Negli ultimi 100 anni, le cime di barbabietola in Russia hanno cessato di godere del dovuto rispetto, ma invano. Nei paesi meridionali, in Europa e in America, è ancora considerato un prodotto ancora più prezioso della barbabietola stessa. E le ricette delle cime di barbabietola sono così diverse che persino le insalate verdi e le erbe non possono essere paragonate. Dopotutto, infatti, è nelle cime di barbabietole che contengono più vitamine e sostanze nutritive rispetto alle radici di barbabietola.

Cosa può essere cucinato da cime di barbabietola

Specialisti culinari esperti sono ben consapevoli del fatto che sono le cime di barbabietole che possono portare sapori insoliti a vari piatti e trasmettere le loro proprietà benefiche. Non per niente nella cucina tradizionale nazionale senza è difficile immaginare alcuni piatti. Così, nella cucina russa, non una sola botvinia ne farà a meno, e nella cucina bielorussa - un hlodnik. Famosi pkhali georgiani e ripieni per torte ossete sono fatti con cime di barbabietola, e tra gli armeni si combina perfettamente con prodotti a base di latte fermentato ed erbe aromatiche.

Dalle cime di barbabietole è possibile cucinare non solo primi, secondi piatti e insalate, ma anche casseruole e altri dolci vari. Inoltre, anche una deliziosa salsa è fatta da esso. Le ricette più deliziose di vari piatti di cime di barbabietola con foto sono descritte in dettaglio nell'articolo.

Per i fortunati proprietari della propria terra, la coltivazione di barbabietole non è difficile. Il resto, scegliendo le cime di barbabietola sul mercato, dovrebbe preferire i verdi luminosi ed elastici con i piccioli forti e corti.

La fase principale della preparazione delle cime di barbabietola per l'elaborazione culinaria è il risciacquo completo. Questo viene fatto prima in un grande contenitore pieno d'acqua. Infine, i green vengono lavati sotto l'acqua corrente e leggermente asciugati su un asciugamano.

È importante! A volte nelle ricette le parti superiori della barbabietola possono essere sostituite con bietola (foglie di barbabietola) o spinaci, o viceversa.

Cioè, nella maggior parte delle ricette, questi prodotti verdi sono intercambiabili.

Insalate di barbabietole

Le insalate di barbabietole sono molto popolari, soprattutto perché conservano tutti gli elementi utili.

Insalata di vitamina da cime di barbabietola

Questa insalata è fatta dalle verdure e dai verdi più freschi e teneri, quindi per la calda giornata estiva è un piatto indispensabile e molto salutare.

Avrai bisogno di:

• mazzo di cime di barbabietola;
• un mazzetto di aglio o cipolle verdi, prezzemolo e aneto;
• 1 cetriolo fresco;
• 1 peperone dolce;
• 1 cucchiaio. l. aceto di mele naturale;
• 3 cucchiai. l. olio di oliva o di sesamo;
• sale a piacere.

La cosa principale in questa ricetta è fare scorta di un coltello affilato e comodo e tritare tutto finemente.

1. Tutte le verdure e le erbe sono sciacquate in acqua fredda.
2. Quindi tritare finemente.
3. Cetriolo e peperone dolce tagliato a cubetti.
4. Tutti i componenti sono mescolati in una grande ciotola, aggiungere sale, aggiungere aceto di sidro di mele e olio vegetale.
5. Completamente mescolato e servito al tavolo in un vaso spettacolare.

Deliziosa insalata di barbabietole con uovo

Le uova ti daranno un'insalata fresca e nutriente di barbabietola fresca.

Avrai bisogno di:

• 200 g di cime fresche di barbabietola giovane;
• 50 g di foglie di insalata verde;
• 30-50 g di aneto e prezzemolo - su richiesta;
• 1 uovo sodo bollito;
• ½ limone;
• 50 ml di olio di girasole;
• sale a piacere.

preparazione:

1. Tutte le cime di barbabietola e le verdure tritate finemente;
2. L'uovo è pulito, anche finemente tritato e mescolato con il succo di mezzo limone. Batti a fondo.
3. Verde tritato mescolato con burro, sbattuto con uovo al limone, salato.

