I funghi sono un prodotto molto prezioso e nutriente, piatti dai quali, se adeguatamente preparati, possono diventare una vera prelibatezza. Il caviale dei funghi del latte per l'inverno non è invano molto popolare, perché questi funghi sono al secondo posto dopo i porcini. E si trovano molto più spesso e allo stesso tempo amano crescere in grandi gruppi, quindi raccoglierli non è un grosso problema. Ricette di caviale da funghi porcini per l'inverno sono di grande varietà, e l'articolo tenta di coprire la maggior parte di loro.

Come cucinare il caviale dai funghi

I funghi al latte, anche se di gusto, appartengono alla prima categoria di funghi, ma freschi, hanno un sapore forte e persino amaro. Puoi liberarti da esso ammollando i funghi per ore in acqua fredda, o facendo bollire in acqua salata per 10-15 minuti.

Pertanto, la procedura di ammollo o di ebollizione è obbligatoria per tutti i tipi di salmone, prima di intraprendere la produzione di qualsiasi piatto da loro.

È possibile cucinare il caviale non solo da semi freschi, crudi, ma anche da semi salati e anche secchi. È auspicabile che siano relativamente giovani, dal momento che i funghi vecchi non sono così fragranti e rimangono piuttosto rigidi anche dopo un trattamento termico prolungato.

Se nella ricetta del caviale per l'inverno si parla di bulky fresco, allora è auspicabile lavorarli entro poche ore, al massimo 24 ore dopo il raccolto. In caso contrario, le sostanze malsane possono accumularsi nei funghi crudi.

Nella prima fase della lavorazione, i funghi vengono raccolti con cura, rimuovendo campioni vecchi e ammuffiti, e pulendoli da vari detriti forestali. Quindi non sono meno lavati a fondo, né sotto l'acqua corrente né semplicemente in grandi quantità d'acqua.

Alla fine, vengono versati con acqua fredda e lasciati in questa forma per 12 ore. Per i dispiaceri reali e gialli, questa volta sarà sufficiente per rimuovere l'amarezza. Per il resto delle varietà, comprese quelle nere, dopo 12 ore, cambiare l'acqua a fresco e lasciare in ammollo per lo stesso periodo.

Se non c'è tempo per l'ammollo, i funghi vengono semplicemente versati con acqua, aggiungendo un cucchiaio di sale e, facendo bollire, far bollire per 15 minuti a mezz'ora. L'acqua viene scaricata, i funghi vengono nuovamente lavati con acqua e diventano completamente pronti per un'ulteriore elaborazione culinaria.

È importante! Va tenuto presente che la maggior parte delle ricette utilizza i funghi del latte bolliti in acqua salata, quindi i funghi hanno già una certa salinità.

È necessario aggiungere la quantità di sale richiesta, concentrandosi solo sui propri gusti.

Per la macinazione dei prodotti nella produzione di caviale di funghi per l'inverno il più delle volte si usa un normale tritacarne. A volte usa un frullatore. Puoi usare il solito coltello da cucina affilato, soprattutto perché è con l'aiuto che i funghi possono essere tritati finemente in modo che alla fine il caviale abbia una struttura granulare reale.

La componente più comune nella preparazione del caviale di funghi è una cipolla normale. Pertanto, la ricetta per il caviale di mirtilli con cipolle è la base e più semplice. Ma per creare diverse sensazioni gustative, spesso vengono aggiunte altre verdure al piatto: carote, aglio, pomodori, peperoni, zucchine, oltre a varie spezie ed erbe aromatiche.

Varie ricette per la preparazione del caviale di funghi dai funghi includono sia l'aggiunta di aceto e la sua sostituzione con succo di limone, o l'assenza di un mezzo acido. L'aceto serve come conservante aggiuntivo e rende il sapore della billetta leggermente più acuto. Per salvare il caviale di funghi per l'inverno, la maggior parte delle ricette prevede la sterilizzazione obbligatoria.

La ricetta classica per il caviale di funghi dai funghi per l'inverno

Secondo questa ricetta per la produzione di caviale di funghi da funghi porcini per l'inverno hai bisogno di pochissimi prodotti:

• 5 kg di semi freschi;
• 2 kg di cipolla;
• 200 ml di olio di girasole;
• 1 litro di acqua;
• 250 g di sale;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2-3 art. l. 9% di aceto - a volontà e gusto.

