Le melanzane sono amate da molti per il loro gusto e consistenza neutri. Possono essere riempiti con un'ampia varietà di spezie e condimenti e ogni volta ottengono un risultato che ha un sapore diverso da quelli precedenti. Pertanto, ci sono un numero enorme di ricette per gli spazi vuoti con queste verdure, ma tra esse spicca il gruppo con il nome condizionale delle melanzane "come funghi", che sono fatte molto velocemente e allo stesso tempo deliziose.
Melanzane come funghi per l'inverno: le migliori ricette con foto
Le ricette per melanzane salate "come funghi" per l'inverno non sono affatto una novità. Le prime ricette simili sono apparse più di 30 anni fa, ma in assenza di Internet in quel momento non erano ampiamente utilizzate. Ma negli ultimi anni, la loro popolarità sta crescendo rapidamente e la gamma e la varietà dei metodi di cottura si stanno espandendo. E, curiosamente, ogni nuova ricetta non è simile alle precedenti, anche se i metodi della loro preparazione sono identici. Dopotutto, anche piccole differenze nella quantità e nelle proporzioni di aceto, zucchero, sale e altri condimenti rendono il gusto delle melanzane "sotto i funghi" per l'inverno unico e unico.
Inoltre, i grandi vantaggi della produzione di grezzi di melanzana secondo queste ricette sono velocità, facilità ed economicità. Soprattutto rispetto a molte altre ricette di queste verdure, che richiedono molto tempo, fatica e una varietà di ingredienti. Infatti, per preparare deliziose melanzane "come funghi" per l'inverno, la maggior parte delle ricette richiede pochissimi ingredienti e nel tempo l'intero processo non può richiedere più di un paio d'ore.
L'articolo contiene le migliori, gustose e interessanti ricette di melanzane per i funghi per l'inverno con consigli e raccomandazioni dettagliate per la loro preparazione.
Selezione e preparazione degli ingredienti o 8 consigli per la cucina per principianti
Nel processo di cottura è andato tutto liscio e senza intoppi, dovresti prendere in considerazione alcune raccomandazioni degli chef esperti.
Selezione di melanzane
La scelta delle melanzane per una tale billetta è una questione di responsabilità. Qui dovresti prestare attenzione a diversi fattori.
- La dimensione del frutto - preferibilmente piccola, ma puoi usare grosse melanzane, a patto che siano elastiche, con una pelle liscia. Nelle grandi melanzane, è meglio usare la parte senza semi, in modo che la polpa sia più simile a un fungo.
- L'età - prevalentemente giovane, dalle melanzane più vecchie sarà più difficile ottenere una consistenza elastica, in modo che assomiglino ai funghi.
- Colore - qualsiasi, perché oggi non ci sono solo melanzane viola, ma anche viola, nere, gialle e persino bianche.
- Anche la forma è qualsiasi, le melanzane possono essere lunghe, ovali e anche rotonde.
- Aspetto e condizioni - decente. I frutti devono essere teneri, non induriti dalla conservazione a lungo termine, preferibilmente raccolti di recente dal letto. Tuttavia, anche le melanzane fresche dal mercato o dal negozio funzioneranno.
bagnare
Nel processo in cui decidi di preparare melanzane "come funghi" per l'inverno, potresti avere dei dubbi sul fatto che vale la pena di ammollare le melanzane prima della cottura, come consigliato nella maggior parte delle ricette. Melanzane in ammollo in acqua salata è tradizionalmente effettuata per rimuovere l'amaro dal frutto. Ora ci sono molte varietà e ibridi che non hanno geneticamente amaro, quindi se non vuoi perdere tempo a macerare, assaggia il pezzo di frutta per l'amarezza. Dopo l'immersione, le verdure vengono generalmente lavate in acqua corrente.
