I crauti sono una varietà popolare di preparati fatti in casa. Per ottenerli è necessario scegliere una ricetta, varietà, spezie e contenitore. Una delle domande principali che si presentano nel processo di cottura - è possibile fare il cavolo acido in un secchio di plastica? Il lievito naturale viene eseguito solo in contenitori di un certo tipo. Altrimenti, influenzerà negativamente il gusto del piatto.

I benefici dei crauti

I crauti sono ottenuti a seguito della fermentazione. Per la sua preparazione, devi tagliare una testa di cavolo e grattugiare le carote. Molte ricette suggeriscono l'uso di peperoni, mele, barbabietole o mirtilli rossi.

Dopo l'affettatura, le verdure vengono mescolate con sale, zucchero, pimento, alloro e altre spezie sono aggiunti a piacere.

In cavolo aspro contiene vitamina C, nota per le sue proprietà antiossidanti. L'assenza di trattamento termico consente di preservare completamente questo elemento utile nelle verdure, così come le vitamine K, i gruppi B, il potassio, il calcio, il ferro, il fosforo, lo zinco.

Dopo la fermentazione nel cavolo si forma acido acetico e lattico. Gli snack calorici sono 27 kcal per 0, 1 kg. Pertanto, è incluso nel menu dieta.

Suggerimento: Crauti è raccomandato per le persone a migliorare la digestione, in particolare con bassa acidità dello stomaco.

Puoi mangiare cavoli in presenza di ulcere e malattie del fegato. E il suo sottaceto è un rimedio freddo.

I pazienti ipertesi dovrebbero essere cautamente inclusi nella dieta delle verdure in salamoia a causa dell'alto contenuto di sale. Quindi vengono selezionate le ricette, dove è richiesta la quantità minima.

Come fermentare il cavolo

Per preservare il massimo di nutrienti nelle verdure, devi fermentarli correttamente. Questo tiene conto di diverse sfumature: la scelta delle varietà, i condimenti e l'imballaggio. Particolare attenzione è rivolta alla selezione di serbatoi per il decapaggio e l'ulteriore stoccaggio di grezzi.

Selezione di varietà

Altrettanto rilevante è la questione di quale crauti aspro. Migliore per questo scopo varietà adatte di maturazione media e tardiva. Tali teste di cavolo si distinguono per una maggiore densità e quando si effettua il decapaggio si ottiene uno spuntino croccante e duro. La loro maturazione avviene nel mezzo dell'autunno, quindi il momento migliore per la fermentazione è questo particolare momento.

È importante! Il cavolo precoce è sempre molle e molle. Con la sua fermentazione, il risultato è più simile al porridge.

Per antipasto scegliere grandi teste di cavolo per ridurre al minimo gli sprechi. Tuttavia, puoi usare diverse teste piccole. Quando si sceglie il cavolo è necessario prestare attenzione alla presenza di foglie verdi. Se sono assenti, allora la probabilità è alta che le verdure siano congelate. Di conseguenza, ha perso la sua presentazione e il venditore ha eliminato queste foglie.

È più adatto per le varietà di proteine ​​acide, che hanno un sapore dolciastro. Se vengono utilizzate varietà rosse, l'antipasto avrà un retrogusto amaro. Aggiungere lo zucchero aiuterà a correggere la situazione.

Le varietà più adatte per la fermentazione - Aros, Slava, Morozko, ecc. Determinare le teste tardive dei cavoli è piuttosto semplice: sono di grandi dimensioni e ad alta densità, hanno foglie grosse e spesse.

Selezione di condimenti e additivi

Il supplemento principale che promuove la fermentazione è il sale. Se le verdure sono in salamoia senza sale, vengono utilizzate le spezie. Questo snack ha un gusto specifico e non viene conservato per molto tempo.

Se il sale non viene usato abbastanza, le verdure si allentano. L'eccesso di sale influisce negativamente sul gusto degli spazi bianchi e aumenta la durata dell'intero processo. Kvas del cavolo con l'uso di sale grosso grezzo.

Attenzione! Il rapporto ottimale è l'aggiunta di 0, 2 kg di sale per ogni 10 kg di verdure.

Per accelerare il processo di fermentazione, lo zucchero viene aggiunto alla billetta. Con esso, le verdure assumono un sapore delicato. Se lo esagerate con lo zucchero, diventeranno troppo morbidi.

L'alloro e il pimento aiutano a migliorare il gusto dei crauti. Questi ingredienti sono presenti praticamente in ogni ricetta.

Per assaggiare, è possibile aggiungere al cavolo altri condimenti:

• cumino;
• anice;
• peperoncino;
• chiodi di garofano;
• semi di finocchio

Come additivi, vengono utilizzati vari tipi di verdure, bacche, frutta e verdura:

• Pepe bulgaro;
• sedano;

• mirtilli;
• mirtilli;
• mele;
• funghi;
• Coriandolo fresco e aneto.

Uso della tara

Inizialmente, cavolo aspro in botti di legno. Le verdure più deliziose sono ottenute in imballaggi di quercia. A casa, non è sempre possibile posizionare vasche di legno.

È meglio scegliere la tara di legno duro (betulla, quercia, tiglio). Se sei acido in piatti di conifere, versalo con acqua fredda per 25 giorni. Ogni 5 giorni l'acqua viene cambiata. Questa procedura eliminerà la resina e i tannini dal legno.

Sostituire i contenitori di legno possono oggetti in vetro. La fermentazione può essere fatta immediatamente in barattoli di vetro. Per fare ciò, le verdure preparate vengono poste in un barattolo da tre litri, dove avviene il processo di fermentazione.

