È difficile non amare i pomodori in salamoia. Ma anche prepararli per compiacere tutti i vari gusti delle loro famiglie, e in particolare degli ospiti, non è facile. Pertanto, in ogni stagione, anche per una casalinga esperta, sarà interessante conoscere la varietà di approcci alla creazione di questo gustoso spuntino universale e trovare nuove sfumature per te stesso.

Come mettere sotto pomodori per l'inverno nelle banche

E ci sono alcuni modi per accartocciare i pomodori. A volte le ricette differiscono solo per l'aggiunta di alcune spezie o erbe aromatiche, a volte la percentuale di spezie e aceto. E a volte l'approccio al processo è fondamentalmente diverso - alcuni non tollerano l'aceto, e allo stesso tempo sono piuttosto calmi nel processo di sterilizzazione. Per gli altri, la parola stessa - la sterilizzazione - provoca trepidazione, e sono pronti a scegliere qualsiasi ricetta, se solo non ha bisogno di sterilizzare i vasi con il prodotto finito.

Affinché l'antipasto risulti non solo delizioso, ma anche bello, è necessario considerare attentamente la scelta dei pomodori per il decapaggio. Dovrebbe essere selezionato elastico, pomodori denso con una pelle abbastanza forte e in nessun caso troppo maturo. È meglio se sono un po 'underripe.

È preferibile scegliere varietà di pomodori, che hanno carne carnosa piuttosto che acquosa. Anche le dimensioni contano. I pomodori grandi spesso cadono a pezzi negli spazi vuoti, quindi è meglio usare frutta di piccole o medie dimensioni. Si consiglia di selezionare i frutti di una varietà e approssimativamente della stessa dimensione per una lattina. Anche se a volte i pomodori multicolori sembrano molto attraenti in un barattolo. Soprattutto dal momento che il decapaggio di pomodori gialli o neri è altrettanto facile che trattare con le loro controparti rosse. In questo caso, varietà multicolori della stessa varietà saranno adatte alla marinatura, ad esempio, rosso De Barao, nero, rosa, giallo, arancione.

NOTA! A proposito, i pomodori di queste varietà sono famosi per la loro pelle densa, grazie alla quale sono ideali per la conservazione.

Anche la preparazione di piatti e strumenti per il decapaggio deve essere affrontata con grande responsabilità. È auspicabile utilizzare dispositivi che facilitano il lavoro:

• coperchi con fori per acqua bollente;
• supporti speciali - pinze per estrarre i barattoli durante la sterilizzazione;
• pinzette per la manipolazione di tappi sterilizzanti in acqua bollente.

Probabilmente, è inutile dire che tutti i piatti e gli altri strumenti e materiali utilizzati per il decapaggio dei pomodori dovrebbero essere perfettamente puliti, gli asciugamani dovrebbero essere stirati sotto il vapore.

Per quanto riguarda la scelta di uno o un altro condimento per il decapaggio di un pomodoro, qui tutti dovrebbero procedere secondo le proprie preferenze. Ma assicurati di provare almeno una volta a cucinare pomodori con spezie diverse. Un set standard di condimento per pomodori decapanti comprende:

• peperoni dolci e piselli neri;
• chiodi di garofano;
• infiorescenze di aneto;
• alloro;
• foglie di ciliegia, rafano o ribes.

I pomodori in salamoia possono presentarsi sia sotto i normali coperchi di stagno, sia sotto i cosiddetti euro-caps con una filettatura. È necessario solo assicurarsi che il filo non sia strappato e che i coperchi non scorrano. Altrimenti, tali banche non dureranno a lungo.

Pomodori marinati per l'inverno: una ricetta semplice

I pomodori per questa ricetta sono preparati rapidamente e facilmente, e il risultato è molto gustoso.

I seguenti ingredienti sono preparati in un barattolo da 3 litri:

• Circa 1, 8 kg di pomodori;
• Qualche rametto di verdura da assaggiare.

