Antipasti marinati e insalate sono famosi e apprezzati in tutto il mondo. Ma non sempre c'è una tradizione per raccoglierli per l'inverno sotto forma di cibo in scatola, come in Russia. Tuttavia, questo non è sorprendente, perché ci sono pochi paesi con un clima così rigido nella maggior parte del paese, come in Russia. Pertanto, se si considerano le tradizionali insalate marinate con verdure marinate, nella maggior parte dei casi le ricette di questi piatti sono progettate per essere consumate nei giorni a venire o per un massimo di settimane.

Ma, naturalmente, le saggi hostess russe hanno da tempo compensato questa lacuna della cucina coreana e hanno imparato a raccogliere spuntini coreani di verdure, tanto amati da molti, così da poter essere conservati per tutta la stagione fredda. Questo articolo descriverà in dettaglio la ricetta per fare il cavolfiore in salamoia in coreano per l'inverno.

La composizione del pezzo e il lavoro preparatorio

Per fare questo fantastico spuntino devi trovare:

• Cavolfiore - circa 1 kg;
• Carote - circa 250 grammi;
• Dolce pepe bulgaro - circa 300 grammi;
• Peperoncino piccante - 1 cialda;
• Aglio - 2 teste medie.

Attenzione! Per decantare adeguatamente i cavoli con le verdure, è necessario un condimento speciale per le insalate coreane.

Un condimento simile è in vendita ora abbastanza spesso, ma se non riesci a trovarlo o vuoi fare tutto da solo, devi trovare i seguenti componenti:

• Coriandolo macinato - nella quantità di 1 cucchiaio da tavola.

  Tutte le altre spezie sono prese nella quantità di mezzo cucchiaino;

• Pepe nero macinato;
• cardamomo;
• Noce moscata;
• garofano;
• Foglia di alloro

Se hai deciso subito di produrre una porzione di cavolfiore istantaneo marinato in coreano per l'inverno, il coriandolo e il pepe nero non vengono presi in un martello, ma in generale, approssimativamente nella stessa quantità.

Infine, per la marinata sarà necessario diluire 40 g di sale, 100 g di zucchero, 100 ml di olio vegetale e 100 g di 6% di aceto in 700 ml di acqua.

Quindi, per prima cosa, tutta la tua attenzione è dedicata al pre-trattamento del cavolfiore.

Suggerimento: Poiché questo ortaggio è molto amato da numerosi rappresentanti del regno degli insetti, è prima necessario immergere completamente il cavolo in acqua fredda e salata e lasciarlo in questa forma per 20-30 minuti.

Dopodiché, il cavolfiore viene accuratamente sciacquato sotto un getto di acqua fredda, liberandosi sia dal sale in eccesso che da eventuali moscerini e insetti rimasti. Effettuando questa procedura è garantito per alleviare gli ospiti indesiderati.

Ora è necessario smontare tutto il cavolfiore in infiorescenze. Questa procedura viene solitamente eseguita a mano, ma è più conveniente tagliare le infiorescenze di una misura troppo grande con un coltello. A questo punto, il cavolo deve essere pesato. Secondo la ricetta dovrebbe essere esattamente un chilogrammo. Se il cavolo fosse un po 'più o un po' meno, in una direzione o nell'altra, aggiusta il rapporto degli altri ingredienti usati.

L'ultima fase del lavoro preparatorio è che prima di decapitare il cavolfiore, è necessario programmarlo. Per fare questo, riempire il tegame con abbastanza acqua in modo che l'intero cavolo sia nascosto in esso, portarlo a ebollizione e gettare tutti i cavoli in cali nella padella. Conservare il cavolfiore in acqua bollente per non più di 1-2 minuti e prelevare uno schiumatoio su un piatto separato.

NOTA! Puoi semplicemente drenare tutta l'acqua attraverso un colino, in cui il cavolo rimarrà sbiancato.

Poiché il cavolfiore trattato con acqua bollente diventa più elastico e meno friabile, dopo averlo raffreddato, è possibile dividere il cavolo in infiorescenze ancora più piccole dopo il raffreddamento per comodità, se necessario.

