Ricette di vino fatto in casa con uva verde

Pochi sostengono che il vino fatto in casa con le proprie mani non è in alcun modo inferiore alla maggior parte dei vini del negozio e spesso li supera. Infatti, tra il ricco assortimento di vini in un negozio, è difficile per un profano distinguere un vero vino da numerosi falsi. E il vino fatto in casa, se cucinato correttamente, è improbabile che possa danneggiare la vostra salute. E se hai ancora una trama con l'uva, allora dovresti assolutamente provare a creare una prelibatezza del vino fatta in casa che ti scaldi nelle fredde serate invernali.

Questo articolo si concentrerà sulla cottura del vino fatto in casa da uve verdi. Produce un vino bianco delicato e molto leggero.

Le migliori uve di uve verdi adatte alla vinificazione sono attualmente considerate come:

  • Il moscato è bianco;
  • Riesling;
  • aliquota;
  • Magaracha primogenito;
  • Chardonnay;
  • Feteasca;
  • Sylvaner.

Ma anche se non conosci il nome del vitigno che cresce con te, non essere arrabbiato. Puoi fare un vino di qualità da quasi tutte le uve, purché ci sia un po 'di dolcezza in esso. Ma se le tue uve non sono abbastanza mature e gli zigomi riducono l'acido, anche in questo caso ci sono metodi per ottenere un vino decente fatto in casa.

Raccolta e preparazione di materie prime

È meglio usare l'uva matura per fare vino. Troppo acido e zuccheri non sufficienti sono presenti nelle bacche acerbe, e nel frutto troppo maturo dell'uva, può iniziare la fermentazione acetica, che in seguito trasformerà l'intero succo spremuto in aceto.

Purtroppo, in molte zone della Russia in alcuni anni, le uve non hanno il tempo di maturare alla condizione desiderata. In questi casi, applicare la tecnica, che riduce l'acidità del succo d'uva. Per fare questo, è diluito con acqua in una quantità non superiore a 500 ml per litro di succo ottenuto.

Attenzione! Se le uve sono molto dure e hanno un sapore erbaceo, non possono essere utilizzate per produrre vino fatto in casa.

Tieni presente che una certa diluizione del succo d'uva con acqua peggiora sempre il gusto del vino finito, quindi usa questa tecnica in casi estremi solo se il succo delle tue uve è talmente acido che ti formicola la lingua. In tutti gli altri casi, è meglio correggere l'acidità del succo aumentando la quantità di zucchero introdotta nella fabbricazione del vino.

È inoltre indesiderabile usare frutti caduti a terra per produrre vino, poiché sono in grado di dare un sapore sgradevole alla bevanda finita.

In generale, le uve sono desiderabili per raccogliere in tempo soleggiato e secco. Inoltre, è necessario decidere i tempi della vendemmia, in modo che 3-4 giorni prima non ci sia pioggia. Ciò è necessario per preservare le uve con funghi di lievito, che svolgono un ruolo fondamentale nel processo di fermentazione. È per questo motivo che le uve non vengono mai lavate prima di essere trasformate in vino.

Le bacche raccolte devono essere utilizzate entro due o tre giorni dalla vendemmia.

Ma le bacche di paratia - la procedura è più del necessario. È necessario rimuovere tutti i frutti marcescenti, danneggiati, ammuffiti o acerbi. Foglie e ramoscelli, di regola, vengono anche rimossi. Sebbene in alcune ricette alcuni dei rami siano conservati in modo che il vino abbia un sapore più pronunciato della varietà a cui appartengono le uve.

Requisiti per gli articoli per la vinificazione

È molto importante capire che per fare il vino tutti i contenitori devono essere perfettamente puliti e completamente asciutti. Questo è necessario per non introdurre nel futuro vari microrganismi inadatti che possono rovinare completamente il suo gusto. Se possibile, secchi, fusti e bottiglie vengono addirittura fumati con lo zolfo, come avviene nella produzione industriale. Ma almeno devono essere trattati con acqua bollente o alte temperature e asciugati.