Per il versamento per litro d'acqua utilizzare:

• 75 g di zucchero;
• 45 grammi di sale;
• chiodi di garofano e pepe in grani opzionali;
• 20 ml di aceto al 9%.

Il processo di produzione di gustosi pomodori può avvenire in tali fasi.

1. La quantità necessaria di vasi di vetro viene lavata e sterilizzata a vapore o in acqua bollente.
2. Allo stesso tempo è impostato per riscaldare l'acqua.
3. I pomodori vengono lavati in acqua fredda, le code vengono rimosse e disposte sugli argini, mettendo un rametto di verde sul fondo.
4. Aggiungi le spezie a piacere.
5. Versare i pomodori posati con acqua bollente, coprire con coperchi di stagno sterili e lasciarli riposare in questa forma per 5-10 minuti.
6. L'acqua viene scaricata attraverso uno speciale coperchio di plastica con i fori e rimessa in funzione.

   Attenzione! La quantità di acqua di colata fornisce un'idea precisa di quanta marinatura è necessaria per preparare il getto.

7. Misurando l'acqua risultante, aggiungete zucchero e sale ad esso, e l'aceto viene aggiunto dopo l'ebollizione.
   

8. I pomodori vengono versati sulla marinata bollente e subito arrotolati nuovamente con berretti sterilizzati per la conservazione per l'inverno.

Pomodori marinati con peperoncino

I peperoncini piccanti si trovano spesso nelle ricette dei pomodori marinati per l'inverno nelle banche. Se, seguendo la tecnologia sopra, utilizzare i seguenti ingredienti, si ottiene uno spuntino piccante, che cadrà nel cuore degli amanti dei piatti caldi.

• circa 2 kg di pomodori maturi;
• baccello di peperoncino rosso con semi;
• grande testa d'aglio;
• 2 cucchiai di aceto, zucchero e sale;
• 1500 ml di acqua.

Pomodori, in barattoli da litri con basilico e dragoncello

I fan di snack non particolarmente speziati, ma speziati e profumati apprezzeranno sicuramente questa ricetta per l'inverno con fragranti erbe fresche.

E hai solo bisogno di sostituire il peperoncino e l'aglio nella ricetta precedente per un mazzo di basilico fresco e dragoncello fresco (dragoncello). Nel caso più estremo, il dragoncello può essere utilizzato in una forma asciutta (prendere 30 g di erba secca), ma il basilico è molto desiderabile trovare fresco.

Le erbe vengono tagliate non molto finemente e poste in vasi con pomodori, versandoli alternativamente con acqua bollente e marinata. Di seguito sono riportate le proporzioni esatte dei componenti della marinata per un barattolo da un litro.

Pomodori sott'aceto: una ricetta per un barattolo da 1 litro

Se la famiglia non è molto grande, allora non ha senso raccogliere pomodori in salamoia in grandi contenitori per l'inverno. Le lattine di Lit sono le più convenienti da usare in questo caso, dal momento che il loro contenuto può essere consumato anche a un pasto e può essere allungato per un giorno. In ogni caso, la banca aperta non occupa molto tempo nel frigorifero.

Ecco una ricetta per preparare deliziosi pomodori in salamoia per l'inverno usando una varietà di spezie per un barattolo da 1 litro.

• Da 300 a 600 g di pomodori, a seconda delle loro dimensioni, più è piccolo, più frutti si inseriscono in un barattolo;
  
  Suggerimento: Per le lattine da un litro, è meglio selezionare i piccoli frutti, le varietà di cocktail o le ciliegie sono perfette.
• mezzo peperone dolce;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 lavrushka;
• 10 piselli neri e 5 pimento;
• 3 trucchi di garofano;
• 3 foglie di ribes e ciliegia;
• 40 grammi di zucchero;
• 1-2 infiorescenze di aneto;
• 1 foglio di rafano;
• 2 rametti di prezzemolo;
• su un rametto di basilico e dragoncello;
• 25 grammi di sale;
• 500 ml di acqua;
• 15 ml di aceto al 9%.

