Salsa di pomodoro per l'inverno

La salsa di pomodoro per l'inverno sta diventando sempre più popolare. Sono finiti i tempi in cui ammirato vasetti e bottiglie importati con contenuti sconosciuti. Ora la moda di casa sta tornando di moda. E nella stagione della maturazione dei pomodori è semplicemente impossibile non preparare per l'inverno almeno alcuni barattoli di salsa di pomodoro profumata, naturale e molto gustosa.

Come cucinare correttamente la salsa di pomodoro

La salsa, in generale, viene utilizzata per aggiungere nuovi sapori ai piatti, per rivitalizzarli e correggere errori, nel caso in cui il piatto principale sia stato preparato non correttamente.

La salsa di pomodoro appartiene al gruppo di salse di frutta e verdura, che utilizzano esclusivamente prodotti naturali. Ma per la produzione di salsa di pomodoro per l'inverno, il trattamento termico è necessario affinché possa durare a lungo. Anche se esiste una cosiddetta salsa di pomodoro crudo, in cui sono conservati tutti gli elementi utili, dovrebbe essere conservata solo in un luogo freddo e non per molto tempo, un massimo di diverse settimane.

In parte delle ricette per preparare la salsa, devi prima prendere il succo di pomodoro o prenderlo pronto. In altri, i pomodori sono semplicemente macinati in qualsiasi modo e la buccia con i semi viene lasciata nella massa vegetale per ulteriore ebollizione.

Secondo alcune ricette, è necessario utilizzare l'aceto, ma è meglio trovare varietà naturali per questo scopo - mela o aceto di vino. In casi estremi, è possibile utilizzare succo di limone o di mirtillo.

Fare la salsa di pomodoro dal pomodoro per l'inverno è molto popolare nei paesi del Mediterraneo: in Italia, Grecia, Macedonia. Pertanto, le ricette sono spesso piene di una varietà di erbe e spezie usate. È consigliabile trovarli freschi, ma se ciò non è possibile, i condimenti secchi si staccano.

Attenzione! Poiché la salsa di pomodoro viene utilizzata in quantità relativamente piccole, è più conveniente per l'imballaggio utilizzare contenitori di vetro di piccolo volume: da 300 ml a litro.

La classica ricetta della salsa di pomodoro

La ricetta tradizionale per la salsa di pomodoro non suggerisce la più ricca selezione di ingredienti:

circa 3, 5 kg di pomodori maturi;
200 g di cipolle;
10-15 g di senape in polvere;
100 ml di vino o aceto di mele;
30 grammi di sale e zucchero;
2 g di peperoncino rosso bollente e 3 g di pepe nero;
4 garofani

Secondo la tecnologia classica, il succo di pomodoro viene prima ottenuto dai pomodori.

Il succo può essere ottenuto utilizzando uno spremiagrumi.
O utilizzare il metodo manuale in cui i pomodori, tagliati a fette, vengono riscaldati prima sotto il coperchio in un contenitore conveniente. E poi vengono strofinati attraverso un setaccio, rimuovendo i semi e i resti della pelle.
Quindi il succo risultante viene versato in una padella con un fondo spesso e bollito fino a che il volume del liquido diminuisce di un terzo.
È importante! Nella prima metà della cottura dai pomodori è necessario rimuovere tutta la schiuma risultante. Più tardi, cessa di formare.
Quindi aggiungere sale, spezie, senape e cipolla alla passata di pomodoro.
Cuocere a fuoco basso per altri 5-10 minuti, aggiungere l'aceto.
Viene versato caldo sulle lattine e ulteriormente sterilizzato: 5 minuti - barattoli da mezzo litro, 10 minuti - litro.

Salsa di pomodoro, pepe e aglio

Questa ricetta ha una composizione molto più ricca di quella classica e può essere utilizzata non solo come salsa, ma anche come stucco per i panini.

Ci vorranno:

5 kg di pomodori rossi maturi;
1, 5 kg di peperone rosso;
1 baccello di peperoncino, preferibilmente di colore rosso;
2-3 teste d'aglio;
150 g di carote;
100 g di aneto e prezzemolo (se necessario, i verdi freschi possono essere sostituiti con secchi);
60 g di sale;
100 g di olio vegetale.

