Il processo di cavolo decapante richiede l'aggiunta di sale e richiede da alcune ore a tre giorni. Con un eccesso di sale, il processo di fermentazione rallenta, il che si traduce nel rilascio di una piccola quantità di acido lattico.

Il cavolo sottaceto funge da contorno per i secondi piatti, in base al quale si preparano insalate e ripieni di torta. A casa, i prodotti fatti in casa combinano con successo cavoli con barbabietole.

Regole salate

A causa del sale e dell'acido, i microrganismi dannosi vengono distrutti, il che prolunga la durata di conservazione degli spazi. Dopo la salatura, il cavolo diventa gradevolmente aspro. Quando aggiungi barbabietole, l'appetizer diventa più dolce.

Il processo di salatura è soggetto alle seguenti regole:

• il cavolo bianco di media o tardiva maturazione viene trattato nel modo migliore;
• il sale è selezionato solo grossolano, non arricchito con iodio o altre sostanze;
  

• tutte le verdure dovrebbero essere completamente decapate;
• una pentola in legno, vetro o smalto è scelta per la cottura;
• alloro, pimento e altre spezie aiutano a migliorare il gusto dello spuntino;
• la marinata calda riduce il tempo necessario per fare uno spuntino.

Ricette salate veloci

Per ottenere un prodotto fatto in casa, avrai bisogno di cavoli di media o tardiva maturazione. Le verdure di questo tipo mantengono le loro proprietà benefiche e rimangono saporite e croccanti dopo la salatura. I rappresentanti delle varietà precedenti sono più salati, perché diventano morbidi.

A causa della billetta di barbabietola diventano color borgogna saturo. È meglio usare verdure mature e dense.

Il modo più veloce

In assenza di cavolo di tempo con barbabietole istantanee può essere ottenuto in poche ore:

1. Il cavolo bianco (3 kg) viene tagliato in grandi cannucce fino a 5 cm di spessore.
2. Le barbabietole (0, 5 kg) devono essere sbucciate e tagliate a fette (fino a 5 mm di spessore).
3. Peperoncino (1 pz.) Tritato finemente. Pre-bisogno di pulire il pepe dal gambo e semi.
4. Le verdure tagliate vengono poste in un barattolo in modo arbitrario.
5. Il prossimo passo è la preparazione della marinata. Nella pentola versare 2 litri di acqua e aggiungere 3 cucchiai. l. sale, quindi portalo a ebollizione.
6. La marinata calda riempie i barattoli di verdure, che vengono poi coperti con coperchi.
7. Gli spazi vuoti mettono sotto la coperta.
8. Dopo 5-6 ore, l'antipasto sta cucinando. Il cavolo salato con le barbabietole è dovuto alla piccola quantità di acqua e alla maggiore concentrazione di sale. Con il raffreddamento lento sotto la coperta, il processo procede più velocemente.

Salatura in georgiano

Per preparare uno spuntino secondo la ricetta georgiana, avrete bisogno di barbabietole, sedano e peperoncino. La salatura delle verdure può essere soggetta a una determinata sequenza di azioni:

1. Il cavolo con un peso totale di 3 kg viene tagliato a pezzi grandi. Durante il taglio, occorre fare attenzione che non si rompano.
2. Le barbabietole (0, 35 kg) devono essere pulite e tagliate a cubetti.
3. Sedano (1 mazzetto) tritato finemente.
4. Il peperoncino deve essere pulito dal gambo e dai semi, dopo di che viene tagliato a pezzetti.
5. Le verdure preparate vengono mescolate e poste in un barattolo.
6. La pentola viene riempita con acqua (2 l), aggiungere 2 cucchiai. l. sale. Dopo aver bollito nella marinata è necessario versare 1 cucchiaio. l. aceto.
7. Marinata calda riempita con un barattolo di verdure. Quando il contenitore è completamente raffreddato, viene chiuso con un coperchio capron e posto in un frigorifero o in un altro luogo fresco.
8. Dopo tre giorni, uno spuntino può essere servito sul tavolo.

Salatura in armeno

Un'altra ricetta specifica per salare il cavolo con le barbabietole prevede l'uso di rafano e varie spezie. Di conseguenza, le verdure acquisiscono un gusto insolito in breve tempo.

La ricetta di cucina comprende diversi passaggi:

1. Diverse teste di cavolo con un peso totale di 5 kg vengono tagliate in 8 pezzi.
2. Carote (0, 5 kg) a dadini. Una quantità simile di barbabietole dovrebbe essere tagliata in fette di 5 mm di spessore.
3. Peperoncino rosso tritato finemente, eliminando il gambo e i semi.
4. La radice di rafano (0, 1 kg) deve essere pulita e tritata con un coltello o con un tritacarne.
5. Aglio (3 teste), sbucciare e passare attraverso la pressa di aglio.
6. I componenti preparati vengono mescolati e quindi trasferiti nella salamoia.
7. Nella padella versare 1 l di acqua, aggiungere un ombrello di aneto, 1 cucchiaio. l. sale, 1 cucchiaino. Cannella, alloro, nero e pimento (3 pezzi).
8. Dopo aver bollito la salamoia calda versare le verdure, dopo di che mettono le merci.
9. Dopo 3 giorni, è possibile rimuovere il cavolo sottaceto per la conservazione permanente.

