Nei cassonetti di qualsiasi casalinga le insalate in salamoia o l'inverno di solito occupano una grande quantità. E nel posto più onorevole tra loro ci sono i piatti di cavolo, dal momento che il cavolo è in autunno la regina dei letti e non solo rende pigro. Il cavolo in salamoia è anche buono perché, a differenza del fermentato, è cotto molto velocemente, ed è facile da arrotolare, e usare i normali mobili da cucina per la conservazione, se non c'è abbastanza spazio nel frigorifero, ma non c'è una cantina. Ma quando arrivano ospiti inaspettati o c'è un altro motivo per sistemare la tavola con i sottaceti, puoi tirare un barattolo di insalata di cavolo sottaceto da un piccolo posto appartato e non dovrai pensare ad altro. Oppure, al contrario, letteralmente un giorno, due persone possono metterlo in salamoia prima della celebrazione programmata e le delizie degli ospiti ti saranno fornite.

Ma come spuntino, il cavolo in salamoia è particolarmente buono. Apprezzati soprattutto dai rappresentanti del sesso più forte e, quindi, dalla padrona di casa, desiderosi di compiacere la sua metà, dimostrare le meraviglie dell'ingegno, inventando tutte le nuove, interessanti e gustose ricette per fare cavoli con pepe, aglio o rafano, e anche con tutti i componenti taglienti in una volta. Questa è esattamente la ricetta di cui tratta questo articolo.

Ricetta facile e veloce

Con questa ricetta, puoi cucinare qualsiasi tipo di cavolo, e in qualsiasi momento dell'anno, se hai sempre in cantina o il magazzino più vicino di cavoli freschi poco costosi. Oppure puoi sterilizzare i vasetti con lo snack finito, stringendolo nel calcolo per conservarlo a lungo termine.

Secondo la ricetta, puoi marinare una piccola porzione di cavolo, e se vuoi farne di più basta semplicemente raddoppiare o triplicare la quantità di tutti gli ingredienti.

Attenzione! 2 kg di cavolo richiedono 3-4 carote di media grandezza e 3 spicchi d'aglio.

Marinare una casalinga esperta cucina spesso al suo gusto, a volte usando gli additivi e le spezie più inaspettati. Ma in media, per il decapaggio vengono usati i seguenti ingredienti:

• 1 litro di acqua;
• 60 g di sale;
• 50 grammi di zucchero;
• Aceto di tavola 125 g 9%;
• 125 g di olio di girasole;
• 3 pezzi di lavrushka;
• 10 grani di pepe neri.

Per non perdere tempo, prima di prendere le verdure, puoi già mettere l'acqua sul fuoco. Mentre bolle, sbuccia le carote e l'aglio, e alla testa del cavolo, separa le due foglie esterne, non importa quanto siano sporche.

Le carote sono più facilmente grattugiate con una grattugia grande, cavolo per la conservazione in piccoli vasi, è meglio tagliare la paglia. Anche se ti piace un altro modo di tagliare il cavolo, usalo.

Hai tagliato l'aglio a fette sottili - in questa forma, sarà in grado di condividere l'aroma, e puoi anche gustarlo nel piatto sottaceto finito.

Quando l'acqua bolle, aggiungere tutte le spezie, lo zucchero e il sale ad esso, far bollire per altri 5 minuti a fuoco basso e alla fine aggiungere olio di girasole e aceto. Metti da parte la marinata dal fuoco e lasciala raffreddare.

Ora i cavoli con le carote e l'aglio dovrebbero essere ben mescolati. Puoi farlo direttamente sulla superficie di un tavolo pulito o in una grande ciotola profonda.

È importante! Impastare forte le verdure non servono, basta mescolarle.

Mescolare le verdure e il cavolo in un barattolo di vetro e versare la marinata.

Il piatto è completamente marinato in un giorno e per circa una settimana può essere conservato in frigorifero in questa forma. Se vuoi cucinare il cavolo in salamoia secondo questa ricetta per l'inverno, allora devi versare le verdure con la marinata calda, quindi coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per 20 minuti se si tratta di vasi di litro. Quindi i barattoli di cavolo sono sigillati, avvolti e dopo il completo raffreddamento vengono messi in deposito.