E creare una salsa di pomodoro deliziosa simile per l'inverno secondo questa ricetta è molto semplice.

Tutte le verdure devono essere accuratamente lavate e rimosse da esse tutto ciò che è superfluo.
Quindi, dopo averli tagliati a pezzetti, macinare con un tritacarne, ogni verdura in un contenitore separato.
Per prima cosa mettere i pomodori macinati nella padella e cuocere per circa 30 minuti.
Quindi aggiungere i peperoni e cuocere per altri 15-20 minuti.
Infine, aggiungere l'aglio e le erbe macinate, l'olio vegetale, il sale e far bollire gli ultimi 5 minuti.
Allo stesso tempo, sterilizzare piccoli vasi a vapore o nel forno.
I coperchi bollono in acqua bollente per circa 10 minuti.
Disporre la salsa pronta sulle rive, arrotolare.

Salsa di pomodoro piccante per l'inverno

A proposito, esattamente la stessa tecnologia viene utilizzata nella preparazione di una salsa di pomodoro piccante. In modo che alla fine abbia sottomesso gli amanti di tutto ciò che è forte con il suo gusto vigoroso, devi solo aggiungere 3-4 cialde di peperoncini piccanti invece di uno, e saranno certamente rossi. Dal momento che è rosso - il più bruciante. E se aggiungete alcune radici di rafano agli ingredienti, il gusto e il sapore saranno più che degni.

Salsa di pomodoro con aglio per l'inverno

Ma secondo questa ricetta per l'inverno, la salsa di pomodoro è preparata piuttosto rapidamente, e anche se non può essere chiamato molto piccante, l'aglio conferisce ancora sapore e sapore piccante.

Per cominciare, puoi preparare una piccola porzione di salsa, questo richiederà:

200 g di frutti di pomodoro;
20 g di aglio (5-6 chiodi di garofano);
20 g di cipolle verdi;
20 grammi di prezzemolo;
20 g di peperoncini piccanti;
5 ml di aceto di vino rosso;
20 ml di olio vegetale;
3-4 g di sale.

preparazione:

Sui pomodori lavati, la pelle viene tagliata trasversalmente, vengono versati con acqua bollente per 30 secondi e quindi posti in acqua fredda.
Dopo di ciò, tutti i frutti vengono pelati e sparsi in una ciotola per frullatore.
Cipolle verdi, prezzemolo vengono tagliati a pezzettini e spediti anche lì.
L'aglio viene sbucciato, diviso in fette e i peperoncini vengono liberati dalle code e dai semi.
Aggiungili ai pomodori insieme al sale e trita.
Aggiungi olio e aceto, batti di nuovo.
Versare il composto di pomodoro nella padella e far bollire per 10-15 minuti.
Disporre su piccoli vasi e sterilizzato in acqua bollente per altri 10 minuti, quindi arrotolato.

Salsa di pomodoro con basilico per l'inverno

In generale, la salsa di pomodoro per l'inverno viene preparata il più delle volte senza sterilizzazione, dal momento che un concentrato di pomodoro o succo, in ogni caso, deve essere evaporato per un tempo abbastanza lungo per addensare bene. E un vivido esempio di questa è la seguente ricetta, in cui ci sono anche ingredienti piuttosto insoliti:

3 kg di pomodori;
1 kg di pere;
2 kg di peperoni dolci;
200 g di aglio;
1 mazzo di basilico (100 g);
2 peperoni amari;
1 kg di cipolla;
30 grammi di sale;
200 g di zucchero;
150 ml di olio vegetale;
Aceto di sidro di mele da 100 ml.

Cucinare la salsa di pomodoro con basilico per l'inverno secondo questa ricetta è semplice, ma richiede molto tempo.