Questa ricetta per l'inverno - la base, sulla base di essa puoi sperimentare aggiungendo nuovi prodotti ai tuoi gusti.

preparazione:

1. In primo luogo, i funghi vengono fatti bollire in salamoia, composto da acqua e sale, per 20-30 minuti. È necessario rimuovere costantemente la schiuma durante la cottura.
   
   È importante! Il grado di prontezza dei funghi può essere determinato dal modo in cui i funghi nel processo di cottura si depositano sul fondo e la schiuma cesserà di formarsi.
2. I funghi possono raffreddarsi leggermente e passarli attraverso un tritacarne.
3. Allo stesso tempo, le cipolle vengono tagliate in pezzi di forma arbitraria e fritte a metà olio in una padella fino a doratura.
4. Dopo la torrefazione anche le cipolle vengono tritate.
5. I funghi e le cipolle tritati sono mescolati in una padella e fritti per circa un quarto d'ora in una padella riscaldata con olio.
6. Spargere le uova in barattoli sterilizzati, metterli in una pentola capiente con acqua moderatamente calda per la sterilizzazione.
7. Mettere la pentola sul fuoco e dopo l'acqua bollente sterilizzare i vasi con la billetta per 20 minuti (volume 0, 5 l).
8. Dopo questo, le banche sono sigillate per l'inverno e messe a raffreddare prima di metterle in deposito.

Caviale di caviale salato

Nella ricetta classica, il caviale di funghi viene preparato dai funghi bolliti per l'inverno. Ma recentemente, il caviale dai funghi salati è stato particolarmente popolare. E questo è facile da spiegare - non è necessario preoccuparsi dei funghi pre-ammollo o bollenti. Pertanto, può essere cucinato molto rapidamente e facilmente. Ma questa ricetta può anche essere utilizzata principalmente in inverno, e solo se le scorte corrispondenti di semi salati sono state fatte in autunno.

Avrai bisogno di:

• 250 g di funghi salati;
• 1 cipolla grande;
• 1-2 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale e pepe nero a piacere.

È importante! Forse l'aperitivo non avrà bisogno di aggiungere sale, poiché i funghi sono già salati.

Secondo la ricetta, è molto facile cucinare il caviale dai funghi salati:

1. Risciacquare leggermente i funghi salati, attendere che il liquido in eccesso si dreni e tagliarli con un coltello o con un tritacarne.
   

2. Tritare finemente la cipolla, friggere in una padella con l'aggiunta di olio e raffreddare.
3. Mescolare i funghi e le cipolle, aggiungere le spezie a piacere.
4. Mantieni il pezzo in lavorazione meglio in frigorifero.
5. Se non c'è spazio nel frigorifero, le uova devono essere trasferite in barattoli sterili e deve essere eseguita una sterilizzazione aggiuntiva.

Caviale ai funghi secchi

Anche se il caviale viene preparato più spesso per l'inverno dai funghi freschi, ci sono ricette per farlo con i semi secchi. Quando si cucina, si dovrebbe tener conto del fatto che di solito i funghi freschi sono essiccati, il che significa che l'amarezza intrinseca dei funghi secchi è stata preservata. Per rimuoverlo, i funghi devono essere bagnati e l'acqua risultante viene drenata. Per la riassicurazione non interferisce con loro dopo quello e bollire.

Ci vorranno:

• 600 grammi di funghi secchi;
• 5 cipolle;
• 170 ml di olio;
• 1 cucchiaio. l. zucchero e aceto;
• sale e pepe a piacere.

preparazione:

1. I funghi del latte in polvere vengono pre-immersi in acqua fredda. È meglio farlo di sera, in modo che alla fine si gonfino per tutta la notte.
2. L'acqua viene scolata e i funghi vengono versati con acqua fredda e bolliti per circa mezz'ora.
3. Vengono poi macinati in un frullatore.
4. Cipolle tritate finemente, fritte in padella da solo, e poi in compagnia con funghi tritati.
5. Aggiungere un bicchiere di brodo di funghi, spezie e condimenti, stufare per circa 25 minuti.
6. L'aceto viene aggiunto 5 minuti prima della preparazione.
7. Lo spuntino è distribuito in vasetti e sterilizzato per altri 15-20 minuti per risparmiare per l'inverno.