La preparazione delle rimanenti verdure è che la carota viene sbucciata e strofinata con una grattugia coreana, il peperone di entrambe le specie viene liberato da semi e code e tagliato a strisce, e l'aglio viene sbucciato e tritato con la stessa grattugia.

Principale processo di marinatura

A questo punto, avrai bisogno di una grande ciotola o padella, in cui mettere tutte le verdure cotte e tritate, guidate dal cavolo, e aggiungere tutte le spezie che hai messo sulla ricetta. Le spezie devono essere mescolate accuratamente con le verdure.

Dal momento che è possibile conservare il cavolfiore per l'inverno, è necessario preparare in anticipo la quantità necessaria di barattoli sterilizzati e secchi, nonché le relative coperture. Una miscela di cavolo con altre verdure e spezie disposte strettamente in vasi circa sui ganci.

La marinata è preparata molto semplicemente: tutti i componenti, ad eccezione dell'aceto, vengono mescolati, riscaldati a + 100 ° C e bolliti per 3-4 minuti. Quindi l'aceto viene aggiunto alla marinata e di nuovo tutto viene mescolato. Ogni lattina di cavolfiore viene delicatamente versata con marinata calda in modo che il vetro non scoppi. Il livello di riempimento non deve raggiungere 1 cm dai bordi del collo del barattolo.

È importante! Per questa ricetta per la marinatura del cavolfiore in coreano, è necessaria la sterilizzazione. Solo in questo caso, la billetta risultante può essere conservata per tutto l'inverno in una dispensa o in un mobile da cucina.

Se non stai andando a salvare cavoli per l'inverno, allora è sufficiente aspettare un giorno e assaggiare il piatto risultante. Anche l'aroma delle verdure in salamoia dovrebbe impressionarti, e il cavolo, il pepe e la carota croccanti non possono non conquistare anche il prelibato gourmet.

Sterilizzazione del cavolo

Nel processo non c'è niente di difficile. Se si usa il solito metodo vecchio stile di sterilizzazione in acqua bollente, allora è necessario preparare una padella larga e piatta, sul fondo del quale si mette un tovagliolo di lino, sul quale si mettono le lattine di cavolo raccolto. L'acqua calda viene versata nella pentola in modo che il livello sia a filo con i ganci delle lattine. Gli stessi barattoli sono pre-coperti con tappi sterili, ma non li hanno ancora fatti rotolare. La casseruola con le sponde viene riscaldata e l'acqua in essa viene portata ad ebollizione a fuoco medio. Per la normale sterilizzazione, è sufficiente far bollire barattoli da 0, 5 litri per 10 minuti e barattoli da litri - 20 minuti.

Se, tuttavia, tale processo sembra troppo complicato per te, puoi sterilizzare i vasetti con il cavolfiore nel forno e ancora meglio nell'aerogrill. Nel forno, il tempo di sterilizzazione viene leggermente aumentato riscaldando il forno ed è di circa 20 minuti per lattine da 0, 5 litri e 30 minuti per un litro. La temperatura di riscaldamento del forno dovrebbe essere di circa + 200 ° C.

È importante! È necessario rimuovere le guarnizioni in gomma dai cappucci prima di sterilizzare nel forno, altrimenti si possono sciogliere.

Se si dispone di un forno a convezione, il processo di sterilizzazione più semplice e veloce è incluso. È sufficiente posizionare i vasi con gli spazi vuoti finiti nella ciotola e accendere il dispositivo alla temperatura di + 150 ° C per 10-15 minuti.

Dopo la fine della procedura di sterilizzazione, le lattine di cavolo vengono immediatamente arrotolate con i coperchi, capovolte e avvolte prima che si raffreddino completamente.

Certo, la ricetta per cucinare il cavolfiore in salamoia non è la più semplice e può durare da due a tre ore, ma ne vale davvero la pena. Avrai sempre un piatto raffinato e gustoso in mano, che potrai gustare con la tua famiglia e portare gli ospiti in tribunale.