Non tutti, avendo sentito parlare di Physalis, capiranno immediatamente cosa è in gioco. Anche se molti giardinieri conoscono da molto tempo questo rappresentante esotico della belladonna, non tutti sanno che da quasi tutte le sue varietà puoi cucinare molti piatti interessanti, gustosi e salutari per l'inverno. Le ricette di Physalis per l'inverno non sono molto diverse: dopotutto, a differenza degli stessi pomodori, una conoscenza intima di questa pianta è iniziata solo circa mezzo secolo fa. Tuttavia, molti piatti si rivelano molto gustosi e originali che ti permettono di incuriosire gli ospiti al tavolo della vacanza senza problemi.

Cosa cucinare da Physalis per l'inverno

Proprio come le piante Physalis sono di solito divise in vegetali e piante di bacche, così i piatti da esso sono divisi in quelli decapati e dolci.

Infatti, i prodotti marinati, salati e inzuppati molto gustosi vengono preparati dal Physalis vegetale per l'inverno, sia come prodotto separato che come additivo ad altre verdure.

Per marmellate e marmellate sono adatte sia le varietà vegetali che quelle a bacca. Ma per la preparazione di frutta candita, frutta secca, composte e gelatina per l'inverno, le varietà di bacche sono le più adatte.

Per rimuovere la sostanza adesiva dalla superficie del frutto physalis vegetale, è necessario, dopo aver preventivamente eliminato le coperture, scottare l'acqua in acqua bollente per un paio di minuti o almeno scottarla con acqua bollente. Le varietà di bacche possono essere eliminate da questa procedura, in quanto solitamente non hanno rivestimento adesivo.

Attenzione! Poiché i frutti di Physalis vegetale hanno una buccia e una polpa piuttosto dense, per la migliore impregnazione di tutte le ricette che usano la verdura nel suo insieme, devono essere forate in più punti con un ago o uno stuzzicadenti.

Ricette Physalis per l'inverno

Dal momento che Physalis non è ancora molto familiare come materia prima per i preparativi per l'inverno, si consiglia di provare a iniziare alcune ricette con o senza foto e utilizzare piccole porzioni per preparare un particolare piatto. I frutti di questa pianta maturano gradualmente, ed è molto conveniente. Dal momento che, avendo fatto una certa quantità di uno o un altro pezzo dal primo lotto maturato e dopo averlo provato, è possibile determinare immediatamente se vale la pena contattare e preparare in base a questa ricetta i frutti rimanenti o meno.

Preparazione di Physalis per l'inverno secondo la ricetta classica

Il processo di cottura dei Physalis in salamoia per l'inverno, infatti, non differisce dal decapaggio degli stessi pomodori o cetrioli.

Per questa prescrizione avrai bisogno di:

• 1 kg di Physalis;
• 5-7 gemme di garofano;
• 4 piselli di nero e pimento;
• un pizzico di cannella;
• Lavrushka lascia a piacere;
• 1 litro di acqua;
• 50 g di zucchero e sale;
• 15 ml di aceto al 9%;
• Ombrelli di aneto, foglie di ciliegia, ribes e rafano da assaggiare e desiderare.

Suggerimento: Non dimenticare di pizzicare il frutto in diversi punti prima di cuocerlo.

Ci sono 2 modi principali per salutare Physalis. Nel primo caso, il frutto viene posto in vasetti puliti, cosparso di spezie, versato marinata bollente a base di acqua, zucchero, sale e aceto, e sterilizzato per 18-20 minuti.

Se desideri rinunciare alla sterilizzazione, usa il metodo del versamento triplice:

1. Sul fondo delle lattine preparate vengono poste metà delle verdure con spezie, poi Physalis e il resto dei condimenti in cima.
2. La banca viene versata con acqua bollente e lasciata sotto il coperchio per 15 minuti.
3. Quindi l'acqua viene drenata, la marinata viene preparata da esso (senza aceto) e, in uno stato di ebollizione, vengono nuovamente riempiti con Physalis in contenitori di vetro.
   