Cavolo rosso georgiano

In questa ricetta, il cavolo sottaceto è chiamato rosso a causa dell'uso di barbabietole, anche se nulla ti impedisce di fare un piatto simile al cavolo rosso.

NOTA! Il cavolo rosso differisce solo per una maggiore rigidità ed è desiderabile versare la marinata calda per rendere le foglie leggermente più morbide.

Per preparare un piatto delizioso devi trovare:

• Testa di cavolo del peso di circa 3 kg;
• Diverse carote medie;
• Due piccole barbabietole;
• Due teste d'aglio;
• 2-3 cialde di peperoncino.

Nella tradizione di cucinare i piatti secondo questa ricetta in Georgia, è consuetudine tagliare una testa di cavolo in 4 pezzi, e poi ogni quarto in 4 pezzi. Barbabietole e carote sono tagliate a cerchi sottili. Ma la Georgia di solito raccoglie cavoli piccanti in grandi volumi, da 10 kg o più. Pertanto, per una scala modesta adatto taglio più piccolo di verdure. Il cavolo può essere tagliato a cubetti, quindi le foglie stesse assumeranno la forma di piccoli quadrati, e tutti insieme appariranno belli nelle banche.

Taglia le carote e le barbabietole come sei abituato. Considera solo che sia la barbabietola che la carota marinate sono così saporite che è piacevole macinarle sotto forma di singoli pezzi, piuttosto che trucioli tagliati.

Aglio dopo la pulizia e la divisione in fette è anche meglio tagliare in piccole fette, senza l'uso di frantoio.

Ma il peperoncino è abbastanza permesso di tagliare una cannuccia sottile.

Suggerimento: Se ti piacciono i piatti particolarmente speziati, non puoi nemmeno tirarne fuori i semi, ma rimuovendo la coda, taglia il baccello in anelli.

Verdure cotte mettere in una ciotola separata e mescolare, e nel frattempo si può cucinare la marinata. Secondo la ricetta per questo, sarà necessario sciogliere 240 g di sale, 270 g di zucchero in tre litri di acqua e aggiungere ai vostri gusti piselli e laurushka. Dopo aver marinato la marinata per 5-7 minuti, aggiungere 200 g di aceto di tavola al 6% di aceto e 100 g di olio vegetale. Lasciatelo raffreddare e sotto forma di calore, potete versare il cavolo con altre verdure.

Tipicamente, il cavolo per questa ricetta è preparato per il consumo istantaneo, perché dopo un giorno è già marinato e diventa estremamente gustoso. Beh, se vuoi stringere i cavoli per l'inverno, hai bisogno di una sterilizzazione aggiuntiva.

Involtini di cavolo con rafano

Il cavolo in salamoia con l'aggiunta di peperoncino piccante viene spesso cucinato sotto forma di involtini, che conferiscono al piatto ulteriore bellezza e originalità.

Gli ingredienti principali di questo snack salato sono i seguenti:

• Una piccola testa di cavolo del peso di circa 1, 5 kg;
• Rizomi di rafano - 500 grammi;
• 2 cialde di peperoncino.

Marinata preparata da due litri d'acqua, a cui si aggiungono 200 g di zucchero e 60 g di sale, oltre a un pizzico di semi di coriandolo e senape. Dopo che l'acqua e le spezie sono bollite e fatte bollire per 6-8 minuti, toglile dal fuoco e aggiungi 300 ml di aceto al 9%.

I rotoli stessi sono fatti nel modo seguente:

• Risciacquare la testa del cavolo e, rimuovendo le foglie più esterne, smontarlo in pezzi. Non hai bisogno di un gambo.
• Far bollire l'acqua in una larga casseruola e far bollire le foglie di cavolo in essa per 5 minuti.
• Rimuovere le foglie di cavolo dall'acqua con una schiumarola e, dopo averle raffreddate, tagliarle a strisce di 7-8 cm di larghezza.
  