Insalata "contadina" con cime di barbabietola

È difficile immaginare qualcosa di più semplice di questa insalata in termini di ingredienti, non è per niente che ha un titolo così parlante. Nel frattempo, un piatto di ricette adeguatamente preparato è incredibilmente gustoso e molto salutare.

Per 2 porzioni è necessario:

• 200 g di barbabietole;
• 2 lampadine di medie dimensioni;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale a piacere.

preparazione:

1. Le parti superiori della barbabietola sono divise in piccioli e piatti frondosi.
2. I gambi sono tagliati in piccoli pezzi (circa 1 cm) e fatti bollire in acqua bollente per 3 minuti. Quindi tira fuori e fai raffreddare.
3. Le foglie vengono lavate, tritate finemente e impastate a mano, mescolate con una piccola quantità di sale.
4. Cipolle tritate finemente.
5. Mescolare una quantità uguale di decotto da sotto i piccioli e l'olio vegetale.
6. In un contenitore, le foglie, le talee bollite e le cipolle vengono unite, annaffiate con la miscela preparata e salate se necessario.

Insalata sana con verdure e cime di barbabietola

L'insalata secondo questa ricetta è fatta solitamente dalle giovani parti superiori della barbabietola. Se usi le cime delle barbabietole mature, allora è pre-bollito.

Avrai bisogno di:

• 200 g di barbabietole;
• 200 g di ravanello con verdure;
• un piccolo mazzetto di lattuga verde (50 g);
• su un mazzetto di aneto, sedano, prezzemolo;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. aceto d'uva;
• pepe nero sale e pepe qb

preparazione:

1. Le cime delle barbabietole già mature vengono fatte bollire in acqua salata per 10 minuti. Uso giovane fresco.
2. I verdi raffreddati vengono tritati finemente.
3. Le foglie di lattuga vengono tagliate a cannucce sottili, i ravanelli a dadini, i verdi tritati finemente.
4. In un piccolo contenitore separato vengono mescolati olio, aceto, sale e pepe.
5. L'insalata viene versata con questa salsa, mescolata accuratamente e dopo 10 minuti di infusione si può degustare.

Antipasto di insalate di barbabietole georgiane

In questo piatto nazionale, il sapore delle barbabietole è molto armoniosamente completato da noci e aglio.

Avrai bisogno di:

• 100 g di cime di barbabietola;
• 1 cipolla rossa;
• 2 spicchi d'aglio;
• 50 g di prezzemolo;
• 50 g di coriandolo;
• 1/3 tazza di noci sbucciate;
• 1 cucchiaio. l. adzhika;
• 2 cucchiai. l. olio di girasole;
• 2 cucchiai. l. aceto balsamico;
• sale a piacere e da assaggiare.

preparazione:

1. Le cime di barbabietola delle barbabietole vengono lavate, tagliate a pezzi piccoli e abbassate in acqua bollente, bollite per 10 minuti.
2. Cool, gettando in un colino.
3. Le cipolle sono tagliate a sottili semianelli, aglio tritato e verdure.
4. Le noci sono schiacciate usando il tolkushki o il mattarello.
5. Mescolare le parti superiori con cipolle ed erbe, condire con una miscela di adzhika, olio e aceto, sale a piacere.
6. Può essere servito in una piccola insalatiera o formato in piccole palline di massa verde.

Primi piatti con cime di barbabietole

Le cime di barbabietola sono uno degli ingredienti principali per fare molti primi piatti nazionali. Questa è una zuppa di barbabietola, una botvinia e un hlodnik e un sarnapur e persino un borsch.

La classica ricetta di beetwiny beetwiny

La Botvinia è un piatto nazionale russo, che è una zuppa fredda di kvas con l'aggiunta di cime di barbabietola e una varietà di erbe da giardino, cetrioli e pesce bollito o affumicato.

Il piatto è praticamente scomparso dall'uso, poiché è piuttosto laborioso da produrre e secondo la ricetta classica richiede l'uso di costose specie di pesci. Tuttavia, puoi provare a cucinarlo come piatto festivo in caso di una celebrazione speciale.