Delizioso caviale di salmone nero

Le muffe nere richiedono un pre-ammollo obbligatorio durante il giorno con un doppio cambio d'acqua durante questo periodo. Ma d'altra parte, il caviale di questi funghi si rivela incredibilmente gustoso, specialmente con l'aggiunta di carote e cipolle.

Sarà richiesto:

• circa 3 kg di salmone nero bollito;
• 1 kg di cipolle e carote;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale - quanto è necessario per friggere.

Prtgotovlenie:

1. I funghi di latte nero bollono in acqua salata fino a cottura, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
2. Mentre i funghi bollono, sbuccia carote, cipolle e aglio, sbuccia e sbuccia, taglia a pezzi e friggi tutti insieme in una padella con il burro.
3. Grind i funghi lessati e le verdure arrostite in una mietitrebbia o usando un tritacarne, aggiungi le spezie a piacere.
   

4. Per la cucitura per l'inverno, disporre in vasetti di vetro e sterilizzare.

Mirtilli rossi da carote

Se all'improvviso qualcuno in famiglia non tollera odore e sapore di cipolla, allora il caviale dei semi del latte per l'inverno può essere preparato usando la stessa tecnologia, ma usando solo una carota come additivo.

In questo caso, 3-4 carote, schiacciate e pre-fritte in olio vegetale, vengono aggiunte a 1 kg di funghi.

Caviale di funghi per l'inverno con aglio

L'aglio da tutte le spezie, eccetto forse le cipolle, è idealmente combinato con il gusto di gruzdy.

Utilizzando la tecnologia di produzione del caviale di funghi per l'inverno descritto nella ricetta precedente, puoi preparare un piatto dei seguenti prodotti:

• 1 kg di semi freschi;
• 4 cipolle;
• 6 spicchi d'aglio;
• olio vegetale e spezie a piacere.

Una ricetta semplice per i funghi con cipolle ed erbe

E se, oltre alla cipolla tritata, aneto tritato finemente, prezzemolo e coriandolo vengono aggiunti alla billetta 5 minuti prima della fine della stufatura, quindi il piatto acquisirà un attraente sapore piccante.

Ricetta rapida di caviale di funghi dai funghi del latte attraverso un tritacarne

Puoi cucinare il delizioso caviale di funghi molto rapidamente secondo la seguente ricetta per l'inverno.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di uova sode;
• 2-3 lampadine;
• 2 carote;
• 80 ml di succo di limone;
• olio vegetale per arrostire e spezie a piacere.

preparazione:

1. Cipolle e carote vengono lavate, sbucciate e passate attraverso un tritacarne insieme a funghi bolliti.
   

2. Il composto ottenuto viene fritto in padella con le spezie per un quarto d'ora, aggiungere il succo di limone.
3. Sdraiati sugli argini, sterilizzati e sigillati per l'inverno.

Caviale di latte senza sterilizzazione

Senza la sterilizzazione, il caviale dai funghi può essere cucinato secondo quasi tutte le ricette fornite in questo articolo, se, dopo aver macinato in un tritacarne, cuocere in padella per almeno 30 minuti. Ma anche in questo caso, la billetta dovrebbe essere conservata solo in frigorifero e non più di 2-3 mesi. Tuttavia, il piatto risulta così gustoso che lo mangeranno molto prima.

Ricetta per il delizioso caviale di funghi dai funghi con carote, cipolle e pomodori

Pomodoro fresco o pasta di pomodoro di alta qualità conferiscono al caviale di funghi un aroma ricco e diversificano il suo sapore.

Avrai bisogno di:

• 2 kg di maschere;
• 1 kg di pomodori o 100 g di concentrato di pomodoro;
• 4 carote;
• 4 cipolle;
• 1 radice di prezzemolo;
• 30 grammi di prezzemolo;
• 3-4 foglie di alloro;
• 6 gemme di garofani;
• 80 g di zucchero;
• olio vegetale - quanto è necessario per friggere;
• 70 ml di aceto di vino;
• macinato nero e pimento, sale - a piacere.

