I crauti possono essere utilizzati come un piatto a parte, preparato da deliziose insalate e vinaigrette, così come zuppa di cavoli, stufato di verdure, cavolo stufato, ripieno di torte salate. Per il decapaggio assumere varietà di maturazione media e tardiva. Di norma, questo ortaggio viene raccolto a fine ottobre e inizio novembre. Tale approvvigionamento può essere conservato per un anno.

Cavolo di hostess raccolto nel suo stesso succo. Ma anche i crauti in salamoia sono estremamente gustosi. Inoltre, può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno secondo le ricette in banca. Ti offriamo diverse ricette tra cui scegliere il più adatto alla tua famiglia.

Questi segreti ti aiuteranno

La tecnologia di fermentazione non è molto difficile, ma alcune delle sfumature devono essere osservate:

1. Quando tagliuzza le forchette cerca di ottenere una cannuccia sottile. Il piatto finito sembra non solo elegante, ma il gusto sarà eccellente. Il cavolo tritato finemente scricchiola meglio.
2. Scegli le forcelle elastiche. Sul taglio, il vegetale dovrebbe essere bianco opaco.
3. Per la fermentazione delle verdure non si può usare sale iodato. Rende morbido il cavolo, dà un sapore sgradevole. Molto probabilmente, questa preparazione non vuoi mangiare. Il più adatto grande, o come viene chiamato, salgemma.
4. L'acidità della verdura è raggiunta dal sale. Mettilo nei crauti come suggerisce la ricetta. Gli esperimenti con questo condimento sono inappropriati, specialmente se stai imparando solo a fare i cavoli.
5. Il colore dipende dalla dimensione delle carote tagliuzzate. Più piccolo è, più intense sono le macchie di salamoia.
6. Per quanto riguarda lo zucchero, molte casalinghe non lo aggiungono. Ma se vuoi ottenere più velocemente le verdure in salamoia, lo zucchero granulato contribuirà ad accelerare il processo di fermentazione.

Suggerimento: Alcuni spicchi d'aglio aggiungono spezie alla billetta e migliorano le proprietà antibatteriche.

Opzioni per i crauti in salamoia

Le ricette per aspro possono variare con ingredienti aggiuntivi. Ma cavoli, carote e sale sono gli ingredienti principali. Gli additivi semplicemente cambiano il gusto del prodotto finito.

Opzione classica

Questa è l'opzione più semplice usata dalle nostre nonne. Gli ingredienti sono progettati per un barattolo da tre litri. Prendendo la ricetta proposta come base, puoi sempre sperimentare introducendo varie spezie, frutti, bacche.

Con quali prodotti dovremo lavorare:

• con cavolo bianco - 2 kg;
• 1 o 2 carote a seconda delle dimensioni;
• Lavrushkoy - 3 foglie;
• sale (senza iodio) e zucchero - 60 grammi.

Per la preparazione della salamoia occorrono 1, 5 litri di acqua.

Attenzione! Non usare mai l'acqua del rubinetto perché contiene cloro.

Come inacidire

1. Prima di iniziare a lavorare con le verdure, preparare la salamoia. Bollire mezzo litro di acqua e raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare fino a completa dissoluzione degli ingredienti.
   

2. Rimuoviamo le foglie superiori dalle teste, tagliamo le zone danneggiate, se necessario, e tagliamo il gambo. È possibile distruggere un vegetale utilizzando qualsiasi dispositivo: un coltello normale, un trituratore o un coltello speciale con due lame per la triturazione.
   

   Con questo strumento ottieni la stessa paglia piatta. Sì, e la preparazione delle verdure è molto più veloce. Tuttavia, due pale non sono una.

3. Dopo aver lavato e sbucciato la carota, massaggiarla su una grattugia normale o insalata coreana. La scelta dipenderà dal tipo di crauti che preferisci. Se con una tinta arancione, quindi lavorare con una grattugia con grandi cellule.
   

4. Distribuiamo cavoli in una grande ciotola in modo che sia più conveniente lavorare. Aggiungi cavolo e mescola semplicemente il contenuto. Lo spostamento prima della comparsa del succo non è necessario.
   

5. Spostiamo la billetta in un barattolo, spostando gli strati con una foglia di alloro e ben pigiatura. Dopo di ciò, riempilo di salamoia. A volte rimane a seconda di come hai compattato i contenuti. La cosa principale è che il sottaceto dovrebbe essere in cima al cavolo.
6. Coprire il contenitore con un panno pulito o una garza e mettere a fuoco.
7. Un barattolo di crauti in salamoia deve essere messo in una padella, perché durante la fermentazione il succo traboccherà.
   

Per l'acidificazione in una stanza calda è sufficiente per tre giorni. Affinché il prodotto finito non diventi amaro, forgiamo il contenuto del vaso sul fondo con un oggetto appuntito.

Alcune hostess alle prime armi scrivono: "Kushu cavolo, e l'odore si diffonde intorno alla casa". Questo è un processo naturale: i gas vengono rilasciati durante la fermentazione. Anche la schiuma visualizzata dovrebbe essere rimossa. Il cavolo preparato secondo questa ricetta è conservato sotto un coperchio di capron nel frigorifero.

Una ricetta semplice:

Opzione con pepe

Per rendere i crauti più saporiti e profumati, inacidiamoli con piselli neri e pimento in un barattolo da tre litri. Non ci sono difficoltà in questa ricetta fast food. Il numero di lattine utilizzate dipenderà dal numero di forchette che hai preparato.

È importante! Nonostante il fatto che il sale sia un ottimo conservante, i contenitori per le verdure in salamoia devono essere sciacquati e sciacquati a fondo.

La ricetta per i crauti in salamoia suggerisce la presenza di tali ingredienti:

• cavolo bianco: poco più di due chilogrammi;
• carota - 2 pezzi;
• Lavrushka - 3-4 foglie;
• pepe nero - 8-10 piselli;
• pimento - 4-5 piselli;
• Rametti di aneto con semi.

Ricetta di cucina

Per prima cosa, mettiamo sottaceti per i crauti. La sua composizione e preparazione sono quasi identiche alla prima ricetta.

Nella parte inferiore del barattolo mettiamo aneto, cavolo tritato, mescolato (non macinato!) Con le carote, mettiamo in un barattolo a strati, pigiato. È conveniente fare un mattarello. Ogni fila è "aromatizzata" con piselli e alloro. Più le verdure tritate sono più dense, più sarà necessaria la salamoia.

Attenzione! Non dimenticare di mettere sopra un rametto di aneto con un ombrello.

Riempire con salamoia, lasciando una distanza nel barattolo con cavolo per aumentare la salamoia durante la fermentazione. Copriamo con il solito coperchio di metallo e mettiamo il fuoco.

Cucinare non richiede molto tempo, ma in tre giorni un delizioso crauti croccante sarà pronto per l'inverno secondo la ricetta. Puoi cucinare zuppe, preparare insalate, infornare torte salate.

Invece di conclusione

Come puoi vedere, fare i crauti è facile. La cosa principale è fare il lavoro con l'umore. Quindi tutto funzionerà. Alla tua famiglia verrà fornito limone siberiano e protetto dalle malattie. Buon appetito.