Rimozione della buccia
Si ritiene che l'amaro principale sia concentrato nella buccia delle melanzane, quindi potresti trovare più facile pelare piuttosto che preoccuparti di immergere il frutto. Questo può essere giusto, specialmente se vuoi colpire o anche fare amicizia con il tuo bianco. Dopo tutto, i pezzi di melanzana senza buccia sembrano i funghi più veri. Ma la presenza della buccia non influisce affatto sul gusto del piatto finito. E molte casalinghe con grandi quantità di billette preferiscono non essere coinvolte nella pulizia dei frutti, ma piuttosto immergerle in anticipo. Inoltre, le casalinghe esperte sanno che anche la polpa delle melanzane può avere un sapore amaro.
filetto
Non appena decidi di accoltellare le melanzane "come funghi" in un modo o nell'altro, devi decidere il modo migliore per tagliare le melanzane. I pezzi possono essere delle forme più diverse: cubi, cubi, cerchi e persino cannucce, che possono imitare di nuovo i funghi. La cosa principale è che sono abbastanza spessi, almeno 1, 5-2 cm di spessore, altrimenti le melanzane nel processo di cottura si sfalderanno e si trasformeranno in poltiglia.
Selezione e rettifica di altri componenti
È anche importante scegliere correttamente gli altri componenti, che vengono utilizzati per preparare melanzane salate come funghi per l'inverno. Prima di tutto, è aglio e verdure varie: aneto, prezzemolo. Naturalmente, tutti questi ingredienti devono essere freschi e non appassiti. L'aglio in alcune ricette è tagliato in cerchi sottili, ma nella maggior parte dei casi è preferibile macinarlo con un coltello.
Attenzione! Se possibile, non utilizzare la pressa per l'aglio, poiché la tecnologia di cottura nel piatto finito è importante separatamente pezzi di aglio distinguibili.
Ma per far sì che le melanzane siano ben saturate con lo spirito dell'aglio, non dovrebbero essere lasciate in grandi pezzi.
Anche l'aneto e il prezzemolo vengono tagliati con un coltello, mentre si utilizza una ricetta per preparare le melanzane "sotto i funghi" in verde, non è consigliabile lasciare steli duri.
Caratteristiche cucina melanzana
Poiché nelle ricette descritte la cottura delle verdure occupa il posto principale, è importante eseguirla correttamente. I frutti preparati vengono posti solo in acqua bollente o marinata, e il tempo di ebollizione dopo la bollitura non deve superare i 10 minuti, e ancora meglio, 5-7 minuti. Solo in questo caso, otterrai pezzi forti, non cadenti a pezzi. Dovrebbero essere traslucidi nella struttura.
È anche importante che tutti i pezzi siano sottoposti allo stesso effetto uniforme dell'acqua bollente, quindi durante la cottura devono essere miscelati molto attentamente, cambiando i punti inferiore con quelli superiori. Se non si dispone di una padella abbastanza grande da renderla ordinata, far bollire le melanzane in più parti.
sterilizzazione
Secondo diverse ricette in questo articolo, le verdure possono essere preparate con o senza sterilizzazione. Ma tieni presente che i semilavorati di melanzana preparati secondo le ricette senza sterilizzazione, richiedono la conservazione in frigorifero o in una cantina veramente fredda, con una temperatura da 0 a + 5 ° C. Altrimenti, è preferibile utilizzare questi spazi vuoti in primo luogo, perché sono più suscettibili di essere danneggiati.
Prova e metodo di errore
Se stai cucinando insalata per l'inverno di melanzane "come funghi" per la prima volta, quindi fai una piccola porzione per iniziare e assicurati di apprezzare il gusto del piatto finito. Potresti voler ridurre o aggiungere la quantità di ogni spezia al tuo gusto o al gusto dei tuoi familiari. Sentiti libero di sperimentare.