È molto semplice fare il caviale dal gruzdy con il concentrato di pomodoro:

1. È necessario saltare tutti gli ingredienti, compresi i funghi del latte bollito, attraverso un tritacarne.
2. Quindi scaldare l'olio in un contenitore profondo, posizionare i prodotti tagliati lì, versare il concentrato di pomodoro.
3. Aggiungere tutte le spezie necessarie e cuocere a fuoco lento per 16-18 minuti.
4. Se si usano pomodori freschi, devono prima essere tagliati a pezzi e stufati in un piatto separato prima di diventare un purè di patate più o meno omogeneo.
5. Il purè di patate risultante può essere utilizzato allo stesso modo del concentrato di pomodoro.

Ricetta per caviale di funghi da funghi e pomodori

E qualcuno potrebbe essere interessato alla ricetta per preparare snack invernali da funghi e pomodori al latte nella loro forma pura senza aggiungere altre verdure.

Avrai bisogno di:

• 2 kg di maschere;
• 2 kg di pomodori;
• 300 ml di olio vegetale;
• pepe e sale a piacere.

preparazione:

1. I funghi di latte bollito vengono tritati finemente con un coltello e fritti in ½ parte di olio vegetale, mettere sulla ricetta.
2. I pomodori tagliati a fette di medie dimensioni, in umido nell'olio rimanente fino a una massa omogenea.
3. I funghi vengono mescolati con pomodori, sale e spezie vengono aggiunti, stufati sotto il coperchio per un altro quarto d'ora, poi sterilizzati e arrotolati per l'inverno.

Caviale ai funghi Caviale ai funghi

Non tutte le hostess usano le zampe di funghi - i cappelli sembrano più attraenti nel decapaggio. Ma se i funghi non sono vecchi, le loro gambe non sono meno gustose e salutari. Dopo l'ebollizione obbligatoria per 15-20 minuti, puoi preparare un piatto di prelibatezza per l'inverno.

bisogno di:

• 1 kg di zampe di gruzdey;
• 3 cipolle;
• 3 cucchiai. l. olio;
• 3 boccioli di chiodi di garofano e pepe in grani;
• sale a piacere;
• 100 ml di brodo di funghi

preparazione:

1. Se i funghi del latte non sono stati precedentemente inzuppati, la prima acqua in cui sono stati fatti bollire deve essere rimossa.
2. Metterli a cuocere in acqua fresca, lasciarli bollire, togliere la schiuma, 15 minuti e raffreddare.
3. Insieme ai funghi di cipolle tritare.
4. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e friggere per 18-20 minuti.
5. La billetta, disposta in banche, sterilizzata per mezz'ora per la conservazione dell'inverno.

Ricetta Caviar Mushroom Caviar

Il pepe bulgaro aiuterà il caviale di funghi a diventare più ricco e più ricco di vitamine.

Per la raccolta per l'inverno sarà necessario:

• 3 kg di maschere;
• 1 kg di cipolle;
• 2 kg di peperone dolce;
• 1, 5 kg di carote;
• 0, 5 litri di olio vegetale;
• 30 grammi di sale;
• 20 ml di 70% di essenza acetica;
• pepe macinato qb

Cottura standard:

1. Funghi bolliti e peperoni dolci vengono tagliati a cubetti, le cipolle e le carote tagliate a strisce sottili.
2. Friggere i prodotti nella padella nel seguente ordine: cipolle, quindi aggiungere funghi, poi carote e peperoni dolci.
   

3. Dopo 30-40 minuti, aggiungi le spezie e l'aceto, lascialo languire per un altro quarto d'ora, mescola bene e stendi sugli argini.
4. Sterilizzare per mezz'ora e lasciare raffreddare.

Ricetta per funghi caviale d'inverno con sedano

Gli amanti speciali del sapore e del gusto del sedano apprezzeranno sicuramente la ricetta del caviale del latte d'inverno, in cui un mazzo di sedano viene aggiunto a 1 kg di funghi.