4. Dopo 15 minuti di assestamento, la marinata viene nuovamente drenata, riscaldata a + 100 ° C, viene aggiunta aceto e versata nuovamente nei vasi.
5. Il physalis in salamoia viene immediatamente arrotolato e messo sottosopra sotto una coperta per ulteriore sterilizzazione.

La billetta acquisirà il suo assaggio finale solo in un mese.

Physalis in salamoia piccante

Il Physalis, anche vegetale, ha frutti molto delicati, il cui sapore può essere rovinato da una marinata troppo aggressiva o vigorosa, quindi è importante non esagerare e seguire chiaramente le raccomandazioni della ricetta.

Ci vorranno:

• 1000 g di physalis sbucciato;
• 1 litro di acqua;
• 1 cucchiaino semi di senape secchi;
• un baccello mezzo peperoncino;
• 5 piselli;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 2 gemme di garofano;
• 2 foglie di alloro;
• 40 g di sale;
• 1 cucchiaio. l. essenze di aceto;
• 50 grammi di zucchero

Il processo di cottura è simile a quello descritto nella ricetta precedente. Allo stesso tempo, peperoncino e aglio vengono ripuliti dalle parti in eccesso e tagliati a pezzetti. Insieme ai semi di senape, le verdure sono disposte sui vasi preparati all'incirca allo stesso modo.

Con succo di pomodoro

Physalis in salamoia in questa forma praticamente non differisce da pomodori in scatola in scatola. Per questa ricetta, non sarà nemmeno necessario l'aceto, dal momento che il succo di pomodoro avrà il ruolo di acido.

Suggerimento: Se per la cottura si utilizzano varietà di bacche dolci, è possibile aggiungere ½ cucchiaino alla billetta. acido citrico.

Per preparare uno spuntino invernale così semplice e al tempo stesso insolito con una ricetta avrai bisogno di:

• circa 1 kg di frutta di Physalis vegetale o di bacche;
• 1, 5 litri di succo di pomodoro o succo di pomodoro fatto in casa;
• 1 radice di rafano medio;
• 50 g di sedano o prezzemolo;
• qualche foglia di alloro e ribes;
• 3 spicchi d'aglio;
• 70 g di sale;
• 75 g di zucchero;
• 5 grani di pepe neri;
• parecchi ombrelli di aneto.

preparazione:

1. I frutti vengono estratti da piccole coperture e, se necessario, sbollentati in acqua bollente (se vengono utilizzate varietà vegetali).
2. Per preparare il succo di pomodoro nelle ricette fatte in casa, fai bollire le fette di pomodoro per un quarto d'ora. E poi, dopo il raffreddamento, strofinare la massa di pomodoro attraverso un setaccio. E puoi usare lo spremiagrumi, se disponibile.
3. Per preparare la marinata, zucchero, sale, Lavrushka e pepe nero vengono aggiunti al succo di pomodoro, riscaldato ad ebollizione.
4. Nel frattempo, tutte le spezie rimanenti sono poste in barattoli sterilizzati, il physalis è posto sopra.
5. Riempire il contenuto delle lattine con la marinata di pomodoro bollente e bloccarle immediatamente per l'inverno.
6. Raffreddare in una forma invertita sotto un caldo rifugio.

Con i pomodori

C'è anche una ricetta molto interessante per l'inverno, in cui Physalis è marinato non in orgogliosa solitudine, ma in una compagnia di frutta e verdura che sono molto adatti per il gusto e la consistenza. Il gusto insolito e l'aspetto del bianco sorprenderanno sicuramente ogni ospite.

Avrai bisogno di:

• 500 g di Physalis;
• 500 grammi di pomodori;
• 200 g di prugne;
• 1 litro di acqua;
• 50 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• su un rametto di dragoncello e basilico;
• 50 ml di aceto di frutta (mela o vino).

preparazione:

1. Physalis, pomodori e prugne vengono martellati con uno stuzzicadenti e scottati con acqua bollente.
2. Quindi distribuire in contenitori di vetro, aggiungere il necessario e desiderato per assaggiare i condimenti.
3. Far bollire l'acqua con sale e zucchero, alla fine aggiungere l'aceto.
4. I contenitori vengono versati con la marinata bollente, sterilizzati per 10 minuti e arrotolati in inverno.