Come cucinare le melanzane "come funghi" per la ricetta invernale
Questa ricetta per fare melanzane "come funghi" con l'aglio per l'inverno è la più semplice sia in termini di composizione degli ingredienti richiesti che nel modo di cucinare, ma il gusto del piatto risultante non può essere definito semplice.
ingredienti
Tutto ciò di cui hai bisogno sono melanzane, aglio e tutte le spezie tradizionali per fare marinate.
- 3, 5 kg di melanzane pelate;
- 2 teste medio di aglio;
- Circa 2, 5 litri di acqua;
- Spezie: 4 pezzi di Lavrushka, pepe nero e chiodi di garofano, 7-8 pezzi di pimento.
Per la marinata, è necessario diluire 75 g di sale, 50 g di zucchero e 80-90 g di aceto al 9% in 1 litro di acqua.
tecnologia
Lavate le melanzane, immergetele se lo desiderate, eliminate tutto ciò che è superfluo e tritatele in un modo conveniente.
Porta ad ebollizione l'acqua e mettici dentro le melanzane. Attendere finché l'acqua non bolle di nuovo e cuocere i pezzi per un tempo molto breve (4-5 minuti). Metti le fette di melanzana in un colino e lascia per un po 'di tempo per drenare.
A questo punto, sbucciate e tritate l'aglio e fate cuocere la marinata, portatela a ebollizione.
In barattoli sterilizzati mettete le fette di melanzana, a sandwich con aglio e spezie. Riempire con la marinata calda e sterilizzare in acqua bollente: contenitori da mezzo litro - 30 minuti, litro - 60 minuti.
Raccolta per l'inverno: melanzane come funghi con aglio e aneto senza sterilizzazione
Se ti stai chiedendo come chiudere le melanzane "come funghi" per l'inverno senza sterilizzazione, poi seguendo tutte le sottigliezze di questa semplice ricetta, riceverai una deliziosa preparazione che pochi dei tuoi ospiti saranno in grado di distinguere dai funghi in scatola.
ingredienti
Dei componenti elencati di seguito, ottieni due barattoli da mezzo litro.
- 1 kg di melanzane preparate;
- 1 mazzetto di aneto del peso di 150-200 grammi;
- 1 testa d'aglio;
- 50 grammi di sale e zucchero;
- 90-100 g 9% di aceto;
- 130 ml di olio vegetale inodore;
- Circa 1 litro di acqua;
- Spezie: chiodi di garofano, pimento e pepe nero, alloro (come nella ricetta precedente o da gustare);
- Peperoncini a piacere.
tecnologia
In primo luogo mettere la marinata per preparare, per cui lo zucchero con sale e tutte le spezie viene aggiunto all'acqua. Solo dopo aver fatto bollire l'aceto marinato si versa.
Mentre questo è tutto fatto, le melanzane vengono tagliate a fette adeguate, l'aglio e l'aneto vengono tritati. Dopo aver aggiunto l'aceto alla marinata, vengono messi dei pezzi di melanzane, il tutto viene portato ad ebollizione, coperto con un coperchio e cotto letteralmente per 5-6 minuti.
Le verdure bollite sono esenti dall'acqua. Allo stesso tempo, arrostire l'intera porzione di olio vegetale nella padella, friggere letteralmente l'aglio e il peperoncino per 40-60 secondi e distribuire le melanzane e l'aneto tritato per 3-4 minuti.
Nei vasi sterilizzati e completamente essiccati dall'interno, posizionare l'intero contenuto della padella e coprire con la parte superiore con olio vegetale in modo che le verdure siano completamente coperte. Le banche si arrendono immediatamente.
Attenzione! Ci sono molte altre ricette interessanti per le melanzane fritte "come funghi" per l'inverno.
