L'alcol è ora costoso e la sua qualità è dubbia. Anche le persone che acquistano costosi vini di lusso non sono assicurati contro i falsi. È molto spiacevole quando una festa o una festa finisce con l'avvelenamento. Nel frattempo, gli abitanti dei villaggi, i giardinieri e i proprietari di proprietà rurali hanno l'opportunità di consegnare al loro tavolo alcolici di alta qualità fatti in casa. Il modo più semplice per fare il vino dall'uva a casa.
Anche i residenti della città alla fine della stagione o durante un viaggio con gli amici nel paese possono acquistare alcune scatole di bacche soleggiate. E non è difficile ricavarne vino anche per le persone che non capiscono nulla nella vinificazione, dal momento che è facile trovare ricette.
Materie prime per la produzione del vino
Le bevande alcoliche possono essere fatte da qualsiasi frutto o bacche, anche non molto dolce. Ma il modo più semplice per farlo è quello dell'uva, come se fosse voluto dalla natura stessa per la vinificazione. Se raccogli il raccolto al momento giusto e lo maneggi correttamente, l'acqua, lo zucchero e il lievito semplicemente non saranno necessari.
Tuttavia, senza ingredienti aggiuntivi, è possibile preparare solo vino secco dall'uva. Per dessert, dolce e fortificato, per ogni 10 kg di bacche dovrai aggiungere da 50 a 200 g di zucchero e, possibilmente, acqua. Inoltre, il liquido estraneo nella produzione di vino viene aggiunto solo quando il succo si è rivelato eccessivamente acido, a tal punto da ridurre gli zigomi e formicolare la lingua. In altri casi, l'aggiunta di acqua non vale la pena - influenza il gusto.
È importante! Non dimenticare che l'aggiunta di zucchero rende il vino meno acido.
Il miglior vino d'uva in casa è ottenuto da bacche autoctone. Sulla loro superficie contiene il cosiddetto lievito "selvatico", fornendo il processo di fermentazione. Se acquisti uva dalle tue mani o in un negozio, dovrai sicuramente lavarla. Quindi rimuovi i resti di pesticidi, che potrebbero essere stati trasformati in bacche. Come preparare l'antipasto per l'uva acquistata, lo diremo separatamente.
Varietà di uva Isabella
Il vino ottenuto da uve Lydia e altre varietà isabel è spesso accusato ingiustamente di essere dannoso per la salute. Questa bugia andò a fare una passeggiata con una mano leggera dei produttori francesi per scontare l'alcol nordamericano. In effetti, il vino e il succo di Lydia sono eccellenti, anche se non a tutti piace quest'uva a causa della polpa mucosa.
raccolta
Per fare il vino, le uve devono essere raccolte in tempo. Le bacche verdi sono aspre, quando li usi dovrai aggiungere zucchero e acqua. E questo non solo rovina il gusto, ma porta anche ad un aumento nel contenuto di alcol metilico pericoloso. Uve troppo mature minacciano di rovinare il mosto a causa della fermentazione dell'aceto che è iniziata nelle bacche.
È meglio raccogliere le uve a secco in una bella giornata, e non prima di 2-3 giorni dopo la pioggia o l'irrigazione. Per la lavorazione delle materie prime avrai 2 giorni, poi le bacche cominceranno a perdere umidità, gusto e sostanze utili. Inoltre, iniziano i processi di putrefazione, che non sono qualcosa che rovina il gusto del vino d'uva - lo distruggeranno anche durante la fermentazione.
NOTA! Da un chilogrammo di bacche succose puoi ottenere molto più succo che da carnoso.Per la produzione di vino non si possono usare uve guaste.
Preparazione del contenitore
Prima di iniziare a fare il vino dall'uva a casa, devi prenderti cura del contenitore. Solitamente usato:
- Lattine da tre litri - per una piccola quantità di bevanda d'uva. Sono ben lavati e quindi sterilizzati. Un coperchio speciale o un guanto medicale sono usati come otturatore per la fermentazione del vino, una delle dita è precedentemente perforata con un ago.
