Cucinare vino fatto in casa - tutta l'arte. Esperti enologi utilizzano una varietà di frutta e frutta per l'alcol fatto in casa. Il gelso è popolare perché le bacche hanno un piacevole sapore da dessert e contengono abbastanza zuccheri per la vinificazione.

Caratteristiche che cucinano vino di gelso

Per preparare un delizioso vino da dessert, è importante osservare alcune sfumature di base per preparare una bevanda di gelso:

• È necessario utilizzare varietà rigorosamente nere di gelso, perché hanno il gusto e il colore più pronunciati;
• è meglio usare le bacche al culmine della maturazione, quando iniziano a cadere dall'albero;
• se le bacche non sono sporche, non dovrebbero essere lavate;
• Per un gusto ricco, gli esperti raccomandano l'aggiunta di succo di limone.

Prima di iniziare a cucinare il vino, tutti gli ingredienti dovrebbero essere ordinati. Tra le bacche non dovrebbero essere marce, copie ammuffite, perché rovineranno il gusto e la qualità dell'alcol fatto in casa.

Come fare il vino dalle bacche di gelso

Il vino di gelso a casa fa una ricetta semplice. Ma i vignaioli esperti hanno inventato diverse opzioni per il vino da dessert del gelso. Puoi aggiungere diversi ingredienti, e poi il vino avrà un gusto e un aroma gradevoli. Ogni enologo ha i suoi segreti, ma l'algoritmo generale e la tecnica di cottura sono gli stessi.

Una ricetta semplice per il vino di gelso

Per preparare una bevanda standard di gelso con un minimo di ingredienti è necessario:

• 2 kg di gelso;
• 1, 5 kg di zucchero semolato;
• 10 g di acido citrico;
• 5 litri di acqua pulita;
• 100 g di uva passa

In questo caso, l'uvetta non lavata è necessaria per migliorare il processo di fermentazione.

Il processo di produzione del vino dal gelso:

1. Macinare il gelso e lasciare per un'ora per lasciare il succo di frutta.
2. Trasferire nel contenitore con un collo largo.
3. Aggiungere 0, 5 kg di zucchero semolato, acqua e uvetta.
4. Tutti mescolare attentamente, coprire con una garza e metterli in un luogo buio a temperatura ambiente.
5. Mescolare una volta al giorno.
6. Se tutto procede secondo i piani, dopo 2-3 giorni apparirà l'odore con acidità e schiuma: questo è un segno della fermentazione iniziale.
7. Il mosto risultante deve essere passato attraverso diversi strati di garza.
8. Spremere la polpa e mescolarla con il succo delle bacche.
9. Versare il liquido risultante in un serbatoio di fermentazione e aggiungere una libbra di zucchero semolato.
10. Circa un quarto dello spazio nel serbatoio dovrebbe rimanere libero e un guanto medico con un foro nel dito dovrebbe essere tirato sul collo.
11. Impostare il contenitore in una stanza buia con una temperatura di + 18-25 ° C.
12. Dopo 5 giorni, aggiungere il restante mezzo chilo di zucchero alla bevanda.
13. A seconda di molti fattori, la fermentazione termina in 20-55 giorni. Ciò sarà evidente da un guanto sgonfio e da un senso di colpa illuminato.
14. Successivamente, è necessario versare la bevanda nel contenitore per la conservazione, rigorosamente senza sedimenti. Il serbatoio di stoccaggio deve essere riempito verso l'alto, ermeticamente chiuso.
15. Per mettere a maturazione vino chiuso in un luogo buio con una temperatura non superiore a + 16 ° C per 4-7 mesi. Durante la maturazione si consiglia di cambiare periodicamente il contenitore.

Dopo un po ', puoi provare una bevanda fatta in casa a base di bacche di gelso. Dal set proposto di prodotti è 5 litri di vino con una forza di 10-12 °.