La tecnologia di cottura può essere ricavata dalla ricetta precedente. Aggiungere l'aceto opzionale

Delicato caviale di funghi con cipolle e zucchine

Le zucchine possono portare non solo un sapore delicato al caviale dei funghi, ma aiutano anche una migliore digestione di questo un po 'pesante per il cibo dello stomaco.

Avrai bisogno di:

• 3 kg di funghi bolliti;
• 2 kg di zucca fresca e zucchine sbucciate;
• 450 g di cipolla;
• 300 ml di brodo di funghi;
• 30 ml di olio vegetale;
• sale e pepe a piacere.

preparazione:

1. Le verdure sbucciate e i funghi bolliti vengono passati attraverso un tritacarne.
2. Mettere in una casseruola, versare il brodo e il burro e stufare per circa 40 minuti.
3. Alla fine della preparazione, vengono aggiunte spezie, sterilizzate in barattoli di vetro e sigillate per l'inverno.

Caviale di funghi dai funghi con fagioli

Questa preparazione per l'inverno è così gustosa e nutriente che può svolgere il ruolo non solo di snack, ma anche di un piatto separato. E gli amanti delle torte sostanziose non potranno non apprezzarlo come un ripieno.

Avrai bisogno di:

• 2, 5 kg di masse;
• 1 kg di carote;
• 500 grammi di fagioli;
• 1 kg di cipolla;
• 500 g di pomodori (o 100 ml di concentrato di pomodoro);
• mazzo di verdure (80 g);
• 500 ml di olio vegetale;
• sale, spezie - a piacere;
• a ½ cucchiaino Barattolo di acido acetico al 70% per litro del piatto finito.

preparazione:

1. Il latte è imbevuto e quindi bollito.
2. Allo stesso tempo puoi immergere e far bollire i chicchi, perché il suo trattamento termico richiede meno tempo.
3. I pomodori vengono tagliati e stufati fino a omogeneizzare in una piccola quantità di olio.
4. Carote e cipolle, paglia tritata, fritta.
5. Funghi, fagioli, cipolle, carote, erbe e pomodori sono intrecciati attraverso un tritacarne.
6. Mescolare tutti gli ingredienti nello stesso contenitore, aggiungere spezie e aceto e distribuire uniformemente i vasetti di vetro.
7. Sterilizzato in acqua bollente per 20 minuti, sigillato ermeticamente per l'inverno.

Come cucinare il caviale dai funghi in una pentola a cottura lenta

Secondo questa ricetta, il caviale dei funghi del latte per l'inverno è preparato con funghi salati. Sebbene il multi-fornello sia in grado di facilitare il processo di cottura quando si producono funghi freschi, è comunque necessario rimuovere regolarmente la schiuma, quindi lasciare e lasciare il processo a discrezione dell'assistente di cucina non funzionerà. E l'uso di insalate di sale facilita notevolmente tutte le azioni.

Avrai bisogno di:

• 500 g di funghi salati;
• 1 lampadina grande;
• qualche rametto di prezzemolo;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• pepe e sale

Produzione:

1. Cipolle finemente tagliate e messe con olio in una pentola a cottura lenta, impostando il programma "frittura" per 10 minuti.
2. I funghi salati tritano e si aggiungono alle cipolle fritte.
   

3. Accendi il dispositivo in modalità "spegnimento" per 45 minuti con il coperchio chiuso.
4. 5 minuti fino a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
5. Distribuire il pezzo in barattoli sterili e sterilizzare per 10 minuti.
6. Tappato per l'inverno e raffreddato sotto una coperta.

Regole per la conservazione del caviale di funghi dai funghi

Il caviale è meglio conservare in un luogo fresco e asciutto, senza esposizione alla luce solare. In una casa privata, una cantina o una cantina sarebbero le migliori opzioni, e in un appartamento di città si adatterebbe un armadietto su un balcone vetrato o un frigorifero.

conclusione

Il caviale di latte per l'inverno è un piatto insolitamente gustoso e salutare che può diversificare la dieta durante la stagione fredda. E grazie ad un'ampia selezione di ricette, ognuno sarà in grado di scegliere da sé qualcosa che si adatti al proprio gusto.