- Cilindri di vetro da dieci o venti litri. Questo tatuaggio è più spesso usato per fare il vino a casa. È difficile sterilizzarli, quindi di solito i serbatoi di fermentazione per il succo d'uva vengono dapprima lavati accuratamente con acqua calda e soda, quindi risciacquati con il freddo. In alternativa, possono essere fumigati con zolfo. Su grandi cilindri mettere un sigillo d'acqua, composto da un barattolo pieno di liquido e un coperchio con un tubo strettamente collegato.
- I migliori vini d'elite da uve maturano in botti di rovere. Se hai la possibilità di acquistare un contenitore del genere, puoi considerarti fortunato. Prenditi cura di lei come la pupilla dei tuoi occhi, perché se usi una botte per salare o marinare i frutti almeno una volta, non sarai mai in grado di produrre vino da uve. Inizialmente, i serbatoi di rovere sono intrisi di acqua che cambia ogni giorno: nuovi - per 10 giorni, già utilizzati per la produzione di alcol - 3 giorni. Poi cotto a vapore con acqua bollente con carbonato di sodio (25 g per secchio) e risciacquato con acqua tiepida. Termina la lavorazione delle botti di rovere per la produzione di vino da uve a casa fumigando con zolfo. Anche qui è installata una trappola per l'acqua.
Preparazione del lievito naturale
La fermentazione alla base della preparazione di qualsiasi, compresa l'uva, il vino è un processo chimico complesso. È causato dal lievito - i microrganismi che decompongono lo zucchero in alcool e anidride carbonica. Quando si cucinava vino d'uva fatto in casa per la fermentazione più spesso usato quelli naturali contenuti sulla superficie delle bacche sotto forma di fioritura bianca. Al fine di preservare il lievito, i grappoli non vengono sciacquati prima della fermentazione.
Ma a volte è necessario lavare l'uva, ad esempio, se poco prima della raccolta venivano usati prodotti chimici tossici o venivano acquistati in un negozio o sul mercato. Nel nord, l'uva potrebbe semplicemente non avere il tempo di maturare fino alla fine. Quindi per la preparazione del vino dalle uve bisogna usare un lievito speciale. Diamo tre ricette che vengono utilizzate più spesso.
Uve a lievitazione naturale
Prima di preparare il vino, raccogliere alcune uve mature di qualsiasi varietà, schiacciare le bacche. Su 2 parti della polpa, aggiungere 1 parte di acqua e 0, 5 - zucchero. Mettere il composto in bottiglia, agitare bene e tappare con cotone. Mettere in un luogo buio con una temperatura di 22-24 gradi per la fermentazione, quindi filtrare.
Per la produzione di uva da tavola per 10 litri di succo, vengono presi 300 g (3%) di lievito e asciugati - 200 g (2%). Conservalo non più di 10 giorni.
Uvetta con lievito naturale
Versare in una bottiglia 200 g di uva passa, 50 g di zucchero, versare 300-400 g di acqua tiepida, chiudere con un tappo di cotone. Tale antipasto viene utilizzato nello stesso modo in cui viene prodotto da uve fresche e conservato a freddo per non più di 10 giorni. Può in seguito diventare acida e rovinare il vino.
Lievito naturale dal sedimento del vino
Se per qualche motivo non ti piace la pasta madre dell'uva passa, ma hai bisogno di fermentare l'uva a maturazione tardiva, puoi usare il sedimento del vino precedentemente preparato come lievito. Per fare questo, è sufficiente aggiungere 1% di spessore al mosto.
NOTA! Il più delle volte il lievito viene utilizzato dai proprietari che producono uva spina, mela o ribes e non uva.Produzione di vino
La tecnologia di produrre vini da uve è stata elaborata per secoli. Sebbene il processo di fermentazione e invecchiamento delle bevande alcoliche leggere segua schemi simili, ogni fornitore ha i suoi segreti, che sono spesso custoditi più strettamente dei segreti di stato. In alcuni paesi, ad esempio, nel Caucaso, in Francia o in Italia, ci sono famiglie che si dedicano alla coltivazione dell'uva e alla produzione di vino da molte generazioni. Lo hanno elevato al rango di arte e non avrebbero mai condiviso il mistero della preparazione di una bevanda solare non solo con gli estranei, ma anche tra loro.