Con spezie

Allo stesso modo, i physalis con vari additivi piccanti possono essere preparati per l'inverno.

Su 1 kg di frutta e rispettivamente 1 litro d'acqua per marinata aggiungere:

• 15 boccioli di chiodi di garofano;
• 4 bastoncini di cannella;
• 15 peperoni pimento;
• 100 g di varie erbe (foglie di rafano, ribes, ciliegie, querce, infiorescenze di aneto, dragoncello, issopo, sedano, prezzemolo, basilico);
• qualche foglia di alloro;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 60 g di zucchero;
• 40 grammi di sale.

Physalis salato

Physalis può essere salato per l'inverno così come è fatto con pomodori e cetrioli.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di Physalis;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• piccola radice di rafano;
• 30 g di infiorescenze aneto;
• 5-7 grani di pepe nero;
• a volontà e possibilità foglie di ciliegia e ribes nero;
• 60 g di sale;
• 1 litro di acqua.

preparazione:

1. Preparare la salamoia con acqua e sale, far bollire e raffreddare.
2. Pulire i vasi pieni di Physalis mescolato con spezie.
3. Versare la salamoia, coprire con un panno di lino e lasciare a temperatura ambiente per 8-10 giorni per la fermentazione.
4. Se la schiuma e la muffa compaiono nel processo di fermentazione, devono essere rimossi dalla superficie.
5. Dopo il periodo di tempo prescritto, la salamoia viene drenata, portata ad ebollizione, fatta bollire per 5 minuti e versata nuovamente nei vasi.
6. Involtini di physalis salati e messi in deposito per l'inverno in un luogo fresco.

caviale

Il caviale è tradizionalmente preparato da Physalis vegetale o messicano. Il piatto si rivela molto tenero e dal sapore così insolito che è difficile capire di cosa sia fatto.

Avrai bisogno di:

• 2 kg di varietà vegetali Physalis;
• 1 kg di cipolle;
• 1 kg di carote;
• aglio - a piacere;
• un mazzetto di aneto e prezzemolo;
• 450 ml di olio vegetale;
• 45 ml di aceto 9%;
• sale a piacere.

preparazione:

1. Tutte le verdure vengono sbucciate o pelate e tritate finemente.
2. Friggere in padella separatamente l'una dall'altra: cipolle - 5 minuti, carote - 10 minuti, Physalis - 15 minuti.
3. Mescolano tutto in un contenitore separato con pareti spesse, aggiungono olio e mettono in un forno riscaldato a + 200 ° C.
4. Dopo mezz'ora, aggiungere verdi tritati e aglio.
5. Aggiungere zucchero, sale, spezie a piacere.
6. Alla fine della tempra aggiungi aceto o acido citrico.
7. Caviale vegetale allo stato caldo disposto su barattoli sterili e arrotolato per l'inverno.

composta

Composta per l'inverno è meglio cucinare da varietà di bacche, in cui c'è più zucchero e componenti profumati, grazie al quale la bevanda risulta molto gustosa e fragrante.

Avrai bisogno di:

• 400 g di bacche di Physalis;
• 220 g di zucchero semolato;
• 200 ml di acqua purificata.

Secondo questa ricetta la composta è molto concentrata. Se usato, è consigliabile diluire con acqua a piacere.

preparazione:

1. Physalis deve essere pungente con un oggetto appuntito in molti punti, quindi immerso nell'acqua bollente per un minuto.
2. Dopo questo, le bacche vengono rimosse con uno scolapasta e poste in acqua fredda, dove aggiungono anche la quantità di zucchero prescritta secondo la ricetta.
3. La composta viene riscaldata ad acqua bollente e fatta bollire per 5-10 minuti.
   

