Tra le numerose insalate e stuzzichini che vengono raccolte per l'inverno, sono molto richieste preparazioni acide e speziate perché eccitano l'appetito e sono perfettamente combinate con piatti a base di carne e grassi, che di solito sono abbondanti nel menu in inverno. Il cavolo sottaceto con rafano appartiene a questa categoria. Sarà un additivo indispensabile per molti piatti e può anche svolgere il ruolo di una salsa, dal momento che ha sia un sapore forte e dolciastro con un aroma indimenticabile.
Va notato che c'è una certa differenza tra sottaceti e crauti, anche se molte casalinghe inesperte spesso non se ne accorgono. I crauti vengono preparati senza l'aggiunta di aceto o altro acido e il processo di fermentazione in esso avviene solo sotto l'influenza di zucchero e sale ad una temperatura di circa + 20 ° C.
La ricetta del cavolo in salamoia include necessariamente l'aggiunta di aceto. Da un lato, questo additivo accelera il processo di cottura: puoi provare il cavolo in un giorno. D'altra parte, l'aggiunta di aceto contribuisce a una migliore conservazione della billetta del cavolo.
La ricetta più semplice
Secondo la ricetta, le verdure vengono prima preparate:
- 1 kg di cavolo bianco;
- 1 cipolla di rapa;
- 1 carota;
- 100 g di rafano;
- 1 testa d'aglio
Tutto viene pulito e pulito dalle foglie esterne, dalla pelle e dalle bucce. Quindi le verdure vengono tagliate a fette lunghe e strette. Questo è particolarmente importante se vuoi fare uno spuntino il più rapidamente possibile.
Suggerimento: Il rafano è preferibilmente schiacciato per ultimo, in modo che non abbia avuto il tempo di perdere il suo gusto e il suo sapore.Per la marinata si aggiungono 100 g di zucchero, 50 g di sale e le spezie a un litro d'acqua: alloro, pimento e pepe nero.
La miscela risultante viene portata ad ebollizione, tolta dal fuoco e versata in essa 100 g di aceto.
Le verdure tagliuzzate sono disposte in lattine, versate mentre la marinata è ancora calda e lasciate raffreddare in alcune stanze per diverse ore. Il cavolo con rafano è pronto per l'inverno - solo per la conservazione a lungo termine in una camera normale, le lattine con la billetta dovrebbero essere ulteriormente sterilizzate. Lattine da litri - 20 minuti, lattine da 2 litri - 30 minuti.
Cavolo marinato con rafano e miele
La cottura di cavolo in salamoia con l'aggiunta di miele è molto popolare, poiché questa preparazione, oltre al gusto unico, è insolitamente benefica per la salute, specialmente durante il periodo di esacerbazione dei raffreddori. Miele, abbastanza stranamente, perfettamente combinato con rafano al gusto. È solo necessario ricordare che se è possibile conservare con l'aggiunta di miele, allora viene aggiunto alla fine del processo di marinatura e conservare tale piatto solo nel frigorifero. Dopotutto, il miele perde tutte le sue preziose qualità durante il trattamento termico e, quindi, è impossibile sterilizzare lattine di cavolo marinate con miele.
Per preparare il cavolo sottaceto secondo questa ricetta, devi prima tagliare 2 kg di cavolo bianco, grattugiare grossolanamente due carote medie e da 100 a 200 grammi di radici di rafano.
NOTA! In casi estremi, è possibile utilizzare il rafano già pronto dai barattoli, ma un'insalata con esso potrebbe non risultare ricca, fragrante e gustosa come con la radice di rafano naturale.La marinata è meglio prepararla un po 'in anticipo - mescolare un litro d'acqua con 35 g di sale, 10 pezzi di chiodi di garofano, pimento e pepe nero, 4 foglie di alloro e 2 cucchiai di aceto. Riscaldare la miscela piccante fino a quando il sale è completamente sciolto. Quindi raffreddare e mescolare in esso 2 grandi cucchiai di miele. Anche il miele dovrebbe essere ben sciolto.
La marinata ottenuta versa il cavolo grattugiato con la carota e il rafano e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa un giorno.
Dopo di che, il cavolo in salamoia con miele può già essere gustato, e per la conservazione è meglio metterlo in frigorifero o in cantina.
Piccante cavolo sottaceto
Nella seguente ricetta, piuttosto ricca di composizione, la nitidezza del rafano è completata dal peperoncino, ma ammorbidita con peperone rosso.
Quindi, trova e prepara i seguenti componenti:
- Alcune teste di cavolo del peso di circa 3 kg;
- 0, 5 kg di peperone dolce bulgaro;
- 160 grammi di radice di rafano;
- 1 cesto di peperoncino;
- un mazzetto di prezzemolo e sedano;
- semi di aneto e qualche foglia di ribes a piacere.
La marinata sarà composta da un litro d'acqua con l'aggiunta di 50 grammi di sale. Dopo aver raffreddato la marinata bollita, aggiungere 2 cucchiai di aceto e 4 cucchiai pieni di miele secondo la ricetta.
Tritare finemente tutte le verdure, ad eccezione del peperoncino piccante. Macinare le verdure e tutte le spezie usando un tritacarne. Mescolare il tutto nei barattoli, mettere i peperoncini tagliati in più pezzi sopra e coprire con la marinata raffreddata in modo che tutte le verdure siano immerse nel liquido. Immergere il barattolo a una temperatura di circa + 20 ° C per diversi giorni, quindi riporlo in un luogo freddo.
Prova a cucinare il cavolo in salamoia usando una di queste ricette e molto probabilmente una di queste sarà la tua billetta preferita per l'inverno.