Barbabietola: 12 ricette

Tutti sanno che ci sono i crauti, e questa è una deliziosa billetta su qualsiasi tavolo. Ma pochi hanno provato le barbabietole acide, il cui sapore non è inferiore alla solita ricetta classica con il cavolo. Le barbabietole in salamoia per l'inverno possono sostituire molti snack sul tavolo delle feste, e il pranzo con un condimento del genere risulta delizioso.

Barbabietole sott'aceto: i benefici e i danni

Le barbabietole sott'aceto hanno tutte le proprietà benefiche delle verdure di radice crude. È utile mangiare con ipertensione, perché il prodotto riduce la pressione sanguigna. Barbabietole sott'olio sono formati enzimi utili che aiutano a normalizzare la digestione. Le sue qualità negative vegetali possono manifestarsi solo nella manifestazione illimitata. Se si beve molto sottaceto o viene coinvolto nell'uso di verdure sottaceto, esso minaccia di gonfiore e flatulenza. La billetta in salamoia non deve essere consumata con maggiore acidità dello stomaco.

Dopo il lievito, viene conservata la quantità massima di sostanze utili, tra cui:

  • acido citrico e malico;
  • vitamine del gruppo B, C, e anche E e beta carotene;

Il raccolto di radici combatte le malattie, rafforza il sistema immunitario e resiste anche allo scorbuto. Inoltre, la radice ha un basso contenuto calorico, che è molto utile per coloro che seguono una dieta dietetica;

Ma non puoi essere coinvolto nelle colture di radice per pancreatite cronica, colecistite e ulcera duodenale.

Come fermentare le barbabietole a casa

Per ottenere una ricetta originale e deliziosa per la billetta fermentata, prima di tutto, è necessario selezionare e preparare gli ingredienti. Il taglio delle radici è meglio prendere una piccola varietà e un colore brillante bordeaux. Così manterrà il suo colore e darà l'ombra desiderata ai piatti invernali, incluso il borscht. Per dare un aroma speziato o un gusto speziato, la padrona di casa seleziona gli ingredienti per il suo gusto, così come le combinazioni di condimento. Se si desidera ottenere il piatto più nitido, quindi si dovrebbe aggiungere anche peperoncino, aglio.

Se devi aggiungere radice acida per la prima volta, dovresti scegliere una ricetta semplice con una piccola quantità di ingredienti.

Se la ricetta contiene sale, allora dovresti usare il sale da tavola standard e in nessun caso mettere iodato. Tale sale darà alla billetta un sapore amaro e sgradevole.

La classica ricetta per barbabietole sott'aceto per l'inverno

Per una ricetta classica, sono necessarie solo barbabietole da 1 kg, oltre a un litro di acqua e sale a piacere. Questo è il set minimo di prodotti che sarà necessario per la ricetta più semplice per la billetta fermentata per l'inverno. Questo darà al bianco un sapore standard e un aroma piacevole, mentre il borscht e altri piatti invernali avranno un piacevole colore bordeaux.

L'algoritmo di preparazione è semplice:

  1. Tagliare la radice vegetale.
  2. Fai una salamoia di acqua e sale.
  3. Versa le barbabietole con la salamoia.
  4. Metti una pesante curva in cima.
  5. Per sostenere 2 settimane, rimuovendo costantemente una pelle e lo stampo formato.

Dopo due settimane c'è la possibilità di rimuovere il barattolo in cantina o un altro luogo fresco per la conservazione del pezzo.

La ricetta più semplice per barbabietole sott'aceto

I seguenti ingredienti sono richiesti in una ricetta standard saucy:

  • coltura principale - 1 kg;
  • sale - 2 cucchiai. cucchiai;
  • 700 ml di acqua.

Anche il processo di cottura è semplice:

  1. Sbuccia e taglia il raccolto principale. Puoi grattugiare con una grattugia grossa. Meno il prodotto viene raccolto e lavorato, minore è il tempo necessario per la sua preparazione e la sua marinatura.
  2. Trasferimento alle banche.
  3. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il sale, portare a ebollizione.
  4. Versare le barbabietole e intasare i contenitori, per questo è abbastanza adatto kapron o tappo a vite.
  5. Dopo 10 giorni puoi prendere il primo campione.

Questa è una ricetta classica e semplicissima che farà un prodotto fermentato anche per casalinghe inesperte. Il set minimo di prodotti è abbastanza accettabile e non renderà la cottura troppo costosa.