Certo, non è affatto necessario usare tutte le spezie contemporaneamente. Di questi, puoi scegliere esattamente quelli che più si addicono alla padrona di casa.

Pomodori marinati in barattoli da 2 litri

Un barattolo da 2 litri è ideale per preparare i pomodori in salamoia per l'inverno se la famiglia è composta da almeno tre persone e tutti amano questo spuntino. Quindi la banca non ristagna nel frigorifero per molto tempo e presto i suoi gustosi contenuti saranno richiesti.

Per i pomodori marinati in barattoli da 2 litri, è possibile selezionare non i frutti più piccoli - anche i pomodori di medie dimensioni saranno completamente liberi di essere collocati in tale volume.

E in termini quantitativi, saranno necessari i seguenti componenti:

• Circa 1 kg di pomodori;
• 1 peperone dolce o mezzo amaro (per gli amanti degli snack speziati);
• 2 foglie di alloro;
• 5 pezzi di chiodi di garofano;
• 4 spicchi d'aglio;
• su 10 piselli di entrambi i tipi di pepe;
• 5 foglie di ribes e ciliegie;
• 1-2 fogli di rafano;
• 2-3 infiorescenze e verdi di aneto;
• su un rametto di prezzemolo, dragoncello e basilico;
• 45 grammi di sale;
• 1000 ml di acqua;
• 30 ml di aceto 9%;
• 70 grammi di zucchero.

Come mettere sotto pomodori per l'inverno con erbe e aglio

Questa ricetta può essere attribuita alla sezione classica, perché se altre spezie non possono essere utilizzate per il decapaggio dei pomodori per l'inverno per vari motivi, qualsiasi hostess apprezzerà l'aggiunta di aglio e una varietà di verdure. E tali erbe popolari come il prezzemolo, l'aneto o il coriandolo crescono in quasi tutti gli orti e si possono trovare facilmente in qualsiasi mercato.

Quindi, per ottenere uno spuntino gustoso per l'inverno, avrai bisogno di:

• 1, 2 kg di pomodori maturi (meglio prendere i pomodorini);
• testa d'aglio;
• 1 cucchiaino di semi di senape;
• 5 piselli;
• su un mazzetto di erbe (coriandolo, aneto, prezzemolo);
• 100-120 g di zucchero;
• 1000 ml di acqua.
• 1 cucchiaino di aceto di essenza 70%;
• 60 grammi di sale

Per la preparazione dei pomodori in salamoia in questa ricetta sarà necessario un altro barattolo da due litri.

1. Il barattolo deve essere sterilizzato prima della cottura.
2. Metà dei verdi tritati finemente, semi di senape e pimento sono posti sul fondo.
3. Seguendo il barattolo pieno di pomodori ed erbe aromatiche.
4. L'aglio viene pelato e macinato finemente con una pressa.
5. Spargilo con l'ultimo strato sopra i pomodori.
6. Allo stesso tempo, fai bollire l'acqua con sale e zucchero.
7. I pomodori vengono versati con salamoia bollente, riempiti con un cucchiaio di essenza e tappare un barattolo per l'inverno.

La ricetta per i pomodori decapanti "ti leccherai"

Alcuni credono che questa ricetta rende i pomodori in salamoia più deliziosi, ma, come sai, il gusto e il colore degli amici non possono essere scelti.

Per ottenere lattine da 10 litri di deliziosi snack per l'inverno, i pomodori vengono preparati con i seguenti prodotti:

• circa 8 kg di pomodori piccoli;
• 800 g di cipolla;
• 2 teste di aglio di medie dimensioni;
• 800 g di carote;
• 500 g di peperone dolce;
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto con infiorescenze;
• 50 ml di olio vegetale per barattolo da un litro;
• 1 baccello di peperoncino piccante;
• 1 tazza di aceto 9%;
• 10 foglioline di alloro;
• 10 piselli;
• 4 litri di acqua;
• 200 g di zucchero;
• 120 grammi di sale.

