata.
- Cavolo, pomodori, peperoni e zucchine vengono messi a strati per l'acidificazione. Ogni strato di verdure cosparsi di aglio e carote.
- La massa vegetale viene versata con salamoia e posta sotto il carico. Per fare questo, puoi usare una lattina o un decanter pieno d'acqua.
- Il cavolo di fermentazione è necessario a temperatura ambiente per 3 giorni. Le verdure in salamoia vengono trasferite in barattoli e conservate in frigorifero.
Ricetta con mele
Un modo per ottenere crauti istantanei è usare le mele. Un gustoso spuntino è ottenuto secondo la seguente ricetta:
- Cavolo con un peso totale di 2 kg tritato finemente.
- Quindi pulire le carote (2 pezzi) e strofinare sulla grattugia.
- Alcune mele gustose (2-3 pezzi) devono essere tagliate a pezzi e pulite dalla scatola di semi.
- Le verdure preparate vengono mescolate in un contenitore, a cui viene aggiunto il sale (5 cucchiaini).
- Quindi è necessario mettere la miscela di verdure in barattoli. Lo spuntino sarà più delizioso se maneggi con cura le verdure.
- Per fermentare il cavolo, devi mettere il barattolo in un contenitore profondo e mettere il carico in cima. La sua funzione è eseguita da un bicchiere pieno d'acqua.
- Quando si eseguono tutte le operazioni necessarie, resta solo da attendere i risultati della fermentazione. Dopo tre giorni, una deliziosa aggiunta ai piatti principali sarà pronta.
conclusione
I crauti sono un componente obbligatorio degli spazi vuoti fatti in casa. È usato sotto forma di spuntino, aggiunto alle insalate, cotto con la zuppa, involtini di cavolo e torte. Il contorno cucinato si sposa bene con la carne e i piatti principali. Un metodo di cottura veloce ti permetterà di spendere un minimo di cibo e tempo.