Come fare la barbabietola fatta in casa per il borscht

Le barbabietole sottaceto in casa daranno al borsch un sapore indimenticabile e un aspetto gradevole. Gli ingredienti per cucinare un piatto del genere sono minimi e semplici e ogni hostess ha:

  • 1-2 colture di radice di piccole dimensioni, preferibilmente oblunga;
  • un terzo di un cucchiaino di sale;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • grani di pepe neri;
  • acqua;
  • foglia di alloro

Anche preparare una ricetta non è difficile:

  1. Lavare, sbucciare e asciugare le barbabietole.
  2. Tagliare cerchi sottili e piccoli. Più piccole e sottili vengono tagliate le barbabietole, meno tempo sarà bollito.
  3. Tutte le spezie dovrebbero essere posizionate sul fondo del serbatoio di fermentazione.
  4. Top stendere strettamente le barbabietole.
  5. In 100 ml di acqua deve essere diluito con un terzo di un cucchiaino di sale.
  6. Versare sulle barbabietole e aggiungere acqua in modo che copra l'ortaggio di radice.
  7. Mettere in un luogo caldo, non coprire con un coperchio.
  8. Dopo un paio di giorni ci sarà la schiuma, deve essere rimosso.
  9. Tutto sarà pronto in 10-14 giorni.

È meglio conservare una tale billetta in un luogo fresco, per esempio, in una cantina.

Ricetta delle barbabietole georgiane

Il processo di fermentazione secondo la ricetta georgiana richiede un po 'più di prodotti. Questa barbabietola, fermentata per l'inverno secondo la ricetta, è molto gustosa e inusuale. Le sue molte casalinghe cucinano con grande piacere:

  • chilogrammo di ortaggi a radice;
  • 150 g di radice di sedano e prezzemolo;
  • 100 g di aneto;
  • 20 grammi di aglio;
  • grande cucchiaio di sale;
  • peperoncino;
  • foglia di alloro

Algoritmo di cottura graduale:

  1. La verdura deve essere accuratamente lavata e messa a ebollizione.
  2. Dopo 10 minuti, raffreddare a destra nel brodo e sbucciare la radice vegetale.
  3. Usando un bellissimo coltello sollievo, taglia le barbabietole a fettine.
  4. Far bollire 2 bicchieri d'acqua, aggiungere sale, sedano, prezzemolo, aglio e far bollire per 2 minuti.
  5. Raffreddare le verdure e il decotto separatamente.
  6. Mettere le verdure fresche e tritate in un contenitore, aggiungere la foglia di alloro e il peperoncino.
  7. Versare tutto il brodo raffreddato.
  8. Per le barbabietole ricoperte di salamoia completamente, è necessario aggiungere acqua bollita.
  9. È possibile consumare la preparazione aspra in pochi giorni.

Questa è una ricetta molto gustosa e insolita che è facile da preparare.

Come fare le barbabietole sott'aceto con le carote

C'è una ricetta per la preparazione di ortaggi a radice sottaceto con l'aggiunta di carote. È sia gustoso che salutare. Ingredienti per la ricetta:

  • 2 kg di ortaggi a radice;
  • un chilo di cipolla;
  • sale - 50 g

Istruzioni per la fermentazione passo passo:

  1. Lavare il lucido e tagliare le verdure.
  2. Aggiungi sale al contenitore e mescola.
  3. Alle 12, lascia tutto sotto il giogo.
  4. Scola il succo che si distingue.
  5. Separatamente, in una casseruola, fai bollire una salamoia di 50 grammi di sale e un litro d'acqua.
  6. Versare le verdure con la salamoia calda, mettere la pressione sulla parte superiore, pulire in un luogo fresco.

Dopo alcuni giorni, un piatto acido pronto può essere degustato e aggiunto a vari capolavori culinari.

Barbabietola, fermentata in barattoli con aglio e spezie

Per preparare una ricetta con spezie è necessario il seguente set di prodotti:

  • chilogrammo di ortaggi a radice;
  • cucchiaio di sale;
  • testa d'aglio;
  • 600 ml di acqua;
  • 1 pezzo peperoncino;
  • semi di aneto - cucchiaio;
  • su un cucchiaino di grani di pepe e pimento;
  • Aneto verdi

Ricetta passo-passo:

  1. Lavare l'ortaggio a radici e metterlo in acqua fredda.
  2. Bollire per un'ora.
  3. Tagliare a fette.
  4. Nel vaso preparato sterilizzato versare tutte le spezie necessarie.
  5. Aggiungere l'aglio a fette, il baccello di pepe.
  6. Disporre alternativamente le barbabietole tagliate con semi di aneto e spicchi d'aglio.
  7. Aggiungi sale e le spezie rimanenti all'acqua.
  8. Far bollire per 5 minuti.
  9. Raffreddarlo.
  10. Versare le barbabietole nelle banche preparate salamoia.
  11. Coprire e refrigerare.

Si scopre un prodotto veloce e di alta qualità con un gusto unico e un aroma indimenticabile.

Barbabietola istantanea

Per una cottura rapida, è necessario un minimo di ingredienti. Questa ricetta non richiede tempo e fatica:

  • un chilo di barbabietola;
  • cucchiaio di sale

Ricetta di cucina:

  1. In un bicchiere d'acqua sciogliere un cucchiaio di sale.
  2. Pre-mettere nel barattolo di barbabietole tagliate e mescolare con sale.
  3. Metti sotto il giogo per lasciare che la radice cresca la linfa.
  4. Versare il sottaceto nel barattolo quasi fino alla cima.
  5. Coprire con un coperchio, agitare e mettere in un luogo caldo.