Preparare pomodori sott'aceto per l'inverno secondo la ricetta "dita che sei yum" richiede circa due ore.

1. Pomodori ed erbe lavate con acqua fredda, asciugate su un asciugamano.
2. Aglio e cipolle vengono sbucciate, l'aglio viene tagliato a pezzetti e la cipolla viene tagliata a piccoli anelli.
3. Lavare le carote e tagliarle a fette e peperoni dolci - cannucce.
4. Peperoncino lavare e rimuovere la coda. I semi non possono essere rimossi, in questo caso lo snack diventerà più piccante.
5. In un vasetto ben lavato in fondo mettere un pezzo di erbe tritate, aglio, peperoncino e versare olio vegetale.
6. Disporre i pomodori, intervallati da cipolle e aglio.
7. Sopra è posto più cipolle e verdi.
8. Cuocere la marinata con acqua, spezie e spezie.
9. Dopo l'ebollizione aggiungere l'aceto e marinare i vasetti di pomodori.
10. Dopo questo, sono coperti con coperchi e messi in sterilizzazione per 12-15 minuti.
11. Dopo la scadenza del tempo assegnato, le banche vengono rimosse dal serbatoio con acqua bollente e girate per l'inverno.

Dolci pomodori marinati per l'inverno nelle banche

La tecnologia di produzione di pomodori per l'inverno secondo questa ricetta è assolutamente simile a quanto sopra, ma la composizione degli ingredienti è leggermente diversa:

• 2 kg di pomodori;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 rametto di prezzemolo e aneto;
• 1500 ml di acqua;
• 150 grammi di zucchero;
• 60 g di sale;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale e aceto 9%;
• pepe nero e alloro a piacere e da gustare.

Grazie ad un piccolo contenuto relativo di aceto e una maggiore dose di zucchero, l'antipasto è molto tenero, naturale e, ovviamente, gustoso.

Pomodori marinati senza aceto

Ma i pomodori in salamoia possono essere cucinati per l'inverno in banca secondo una ricetta semplice, senza usare aceto o una varietà di spezie. E i pomodori sono ancora incredibilmente gustosi. E il sottaceto stesso è molto delicato.

Per marinare questa ricetta è meglio usare barattoli da litri. Per una banca avrai bisogno di:

• 500-600 g di pomodori;
• 500 ml di acqua;
• 30 grammi di sale;
• 50 grammi di zucchero;
• acido citrico sulla punta di un cucchiaino.

E il processo di cottura non è affatto complicato.

1. I pomodori vengono lavati in acqua e tritati con una forchetta alla base.
2. Stendere piuttosto stretto su banche pre-sterilizzate.
   

3. Ogni vaso viene accuratamente versato con acqua bollente in modo che l'acqua sia quasi versata.
4. Coprire le banche con tappi sterili.
5. Dopo 10-15 minuti di riscaldamento, l'acqua viene drenata e riscaldata a ebollizione con aggiunta di sale e zucchero.
6. I pomodori vengono nuovamente versati con salamoia cotta, l'acido citrico viene aggiunto a ciascun vaso in cima, e i vasi vengono immediatamente filati. È importante! I coperchi, dopo essere stati utilizzati per coprire le lattine, devono essere nuovamente sterilizzati per 5 minuti riposandoli in acqua bollente.
7. Dopo aver torcettato i barattoli, girarli di lato, farli rotolare un po 'per sciogliere l'acido e, capovolgendoli, posizionarli per ulteriore sterilizzazione sotto una coperta calda per raffreddare completamente.

Ricetta per pomodori in salamoia per l'inverno in vasetti senza sterilizzazione

Come sostituto completo dell'acido acetico, si possono produrre varie bacche e frutti, come le mele.

In questa ricetta per l'inverno, saranno loro a svolgere il ruolo di principale componente conservante e, come nel caso precedente, sarà possibile fare anche senza sterilizzazione.