Avrai bisogno di:

• 1, 25 litri di kvas naturale agrodolce;
• su 1 bicchiere dei verdi tagliati di un'acetosa e un'ortica;
• 100 g di aneto;
• 3 giovani barbabietole con cime;
• 1.5 art. l. rafano grattugiato;
• ½ tazza di cipolle verdi tritate;
• 1, 5 cetriolo fresco;
• 100 g di borragine (erba di borragine) il più possibile e desiderata;
• ½ limone;
• 1 cucchiaino senape finita;
• 1 cucchiaino. sale e zucchero;
• 0, 5 tazza di brodo di barbabietola;
• 0, 4-0, 5 kg di una miscela di pesce rosso (storione stellato, storione, salmone).

Produzione:

1. Le barbabietole insieme alle parti superiori sono lavate e bollite fino a quando sono ammorbidite in acqua bollente per 5-10 minuti.
2. Sorrel al vapore nello stesso brodo non più di 3 minuti.
3. Le ortiche vengono solo scottate con acqua bollente e versate sopra un colino.
4. Tutti i verdi, compresi aneto e cipolle verdi, tagliati a pezzi più piccoli.
5. Barbabietola grattugia su una grattugia grossa.
6. Combina le barbabietole con le verdure tritate e mescola con sale.
7. Contemporaneamente, le metà del limone vengono tagliate via dalla buccia, schiacciate con un coltello e combinate con succo di limone spremuto, senape, rafano, barbabietola rossa.
8. Tutto questo condimento è mescolato con kvas e la massa botchina viene versata con il liquido risultante.
9. Aggiungere il cetriolo tritato e inviare in un luogo freddo per insistere per 15-20 minuti.
10. Nel frattempo, cuoci il pesce. Per i botvini è possibile utilizzare sia pesce crudo che salato fresco e anche affumicato.
11. Una serie di piccoli pezzi di diverse razze di pesce viene fatta bollire in una piccola quantità di acqua con l'aggiunta di sale, pepe nero, aneto e alloro.
    

    Attenzione! Il pesce fresco viene bollito per 10 minuti e salato o affumicato - 2-3 minuti. Pesce bollente da usare in botvinya necessariamente!

12. I pezzi di pesce bollito vengono posti in una base di zuppa fredda e messi tutti insieme sul tavolo.

Come cucinare con le foglie di barbabietola di barbabietola con pesce

C'è una ricetta leggermente diversa, leggermente più semplice per cucinare i botvinis, in cui vengono utilizzate specie di pesci meno pregiate, a cui, se lo si desidera, vengono aggiunti i colli di gambero.

Per 4 porzioni è necessario:

• 220 g di barbabietole;
• 170 g di barbabietole;
• 120 g di pesce persico e salmone;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 8 colli cancerogeni (facoltativo e possibile);
• 60 grammi di acetosa;
• 80 g di cetrioli;
• 30 g di cipolle verdi;
• 20 g di aneto;
• parecchi gambi di timo e dragoncello;
• 240 ml di kvas di pane;
• 30 g di rafano e senape;
• 5 foglie di alloro;
• 20 ml di succo di limone;
• sale e zucchero a piacere;
• 1 g di pepe nero

Produzione:

1. In una casseruola con un fondo spesso versare 1 litro d'acqua e mettere cipolle, aneto, carote, timo, dragoncello, alloro e pepe nero.
2. Lo hanno messo sul fuoco e dopo l'ebollizione mettono i pesci e i gamberi di gambero nell'acqua.
3. Cuocere per circa 7-8 minuti, quindi rimuovere il pesce e il gambero, raffreddare e filtrare il brodo e versare 240 ml in un contenitore separato.
4. Le barbabietole vengono bollite fino a cottura e vengono versati 120 ml di brodo.
5. Le cime di barbabietola vengono scottate per 1-2 minuti in acqua bollente salata e raffreddate.
6. Le cime sbollentate e altre verdure sono tritate finemente, cetrioli a cubetti e barbabietole bollite.
7. In un contenitore separato, mescolare tutti gli ingredienti a fette, aggiungere rafano, senape, un po 'di zucchero e sale, succo di limone.
8. Versare con brodo di barbabietola, brodo di pesce e kvas.
9. All'ultimo momento aggiungere i pezzi di pesce e i colli di gamberi e lasciarli per circa 10 minuti.