Solleviamo leggermente il velo della segretezza e forniamo la ricetta più semplice del vino d'uva.
Classificazione del vino
Questo è un argomento esteso, che può dedicare più di un articolo. I vignaiolo novizi devono sapere cosa possono cucinare:
- i vini da tavola, ottenuti unicamente a seguito di una fermentazione naturale - secca e semidolce;
- vini fortificati, la cui ricetta può includere spirito rettificato - forte (fino al 20% di alcol) e dolce (12-17%);
- aromatizzato - vini forti o da dessert da uve, che vengono preparati utilizzando infusi di erbe aromatiche e radici.
Qual è la differenza tra vini rossi e bianchi?
Ci sono vini rossi e bianchi da uve. La loro principale differenza sta nel fatto che la fermentazione avviene prima con pelle e semi (polpa). Di conseguenza, colorazione e tannini si dissolvono nel mosto. Così, il vino rosso da uve differisce dal vino bianco non solo per il colore, ma anche per l'aroma ricco e l'alto contenuto di tannino, che conferiscono l'astringenza alla bevanda.
Preparazione delle materie prime
Le uve raccolte per il vino vengono smistate, rimuovere tutte le bacche marce e verdi, foglie, ramoscelli e altri rifiuti. Puoi completamente strappare il frutto, ma alcuni proprietari preferiscono lasciare una parte delle creste per la fermentazione, al fine di ottenere un gusto più ricco.
Se stai per preparare il vino in un contenitore da 10 litri, avrai bisogno di 10 kg di uva per riempirlo. Proprio, o ottenuto da una fonte affidabile di materie prime non vengono lavati, in modo da non utilizzare il fermento per la fermentazione, ma per utilizzare lievito selvatico sulla superficie delle bacche.
Per preparare il vino rosso, le uve vengono messe in porzioni in contenitori in acciaio o smaltati e schiacciate a mano. Quindi, insieme alla polpa viene versato in un barattolo di vetro o in un altro serbatoio di fermentazione. È meglio non utilizzare alcun dispositivo meccanico per impastare le bacche, perché se le ossa sono danneggiate, il vino diventerà troppo amaro.
Il vino bianco d'uva in casa viene spesso preparato senza polpa, da un succo, ottenuto con un torchio a mano. Sarà meno fragrante, ma più tenero e leggero. Naturalmente, per far fermentare bene il vino bianco, è necessario utilizzare la pasta madre.
Prima fermentazione
Coprire il contenitore con il succo delle uve, preparato per una garza di vino o un panno pulito, e posto per la fermentazione in un luogo caldo. È meglio se la temperatura è compresa tra 25-28 gradi, ma non inferiore a 16, altrimenti otterrai aceto molto profumato.
Dopo 2-3 giorni, l'uva inizierà a fermentare, la polpa sul futuro vino rosso si aprirà, un tappo di schiuma apparirà semplicemente sul bianco. Più volte al giorno, il mosto deve essere mescolato con una spatola di legno.
Dopo circa 5 giorni, il succo delle uve provenienti dalla vasca di fermentazione deve essere drenato attraverso uno scolapasta, coperto con diversi strati di garza pulita, polpa spremuta e versato in una bottiglia di vetro. Quando ciò accade, non solo la purificazione del mosto dalle particelle solide, ma anche la sua saturazione con l'ossigeno. Cerca di non disturbare i sedimenti accumulati in fondo - non ne hai bisogno, versalo o usalo come antipasto per il vino alla mela.
Seconda fermentazione
I cilindri di vetro per la produzione di vino devono essere riempiti con succo d'uva fermentato e purificato con uva del 70%. Se vuoi fare una bevanda fortificata, o se le materie prime sono troppo aspre per la normale fermentazione, puoi aggiungere zucchero. Non viene spruzzato immediatamente, ma in parti, ogni volta 50 g per litro di succo. Se necessario, lo zucchero può essere versato quando la fermentazione del vino diminuisce ogni 3-4 giorni.