In primo luogo, tutte le verdure e i frutti vengono lavati in acqua corrente e asciugati su un asciugamano.
Poi viene liberato da tutto ciò che è superfluo e viene frantumato in qualsiasi modo conveniente: puoi usare un tritacarne, puoi frullare, puoi usare un robot da cucina.
Tutti i componenti, ad eccezione di basilico, aglio e peperoncino piccante, vengono riuniti in un unico recipiente, dato a fuoco, riscaldato a una temperatura di + 100 ° C.
Aggiungere sale, zucchero e olio vegetale e far bollire a fuoco basso per circa 40 minuti.
La miscela nel processo di cottura deve essere mescolata in modo da non bruciare.
Dopo 40 minuti, aggiungere gli ingredienti differiti e scaldare per altri 10 minuti.
Alla fine, l'aceto viene rabboccato, distribuito in barattoli sterili e immediatamente arrotolato.

Salsa di pomodoro per l'inverno con le mele

Certo, dove sono le pere, le mele sono vicine. Inoltre, pomodori e mele sono perfettamente combinati in una varietà di ricette. E anche le mele contengono una grande quantità di pectina, il che rende la consistenza della salsa più densa e più piacevole da mangiare.

Per preparare pomodoro e salsa di mele avrete bisogno di:

6 kg di pomodori;
5 pezzi di grandi mele agrodolci;
2 cialde di peperoncino;
100 ml di olio di girasole;
120 g di sale;
300 ml di aceto di sidro di mele;
400 g di zucchero;
2 cucchiaini di pepe nero macinato;
4 spicchi d'aglio

E prepararlo secondo la ricetta non è veloce, ma è facile.

Pomodori, mele e peperoncini vengono liberati dai pezzi di ricambio e tagliati in pezzi piccoli e convenienti.
Successivamente, è necessario ridurli a uno stato di purea. È possibile utilizzare un tritacarne per questi scopi, è possibile utilizzare un frullatore - che chiunque può trovare a portata di mano.
Quindi la miscela di terra viene sparsa in una casseruola con un fondo spesso e cotta per circa due ore a fuoco basso.
10 minuti prima della fine della cottura aggiungere spezie, spezie, olio e aceto.
Finalmente, versato in vasetti e arrotolato.

Salsa di pomodoro dolce per l'inverno

Utilizzando la stessa tecnologia, preparano una salsa insolitamente gustosa che non può essere disprezzata dai più golosi.

E avrai bisogno dei seguenti prodotti:

6 kg di pomodori;
10 pezzi di cipolle;
120 g di sale;
200 g di zucchero;
200 g di miele;
6 pezzi di chiodi di garofano;
100 g di aceto di mele;
5 g di cannella;
7 g nero macinato e pimento.

La ricetta della salsa di pomodoro per l'inverno con cipolle

Anche se ci sono pochi prodotti in casa, gli ingredienti per questa salsa deliziosa sono sicuri di essere trovati - l'importante è avere i pomodori:

2, 5 kg di pomodori;
2 pezzi di cipolle;
40 g di sale;
1 cucchiaino di pepe nero e rosso macinato;
100 g di zucchero;
3 foglie di alloro

E preparare una salsa di pomodoro con cipolle per l'inverno con lo stesso principio descritto nella ricetta precedente. Solo i pomodori cucinano meno tempo - 40 minuti.

Una ricetta molto semplice per la salsa di pomodoro per l'inverno

Qui usano gli ingredienti più semplici:

1 kg di pomodori;
9-10 spicchi d'aglio;
2 cucchiai di coriandolo macinato e luppolo;
30 grammi di sale;
20 g di pepe rosso macinato.

Sì, e la tecnologia stessa - non è mai più facile.

I pomodori vengono tagliati in quarti, messi in un contenitore di smalto e lasciati nella stanza per un giorno.
Il giorno dopo, il succo separato viene versato, utilizzandolo per altri piatti.
La polpa rimanente viene leggermente bollita, macinata da un frullatore.
Con costante agitazione, far bollire altri 15-20 minuti.
Aggiungere sale e condimenti, far bollire per altri 3 minuti e stendere in piccoli contenitori.
Immediatamente sigillato con tappi sterili.

Salsa di pomodoro senza cottura

Le verdure senza trattamento termico non possono essere conservate a lungo, anche a freddo, a meno che la composizione della ricetta non includa qualcosa di acuminato che svolgerà il ruolo di un conservante aggiuntivo. Questa ricetta per la salsa di pomodoro merita il nome - piccante, perché include molti ingredienti simili.