La ricetta per fare la zuppa di barbabietole

Per preparare un'insolita zuppa di latte fermentato di cime di barbabietola, la cui ricetta appartiene alla cucina armena, richiederà:

• ½ tazza di piselli secchi verdi schiacciati;
• ¼ tazza di riso;
• cime di barbabietole;
• 750 g di kefir;
• qualche rametto di coriandolo e menta;
• Pepe nero e rosso macinato e sale qb

preparazione:

1. I piselli vengono lavati, messi in una casseruola, versare 1 l di acqua fredda e cuocere fino a quando non sono pronti per circa 40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma che appare.
2. 8 minuti prima della cottura, aggiungere il riso nella padella.
3. In una casseruola separata, far bollire in 200 ml di acqua tagliata a strisce di cima di barbabietola per 5 minuti a fuoco basso.
4. Versare le cime insieme con il brodo nella padella, dove cuociono i piselli e il riso e il sale.
   

5. Aggiungere le erbe tritate, far bollire per altri 3-4 minuti.
6. La zuppa pronta viene tolta dalla stufa, vengono aggiunti kefir o yogurt (il matsun è usato nella ricetta originale della cucina armena).
7. Nei piatti, la zuppa è piena di pepe macinato.

Ricetta per zuppa di barbabietola da giovani barbabietole con cime

Avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietole con cime;
• 1 limone;
• 150 g di aneto, prezzemolo e cipolle verdi;
• 300 g di cetrioli;
• 300 g di ravanello;
• circa 2, 5 litri di acqua;
• 4 uova di gallina;
• 200 g di panna acida;
• sale e pepe a piacere.

Produzione:

1. Le radici della barbabietola sono pulite e macinate su una grattugia. I piani sono finemente tagliati.
2. Stufare le barbabietole con le parti superiori in una casseruola con un fondo spesso, aggiungere l'olio di semi di girasole e chiudere il coperchio, finché non si ammorbidisce.
3. Aggiungere succo di limone e acqua secondo la ricetta.
4. Fai bollire le uova, separa il bianco dal tuorlo. La proteina viene tagliata a strisce, e il tuorlo viene impastato in una sospensione, dopo di che vengono aggiunti a una casseruola con zuppa.
5. Cetrioli, verdure e ravanelli tagliati a strisce e anche attaccati alla zuppa.
6. Aggiungere sale, spezie e panna acida e raffreddare in un luogo freddo per circa 2 ore.

Ricetta passo passo per la barbabietola borscht

Con le cime delle giovani barbabietole vengono preparati anche molto gustosi e vitamin borscht.

Per questo avrai bisogno di:

• 300 g di patate novelle;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2 barbabietole;
• 500 g di barbabietole;
• 4 cucchiai. l. concentrato di pomodoro o salsa;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. aceto di vino
• sale a piacere.

preparazione:

1. Le patate vengono tagliate a pezzi piccoli, versate 2, 5 litri di acqua, salate e date fuoco.
2. Tagliare le carote e le cipolle a listarelle e stufare in una padella con il concentrato di pomodoro per circa 10 minuti, quindi aggiungerle nella padella con le patate.
3. Barbabietole e le sue cime sono tritate finemente, trasferite nella padella con olio di girasole, che viene anche aggiunto aceto. Stufare per circa un quarto d'ora in uno stato di morbidezza.
4. Quando tutte le verdure sono pronte, aggiungi lo stufato di barbabietola con le cime al borsch, mescola e rimuovi dal fuoco.

È importante! Non è necessario far bollire il borsch dopo aver aggiunto le barbabietole con le parti superiori: questo ti permetterà di ottenere un colore bello e ricco del piatto.

È interessante notare che nelle calde giornate estive, il borscht di barbabietola preparato secondo questa ricetta può essere usato anche a freddo.

Zuppa con cime di barbabietole e funghi

Avrai bisogno di:

• 500 g di funghi freschi o 100 g secchi;
• 200 g di barbabietole;
• 600 grammi di patate;
• 200 g di cetrioli:
• 80 g di cipolle verdi;
• 20 g di rafano;
• sale e aceto a piacere.

Molto gustosa questa zuppa è ottenuta dalle cime delle giovani barbabietole.

preparazione:

1. I funghi vengono bolliti fino a cottura (asciugatura pre-ammollata in acqua tiepida prima del gonfiore). Quindi tagliare a strisce e di nuovo messo nel brodo.
2. Bollire le patate contemporaneamente e raffreddare.
3. Le cime di barbabietola, i cetrioli e le cipolle verdi vengono tagliate a pezzettini e il rafano viene grattugiato.
4. Aggiungere tutti gli ingredienti ai funghi, salare e far bollire per altri 5-10 minuti.
5. Alla fine aggiungere l'aceto e la panna acida.