• Pepe al pepe pulito dalle camere di semi e dalle code e dal rizoma di rafano - dalla pelle.
• Macina il pepe e il rafano con un tritacarne, prima di mettere un sacchetto di plastica sulla presa per evitare lacrime inutili.
• Per ogni striscia di cavolo cotto, mettere mezzo cucchiaino di miscela di rafano e peperoncino e avvolgere con un rotolo.
• Nel passaggio successivo, ripiegare con attenzione tutti i rotoli di cavolo in un barattolo e coprire con la marinata calda.

Coprire i barattoli con i coperchi, sterilizzare in acqua bollente per 20-30 minuti - barattoli da litri e 40-45 minuti - barattoli da tre litri.

Raffreddarlo a testa in giù. Il delizioso cavolo in salamoia per l'inverno in lattina è pronto, e la forma insolita della billetta causerà solo un ulteriore appetito per i vostri parenti e ospiti.

Attenzione! Per una ricetta simile, puoi marinare gli involtini di cavolo ripieni di peperoncino, aglio e verdure piccanti - aneto, prezzemolo, coriandolo.

Buona consulenza hostess

Non è mai troppo tardi per imparare qualcosa e anche una hostess esperta a volte no-no, e persino imparare qualcosa di nuovo da varie ricette e raccomandazioni per loro. Bene, sarà particolarmente interessante per i principianti imparare a conoscere le caratteristiche principali del cavolo in salamoia.

Tutti sanno che la base della marinata è solitamente l'aceto di varie concentrazioni. E cosa fare, se difficilmente trasferisci questo prodotto? Ci sono anche diverse risposte a questa domanda. Il modo più semplice per sostituire l'aceto di tavola con qualsiasi naturale: mela, vino o riso.

NOTA! In questo caso, hai solo bisogno di ricalcolare la concentrazione, cioè se la ricetta indica 100 ml di aceto di tavolo al 9%, allora devi prendere 150 ml di mela.

Per decapare il cavolo, puoi usare l'acido citrico anziché l'aceto, o anche spremere il succo dal limone fresco.

• Un cucchiaio di aceto da tavola al 6% equivale a due cucchiai di succo di limone a base di limone fresco.
• E se si diluisce 1 cucchiaino di polvere di limone essiccato in 14 cucchiai d'acqua, si ottiene un sostituto per il 9% di aceto.

Bene, molti ricordano ancora e usano il metodo della nonna - invece di aceto in un barattolo da un litro di billetta in salamoia una compressa di aspirina.

Tutti i dettagli del gusto di una billetta marinata sono determinati principalmente da una serie di spezie. Qui la scelta è abbastanza ampia: dalla tradizionale foglia di alloro, ai chiodi di garofano e ai piselli, al pepe, ai semi di senape, al coriandolo, alla cannella e persino allo zenzero. Combinando queste spezie in diverse varianti, non solo sarete in grado di cucinare cavoli molto gustosi per l'inverno, ma anche di diversificare il numero di aromi in modo che su 10 barattoli non ne assomigli un altro.

È più facile raccogliere il cavolo in una ciotola di vetro o smalto. Storicamente, per questi scopi anche usato piatti in legno e ceramica. Ma in nessun caso puoi usare contenitori in alluminio e ferro per il cavolo in salamoia.

Se hai un po 'di marinata in più, non correre a versarlo. Alcuni giorni dopo il decapaggio, il cavolo è in grado di assorbire la salamoia, il suo livello calerà e sarà necessario versare la marinata nella billetta per conservarla meglio.

Ricorda che l'aggiunta di peperoni e barbabietole può rendere il gusto del cavolo sottaceto dolce.

Il cavolo marinato non è solo possibile, ma è anche necessario friggerlo per creare sapori sorprendenti per torte o gnocchi.

Se apri un barattolo di cavolo sottaceto, allora può essere ben conservato in frigorifero per non più di una settimana. Quindi potrebbe essere solo insipido.

Ognuna delle suddette ricette può diversificare con ingredienti aggiuntivi sotto forma di verdure e frutti di bosco, così come i condimenti, creando così molte variazioni sul tema del cavolo sottaceto piccante. Gli esperimenti ti aiuteranno ad acquisire ulteriore esperienza nel difficile compito dello stoccaggio per l'inverno e imparerai come creare i tuoi capolavori culinari.