Delizioso vino di gelso alla menta e cannella

La bevanda che guarisce in modo pratico si ottiene aggiungendo menta e cannella. Per creare un vino di gelso avrai bisogno di:

• 1 kg di gelso;
• 3, 8 litri di acqua;
• 100 ml di succo di limone;
• 60 g di foglie di menta;
• bastoncini di cannella - 2 pezzi;
• 2, 5 g di lievito di vino.

algoritmo:

1. Prepara uno sciroppo classico con acqua pura e zucchero.
2. Schiaccia il gelso
3. Mescolare con sciroppo, cannella, succo di limone e menta.
4. Coprire con una garza, lasciare in una stanza buia.
5. Dopo 10 giorni, spremi le bacche con una pressa.
6. Scolare, versare nella bottiglia e installare il sigillo d'acqua.
7. Quando la fermentazione è finita, liberare il vino dai sedimenti, filtrare e versare in contenitori.
8. Metti la maturazione, dopo 5 mesi, puoi provare la bevanda.

È importante! Questo gelso è acido e saporito con note aromatiche.

Gelato al limone

Con componenti aggiuntivi sotto forma di succo di limone, il vino di gelso fatto in casa si ottiene con una piacevole acidità. ingredienti:

• 3 kg di gelso;
• uvetta non lavata - mezzo chilo;
• una libbra di squittii di zucchero;
• lievito di vino - 5 g;
• 2 litri di acqua;
• succo di due limoni.

Ricetta di cucina:

1. Mettere il gelso in un contenitore con un collo largo, versare lo sciroppo preparato, l'uvetta non lavata e lasciar riposare per un paio d'ore.
2. Spremere il succo dai limoni e aggiungere alla bevanda.
3. Dopo 12 ore, aggiungere il lievito di vino e mescolare.
4. Coprire con una garza e lasciare il mosto in una stanza dove è caldo e buio per quattro giorni.
5. Mescolare due volte al giorno.
6. Il quinto giorno, è necessario raccogliere la polpa sollevata e spremere il succo da esso.
7. Versare il mosto nella bottiglia di fermentazione, impostare il blocco idraulico e lasciare.
8. Quando la fermentazione è finita, è necessario separare la bevanda dal sedimento.
9. Versare la bevanda giovane in bottiglie e lasciare stagionare per 4 mesi.

Il risultato è un vino molto piacevole con un aroma leggero.

Ricetta per il vino Mulberry con vino bianco

Componenti per una bevanda:

• 2 kg di gelso;
• zucchero semolato - 1 kg;
• 750 ml di vino bianco, preferibilmente semi-dolce;
• 30 g di polvere di cannella;
• 5 litri di acqua filtrata potabile.

Ricetta di cucina:

1. Schiaccia le bacche di gelso e lasciale per un giorno.
2. Quindi spremere il succo attraverso la stampa.
3. Aggiungere lo zucchero e la cannella in polvere.
4. Metti la fermentazione lontano dalla luce del sole.
5. Dopo 3 giorni, aggiungere acqua, vino e versare in una bottiglia di vetro.
6. Installare la trappola dell'acqua.
7. Dopo la fermentazione, versare il vino di gelso dal sedimento e versarlo in contenitori di vetro per la conservazione.
8. Prova tra sei mesi.

Attenzione! Questo vino di gelso sarà con un gusto speciale. Si rivolge anche agli amanti più esigenti del vino fatto in casa.

Ricetta per il vino Mulberry con lamponi

La combinazione di gelso e lampone rende il vino sorprendentemente piacevole nel suo aroma e dolcezza. Componenti della ricetta:

• gelso nero - 3, 6 kg;
• succo di lampone - 0, 8 l;
• zucchero - 2, 8 kg;
• succo di limone 30 ml;
• lievito di vino - 30 g.

Ricetta per fare il vino di gelso con i lamponi:

1. Lavare il gelso, passare.
2. Aggiungere lo zucchero alle bacche, aggiungere il succo di limone e di lampone, mettere un piccolo fuoco fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono completamente.
3. Raffreddare e aggiungere il lievito di vino.
4. Mettere in un luogo caldo e mescolare con una spatola di legno ogni giorno.
5. Dopo quattro giorni, spremere il succo con una pressa.
6. Versare il tutto in una bottiglia di vetro e installare un sigillo d'acqua.
7. Dopo la fine del processo di fermentazione, filtrare tutto e versarlo in bottiglie di vetro.

Attenzione! Prima del primo test dovrebbero essere necessari almeno 4 mesi. Quindi il vino di gelso e lampone può rivelare pienamente le sue note.