A causa di ciò, può essere conservato in sicurezza almeno per tutto l'inverno lungo nel frigorifero. Allo stesso tempo, è caratterizzato da eccezionali proprietà curative, dal momento che tutte le sostanze utili per la salute vengono mantenute invariate.

Se partiamo dalla presenza di 6 kg di pomodori freschi, allora avrete anche bisogno di:

12 pezzi di peperone rosso;
10 baccelli di peperoncino rosso;
10 teste d'aglio;
3-4 radice di rafano;
Aceto di sidro di mele 1 tazza;
3 tazze di zucchero;
pepe nero macinato e sale qb.

Nonostante l'apparente piccantezza, la salsa è abbastanza dolce e tenera. Preparalo molto facile.

Tutte le verdure vengono pulite da semi e bucce.
Usando un tritacarne, macinare tutte le verdure in un contenitore.
Aggiungere lo zucchero, il sale, i condimenti a piacere e l'aceto di sidro di mele.
Lasciare che la salsa si impregni di spezie, mantenendola a temperatura ambiente per diverse ore.
Quindi, disposto in barattoli e inviato al deposito in frigorifero.

Salsa di pomodoro per l'inverno: una ricetta senza aceto

Una deliziosa salsa di pomodoro fatta secondo questa ricetta è anche chiamata salsa di pomodoro francese.

Ci vorranno:

5 kg di pomodori;
2 teste d'aglio;
500 g di cipolle;
30 g di dragoncello verde (dragoncello);
60 g di sale;
150 grammi di zucchero;
0, 5 g di pepe nero macinato;
olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio su un barattolo da mezzo litro.

preparazione:

I frutti di pomodoro vengono cotti a vapore in un colino a vapore fino a quando non si ammorbidiscono.
Dopo il raffreddamento, pulire attraverso un setaccio.
Tritare separatamente l'aglio, le cipolle e le verdure tritate finemente con un coltello.
Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola e far bollire per circa 2 ore fino a quando il volume di tutta la massa è dimezzato.
Aggiungi spezie e spezie, mescola.
Versare la salsa sopra le lattine, versare un cucchiaio d'olio sopra il barattolo e il tappo.

La salsa di pomodoro più deliziosa per l'inverno

Si dice che i gusti non siano contestati, ma la salsa fatta secondo la ricetta descritta qui di seguito è gradita sia agli uomini che alle donne e ai bambini.

Dovrebbero essere trovati i seguenti componenti, da cui risulteranno 12 vasetti di salsa da mezzo litro:

7 kg di pomodori maturi senza buccia;
1 kg di cipolle sbucciate;
1 capo di aglio grande;
70 ml di olio d'oliva;
400 g di concentrato di pomodoro;
100 g di basilico verde e prezzemolo;
200 g di zucchero di canna;
90 g di sale;
1 confezione (10 g) di origano secco;
4 g (1 cucchiaino) di pepe nero macinato e peperoncino rosso caldo;
30 g di paprika secca;
150 ml di aceto di vino rosso.

E cucinarlo non è così difficile come potrebbe sembrare.

Nella prima fase, i pomodori vengono sbucciati, facendo un piccolo taglio della pelle sotto forma di una croce e mettendo il frutto alternativamente in acqua bollente per 30 secondi e poi in acqua fredda.
Quindi i pomodori vengono tagliati a pezzetti e messi in una casseruola, posta a fuoco medio.
Cuocere mescolando periodicamente per ridurre il volume totale di 1/3. Di solito ci vogliono circa due ore.
Allo stesso tempo, tritare finemente la cipolla e friggerla in olio d'oliva fino a doratura.
L'aglio viene tagliato e fritto allo stesso modo.
La pasta di pomodoro viene diluita con circa la stessa quantità di succo di pomodoro dalla padella, in modo che in seguito non si depositi sul fondo.
Aggiungilo ai pomodori e mescola ancora bene.
Iniziare ad aggiungere sale e zucchero alla salsa di pomodoro. Farlo in porzioni, facendo bollire la salsa ogni volta per 1-2 minuti.
Allo stesso modo, vieni con paprika e tutte le spezie rimanenti.
Tritare finemente le verdure e in parte mescolare in salsa di pomodoro.
Quindi aggiungere aglio e cipolle arrostite.
L'ultimo aceto nella salsa viene aggiunto, lasciato bollire per altri 3 minuti e versato in barattoli.
Torcere e lasciare raffreddare.