L'uso di lattine da tre litri semplifica enormemente il processo di cottura. Dopo la fine della fermentazione, vengono immediatamente rimossi per la conservazione, senza trasferire le verdure in un altro contenitore. In questo modo, puoi bruciare il cavolo per un anno. Quando finisce lo spazio vuoto, prepara il prossimo barattolo.

Un'alternativa è usare lo smalto. Prima di applicarlo verificare la presenza di trucioli e crepe. Pentole, secchi e botti smaltati sono adatti al decapaggio.

Suggerimento: Puoi aceto cavolo in ceramica.

Cosa non può inacidire le verdure? Non è consigliabile utilizzare i seguenti tipi di contenitori:

• acciaio;
• in alluminio.

Durante la fermentazione, l'acido lattico viene rilasciato, dopo di che la salamoia interagisce con la superficie metallica. Di conseguenza, gli spazi bianchi hanno un sapore sgradevole. Una tale reazione chimica può portare alla formazione di sostanze nocive. Pertanto, il cavolo aspro in pentolame in alluminio è severamente vietato.

Non è consigliabile conservare spazi vuoti in piatti di alluminio. Questo metallo reagisce rapidamente con gli acidi, quindi con un contatto prolungato aumenta il contenuto di composti nocivi.

I contenitori metallici possono essere utilizzati in fermentazione, se si impedisce il contatto delle verdure con la loro superficie. Per fare questo, il cavolo viene prima messo in un sacchetto di plastica resistente, che viene quindi inserito in un contenitore di alluminio.

Alla domanda "è possibile fare i crauti in un secchio di plastica?", Non esiste una risposta definitiva. È possibile utilizzare un barilotto di plastica per l'antipasto, tuttavia, questo metodo non migliorerà le proprietà del gusto degli spazi vuoti. Per cibo solo cibo in plastica adatto. Il tipo di utilizzo è indicato sul contenitore stesso o sulle etichette.

Quando viene fermentato in piatti di plastica, le verdure possono assorbirne l'odore. Secchi di plastica di scarsa qualità possono contenere sostanze chimiche dannose. Il cavolo fermentato in questo modo può acquisire un sapore strano. In assenza di un'altra opzione, le verdure tagliate vengono prima collocate in un sacchetto di plastica, quindi in un secchio di plastica.

Processo di fermentazione

Dopo aver posizionato il cavolo nel contenitore in alto, imposta il carico. Le sue funzioni saranno eseguite da una lattina piena d'acqua o da una pietra. L'oppressione è meglio mettere su un piatto largo. Se la fermentazione è fatta in banca, non sono coperti con coperchi.

Nel processo di fermentazione, il succo viene rilasciato dalle verdure. Pertanto, sotto il contenitore è necessario mettere un piatto o una padella profonda.

Il cavolo acido si presenta ad una temperatura di 17-22 ° C. A seconda della ricetta, questa procedura richiede da un'ora a diversi giorni.

A temperature più basse, il processo richiederà più tempo e potrebbe fermarsi completamente. A temperature elevate, le verdure si deteriorano e diventano troppo morbide.

È importante! Se il processo è corretto, quindi schiuma e bolle si formano sulla superficie.

Dopo 3 giorni, la massa vegetale si assesta e l'intensità del rilascio del succo diminuisce. Questo indica la prontezza del piatto. Prima di inviare gli spazi vuoti per la conservazione permanente, è necessario assaggiarli. Gli ortaggi freschi lasciano fermentare per qualche altro giorno.

In presenza di sapore aspro, il cavolo viene spostato nel seminterrato, nel frigorifero o in altro luogo fresco.

I segreti del delizioso cavolo

Per rendere il cavolo croccante, usa i seguenti accorgimenti:

• Dopo aver aggiunto il sale, non è necessario mescolare le verdure tritate, basta mescolare tutti gli ingredienti;
• il cavolo è tagliato a pezzi di media grandezza;
• in modo che le verdure non si ammorbidiscano, aggiungono radice di rafano o corteccia di quercia, che contengono tannini;
• In primo luogo, il cavolo viene fatto bollire a temperatura ambiente, quindi il contenitore viene spostato in una stanza dove la temperatura è 0 ° C;
• quando si posizionano le verdure in un contenitore, è necessario comprimerle bene, quindi posizionare il carico sopra;
• Non è consigliabile congelare le verdure prima dell'uso.

Per migliorare il gusto delle verdure in salamoia servirà i seguenti passaggi:

• nel processo a lievitazione naturale, è necessario rimuovere la schiuma;
• pescare regolarmente verdure con un bastoncino di legno (per raccogliere e rilasciare gas in modo uniforme);
• aggiungere sottaceti di cetriolo o succo di frutta aspro.

Estendere la durata di conservazione degli spazi vuoti può essere soggetta a una serie di condizioni:

• banche o altri contenitori lasciati in luogo fresco ad una temperatura di + 1 ° C;

• evitando la comparsa di muffa aiuterà l'uso di un panno imbevuto di alcol, che è coperto di cavolo.

conclusione

I crauti sono uno spuntino sano e un componente di altri piatti. Prima di ottenere gli spazi vuoti per l'inverno, è necessario capire se è possibile fare i crauti in una pentola di alluminio. I contenitori di metallo non sono adatti per il decapaggio. È meglio usare contenitori in legno, vetro o argilla. I piatti di plastica non sono raccomandati per la fermentazione e l'ulteriore conservazione. Puoi prima posizionare le verdure in un sacchetto di plastica, quindi abbassarlo in un secchio di plastica o di metallo.