Ricetta per melanzane sotto i "funghi" con aglio e cipolle sott'olio
Questa ricetta è semplice da realizzare, ma il risultato è un piatto con un'armoniosa combinazione di aromi di cipolle e aglio abbinati a condimenti di salamoia tradizionali.
ingredienti
È necessario cuocere 3 litri di acqua e 3 kg di melanzane, 80 g di sale e la stessa quantità di zucchero, due grosse cipolle e un piccolo aglio. Avrai anche bisogno del solito set di spezie, composto da nero e pimento (6-7 piselli), coriandolo (mezzo cucchiaino), alloro, chiodi di garofano - a piacere. Oltre a 150 ml di aceto e 350 ml di olio inodore.
Puoi anche aggiungere un mazzetto (200 g) di aneto e prezzemolo.
tecnologia
Prima di cuocere le melanzane "come funghi" per l'inverno, è necessario raccogliere tutti i componenti necessari, pulirli da tutte le parti non necessarie e tritare: cipolle - semi-kneas, melanzane - cubetti, aglio - in piccoli pezzi e verdure - basta tritare.
La marinata o il sottaceto sono preparati in modo standard - quando riscaldati, tutti gli altri ingredienti tranne l'olio si sciolgono nell'acqua. Dopo aver fatto bollire l'aceto viene versato.
Nella fase successiva, le barrette di melanzane vengono poste nella marinata e cotte sulla forza di 5 minuti. Dopodiché, il liquido viene accuratamente drenato e le melanzane e le spezie rimangono sul fondo della padella. Le verdure tagliuzzate sono aggiunte a loro: cipolle, aglio e verdi. All'ultimo giro, tutto viene riempito con olio vegetale e mescolato accuratamente.
Nell'ultima fase, i vasi con il piatto finito vengono sterilizzati nel modo standard: da mezz'ora a un'ora.
Come cucinare rapidamente melanzane marinate sotto i "funghi" senza sterilizzazione
Se vuoi preparare rapidamente melanzane per l'inverno "come funghi", usa la seguente ricetta.
ingredienti
La quantità di ingredienti di base (melanzane, sale, aceto) in questa ricetta può essere modificata proporzionalmente e le spezie possono essere utilizzate nella stessa quantità.
- Melanzana - 3 kg;
- Sale - 3 cucchiai;
- Aceto - 300 ml;
- Aglio - 6 chiodi di garofano;
- Pepe nero e fragrante - 9 pezzi ciascuno;
- Foglia di alloro - 3 pezzi;
- Peperoncino piccante a volontà e gusto.
tecnologia
Secondo questa ricetta per preparare melanzane come "funghi", senza sterilizzazione, i frutti di piccole dimensioni non possono essere tagliati affatto, tagliare il resto in 2-4 pezzi.
Come prima cosa, come al solito, cuoci la marinata con tutte le spezie e l'aglio necessari, mentre bolle, aggiungi metà della quantità di aceto prevista. Quindi far bollire le melanzane nella marinata per circa 10 minuti. Nei vasi sterili preparati, disponete i frutti ancora caldi e delicati e versate la marinata bollente quasi fino al vertice in cui sono stati fatti bollire. Sopra ogni vasetto, aggiungi 1 cucchiaio di aceto e arrotoli immediatamente i barattoli.
Dopo aver arrotolato il barattolo con la billetta, è necessario avvolgere bene e lasciarlo in questa forma fino a quando non si raffredda per un giorno.
"Yummy": una ricetta per melanzane "come funghi" per l'inverno
Questa ricetta differisce non solo nel modo di cucinare - nel forno, ma anche aggiungendo pepe, il che rende il gusto del prodotto più morbido e delicato.
ingredienti
Devi raccogliere:
- 2, 5 kg di melanzane;
- 1 kg di cipolla;
- 750 g di peperone dolce (meglio in diversi colori);
- 1 spicchio d'aglio;
- 2 mazzi di aneto;
- 1 mazzetto di prezzemolo e basilico o altre erbe da gustare;
- 250 ml di un olio inodore;
- 1 cucchiaino di aceto;
- Spezie e sale a piacere.
tecnologia
Prendete una grande casseruola con un volume di almeno 5 litri, versatevi circa metà dell'acqua e aggiungete il sale in modo che la salamoia sia ripida. Far bollire.
