Vino al melone: bevanda alcolica aromatica e corposa. Il colore è dorato pallido, quasi ambra. Su scala industriale, è raramente prodotto. Il vino di melone particolarmente popolare gode in Turchia.
Segreti e sfumature della cottura del vino al melone
I meloni contengono poco acido, ma in abbondanza di zucchero - circa il 16%. Il 91% di melone è costituito da acqua. Inoltre, la polpa del melone è fibrosa, quindi spremere il succo da esso in modo che sia trasparente è piuttosto difficile. Ma se è buono filtrare e acidificare il mosto di limone o succo di mela o additivi per la vinificazione, si ottiene un vino gustoso e bello.
La bevanda è fermentata con lievito di vino puro. Se non sono disponibili, usano l'uvetta e i lamponi a lievitazione naturale.
Per la preparazione del vino melone utilizzare solo frutta succosa, matura e dolce. Soprattutto successo sono vini dolci e fortificati. A causa della particolare polpa di melone, il vino secco è estremamente difficile da ottenere da esso. Le bevande più forti si differenziano per gusto e aroma pronunciati.
Prima della preparazione, i frutti adatti vengono pelati, i semi vengono rimossi. La carne viene tagliata in piccoli pezzi. Succo spremuto a mano o con l'aiuto di dispositivi speciali. Il liquido risultante viene filtrato attraverso un setaccio o una garza. Posizionato in un contenitore di vetro e aggiungere il resto degli ingredienti nella ricetta, mescolare accuratamente. Un guanto viene indossato sulla gola e lasciato a fermentare a temperatura ambiente.
È importante! Non appena il liquido diventa leggero, significa che il vino è pronto.La bevanda viene filtrata utilizzando un imbuto, in cui viene inserita la carta filtrata. Assaggia, se il vino non è abbastanza dolce, aggiungi lo zucchero.
Le regole di base da seguire nel processo di produzione del vino dai meloni:
- Prima di aggiungere zucchero, è pre-diluito in una piccola quantità di mosto.
- Tutti gli utensili utilizzati devono essere puliti.
- Il serbatoio di fermentazione viene riempito all'80% per lasciare spazio alla fuga dei gas.
- La fermentazione non dovrebbe durare più di 1, 5 mesi, altrimenti il vino perderà il suo aroma e sarà amaro.
Come fare il vino al melone
Ingredienti per una ricetta base:
- 11 kg di melone;
- 2 kg di zucchero raffinato;
- 20 g di acido tannico;
- 60 g di acido tartarico.
o:
- lievito e alimentazione;
- 2 kg di mele acide o succo di cinque limoni.
preparazione:
- Staccare il melone, lasciando solo la carne. I semi insieme alle fibre vengono accuratamente puliti. La polpa trita e spremuta arbitrariamente da essa.
- Dovrebbe essere di circa 8 litri di liquido. Il lievito si scioglie nell'acqua riscaldata. Il succo di melone viene aggiunto zucchero, mela o succo di limone. Misto.
- La poltiglia risultante viene versata in un fermentatore o bottiglia, aggiungere la miscela di lievito e la medicazione superiore. Installa un sigillo d'acqua o indossa un guanto. Lasciare in un luogo caldo e tiepido per 10 giorni.Quando il guanto è sgonfiato, il vino diventerà leggero, e sul fondo appariranno dei sedimenti, il vino sarà scolato con un tubo sottile.
- Il vino giovane viene versato in un contenitore più piccolo, riempiendolo di tre quarti. Mettilo in un luogo buio ma fresco e lascialo per altri 3 mesi. Questo è abbastanza per rendere la bevanda illuminata. Quando le precipitazioni decantano il vino. Effettuare questa procedura durante la fermentazione secondaria almeno 3 volte. Vino completamente chiarificato, imbottigliato e inviato per sei mesi in cantina a maturare.
Una semplice ricetta per il vino melone fatto in casa
La tecnologia corretta ti consentirà di ottenere un vino forte, incredibilmente aromatico e dolce dal bel colore. L'aggiunta di acidi è un must. Questi possono essere acidi tartarici speciali, sia di mela o succo di limone.
ingredienti:
- 200 g di lievito;
- 10 g di polpa di melone;
- 3 kg di zucchero raffinato;
- 2 l di acqua filtrata.
preparazione:
- Il primo passo è preparare un lievito: il lievito viene diluito in 300 ml di acqua calda.
- Melone lavato, asciugato con un tovagliolo. La polpa viene separata dalla buccia e pulita dai semi. Tagliare a pezzi e spremere il succo con una pressa o un dispositivo speciale.
- Versare il liquido della frutta in un contenitore di vetro, aggiungere acqua, sciogliendo lo zucchero in esso. Il fermento è aggiunto qui. Mescolare. Sulla capacità imposta hydrolock.
- Mettilo in un luogo caldo e buio per un mese per la fermentazione. Non appena le bolle di gas cessano di risaltare, il vino viene scaricato dal sedimento con un tubo sottile. Se necessario, aggiungere lo zucchero. La bevanda viene imbottigliata, sigillata ermeticamente e lasciata per altri 2 mesi in una stanza buia e fredda. Durante questo periodo, il vino melone maturerà e rimarrà in piedi.
Vino turco al melone
La ricetta implica un trattamento termico, grazie al quale dovrai fare meno spremitura del succo. Il vino di melone in turco è preparato esclusivamente con pura coltura di lievito. L'alimentazione è desiderabile da aggiungere, ma non necessaria.
ingredienti:
- secondo le istruzioni del lievito e dell'alimentazione;
- 5000 g di melone;
- 1 litro di 500 ml di acqua filtrata;
- 2 limoni;
- 1750 grammi di zucchero raffinato.
preparazione:
- Tagliare la buccia di un melone. La carne viene tagliata in cubetti arbitrari.