Secondi piatti di foglie di barbabietola

Una varietà di deliziosi antipasti che possono essere preparati da cime di barbabietola, semplicemente sorprendente. E ancora, la maggior parte delle ricette appartiene alla cucina nazionale delle nazioni del sud.

Ricetta delle cotolette di barbabietola

Avrai bisogno di:

• 2-3 mazzi di foglie di barbabietola;
• 1 uovo;
• 4 cucchiai. l. farina di frumento;
• 3 cucchiai. l. olio di girasole;
• a ½ cucchiaino luppolo-suneli e sale

preparazione:

1. Le barbabietole vengono lavate, versate acqua bollente per 5-7 minuti e schiacciate con un tritacarne o un frullatore.
2. Un sacco di sale, mescolare l'uovo, mezza porzione di farina e luppolo-suneli.
3. Forma piccole polpette.
4. Ciascuno viene impanato nella farina rimanente e fritto in olio bollente su ciascun lato per 3-4 minuti.

Topper di barbabietola

Avrai bisogno di:

• 1 mazzetto di barbabietole;
• 1 barbabietola, carota, cipolla;
• 2 patate;
• 2 spicchi d'aglio;
• pepe nero sale e macinato a piacere;
• 2 cucchiai. l. olio di girasole;
• 100 g di panna acida.

Produzione:

1. Le parti superiori della barbabietola sono lavate, versano l'acqua bollente e vanno via per 7-8 minuti.
2. Cipolle tagliate a semi-guscio.
3. Il resto delle verdure vengono sbucciate, tagliate a strisce o macinate su una grattugia per le carote coreane.
4. Quindi vengono fritti in padella con olio bollente per 5-6 minuti, aggiungere pepe e sale.
5. Le foglie di barbabietola vengono leggermente schiacciate per ottenere un ammorbidimento nella parte centrale più spessa, 1-2 cucchiai sono posti su ogni foglio. l. ripieno di verdure cotte.
6. Avvolto nella forma di una busta e mettere la cucitura in una padella piatta con un fondo spesso.
7. Top dormire con l'aglio tritato e versare la panna acida.
8. Includere un fuoco moderato e cuocere sotto il coperchio per circa un quarto d'ora.

Toppers di barbabietole stufati in armeno

Questo piatto versatile può essere preparato in diverse versioni. Il più gustoso e tenero si scopre quando si usano i top dei giovani. Ma anche i green maturi sono adatti, perché ha solo bisogno di aumentare il tempo di trattamento termico.

E gli ingredienti per la ricetta usano il più semplice:

• un paio di mazzi di cime di barbabietola;
• 100 g di burro;
• 100 g di panna acida (nell'originale matsun denso);
• qualche spicchio d'aglio;
• sale e pepe nero a piacere;
• 1-2 cipolle come desiderato.

Produzione:

1. In primo luogo, le parti superiori sono divise in due parti: gambi più grossi di tonalità bordeaux e foglie verdi tenere.
   

2. I gambi sono tagliati in pezzi lunghi 4-6 cm e le foglie sono tagliate a strisce larghe 1, 5 cm.
3. In una padella profonda, aggiungi un po 'd'acqua al fondo della padella e disponi i piccioli tagliati. Stufare sotto il coperchio per 3 minuti.
4. Quindi aggiungere le stesse foglie affettate e stufare la stessa quantità, trasformando la massa verde per un riscaldamento uniforme.
5. Quindi aggiungere burro, pepe, sale, come dovrebbe, tutto mescolato e, coperto con un coperchio, stufare fino a quando non è pronto per circa 5-10 minuti.

   Attenzione! I piccioli finiti dovrebbero rimanere leggermente croccanti, e il fondo della padella non deve essere completamente asciutto - è possibile osservare i resti di succo di verdura su di esso.

6. Il piatto è quasi pronto, ma va servito con salsa all'aglio, a base di latticini (matsuna, panna acida) mescolati con aglio schiacciato.
7. Puoi variare il piatto, aggiungendo alla fine della cottura le cipolle fritte separatamente.
   

Stufato di verdure con cime di barbabietola

In questa ricetta, le foglie di barbabietola agiscono come un componente ausiliario, ma aggiungono armonia e utilità al piatto comune.