NOTA! Si prelevano circa 75 g di sale per litro d'acqua.
Risciacquare le melanzane con acqua corrente, separare i gambi e metterli direttamente in acqua bollente salata. Coprire con un coperchio, poiché galleggiano immediatamente in modo che abbiano una cottura uniforme.
Far bollire per circa 5 minuti, mescolando delicatamente il contenuto della pentola diverse volte.
Dopo il tempo assegnato, estrai rapidamente il frutto dall'acqua, mettilo in un piatto piatto e lascialo raffreddare. Se il frutto sarà troppo rispetto al volume, cuocili in più parti.
Trita cipolle, aglio ed erbe aromatiche a te familiari. Pepe tagliato piccole cannucce.
Anche le melanzane dopo il completo raffreddamento devono tagliare bastoncini non spessi. Macchie di sale possono rimanere su di loro in alcuni punti della pelle.
Tutte le verdure tritate sono disposte in una grande ciotola e mescolate. Il sale dovrebbe essere sufficiente, ma è meglio assaggiare un pezzo di melanzana per sicurezza. Se c'è un bisogno, allora salalo. Aggiungere anche pepe nero macinato a piacere.
Versare l'aceto e l'olio nel catino e mescolare di nuovo tutto bene, quindi lasciarlo per circa mezz'ora da infondere.
Mettere la miscela vegetale ottenuta in barattoli sterili, coprirli con coperchi metallici e metterli in forno a 140-150 ° C per circa un'ora.
Quindi rimuovere con attenzione i vasi con il pezzo da lavorare, usando puntine speciali e arrotolare immediatamente.
Insolito e gustoso - la ricetta per le melanzane per l'inverno "come funghi" con maionese e maggi
Un'insalata così melanzana è così originale e gustosa che viene spesso consumata subito dopo la produzione, ma è anche possibile prepararla per l'inverno. Il suo unico inconveniente è l'aumento del contenuto calorico dovuto alla maionese nella composizione.
ingredienti
Prima di preparare un piatto, prepara:
- 2, 5 kg di melanzane;
- 0, 75 kg di cipolle;
- 400 g di maionese;
- Mezza busta di condimento ai funghi Maggi;
- Olio vegetale per friggere
tecnologia
Questa ricetta consente l'uso di grandi melanzane. Solo loro sono necessariamente puliti dalla pelle, e poi tagliati a fette, approssimativamente 2x2 cm. Le verdure tagliate vengono poste in una casseruola con acqua fredda, portate ad ebollizione e, mescolando delicatamente, far bollire per 8-10 minuti.
Nella fase successiva, le fette di melanzana vengono disposte in un colino per drenare l'acqua in eccesso.
Allo stesso tempo tagliare la cipolla in sottili semi-wheellets e friggerla fino a uno stato di traslucenza per circa 8-10 minuti. Per consentire la doratura delle cipolle non dovrebbe essere.
Poi nella stessa padella, aggiungendo l'olio, friggi tutte le melanzane a fuoco medio, evitando anche la loro doratura.
Molto probabilmente, dovrai friggere le verdure in più parti a causa della loro quantità significativa.
Mescolare cipolle e melanzane in una grande capacità, aggiungere la maionese e la stagionatura dei funghi. Puoi aggiungere il fungo Maggi, dopo averlo schiacciato.
Attenzione! In questa ricetta, è possibile utilizzare la polvere di funghi fatti in casa, ottenuta per essiccazione al di sotto della forma o delle dimensioni dei funghi.
Solitamente il sale non viene aggiunto a causa della salinità del condimento e della maionese, ma se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe macinato nero.
Tutti i componenti sono accuratamente miscelati e la miscela si adatta perfettamente ai vasi sterilizzati da mezzo litro sterilizzati.