4. Assaggia, se è troppo dolce, aggiungi un pizzico di acido citrico o succo di mezzo limone.
5. Mettere le bacche in barattoli sterili, versare lo sciroppo bollente, immediatamente arrotolato e posto a raffreddare sotto un caldo "cappotto".

marmellata

La marmellata tradizionale di Physalis viene preparata in diversi ricevimenti. Particolarmente fragrante e saporito, è ottenuto da varietà di bacche. Ma in loro assenza, una preparazione piuttosto gustosa può essere ottenuta da varietà vegetali di Physalis, specialmente se si usano gli additivi di vanillina e zenzero.

Avrai bisogno di:

• 1000 g di Physalis;
• 1200 g di zucchero;
• 20 g di radice di zenzero fresco;
• 1 limone;
• 1 g di vaniglia;
• 200 g di acqua

preparazione:

1. I frutti di Physalis sono selezionati dai cappucci e forati con una forchetta in diversi punti.
2. Lo zenzero si è sbucciato e tagliato a fette sottili.
3. Il limone viene tagliato a fettine sottili insieme alla pelle, scegliendo da esso tutti i semi.
4. Quindi le fette di zenzero e limone vengono versate con acqua bollente e messe a bollire per alcuni minuti.
5. Lo zucchero viene aggiunto al brodo e riscaldato fino a quando non è completamente sciolto.
6. I frutti Physalis vengono posti nello sciroppo preparato, riscaldati per circa 5 minuti e messi da parte fino a completo raffreddamento.
7. Di nuovo mettono sul fuoco la pentola con la futura marmellata, incubare per 10 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere la vanillina e raffreddare ancora per almeno 5-6 ore.
8. Quando la marmellata viene messa sul fuoco per la terza volta, Physalis dovrebbe diventare quasi trasparente e il piatto stesso avrà un piacevole color miele.
9. Si cuoce a fuoco lento per circa 10 minuti e viene confezionato in barattoli secchi.

Uvetta e frutta candita

La raccolta più deliziosa e originale delle varietà di frutta di Physalis è la cosiddetta uva passa. Il prodotto è molto più originale nel gusto rispetto all'uva passa e ha un attraente aroma fruttato.

1. Le bacche vengono sbucciate, sciacquate in acqua e disposte in un unico strato su un vassoio o vassoio.
2. La maggior parte delle varietà si asciuga facilmente al sole per diversi giorni. Se non c'è il sole, è possibile utilizzare un forno o un essiccatore elettrico a una temperatura di circa + 50 ° C.
3. Ma per asciugare le varietà di Physalis peruviano dovrebbe essere utilizzato solo un essiccatore o un forno con ventilazione forzata. Perché i frutti molto teneri possono deteriorarsi rapidamente al sole.

Physalis essiccato è apprezzato dai bambini, è anche usato per fare pilaf, bevande e ripieni. E per decorare i dolci e la cottura, i frutti canditi sono i più adatti.

Prepararli anche non è molto difficile, questo richiederà:

• 1 kg di Physalis;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1, 3 kg di zucchero.

preparazione:

1. Le bacche di physalis in salamoia sono poste in sciroppo bollente di acqua e zucchero, bollite per 5 minuti e raffreddate per circa 8 ore.
2. Questa procedura viene ripetuta almeno 5 volte.
3. Infine, lo sciroppo viene scaricato attraverso uno scolapasta e le bacche vengono lasciate asciugare leggermente.
4. Poi vengono sparsi su carta pergamena e asciugati all'aria o al forno.
5. Se lo si desidera, arrotolare lo zucchero a velo e metterlo in scatole di cartone per la conservazione.

Termini e condizioni di conservazione

Tutti gli spazi vuoti di Physalis, strettamente attorcigliati con coperchi metallici, possono essere conservati in un normale magazzino per un anno. Anche la frutta candita e l'uvetta sono ben tenute in condizioni standard fino alla nuova stagione.

conclusione

Le ricette per preparare Physalis per l'inverno, raccolte in questo articolo, possono aiutare le hostess alle prime armi a capire come utilizzare un frutto misterioso ed esotico chiamato Physalis. E poiché è molto più facile coltivarlo rispetto ai pomodori, la raccolta aiuterà a diversificare il menu invernale di qualsiasi famiglia.