Ci vorranno:

• da 1, 5 a 2 kg di pomodori;
• 4 pezzi di mele succose acide tipo Antonovka;
• 1 peperone dolce;
• diversi rametti di prezzemolo e aneto;
• pepe e alloro a piacere;
• 1, 5 litri di acqua;
• 60 g di zucchero e sale.

Lo schema di produzione dei pomodori decapati per questa ricetta è assolutamente simile a quello descritto nella ricetta precedente. Tutte le verdure, i frutti e i verdi vengono versati dapprima con acqua bollente, poi viene drenato e sulla base viene preparata una marinata, che viene nuovamente versata nei vasi con il contenuto.

Suggerimento: Nella stessa ricetta senza aceto, puoi deliziosamente cetriolare i pomodori con qualsiasi frutto o bacca acida: prugna ciliegia, ribes rosso, uva spina, mirtillo rosso e persino kiwi.

Deliziosi pomodori marinati per l'inverno con spezie

Le spezie, che sono tradizionalmente usate per raccogliere i pomodori per l'inverno, sono già state elencate sopra. Ma qui vorrei descrivere una ricetta molto insolita che ti consentirà di cucinare pomodori molto saporiti dal sapore originale. E tutte le spezie saranno sostituite da un solo ingrediente aggiuntivo: fiori e foglie di calendula. Questo fiore, molte persone conoscono e amano, ma poche persone si rendono conto che può sostituire la spezia preziosa e rara - lo zafferano.

Il barattolo da un litro avrà bisogno di:

• 500 g di pomodori;
• parecchi fiori e giovani foglie di calendula;
• 500 ml di acqua;
• 50 grammi di zucchero;
• 30 grammi di sale;
• ½ cucchiaino di aceto di essenza 70%.

E la preparazione di uno spuntino delizioso e originale per l'inverno è abbastanza semplice:

1. Pomodori, fiori e foglie di calendula vengono lavati accuratamente in acqua fredda e asciugati leggermente.
2. In un vaso sterile in fondo mettere 2-3 fiori con foglie di calendula.
3. Quindi impila i pomodori.
4. Dall'alto sono coperti con altri 2-3 fiori di calendula con foglie.
5. Cuocere la marinata con acqua, zucchero e sale.
6. I frutti cotti sono versati sopra di essi con fiori, l'essenza è aggiunta in cima e le lattine sono intrecciate con tappi sterili.

Come fare i pomodori in salamoia con rafano

Allo stesso modo, i gustosi pomodori marinati vengono preparati per l'inverno con l'aggiunta di non solo foglie, ma anche radici di rafano.

Di solito per 2 kg di pomodori è necessario mettere 1 foglio di rafano e un rizoma piccolo, tagliato a pezzi.

Pomodori marinati con vodka

Quando si aggiunge una piccola quantità di vodka durante il decapaggio dei pomodori, ciò non influisce sul contenuto di alcool nella marinata, né sul gusto o sull'aroma dei pomodori finiti. Ma i frutti diventano più forti, anche leggermente croccanti, e la durata di conservazione della billetta aumenta, riducendo la possibilità di muffe o, soprattutto, di gonfiore di lattine con pomodori.

Su un barattolo da tre litri, insieme a 1 cucchiaio da tavola del 9% di aceto, aggiungi la stessa quantità di vodka appena prima della centrifuga.

NOTA! La vodka può essere sostituita con alcool diluito o anche chiaro di luna, ma senza l'odore di fusoliera.

Condizioni di conservazione dei pomodori in salamoia

I pomodori, marinati secondo le ricette sopra descritte, possono essere conservati sia in fresche condizioni di cantina che in una stanza a temperatura ambiente. È necessario solo posizionarli lontano da dispositivi di riscaldamento e fonti di luce.

La normale durata di conservazione di tali colpi di scena è di 12 mesi. Le uniche eccezioni sono i pomodori marinati con la vodka. Possono essere conservati fino a 4 anni in un ambiente normale.

conclusione

Non è difficile cucinare gustosi pomodori in salamoia, la cosa principale è decidere sulla scelta di una ricetta adatta.