Una ricetta semplice per il vino di gelso con miele

Ingredienti per il miele di gelso:

• 4 kg di gelso;
• succo e scorza di tre limoni;
• 6 litri di succo di mela;
• 1 kg di zucchero bianco;
• 400 g di miele naturale;
• 4 g di lievito di vino

Ricetta passo-passo:

1. I funghi impastano con cura.
2. Aggiungi miele e zucchero e limoni pelati tritati.
3. Aggiungi il succo di mela.
4. Scaldare un po 'sul fuoco finché il miele e lo zucchero non si sciolgono.
5. Raffreddare e aggiungere il lievito di vino.
6. Lasciare per tre giorni, mescolando regolarmente.
7. Spremere il succo e versare il tutto in un contenitore con un sigillo d'acqua.
8. Quando il sigillo ad acqua sotto forma di un guanto viene sgonfiato, puoi versare il vino giovane in bottiglie.

Alla maturazione prima del primo test ci vorranno anche circa 5 mesi.

Perché il gelso non gioca

La mancanza di fermentazione nel vino, indipendentemente dalle materie prime per la sua preparazione, ha sempre una causa ragionevole. Questi possono essere:

• errori nella selezione della temperatura - per il vino di gelso l'intervallo ottimale è + 18-25 ° C; È importante! Al momento dell'acquisto, si dovrebbe sempre guardare la data di scadenza e acquistare il lievito da produttori affermati.
  

• La quantità e la qualità del lievito di vino sono erroneamente scelte.
• Quantità errata di zucchero.

Più le bacche sono dolci, più velocemente inizia il processo di fermentazione. Se nel vino si usano bacche dolci, non è necessario aggiungere zucchero. I funghi di lievito richiedono zucchero per la normale riproduzione attiva, e quindi con la sua mancanza di fermentazione non lo faranno o cominceranno tardi, e ci vorrà molto tempo.

Cosa fare se il vino di gelso pepato

Se conservato in modo improprio, non abbastanza zucchero, ossigeno nella bottiglia di vino, può diventare troppo acido. In questo caso, esperti enologi offrono diverse ricette:

• l'opzione migliore è mescolare diversi vini, uno dei quali dovrebbe essere dolce, persino stucchevole;
• tenere le bottiglie di vino in frigorifero per due mesi e quindi separare il sedimento risultante;
• Vale anche la pena provare a scaldare le bottiglie nell'acqua, ma devono essere ben chiuse.

Se non puoi salvare il vino, puoi aspettare il nuovo raccolto e mescolare il nuovo mosto con questo vino in un rapporto di 10: 1.

Termini e condizioni di conservazione

Conservare il vino dovrebbe essere in una stanza fresca, per esempio, in cantina. La durata di conservazione del vino di gelso è di 4 anni. Esperti enologi fumigano le cantine con vino a base di anidride solforosa per prevenire l'acidificazione.

Recensioni dei vini Mulberry

Ivanov Semyon, 43 g, Tiraspol Negli ultimi anni, oltre al vino, ho fatto una bevanda di gelso fatta in casa dalle uve. Il gelso è una bacca dolce, e quindi il vino si ottiene con un aroma gradevole e un sapore dolce. Aggiungo sempre uvetta non lavata, quindi il vino in fermentazione inizia più velocemente. Lo zucchero regola a seconda di chi faccio vino. Io e mia moglie ci piacciono di più, ma per i genitori, aggiungo meno zucchero per renderlo acido. Marianna Letova, 38 anni, Chisinau, il gelso nero regala vino dolce. Se aggiungi zucchero o miele, il processo di fermentazione risulterà bollente e la bevanda finale sarà dolce. Succo di limone e acido cercano di non aggiungere. Ho provato a fare vino bianco di gelso, ma non ha funzionato - è meno succoso e più secco. L'ultima volta ho fatto la ricetta con l'aggiunta di lampone - un aroma indimenticabile, una bevanda degli dei.

conclusione

Il gelso non è solo una bevanda piacevole, ma una vera delizia per gli ospiti più esigenti. È facile da preparare, è necessario un po 'di zucchero, come attivazione del processo di fermentazione utilizzare uvetta non lavata, lievito di vino. Ci sono diverse ricette per fare il vino dal gelso, ognuno con i suoi ingredienti aggiuntivi.