Cerca di non usare contenitori per produrre vino in cui i prodotti caseari sono stati precedentemente conservati, poiché è molto difficile eliminarli completamente dalle tracce di batteri da latte.

Altrettanto importante è il materiale dei piatti, che viene a contatto con succo e vino.

Attenzione! È categoricamente impossibile utilizzare utensili di metallo in qualsiasi fase della vinificazione per evitare l'ossidazione, che può dare amarezza al vino. Le eccezioni sono i prodotti in acciaio inossidabile e gli utensili smaltati senza scheggiature.

I migliori materiali che possono essere utilizzati nel processo di produzione del vino sono la ceramica, il vetro e il legno. È consigliabile utilizzare la plastica solo come cibo, poiché l'alcol formatosi durante il processo di fermentazione del vino è in grado di entrare in contatto con piatti di plastica e formare composti tossici per l'uomo. Anche per la pressione delle uve e la miscelazione del succo, vengono utilizzati solo dispositivi in ​​legno. Puoi anche eseguire queste azioni con mani pulite.

Ottenere il succo e l'inizio della fermentazione

Disponendo le uve elencate in un contenitore adatto, devono essere schiacciati per ottenere il succo. Se il volume dei frutti di bosco non è molto grande, questa procedura è meglio fare manualmente. Quindi, non danneggiare le ossa, che contengono sostanze amare ed evitare di schizzare il succo. Quando grandi quantità di bacche (più di 10 litri) possono essere usate per impastare il tolkushkoy di legno.

Di conseguenza, si ottiene la polpa (polpa con le ossa e la pelle), che galleggia nel succo d'uva. La capacità con succo e polpa deve essere coperta con un panno pulito per proteggere il futuro vino dagli insetti. Dopo, posizionalo in un luogo buio con una temperatura costante di almeno + 18 ° С, e meglio ancora più caldo, fino a + 27 ° С.

Il succo dovrebbe iniziare a fermentare il giorno successivo e questo processo è difficile da perdere - un cappuccio spumoso dalle forme di polpa sulla superficie. Più volte al giorno è necessario mescolare il succo, sciogliendo un cappello schiumoso, usando un bastoncino di legno o semplicemente a mano. Dopo 3-4 giorni, la polpa dovrebbe schiarirsi un po ', comparirà un aroma particolare e si sentirà un leggero sibilo - il diossido di carbonio viene rilasciato. A questo punto, il succo deve essere spremuto dalla polpa. La parte superiore di schiuma viene accuratamente rimossa con una colapasta di plastica e accuratamente schiacciata. La polpa può quindi essere gettata via.

Il succo rimanente viene filtrato più volte attraverso diversi strati di garza o un altro tessuto adatto fino a quando rimane solo un succo chiaro e brillante. Il filtraggio ripetuto non solo aiuta a liberarsi delle particelle in eccesso, ma nutre anche il succo con l'ossigeno, che consente al lievito di iniziare immediatamente il lavoro.

Attenzione! In alcune ricette per l'intensificazione della fermentazione, si consiglia di riscaldare il succo risultante ad una temperatura di + 40 ° C. È molto importante non esagerare con il riscaldamento, in modo da non uccidere tutti i microrganismi viventi e benefici.

Aggiunta di zucchero e fermentazione attiva

Quello che è un buon vino fatto in casa dalle uve è che, a parte i frutti e lo zucchero, non richiede nulla per la sua produzione. Ma la quantità di zucchero necessaria dipende molto dal vitigno, più precisamente dal suo contenuto di zucchero. La maggior parte delle ricette per 10 kg di uva utilizzano da 2 a 3 kg di zucchero. Ma ai vignaioli esperti si consiglia di aggiungere lo zucchero in porzioni, aspettando che venga completamente lavorato durante la fermentazione del vino. Cioè, inizialmente circa il 30% della quantità di zucchero aggiunta mediante prescrizione viene aggiunta al succo purificato dalla polpa. 3-4 giorni dopo l'inizio della fermentazione attiva, il futuro assaggia il vino e, se sembra acido, lo zucchero è già stato lavorato e devi aggiungerlo.