Dopo un paio di giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Barbabietole sott'aceto: ricetta con peperoncino

Questa è un'altra ricetta originale per fare la barbabietola rossa. In questa forma di realizzazione, è pre-bollito. I prodotti per la fermentazione in inverno a casa avranno bisogno di:

  • 2 kg di barbabietole;
  • un cucchiaino di grani di pepe;
  • testa d'aglio;
  • baccello di peperoncino rosso;
  • alloro;
  • aceto;
  • verdi.

Ricetta passo-passo:

  1. Le barbabietole bollono fino a cottura.
  2. Raffreddare e tagliare a fette.
  3. Preparare la salamoia con acqua, sale, prezzemolo, sedano e aggiungere un cucchiaio di aceto.
  4. Far bollire per 5 minuti, quindi raffreddare.
  5. Metti le barbabietole e tutte le spezie nel barattolo, compresi i peperoncini piccanti.
  6. Strettamente
  7. Versare la salamoia
  8. Metti in un luogo caldo per 3 giorni.

Tre giorni dopo, le barbabietole bollite piccanti sono pronte. Può essere servito al tavolo.

Barbabietola, aspro senza sale: con cumino e pane di segale

Questa è una vecchia ricetta che è stata conosciuta fin dall'antichità. I nostri antenati lo usarono, e ora molte casalinghe moderne sono felici di cucinare. I prodotti avranno bisogno di:

  • prodotto principale 4 kg,
  • cumino 80 g,
  • pane di segale 400 g

Le barbabietole da cucina sono consigliate come segue:

Taglia le barbabietole a pezzi e aggiungi al contenitore per cucinare. Versa il cumino e lascia in acqua fredda.

Immergere il pane in acqua calda e versare il barattolo con salamoia ai bordi. Metti l'oppressione nel barattolo, lascia in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo alcuni giorni è possibile utilizzare le barbabietole per il consumo.

Ricetta per barbabietole, in salamoia con rafano

Una ricetta acuta per la quale dovresti preparare in anticipo tutto ciò di cui hai bisogno in modo che non si corroda gli occhi. Gli ingredienti sono:

  • 150 g di radice di rafano;
  • Radice - 1 pezzo;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • un cucchiaino di zucchero;
  • 6 cucchiai 5% di aceto.

L'algoritmo di cottura è anche semplice:

  1. Prima di tutto, trita la radice di rafano.
  2. Sbuccia e trita il succo e aggiungilo al rafano.
  3. È possibile aggiungere la polpa di verdure al rafano, in modo che il condimento diventi meno piccante.
  4. Aggiungi sale, zucchero semolato e anche aceto. Mescolare e disintegrare tutto in barattoli puliti e sterilizzati.
  5. L'opzione migliore è preparare tutto in anticipo in modo da non avere molto contatto con il rafano.

Il meno di questo spuntino è che non viene conservato a lungo, poiché perde rapidamente la sua forza. Pertanto, le casalinghe esperte la raccolgono in piccole porzioni.

Foglie di barbabietola sott'aceto

Le casalinghe più esperte usano per decapare non solo le radici, ma anche le foglie di barbabietola con i piccioli. Per la cultura degli starter a casa, non solo le barbabietole possono essere utilizzate, ma anche i verdi utili. Ingredienti per questa ricetta:

  • chilogrammo di barbabietole;
  • cucchiaio per 1 vasetto del pezzo;
  • testa d'aglio;
  • alloro;
  • piselli al pepe nero.

Fasi di cottura:

  1. L'aglio deve essere tagliato in piatti sottili.
  2. Lavare le foglie e tagliarle a pezzetti fino a 5-7 cm.
  3. Per dare morbidezza bisogna versare le foglie con acqua bollente, e quindi scolare immediatamente l'acqua, in modo da non ammorbidire troppo le parti superiori della barbabietola.
  4. Trasferire i vasetti preparati a strati di pepe, cime, aglio, alloro.
  5. Salire.

Versare acqua bollente e lasciare per un paio di giorni in un luogo caldo. Se c'è un desiderio che il processo sia ritardato per un lungo periodo, allora è meglio ripulire in un luogo fresco.

Regole per la conservazione delle barbabietole

Le barbabietole sott'aceto per l'inverno sono immagazzinate secondo le regole generali di tali spazi. Mentre il prodotto è acido, dovrebbe essere conservato in un luogo caldo oa temperatura ambiente. Quindi il processo di fermentazione è ottenuto più attivamente. Dopo che il prodotto è fermentato, può essere tranquillamente messo in una stanza fresca per l'inverno e lo stoccaggio. Può essere una cantina, una cantina, e nell'appartamento un posto adatto è un ripostiglio o un balcone, se la temperatura non scende sotto zero gradi.

conclusione

Le barbabietole in salamoia per l'inverno hanno grandi benefici, aiutano a migliorare la circolazione sanguigna, normalizzano il tratto digestivo e hanno anche un effetto positivo sui livelli di colesterolo. Resiste all'anemia e migliora la conta ematica.