Salsa di pomodoro densa per l'inverno a casa

La salsa di pomodoro può essere addensata con l'ebollizione prolungata, l'aggiunta di mele, amido o ... noci.

Prescrizione richiesta:

1 kg di pomodori;
300 g di noci sbucciate;
8 spicchi d'aglio;
100 ml di succo di limone o melograno;
7 g pepe macinato rosso;
5 g di zafferano di Imereti (può essere sostituito con fiori di calendula);
100 g di verdure coriandolo tritate.

Preparare una salsa di pomodoro a casa non è così difficile.

Tritare i pomodori, mettere sul fuoco e cuocere per circa 20-30 minuti.
Twist i dadi attraverso un tritacarne, macinare con pepe, aglio e sale.
Aggiungi coriandolo e zafferano.
Aggiungere un po 'di succo di limone e una miscela di pomodoro, massaggiando costantemente la pasta risultante.
Distribuire in piccoli contenitori, conservare in un luogo freddo.

Ricetta per salsa di pomodoro fatta in casa per l'inverno con amido

Questa ricetta è probabilmente il modo più semplice e veloce per preparare una salsa densa al pomodoro. Non puoi nemmeno usare la frutta fresca di pomodori e il succo di pomodoro, il negozio o la produzione propria.

Sarà richiesto:

2 litri di succo di pomodoro;
2 cucchiai. cucchiai di fecola di patate;
7 spicchi d'aglio;
50 g di sale;
3 g di peperoncino piccante e nero;
250 g di zucchero;
90 ml di aceto di vino.

Produzione:

Versare il succo di pomodoro in una casseruola, mettere a fuoco e far bollire per 15-20 minuti dopo l'ebollizione.
Aggiungere le spezie e l'aglio finemente in polvere.
Dopo 10 minuti, aggiungere l'aceto.
Amido di patate diluito in 150 g di acqua fredda e con costante agitazione vigorosa, versare gradualmente il liquido dell'amido nella salsa di pomodoro.
Riscaldare di nuovo a ebollizione e, dopo cinque minuti di ebollizione, scomporre in contenitori di vetro sterile.

Salsa di pomodoro Krasnodar

I pomodori portati dal territorio di Krasnodar non sono per nulla che si distinguono per la loro dolcezza e la loro succosità speciale - dopo tutto, in questa regione il sole assorbe generosamente tutti i frutti e le verdure con il suo calore e la luce. Quindi la ricetta della salsa di pomodoro Krasnodar per l'inverno è stata popolare sin dai tempi lontani dell'Unione Sovietica, quando ogni hostess poteva facilmente prepararlo.

Gli ingredienti includono:

5 kg di pomodori;
5 mele grandi;
10 g di paprika;
200 ml di olio di girasole;
4 chiodi di garofano
3 g di noce moscata macinata;
6 g di origano secco;
5 g di pimento macinato e pepe nero;
30-40 g di sale;
80 g di mele o aceto di vino;
50 grammi di zucchero

Questa salsa agrodolce è anche facile da preparare.

Per prima cosa, come al solito, prendi il succo dai pomodori come al solito.
Mele tagliate a fette, togliere tutti i semi e aggiungere al succo di pomodoro.
Mescolare la miscela di pomodoro e mela per almeno mezz'ora, quindi aggiungere spezie e spezie.
NOTA! Se non è possibile utilizzare le spezie secondo la ricetta in uno stato schiacciato, sono meglio posizionate al momento della cottura in un sacchetto di garza. E dopo la cottura, togliere dalla salsa.
Cuocere per un'altra mezz'ora, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma.
Aceto e olio vengono aggiunti 5-7 minuti prima che la preparazione sia pronta e la salsa calda viene disposta sopra i vasi.

Salsa di prugne e pomodori a casa

Tra le ricette per preparare una salsa di pomodoro per l'inverno, "ti lecchi le dita" sono diverse le opzioni con l'aggiunta di prugne. Due di loro saranno presentati qui.