Avrai bisogno di:

• 500 g di barbabietole;
• 500 g di zucchine;
• 1 peperone dolce;
• 200 g di carote;
• 1 cipolla grande;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 grammi di formaggio;
• 2 cucchiai. l. aceto balsamico;
• 2-3 art. l. olio d'oliva;
• mazzetto di prezzemolo;
• sale e pepe a piacere.

Produzione:

1. In una padella, scaldare con il burro, stendere la cipolla tagliata a metà in anelli, poi sottili cerchi di zucchine.
2. Friggere per circa un quarto d'ora fino a doratura.
3. Quindi aggiungere le carote grattugiate, i peperoni spezzettati, dopo 5 minuti di cime di barbabietola finemente tritate.
   

4. Aggiungi un po 'd'acqua, sale, pepe.
5. Preriscaldare il forno a + 180-200 ° C.
6. Completare il piatto con aglio tritato e prezzemolo, aceto, cospargere con formaggio grattugiato e mettere in forno per 5-10 minuti.

Frittata con foglie di barbabietola

Avrai bisogno di:

• parecchi mazzi di cime di barbabietola da barbabietole;
• 2-3 art. l. olio d'oliva;
• 1 cipolla grande;
• 4-5 uova;
• pepe e sale

preparazione:

1. Le cime di barbabietola si trasformano in piccoli nastri e si fanno bollire per una coppia in uno scolapasta finché non si ammorbidiscono.
2. Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla tagliata a rondelle.
3. Aggiungi le cime tritate, friggi ancora per qualche minuto, mescolando il contenuto della padella.
4. In una ciotola separata, sbattere le uova, condire con pepe e sale.
5. Versare il composto di uova nelle verdure fritte, dare arrossato per 6-7 minuti.
6. Quindi, usando una grande piastra piatta, girare delicatamente la frittata sull'altro lato e scaldarla per un altro paio di minuti.

Salsa di barbabietole

La salsa fatta secondo questa ricetta differisce non solo per la sua consistenza delicata e l'aroma seducente. Può anche essere usato come piatto separato, come stucco sul pane.

Avrai bisogno di:

• 2 mazzetti di cime di barbabietola;
• 1 mazzetto di aneto;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• 1 pepe bulgaro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. salsa di soia;
• 1 cucchiaio. l. oli vegetali;
• 0, 5 cucchiaini. una miscela di pepe nero e fragrante.

preparazione:

1. Tutti gli ingredienti vengono ripuliti da tutti gli eccessi, lavati e tagliati in pezzi di dimensioni arbitrarie.
2. Mettere una padella con il burro, aggiungere 100 ml di acqua e stufare per circa 20 minuti.
3. Quindi il contenuto viene leggermente raffreddato e trasformato in purè di patate usando un frullatore ad immersione.
   

4. Completare con spezie, salsa di soia, passata di pomodoro e riscaldare di nuovo a ebollizione.

La salsa è pronta, viene versata in bicchieri e conservata in frigorifero.

cottura al forno

Ma le più sorprendenti sono le ricette per la cottura usando le parti superiori della barbabietola. Si scopre che è in perfetta armonia con l'impasto e rende i ripieni deliziosi e sani.

Ricetta della torta osseta con cime di barbabietola

Avrai bisogno di:

• 2 tazze di farina e acqua;
• 5 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaino lievito secco;
• 2 mazzetti di cime di barbabietola;
• 1 mazzo di verdure;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1, 5 cucchiaini. zucchero;
• щепотка хмели-сунели;
• 200 г адыгейского сыра.

Produzione:

1. В 220 мл теплой воды разводят дрожжи и сахар и оставляют до образования пены на поверхности.
2. Просеянную через сито муку высыпают в глубокую миску, в середине выливают стакан воды с дрожжами и столько же обычной теплой воды.
3. Добавляют растительное масло и соль, замешивают некрутое тесто и отставляют в теплое место на 22-25 минут.
   

4. В это время готовят начинку: ботву и зелень мелко рубят, добавляют накрошенный сыр и при желании соль.
5. Поднявшееся тесто делят приблизительно на 3 части (для трех пирогов) и одну часть выкладывают на плоскую тарелку, густо обсыпанную мукой. Suggerimento: Руки смазывают растительным маслом, чтобы избежать прилипания теста.
6. Руками создают круг из теста на тарелке диаметром около 25 см, по его центру располагают лепешку начинки и заворачивают сверху все края, чтобы начинка была полностью покрыта тестом.
   

