Sembrerebbe che sia ancora possibile migliorare la ricetta per il cavolo in salamoia o in salamoia, se la Russia ha preparato questo delizioso aperitivo con insalata in Russia da tempo immemorabile e nessun'altra persona può vantare un'attitudine ugualmente riverente a questo ortaggio. Ma risulta utile anche l'esperienza di altre nazioni da adottare. Vale a dire, i georgiani furono i primi a pensare di aggiungere barbabietole al cavolo in salamoia. E come risultato, si è scoperto un piatto, uguale al quale in bellezza è difficile pensare a qualcosa. E grazie all'utilizzo di erbe georgiane tradizionali e peperoncini piccanti, il gusto del cavolo preparato secondo questa ricetta è in grado di conquistare per lungo tempo qualsiasi amante di snack salati.
La classica ricetta per fare il cavolo in salamoia con le barbabietole
Classico collaudato nel tempo
Se parliamo dei componenti principali, nella versione classica non ce ne sono così tanti.
Suggerimento: Prova prima a fare il cavolo in georgiano con le barbabietole nella ricetta di base e, in futuro, se vuoi sperimentare e confrontare, puoi cucinarlo con ingredienti aggiuntivi.I principali componenti necessari che devi trovare:
- Cavolo bianco - 3 kg;
- Barbabietole da 1, 5 kg;
- Foglia di sedano - 1, 5 -2 fasci;
- Aglio - 2 teste;
- Peperoncino piccante - 1-4 cialde;
- Acqua-2, 5 litri;
- Sale - 3 cucchiai
Ingredienti aggiuntivi:
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio;
- Pimento - 5-6 piselli;
- Foglia di alloro - 3-4 pezzi;
- Coriandolo - 1 fascio;
- Coriandolo -1- 2 cucchiaini di semi;
- Prezzemolo - 1 mazzo;
- Basilico - 1 mazzo.
Scegli un cavolo, ferma gli occhi su cavoli piccoli e robusti. Se usi le teste grandi, è probabile che cadano a pezzi quando le metti sotto aceto. E la componente estetica aggiuntiva di questa ricetta consiste precisamente in piccoli pezzi densi di cavolo. Le barbabietole hanno bisogno di scegliere un colore maturo, succoso e ben visibile. L'aglio può essere qualsiasi, ma senza danni visibili.
Le teste di cavolo vengono tagliate in 6-8 pezzi, in modo da ottenere delle fette pulite e dense. Le barbabietole sono i migliori nastrogat usando un pelapatate per fette sottili. Quindi la barbabietola può essere gustata insieme al cavolo stesso - sono così gustosi nel piatto preparato. Usa il peperoncino a tuo piacimento - se non sei un grande fan dei piatti piccanti, è sufficiente prendere un baccello. Pepe tagliato a strisce o sottili boccoli. L'aglio non vale molto da tagliare. Dopo aver pulito i denti dalla buccia esterna, ogni dente viene tagliato in 2-4 pezzi.
Il sedano non può essere schiacciato, ma solo diviso in ramoscelli.
È meglio preparare la salamoia per il versamento in anticipo, poiché secondo la ricetta dovrebbe essere usata a freddo. Il sale viene sciolto in acqua, riscaldato e poi raffreddato.
È importante! Dal momento che il cavolo assorbe bene il sale, molto probabilmente dovrà essere riempito nel processo di cottura.Dalla quantità di verdure specificata nella ricetta, si ottengono circa 6 litri del piatto preparato. Su questa base, preparare un contenitore smaltato di dimensioni adeguate e iniziare a deporre le verdure affettate in esso a strati. Metti prima i pezzi di cavolo, si coprono con le fette di barbabietola, poi vengono cosparsi con pezzi di aglio e peperoncino e infine mettono un paio di rametti di sedano. Questa sequenza viene ripetuta tante volte quante sono le verdure raccolte. Dall'alto deve essere uno strato di barbabietole.
Se la salamoia si è raffreddata, quindi riempila delicatamente con le verdure a strati, premendole leggermente sopra in modo che siano completamente immerse nella salamoia. Quindi chiudere la padella con un coperchio e lasciare in condizioni normali per 3 giorni. Dopo un tempo prestabilito, apri il coperchio e assaggia il sottaceto. Se lo si desidera, aggiungere più sale alla padella dall'alto e mescolare un po '. Il quinto giorno, cavoli e altre verdure possono già essere provati e puliti in un posto più fresco.
Ma di norma, il cavolo in salamoia acquista pienamente il suo sapore e aroma dopo 2 giorni. Tale preparazione può essere conservata fino a diversi mesi in frigorifero.
Ricetta di cottura veloce
Naturalmente, nei cavoli preparati secondo la ricetta precedente, tutte le vitamine e le altre sostanze utili presenti nelle verdure e nelle erbe utilizzate per il decapaggio vengono conservate al massimo e persino moltiplicate. Ma a volte ci sono situazioni in cui la cottura del cavolo in georgiano con barbabietole è necessaria rapidamente e quindi la ricetta descritta di seguito viene in soccorso.
È importante conservare solo le proporzioni esatte del contenuto di cavolo e barbabietola, 1, 5 kg di barbabietola sono presi per 3 kg di cavolo. Con altre verdure ed erbe, puoi permetterti di sperimentare, ma secondo la ricetta la loro composizione dovrebbe essere la seguente:
- Aglio - 2 teste;
- Sedano - 2 mazzi;
- Coriandolo, Prezzemolo - 1 ciascuno;
- Peperoncino rosso caldo - 2 cialde;
- Carote - 0, 5 kg;
- Peperone dolce - 0, 5 kg.
Tutte le verdure sono selezionate e tagliate esattamente nello stesso modo della versione precedente. Le carote sono meglio grattugiate su una grattugia coreana e verdure tritate grossolanamente.
La principale differenza sarà nella preparazione della marinata. Secondo la ricetta, 100 g di sale, 60 g di zucchero, mezzo cucchiaino di semi di coriandolo, diversi piselli dolci, oltre a pepe nero e 3-4 foglie di alloro si aggiungono a 2, 5 litri di acqua. Tutto viene riscaldato fino all'ebollizione, rimosso dal fuoco e alla marinata vengono aggiunti 2-3 cucchiai di mela o aceto di vino.
Le marinate possono rinfrescarsi un po 'e versarle verdure ed erbe. Il cavolo fatto in questo modo viene tenuto in una stanza calda per un giorno e poi riposto in un luogo fresco. Dopo un giorno, il cavolo con le barbabietole in georgiano può già essere provato e in 2-3 giorni sarà completamente pronto.
Il cavolo preparato secondo queste ricette deve essere conservato nella marinatura, in modo da coprirlo completamente, in un luogo freddo. Sebbene, come dimostra la pratica, tale cavolo non stia per molto tempo e anche le sue quantità significative vengono consumate molto rapidamente.