I seguenti componenti saranno necessari per la variante principale:

1 kg di prugne snocciolate;
2 kg di pomodori;
3 cipolle;
100 g di aglio;
150 grammi di zucchero;
1 mazzetto di basilico e aneto;
2 gambi di sedano;
1 cesto di peperoncino;
60 grammi di sale

La salsa di pomodoro per l'inverno in questa ricetta è più facile da cucinare attraverso un tritacarne.

È necessario fare scorta un po 'di più, circa 1, 2 kg, in modo che rimanga esattamente 1 kg dopo aver pulito il seme.
Per prima cosa, aglio e peperoncino vengono passati attraverso un tritacarne e conservati in un contenitore separato.
Quindi, pomodori, prugne, cipolle, basilico e sedano vengono macinati in un tritacarne posto in una casseruola comune.
Aggiungi zucchero, sale.
Mettere la miscela su un fuoco abbastanza grande, dopo aver fatto bollire, ridurre il fuoco e far bollire per un totale di circa 1, 5 ore.
Aglio con pepe e aneto tritato viene aggiunto 5-7 minuti prima della fine della cottura.
La salsa può essere disposta in barattoli, sia caldi che allo stato raffreddato.

Salsa di pomodoro per l'inverno: una ricetta con coriandolo

Se aggiungete un po 'di coriandolo e un cucchiaino di paprika in polvere agli ingredienti della ricetta precedente, rimuovendo il basilico il più possibile, la salsa avrà un sapore completamente diverso, non meno interessante.

Ricetta di salsa di pomodoro italiana per l'inverno

E la salsa di pomodoro italiana è impossibile da immaginare senza un intero set di spezie fragranti con l'aggiunta di olio d'oliva tradizionale.

Attenzione! Se c'è una tale opportunità, allora è consigliabile usare le erbe fresche.

Trova e prepara:

1 kg di pomodori maturi e dolci;
1 varietà di cipolla dolce;
3 spicchi d'aglio;
50 g di basilico fresco (10 g secchi);
50 g di origano fresco (10 g secchi);
30 g di rosmarino;
20 g di timo fresco (timo);
30 g di menta piperita;
20 g di giardino salato;
50 ml di olio d'oliva;
30 ml di succo di limone;
50 g di zucchero di canna;
sale a piacere.

E la cucina è la seguente:

Pomodori liberi dalla buccia, messi in una casseruola e cuocere fino a quando una massa liquida omogenea.
Verdi schiacciati con un coltello affilato.
Добавляют в томатную массу специи, зелень, мелконарезанный чеснок и варят около 30 минут.
Вливают оливковое масло и лимонный сок и томят еще 10-15 минут.
Для хранения готовый соус закладывают в стерильные банки и закручивают.

Как приготовить соус из помидоров на зиму в мультиварке

Мультиварку очень удобно использовать и для варки томатного соуса в том числе. Правда, по консистенции такой соус получается довольно жидким, но зато в нем сохраняется больше полезных веществ.

Необходимо приготовить следующие продукты:

2 kg di pomodori;
1 cipolla;
3 spicchi d'aglio;
по ½ ч. ложке сухих базилика и орегано;
3 г молотого черного перца;
20 г морской соли;
30 grammi di zucchero;
8 г лимонной кислоты.

А готовить в мультиварке, как всегда, просто.

Томаты режут на кусочки любой удобной формы и размера.
Лук и чеснок очищают и нарезают как можно мельче.
В чашу мультиварки помещают все нарезанные овощи, пряности, соль и сахар и хорошо перемешивают.
Устанавливают программу «тушение» на 1 час 30 минут.
В процессе изготовления несколько раз снимают крышку и перемешивают содержимое.
После остывания при желании соус процеживают через сито.
Для сохранения в зимний период томатный соус разливают по 0, 5 л банкам, стерилизуют в кипящей воде около 15 минут и закатывают.

Правила хранения домашнего соуса из помидоров

Закатанные банки с томатным соусом можно хранить в обычных комнатных условиях. В среднем срок хранения составляет 1 год. В условиях погреба они могут храниться и до трех лет.

conclusione

Томатный соус на зиму можно приготовить самыми разными способами. Каждый может выбрать для себя рецепт по вкусу и по возможностям.