- Far bollire l'acqua in una casseruola. I limoni fanno bollire l'acqua, si asciugano, rotolano le palme sul tavolo. Tagliare a metà. Il succo di limone viene versato in acqua. Lo zucchero è versato. Far bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, rimuovendo periodicamente la schiuma.
- Metti i pezzi di melone nella miscela di ebollizione e fai bollire a fuoco basso per 10 minuti, finché la polpa non cede tutto il succo e diventa morbida.
- La miscela viene raffreddata a uno stato appena tiepido e versata nel fermentatore insieme alla poltiglia. Secondo le raccomandazioni sul pacchetto di lievito iniettato e alimentazione. Alla gola del serbatoio installare un sigillo d'acqua.
- Dopo 10 giorni, il vino viene versato dalla polpa e messo in un contenitore di un volume più piccolo, riempiendolo quasi fino all'orlo. Lasciare in una stanza buia e fredda fino a completa chiarificazione.
Con l'aggiunta di lampone
Il lampone si sposa bene con il melone profumato. Per enfatizzare il colore, usa la bacca gialla.
ingredienti:
- Melone maturo da 8 kg;
- 2 kg 300 g di zucchero fine;
- 4 kg di lamponi gialli da 500 g.
preparazione:
- Le bacche di lampone sono risolte. Non si lavano, ma puliscono la buccia e i semi di melone. Tagliare la polpa a pezzi. Le bacche e la frutta impastano con le mani o un mattarello fino allo stato purea. Collocato in un contenitore di vetro con un collo largo e lasciato per un paio di giorni. Sulla superficie si formerà un denso tappo di schiuma. Si precipita mescolando il mosto in modo che non si ricopra di muffa.
- Dopo 2 giorni, la polpa viene accuratamente schiacciata usando una pressa o una garza. Dovrebbe essere circa 10 litri di succo. Versalo in una bottiglia di vetro. 2/3 di zucchero vengono versati nel liquido, mescolati e un guanto viene messo in gola. Lasciare in un luogo caldo e buio. Se fatto correttamente, il guanto dovrebbe gonfiarsi entro 24 ore.
- La fermentazione continuerà per circa un mese. Una settimana dopo, fai un altro terzo di zucchero e mescola. La sabbia dolce rimanente viene iniettata dopo altri 7 giorni. Quando il vino smette di gorgogliare, viene scaricato dal sedimento, versato in un contenitore più piccolo e lasciato in una stanza fresca per la rifermentazione.
- Durante questo periodo, il vino sarà chiarificato, formando un denso sedimento sul fondo. Viene drenato attraverso il tubo almeno 3 volte. Dopo 2 mesi, la bevanda viene imbottigliata, tappata.
Con uvetta
ingredienti:
- 2 litri di 500 ml di acqua filtrata;
- 8 kg di polpa di melone preparata;
- 300 grammi di uva passa secca;
- 2 kg di giallo lampone;
- 5 kg di zucchero bianco.
preparazione:
- Il melone lavato viene tagliato a metà, tolto i semi e tagliato la buccia. La polpa è schiacciata in pezzi arbitrari. Manualmente o con l'aiuto di un dispositivo speciale spremere il succo da esso.
- I lamponi sono ordinati ma non lavati. Impastare leggermente con le mani e mescolare con succo di melone.
- Lo zucchero viene versato con acqua riscaldata e mescolato fino alla dissoluzione. Lo sciroppo è versato nella miscela di frutta e bacche. Mescolare. Mettere in un contenitore di vetro per la fermentazione.
- Aggiungere l'uvetta secca, mescolare. Alla gola installare un sigillo d'acqua. Capacità di stare almeno un mese in un luogo buio e caldo.
- Alla fine della fermentazione, il vino viene immediatamente versato e distribuito in bottiglie. Tappato e lasciato a maturare per sei mesi.
Vino fortificato
I vini fortificati sono ricchi di alcol e zucchero.
ingredienti:
- 5 litri di succo di melone;
- 100 g di lievito alcolico;
- 2 kg di zucchero fine
preparazione:
- Il melone succoso e maturo viene tagliato in 2 parti, si eliminano i semi con le fibre e si taglia la buccia. La polpa viene tagliata in pezzi arbitrari e spremuta da essa. Questo può essere fatto manualmente usando uno spremiagrumi o una macchina da stampa speciale.
- In una piccola quantità di acqua calda bollita sciogliere il lievito e lo zucchero. La miscela risultante è combinata con succo di melone. Mescolare e versare in contenitori di vetro.
- Il contenitore viene posto in un luogo caldo e oscurato, controllando periodicamente le fasi della fermentazione. Alla fine del processo, il vino viene filtrato, imbottigliato, tappato e inviato a maturare in una stanza fresca e buia.
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione del vino melone è di circa 2 anni. Dopo circa sei mesi, la bevanda alcolica rivelerà tutte le sue qualità gustative.
Conservare il vino in un luogo buio e fresco. Ideale per questa cantina o dispensa adatta.
conclusione
Il vino dal melone opportunamente preparato avrà una tonalità dorata brillante, un gusto ricco e un aroma. Si consiglia l'uso della bevanda dopo l'invecchiamento in sei mesi. Durante questo periodo, tutti i gusti si apriranno. Come esperimento, puoi aggiungere bacche, frutta o spezie.