Se l'uva era molto acida, è possibile aggiungere acqua, ma non più di 500 ml per litro di succo.
È importante! Ricorda che più aggiungi liquidi estranei al vino, peggiore sarà il suo gusto.
Installare un sigillo d'acqua sul cilindro, che è un tubo di gomma o silicone con un diametro di 8-10 mm e una lunghezza fino a mezzo metro, una cui estremità è sigillata nel tappo e l'altra viene abbassata in un bicchiere d'acqua. Sul barattolo di vino da tre litri puoi indossare un guanto medico, perforando una delle dita. La fermentazione dello zucchero contenuto nell'uva per l'alcol dovrebbe avvenire in assenza di ossigeno. Se la tenuta della bottiglia si rompe, otterrai dell'aceto invece del vino.
La fermentazione dovrebbe avvenire a una temperatura compresa tra 16 e 28 gradi. Per il vino rosso dovrebbe essere superiore a quello per il bianco. Il lievito interrompe il suo lavoro a 15 gradi.
Il processo di fermentazione può essere osservato dall'intensità del rilascio di bolle. Quando diventa debole, aggiungi altri 50 g di zucchero (se necessario). Per fare questo, versare 1-2 litri di vino dalle uve, sciogliere la giusta quantità di sabbia dolce e rimetterlo nella vasca di fermentazione.
Ogni 2% di zucchero nel mosto aumenta la forza del vino dell'1%. A casa, non sarai in grado di alzarlo sopra il 13-14%, poiché è a questa concentrazione di alcol che il lievito smette di funzionare. Assolutamente senza zucchero, si ottiene un vino secco da uve, il cui contenuto alcolico non supera il 10%.
Come fare una bevanda più forte? È semplice Dopo la fermentazione, aggiungere alcol: questo processo è chiamato miscelazione.
La fermentazione del vino d'uva casalingo più semplice dura in genere 12-20 giorni.
NOTA! Esperti enologi solitamente sopportano il mosto per 30-60 giorni, manipolando sapientemente la temperatura e il contenuto di zucchero, ma per i principianti è meglio non rischiare.Con il sedimento il vino viene rimosso dall'uva non prima che i processi di fermentazione si fermino. Cioè, dopo 1-2 giorni dopo che la trappola d'aria non rilascia più aria o un guanto viene messo sulla bottiglia.
Con l'aiuto di un sifone versare il vino in una bottiglia pulita. Assicurarsi che l'estremità inferiore del tubo non si avvicini al tiraggio per più di 2-3 cm. Il vino non sarà completamente trasparente.
Fermentazione silenziosa
La maturazione, che è anche chiamata fermentazione tranquilla, può durare da 40 giorni a un anno. L'esposizione prolungata ha senso solo quando si fa il vino dalle uve in botti di rovere. La vetreria non consentirà alla bevanda di migliorare ulteriormente le sue proprietà.
La fermentazione silenziosa avviene in un contenitore sotto un cancello d'acqua in una stanza buia e fredda a una temperatura di 8-12 gradi, ma in nessuna condizione sopra 22. Il vino bianco giovane può essere assaggiato in 40 giorni, rosso - in 2-3 mesi.
È importante! L'impatto particolarmente negativo sulle fluttuazioni della temperatura della bevanda dell'uva - possono rovinarne notevolmente il gusto.Chiarificazione del vino
Quando il vino è maturo, viene imbottigliato ed ermeticamente sigillato, in modo da non trasformarsi in aceto. La bevanda non sarà perfettamente trasparente, per ripararla, viene pulita dalle impurità.
Il processo di chiarificazione artificiale del vino chiamato incollare e realizzato con l'aiuto di argilla, gelatina o tuorlo d'uovo. Va notato che il grado di trasparenza della bevanda dell'uva non influisce sul gusto.
Il vino finito viene conservato al freddo in posizione orizzontale o inclinata (collo in alto).
Ti invitiamo a guardare un video sulla cucina del vino fatto in casa da uve:
conclusione
Puoi bere vino d'uva fatto in casa senza preoccuparti della sua qualità. Può decorare la tavola delle vacanze o sollevare il tuo umore in una giornata grigia ordinaria.