Come farlo bene? È necessario versare in un contenitore separato 1-2 litri di succo di fermentazione e mescolare nella giusta quantità di zucchero. È necessario procedere dal fatto che circa 1 grammo di zucchero è aggiunto alla volta a 1 litro della quantità totale di succo. Quindi versare nuovamente lo sciroppo risultante nel succo e mettere nuovamente in fermentazione. Questa procedura deve essere ripetuta altre 3-4 volte durante le prime tre settimane di fermentazione del vino futuro.

E che cosa si fa con il succo inizialmente dopo che la prima porzione di zucchero è stata aggiunta ad essa. Viene versato in apposite vasche di fermentazione, di solito il loro ruolo viene svolto da barattoli di vetro o bottiglie con tappi ermetici.

È importante! Quando si riempiono bottiglie o lattine con succo, lasciare in cima almeno il 25% dello spazio libero in cui i gas possono uscire e sollevare la schiuma.

Dopo che un blocco dell'acqua è installato sul contenitore con succo. È necessario per il rilascio libero dell'anidride carbonica prodotta e la barriera simultanea contro l'interazione con l'ossigeno. Più spesso a casa, invece di un sigillo d'acqua, utilizzare un guanto di gomma sterile, perforando un piccolo foro in una delle dita. Lo mettono sul collo di un barattolo o di una bottiglia e lo fissano saldamente e strettamente, spalmandolo con cera o plastilina all'esterno.

Per una buona fermentazione, il contenitore con il vino futuro viene posto in una stanza con una temperatura non inferiore a + 15 ° C. Per il vino ottenuto da uve verdi, le condizioni termiche ottimali saranno + 16 ° С + 22 ° С.

In queste condizioni, il vino fatto in casa può vagare da 30 a 60 giorni.

Suggerimento: Se la fermentazione non è terminata 50 giorni dopo l'installazione del guanto, il vino deve essere liberato dai sedimenti e fatto rifermentare nelle stesse condizioni e usando il guanto.

Il fatto è che i batteri morti si accumulano nel sedimento e, se ciò non avviene, il vino può in seguito avere un sapore amaro.

Maturazione del vino

Il segnale per la fine della fermentazione del vino è l'abbassamento del guanto. Un sedimento lento dovrebbe formarsi sul fondo e il vino dovrebbe essere drenato senza colpirlo. Per fare questo, viene messo in anticipo su un posto più alto e in un contenitore di vino, non avvicinando il sedimento a più di 3 cm, mettere un'estremità del tubo trasparente. L'altra estremità è posta in una bottiglia pulita e asciutta dove verserai il vino. A questo punto, il vino deve essere provato e, se necessario, aggiungere lo zucchero per l'ultima volta.

Se non è necessario aggiungere zucchero, le bottiglie con vino versato vengono sigillate ermeticamente con tappi di sughero e poste per la maturazione in una stanza con una temperatura compresa tra + 5 ° C e + 16 ° C. La cosa più importante è che quando il vino giovane matura non ci sono salti giornalieri di temperatura. Lo stadio stesso della maturazione del vino può durare da 40 a 360 giorni. Nel processo di maturazione, se vedi un accumulo di sedimenti sul fondo della bottiglia, devi versare il vino in un altro piatto, usando lo stesso tubo. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando il sedimento non cessa quasi di formarsi.

Il vino può essere considerato completamente pronto. Può essere conservato in condizioni adeguate fino a 5 anni.

Il processo di produzione del vino fatto in casa può sembrare complicato solo per la prima volta. Ma se almeno una volta fai tutte le procedure correttamente, in futuro, nessuna difficoltà non dovresti avere.