I funghi invernali appartengono ai funghi commestibili della famiglia Ryadov. In russo, vengono spesso chiamati funghi invernali e nella letteratura speciale si possono trovare nomi come flammulina vellutata o con gambe zampe vellutate.

La mousse invernale Flammulin è un fungo di agaric cap-and-blade di piccole dimensioni. Cappello marrone chiaro, giallo-marrone. Secondo la classificazione sovietica, appartengono alla categoria IV dei funghi (funghi con il minor valore nutrizionale), ma in altri paesi, ad esempio, in Giappone, sono molto popolari. Le foto e la descrizione dei funghi commestibili invernali sono fornite in questo articolo.

Dove crescono i funghi invernali

I funghi invernali crescono su legno duro, morto o indebolito. Puoi incontrarli nella foresta, sugli alberi caduti, su ceppi o legno morto. Si trovano spesso su pioppi e salici, quindi spesso questi funghi si trovano anche negli orti e nei parchi urbani. Nella foresta, il luogo più frequente della loro crescita sono i margini della foresta, le radure della foresta, le strade e il vecchio disboscamento - tutti quei luoghi dove c'è molto vecchio legno morto. Flammulina - funghi parassitari tipici, o saprotrofi, che si nutrono di legno morto e partecipano al suo processo di decomposizione.

Quando raccogliere funghi invernali

Questo fungo è davvero inverno, perché i funghi invernali compaiono nel tardo autunno, in ottobre - novembre. In questo momento, cresce più intensamente. I disgeli frequenti contribuiscono anche alla crescita del fungo, e nel caldo inverno la stagione invernale può durare per tutti e tre i mesi.

Quando e dove si possono raccogliere funghi invernali nella regione di Mosca?

La flammolina con le gambe di velluto si trova in tutta la Russia e le foreste intorno a Mosca non fanno eccezione. È necessario cercare nelle aree decidue lungo fiumi e torrenti. Il momento migliore per la raccolta è il tardo autunno, a partire dalla fine di settembre. Soprattutto promuove la crescita di funghi tempo umido. Nei disgeli prolungati, la crescita dei funghi viene ripresa, così si possono trovare colonie di questi funghi che sporgono anche da sotto la neve.

Tutte le destinazioni, ad eccezione del sud, sono considerate tradizionali luoghi di raccolta nella regione di Mosca.

Come raccogliere funghi invernali

La flammulina cresce nelle colonie, quindi raccogliere funghi invernali è abbastanza semplice. Spesso, i raccoglitori di funghi prendono solo tappi a fungo, poiché hanno un gusto e un aroma gradevoli. Fungo delle gambe più rigido e fibroso. La sua parte inferiore dovrebbe essere immediatamente tagliata anche da giovani funghi, mentre le gambe più vecchie rimuovono l'intera gamba.

Come distinguere i funghi invernali dalle foto false

La flammulina è difficile da confondere con altri funghi, semplicemente perché nient'altro cresce in questo periodo dell'anno. Pertanto, chiamare qualsiasi fungo come "falsa ghirlanda invernale" può essere molto condizionale. Inoltre, la vera tonalità invernale della flammulina ha una serie di caratteristiche che non possono essere confuse con altre specie di funghi, compresi quelli falsi. Ecco le caratteristiche distintive e le descrizioni di come assomigliano i veri funghi invernali:

1. Il colore del cappello a fungo varia dal miele al marrone verso il centro.
2. Sulla superficie del cappuccio c'è sempre una placca mucosa umida che non scompare nemmeno dopo la cottura.
3. La linea di flamulina è piatta, liscia, cilindrica.

È importante! È per la seconda ragione che i raccoglitori di funghi trascurano spesso la raccolta di funghi invernali.

Tra i funghi velenosi che hanno somiglianze con l'inverno aperto, è possibile distinguere forse la galleria con frange (nella foto). A causa del fatto che questi funghi maturano in tempi diversi, è quasi impossibile incontrarli insieme.

Tuttavia, il fungo velenoso può essere distinto dall'anello caratteristico sulla gamba. Il flaxmulin flaxmulin velluto-zampe (foto in basso) è completamente assente dal condimento invernale.

Le proprietà curative dell'esperienza invernale e le regole di applicazione

Oltre alle qualità culinarie, i funghi invernali hanno proprietà curative. Tuttavia, va notato che la polpa del fungo contiene una piccola quantità di tossine che vengono distrutte durante la cottura. Pertanto, è sempre necessario iniziare a cucinare i funghi invernali facendoli bollire in acqua bollente per almeno 20 minuti.

La composizione chimica dei funghi e proprietà utili

Il corpo della frutta flammolina contiene una grande quantità di aminoacidi e proteine, davanti a molti frutti e verdure in questo indicatore. Nella stagione invernale è lo zinco, iodio, potassio e altri oligoelementi. Inoltre, i corpi fruttiferi del fungo contengono antiossidanti, grazie ai quali la flammulina viene utilizzata in cosmetologia e prodotti farmaceutici.

L'uso dell'esperienza invernale in medicina e cosmetologia

In Giappone, l'inakakeke (la cosiddetta flammulina in giapponese) è apprezzata per la sua capacità di inibire lo sviluppo di tumori e tumori, compresi quelli maligni. Inoltre, le proprietà curative dei funghi invernali si manifestano nel supporto e nel rafforzamento del sistema immunitario. Riducono il livello di colesterolo nel sangue, hanno un effetto rigenerante sul fegato. Gli estetisti usano la flammulina come mezzo per ringiovanire e nutrire la pelle.