7. Сверху посыпают мукой и разминают руками будущий пирог, так, чтобы получить в итоге лепешку диаметром 40 см.
8. Противень посыпают мукой, осторожно выкладывают на него получившуюся лепешку, в середине ее проделывают сквозное отверстие для выхода пара.
   

9. Ставят в разогретую до + 250 °С духовку на 10 минут на нижний уровень, а после переставляют на то же время на верхний уровень.
10. Достав из духовки, смазывают поверхность сливочным маслом.

Хачапури с начинкой из ботвы свеклы

Точно по такому же принципу готовят и хачапури со свекольно-сырной начинкой. Отличие этих двух пирогов заключается лишь в составе теста. А весь процесс приготовления и даже внешний вид выпечки очень похожи.

Только лепешку с уже заключенной внутри начинкой можно даже осторожно раскатывать скалкой.

А вот тесто для хачапури используют бездрожжевое, на кефире и соде.

preparare:

• 500 мл кефира;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino. zucchero e sale;
• 4-5 стаканов муки;
• 1-2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaino soda;
• по 200 г ботвы свеклы и твердого сыра для начинки.

Attenzione! Хачапури, в отличие от осетинских пирогов, можно не выпекать, а жарить на разогретой сковороде.

Творожная запеканка со свекольными листьями

Avrai bisogno di:

• 300 г ботвы;
• 200 г творога;
• 300 г сливочного сыра;
• 2 uova;
• 80 g di zucchero;
• 1 cucchiaio. l. farina;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone

preparazione:

1. Мелко измельчают ботву и варят 5 минут в кипящей воде с лимонным соком и 1 ст. l. zucchero.
2. Откидывают на дуршлаг и дают просохнуть.
3. В миске смешивают творог, сыр, яйца, взбивают миксером и добавляют муку и оставшийся сахар. Еще раз взбивают получившуюся смесь.
4. Добавляют к ней измельченную ботву, аккуратно перемешивают.
5. Глубокую форму смазывают маслом и выкладывают в нее заготовку для запеканки.
6. Помещают в разогретую до + 180 °С духовку и запекают 50 минут.

Пирог со свекольной ботвой и грибами

Рецепт пирога с грибами и со свекольной ботвой относится скорее к русской национальной кухне.

Avrai bisogno di:

• 300 г готового слоеного или обычного дрожжевого теста;
• 120 г сулугуни;
• 100 г свекольной ботвы;
• 300 г грибов (лисичек или шампиньонов);
• 1 uovo;
• 1 cipolla;
• соль, перец по вкусу;
• 10 г чеснока;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale

preparazione:

1. Для изготовления начинки свекольную ботву бланшируют несколько минут в кипятке и мелко рубят. Также измельчают чеснок, лук и сыр и смешивают с листьями свеклы.
2. Тесто делят на 2 неравные части. Большую часть раскатывают и укладывают в форму для выпечки, делая проколы вилкой по всей поверхности.
3. Затем равномерно раскладывают начинку и укрывают тонким пластом теста, полученным из другой, меньшей его части.
4. Верх пирога смазывают взбитым яйцом и выпекают в духовке при температуре + 200 °С 25 минут.

Оладьи из свекольной ботвы

Для этого летнего блюда по рецепту желательно использовать молодую свеклу.

На 6 порционных оладушек понадобятся:

• около 200 г ботвы;
• 30 мл 10% сливок;
• 1 uovo;
• 1 луковица и несколько зубчиков чеснока;
• несколько веточек любой зелени – по желанию;
• 1 cucchiaio. l. цельнозерновой муки;
• pepe, sale

Produzione:

1. Ботву нарезают тонкими полосками, добавляют к ней яйцо, сливки, муку, зелень и специи по вкусу. Mescolare accuratamente
2. Выкладывают небольшими порциями на разогретую с маслом сковороду и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.

conclusione

Рецепты из свекольной ботвы, представленные в статье, демонстрируют все разнообразие блюд, которые можно приготовить из этой полезной зелени, которую некоторые молодые хозяйки недооценивают.