Da questa quantità, dovresti ottenere circa 5 lattine e anche stare un po 'sotto processo.
Infine, è necessario sterilizzare il pezzo in lavorazione per 30 minuti in acqua bollente e arrotolare immediatamente i vasi con tappi sterili. Nello stato rovesciato avvolgere qualcosa di caldo e lasciare raffreddare.
Preparazione per l'inverno di melanzane per funghi in pentola a cottura lenta
Мультиварка позволит значительно облегчить приготовление заготовки по этому рецепту, особенно в жаркую и душную погоду.
ingredienti
Для изготовления вам понадобится около 1 кг баклажанов без хвостиков, 6-8 зубчиков чеснока, по одному пучку укропа и петрушки, 120 мл масла без запаха, 1 л воды, 1ч. l. уксусной эссенции, по 2 ст. л соли и сахара и пряности по вкусу: лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец.
tecnologia
Баклажаны помойте и разрежьте сначала вдоль на 2-3 части, а затем и поперек толстыми ломтями. Чеснок и зелень измельчаются с помощью ножа.
Далее необходимо приготовить рассол. В чашу мультиварки наливается вода, закладываются все пряности, соль, сахар и после закипания добавляется уксусная эссенция. Самыми последними закладываются баклажаны. Устанавливается режим «варка на пару» на 5 минут.
После чего жидкость сливается, а баклажаны перекладываются в сито или дуршлаг для отстаивания примерно на 20-30 минут.
В глубокой посуде перемешайте все овощи с чесноком и зеленью и дайте настояться еще минут 30. Затем в чашу мультиварки наливается растительное масло, раскаляется и сверху выкладывается овощная смесь. Выставляется режим «тушение» на 10-15 минут.
Блюдо готово – осталось разложить его по приготовленным заранее стерильным банкам и закатать.
Соленые баклажаны «как грибы» на зиму
По этому рецепту можно приготовить настоящие квашеные баклажаны «как грибы» без добавления уксуса. Поэтому он может понравиться всем поклонникам здорового питания. Вот только хранить его придется в холодильнике или в холодном погребе.
ingredienti
Состав заготовки очень простой и при желании количество ингредиентов можно пропорционально увеличивать.
- 4 штуки средних по величине молодых баклажанов;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- Пучок укропа, желательно вместе с соцветиями;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- 1 litro di acqua;
- Черный перец – 4-5 горошин;
- Листья смородины;
- Масло растительное для обжаривания.
tecnologia
Баклажаны нарезать толстыми кружочками и обжарить не сильно на масле.
Одновременно приготовить рассол, вскипятив воду и положив в нее соли и черного перца. Порежьте зелень и чеснок.
Приготовьте подходящую кастрюлю, на дно которой уложите листья смородины и зелени. Затем слой из овощей, который сверху присыпьте чесноком и зеленью и снова овощи.
Когда все слои будут уложены залейте их сверху горячим рассолом, положите тарелку и поместите на нее банку с водой в виде гнета. Все слои должны быть обязательно прикрыты рассолом. Кастрюля должна постоять в таком виде 2-3 дня в условиях комнаты. Затем содержимое перекладывают в сухие стерилизованные банки и помещают на хранение в холодильник.
Условия и сроки хранения заготовок из баклажан под грибы
Как уже упоминалось ранее заготовки без стерилизации из баклажанов желательно хранить в холодильнике или в погребе с низкой температурой. Для прочих овощных салатов вполне подойдет темное прохладное место типа кладовки.
Срок хранения составляет обычно около 12 месяцев, хотя опыт показывает, что съедаются подобные деликатесы гораздо быстрее.
conclusione
Разнообразные рецепты баклажанов «как грибы» позволяют быстро наполнить кладовые запасами на зиму и вкусно накормить членов своей семьи и гостей дома как в будничное время, так и в праздники.