Chi dovrebbe astenersi dal mangiare funghi invernali

La flammulina, come tutti i funghi, è un alimento piuttosto difficile da digerire. Per usarli non è raccomandato per le persone con malattie dell'apparato digerente, così come con l'intolleranza individuale. Non usare flammulina nelle donne durante la gravidanza e l'allattamento.

È importante! I funghi invernali dei funghi, come tutti gli altri, sono completamente controindicati nei bambini sotto i 10 anni di età, perché fino a questa età lo stomaco non produce gli enzimi necessari per suddividere il cibo.

Va ricordato che, nonostante tutte le sue utili proprietà, la flammulina, come altri funghi, può accumulare radionuclidi, metalli pesanti e altre sostanze nocive. Pertanto, la loro raccolta dovrebbe essere portata via da strade e ferrovie, al di fuori delle zone industriali e delle aree inquinate.

Come cucinare funghi invernali

I funghi invernali sono adatti per la preparazione di molti piatti. La loro polpa cremosa densa ha un buon gusto e un aroma. Fanno un ottimo ripieno per le torte. Spesso inakakeke, o monaci, si possono trovare nelle ricette di varie insalate coreane e giapponesi. La flammulina è adatta per l'inscatolamento domestico, ad esempio per la preparazione di caviale di funghi.

È possibile coltivare i funghi invernali a casa?

In termini di produzione industriale, la flammulina è al terzo posto nel mondo. Questo fungo è stato a lungo coltivato con successo nel Sud-Est asiatico, ad esempio in Giappone e Corea del sud.

La tecnologia per coltivare funghi invernali è abbastanza semplice. E i funghi possono essere coltivati ​​non solo per strada, ma a casa. Nel primo caso vengono utilizzati ceppi d'albero, nel secondo caso banchi con un substrato nutritivo. Di seguito una foto di funghi invernali su un ceppo preparato.

Il modo più semplice per allevare la flammulina usa il micelio già pronto. Può essere acquistato in negozi speciali o ordinato per posta. Per la coltivazione di funghi in strada si adatta qualsiasi legno morto o ammalato con un contenuto di umidità di almeno il 70%. In genere, questo utilizza il blocco di legno duro, ad esempio, tronchi di betulla.

È meglio piantare flammulina - la seconda metà della primavera. I tronchi infettati sono posti in un piccolo mucchio e dopo alcuni mesi, dopo la germinazione del micelio, lo lasciano cadere verticalmente in un luogo ombreggiato. In condizioni favorevoli, la prima raccolta di funghi può essere rimossa in autunno.

Per l'allevamento della flammulina il velluto-cannone può essere usato alla vecchia maniera, semplicemente strofinando un cappello di un fungo adulto con un taglio di un albero preparato. Questa procedura viene eseguita a settembre e la prima ondata del raccolto è prevedibile in primavera. Il gelo non influenzerà i corpi fruttiferi, scongelando, continueranno a crescere attivamente. Il loro gusto non si deteriora.

Quando viene coltivato su legno tenero, il periodo di fruttificazione del micelio è di 3-4 anni, su legno duro - fino a 7 anni. Puoi coltivare funghi su ceppi naturali fino a 10 anni. In totale, la massa dei corpi fruttiferi risultanti può essere il 10-15% della massa iniziale del tronco.

Il secondo metodo consente di coltivare la flammina a casa in un barattolo di vetro. Per fare questo, è necessario riempirlo con un substrato nutriente, che consiste in:

• segatura di legno duro;
• bucce di grano saraceno;
• crusca;
• buccia di girasole;
• pellet di birra;
• gambo di mais.

Di solito, il substrato viene posto in vasi da mezzo litro e mezzo a metà del volume e chiuso con coperchi, in cui vengono tagliati dei fori con un diametro di 2 cm, quindi vengono posti in una padella con acqua bollente e sterilizzati in un fuoco per 1, 5-2 ore. Il giorno dopo, il processo di sterilizzazione viene ripetuto. Quindi le banche vengono raffreddate a temperatura ambiente e piantate micelio.

È importante! Il lavoro con il micelio è necessario solo con le mani pulite.

In ciascun barattolo mettete alcuni pezzi di fungo e puliteli in un luogo caldo e buio. Dopo 2-4 settimane, apparirà un micelio, dopo il quale le banche potranno essere spostate sul davanzale della finestra. Sul collo del barattolo mettono una lunetta di cartone spesso, larga 8-10 cm, che terrà i corpi fruttiferi in posizione verticale.

Periodicamente, i coperchi dei castoni e dei funghi devono essere inumiditi con acqua usando un flacone spray. Non appena i funghi compaiono sopra il bordo, devono essere rimossi e i tappi tagliati. Dopo aver raccolto i funghi, i vasi vengono nuovamente rimossi in un luogo buio. Dopo 10-14 giorni i cappucci appariranno di nuovo.

È importante! La temperatura ottimale per la crescita dei funghi è 22-24 gradi Celsius.

conclusione

Miele d'inverno - un ottimo modo per estendere gli amanti della stagione della "caccia tranquilla". Bene, quelli che non amano camminare nella fredda foresta autunnale, possono coltivare la flammina direttamente a casa. Ciò consentirà una buona idea di diversificare il menu di casa e allo stesso tempo migliorare la salute. Inoltre, è anche un buon affare, soprattutto se nelle vicinanze c'è un ristorante giapponese o coreano.

Ecco un breve video di come stanno i funghi invernali a dicembre.