Salatura in coreano

La seguente ricetta ti consente di preparare rapidamente cavoli, barbabietole e carote:

1. Una testa di cavolo del peso di 2 kg viene tagliata in grossi pezzi lunghi fino a 5 cm.
2. Una barbabietola e una carota vengono pelate e strofinate su una grattugia coreana.
3. Il taglio risultante viene disposto a strati in modo che la massa sia uniformemente colorata.
4. Quindi eliminare la testa d'aglio e tagliare ogni lobulo in due parti.
5. Versare 1 litro d'acqua nella padella, aggiungere ½ tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio. l. zucchero e sale Dopo l'ebollizione, aggiungere 0, 5 cucchiaini alla marinata. coriandolo, chiodi di garofano (2 pz.) e aceto (0, 1 litri).
6. Marinata calda riempire il contenitore con verdure e mettere le merci.
7. Le verdure vengono lasciate in un luogo caldo per 15 ore. Questo tempo è sufficiente per salare il cavolo con le barbabietole.

Salatura di verdure con pezzi

Per risparmiare tempo in cucina, puoi tagliare le verdure in grossi pezzi. Quindi la sequenza di cottura assumerà la seguente forma:

1. Il cavolo con una massa totale di 2 kg viene tagliato in quadrati con dimensioni di 4x4 cm.
2. Una grande barbabietola tagliata a strisce.
3. L'aglio (1 capo) viene sbucciato, quindi schiacciato.
4. Cavolo, barbabietola e aglio sono posti in un contenitore di legno, vetro o smaltato, le verdure devono essere pressate.
5. La salatura richiede la marinata, che si ottiene facendo bollire 1, 5 litri di acqua e aggiungendo sale (2 cucchiai L.) e zucchero (1 tazza).
6. Quando la marinata bolle, viene tolta dal fuoco, vengono aggiunti ½ tazza di aceto e 2 foglie di alloro.
7. Riempire i contenitori di verdure con la marinata calda, metterli sopra il carico e lasciarli raffreddare.
8. Dopo 8 ore, lo snack è pronto da mangiare.

Sottaceto per l'inverno

Ottenere la raccolta invernale è possibile con il minimo tempo e fatica. Basta usare la ricetta veloce.

Come sottaceto cavolo con barbabietole modo veloce, indica la seguente sequenza di azioni:

1. Cavolo (3 kg) finemente triturato.
2. Le barbabietole (0, 7 kg) sono tagliate a strisce lunghe 5 cm e larghe 3 cm.
3. L'aglio (5 chiodi di garofano) è tagliato in due parti.
4. Il peperoncino deve essere pulito dal gambo e dai semi, quindi tritato finemente.
5. Le verdure preparate vengono mescolate con l'aggiunta di pimento (5 pezzi) e poste in una ciotola di legno o smalto.
6. Per preparare la salamoia, devi mettere l'acqua sul fuoco e aggiungere 3 cucchiai. l. sale. Migliora il gusto delle verdure aiuterà chiodi di garofano, pimento e alloro.
7. Dopo aver fatto bollire l'acqua in una pentola aggiungere 1 cucchiaio. l. aceto. La salamoia deve essere bollita per un altro minuto, quindi versare sopra le verdure.
   

8. Sopra il cavolo mettere il carico. Le sue funzioni saranno eseguite da una lattina di acqua o una pietra. A causa dell'oppressione delle verdure acquisiscono il gusto necessario di spezie e altre verdure.
9. Dopo il raffreddamento, la cottura del cavolo salato. Da esso, rimuovere le merci e gli spazi vuoti arrotolati nelle banche.

Aglio sott'aceto e rafano

Per uno spuntino piccante durante la cottura è necessario aggiungere un po 'di aglio e rafano. Una tale ricetta per il cavolo decapante con barbabietole è la seguente:

1. Si consiglia di iniziare con la preparazione della salamoia, che richiede tempo per rinfrescarsi. Per fare questo, versare 2 litri di acqua nella casseruola, quindi aggiungere sale (0, 1 kg), zucchero (1/2 tazza), alloro (4 pezzi), Chiodi di garofano (2 pezzi) e pepe nero (10 piselli).
2. La salamoia viene portata a ebollizione, quindi lasciata raffreddare.
   

3. Due grandi teste di cavolo sono tagliate arbitrariamente: cannucce o grossi pezzi.
4. Barbabietole (2 pezzi) sono sbucciate e tagliate a dadini.
5. La testa d'aglio viene sbucciata, quindi schiacciata con i frantoi per l'aglio.
6. La radice di rafano deve essere pulita e tritata.
7. Il cavolo deve essere ben schiacciato a mano e mescolato con aglio e rafano. Quindi viene posto in un contenitore per la salatura, insieme a barbabietole tagliate.
8. Le verdure sono versate con salamoia e mettete il carico in cima.
9. Due giorni dopo, il cavolo in salamoia può essere servito sul tavolo o arrotolato in barattoli per la conservazione a lungo termine.

conclusione

Il cavolo è perfetto per preparare sottaceti vari per l'inverno. L'uso di sale, spezie e marinata calda può ridurre il tempo speso per cucinare. Un altro modo per ottenere rapidamente una billetta consiste nel tagliare grossi pezzi di verdura.

Aggiungendo barbabietole, il cavolo acquista un sapore dolciastro e un colore intenso. A seconda della ricetta, nel processo di decapaggio vengono utilizzate carote, peperoncini piccanti, radice di rafano e varie spezie.