Vino da foglie di vite a casa

L'autunno è il momento per potare la vite. Foglie e germogli, che spesso vengono gettati via. E invano. Poche persone sanno che puoi ricavarne un buon vino e, se ci provi molto, si rivelerà frizzante, simile allo champagne preferito da tutti.

La palma nella fabbricazione di questa bevanda originale appartiene al giardiniere Yarushenkov. È stato lui a iniziare a fare il vino dalle uve con l'aggiunta di germogli e foglie. La ricetta è stata raffinata. Ora la massa verde dell'uva è la principale, e talvolta l'unica componente del vino futuro, senza contare zucchero e acqua.

A casa, puoi fare il vino dalle foglie di vite, sia bianche che rosa.

Vino bianco

Richiederà:

  • 7l di acqua;
  • 2 kg di massa verde di uva;
  • per ogni litro di mosto risultante 100 g di zucchero;
  • una manciata di uvetta non lavata;
  • ammoniaca 3 g

Per preparare una bevanda, fai bollire in una pentola grande con un volume di almeno 10 litri di acqua. Metti lì una massa di uva verde, composta da foglie e germogli. La massa deve essere ben lavata, in modo che sia completamente immersa nell'acqua. La pentola presa dal fuoco è ben isolata. In questa forma, dovrebbe rimanere per 3 giorni. Durante questo periodo, le foglie porteranno il succo nell'acqua, e diventerà marrone e aspro. Abbiamo un mosto per l'ulteriore preparazione del vino dalle foglie d'uva.

Ora deve essere ben drenato in un altro piatto. Foglie spremere lì e buttare via. Hanno fatto il loro lavoro e non saranno più necessari. La quantità di mosto deve essere misurata e circa 100 g di zucchero dovrebbero essere aggiunti a ciascun litro di esso.

Quando viene aggiunto, il mosto deve essere provato. La qualità del vino futuro dipende da quanto opportunamente adeguate le proporzioni. Per dolcezza, il mosto dovrebbe assomigliare alla composta.

Affinché il processo di fermentazione proceda correttamente, il contenuto di zucchero del mosto deve essere almeno del 21%. Se c'è un dispositivo speciale, il cosiddetto isometro per lo zucchero, il contenuto di zucchero è facile da misurare. Un tale dispositivo ha senso acquisire quando il vino viene preparato in grandi quantità. C'è un vecchio metodo popolare per misurare il contenuto di zucchero del mosto.

Come regolare il contenuto di zucchero del vino deve

Versare una piccola parte del mosto in una ciotola separata. Il mio uovo di gallina fresco e immerso nel mosto. Con una sufficiente concentrazione di zucchero, non affonda e gira sempre il suo ampio lato. Sull'area che è visibile in superficie, giudicare se si desidera aggiungere zucchero e quanto. Se l'area della parte visibile dell'uovo con una moneta da cinque colpi, significa che c'è abbastanza zucchero e non c'è bisogno di aggiungere nulla. Se è con una moneta del valore di 3 copechi, è necessario aggiungere da 100 a 150 g di zucchero per 10 l di mosto. Se la sua dimensione è ancora più piccola e non supera 1 penny, aggiungi 300 g di zucchero per la stessa quantità di mosto. È chiaro che stiamo parlando di monete del periodo sovietico.

Torniamo al processo di produzione del vino dalle foglie di vite. Metti una manciata di uvetta sul mosto.

Attenzione! L'uva passa, che viene venduta nel negozio, in questo caso non è adatta. Non ha il lievito selvaggio necessario.

Misura il tuo uvetta personale. Se non ne hai uno, acquista l'uvetta dell'Asia centrale, che i commercianti privati ​​vendono. L'uva passa "corretta" può essere trovata su una fioritura di sizomu, nel negozio di frutta secca non lo è.

Assicurati di aggiungere 3 g di ammoniaca al mosto. Questo additivo apparentemente strano è necessario al fine di aumentare il contenuto di azoto in esso, e quindi migliorare la fermentazione. Fermentazione forte - la chiave per un vino delizioso. Comincerà tra 1-2 giorni La prima volta ha bisogno di accedere all'ossigeno. Pertanto, non copriamo il contenitore con nulla. Il processo di fermentazione rapida richiede da 8 a 12 giorni a seconda della temperatura.

Attenzione! Per tutto questo tempo è necessario controllare il contenuto di zucchero, se non abbastanza - aggiungere.

Se il tappo del mosto è diminuito di dimensioni e si è scurito, è un segnale che la fermentazione rapida è terminata. È ora di versare il mosto in contenitori per una ulteriore fermentazione silenziosa e chiuderli con un blocco idraulico. Quando questo non è disponibile, è possibile utilizzare un guanto di gomma pulito con un paio di fori perforati. Deve essere ben fissato, in modo da non rompere.

Attenzione! Il precipitato viene inviato alle banche insieme al mosto.

La fermentazione silenziosa dura finché il mosto non si illumina. A questo punto, un precipitato si forma sul fondo del serbatoio. E lo versiamo e il mosto in bottiglie di plastica con una capacità di 1, 5 - 2 litri. Chiudi gli ingorghi

Attenzione! A questo punto, il vino deve essere provato e, se necessario, aggiungere nuovamente lo zucchero.

I gas in questa fase si distinguono fortemente. Se la bottiglia è molto ferma al tatto, è necessario rilasciare il gas in modo che non si rompa.

Non appena il contenuto della bottiglia diventa trasparente, è tempo di versare il vino dal sedimento, cioè versarlo con cura in un'altra bottiglia, lasciando il sedimento nella vecchia.

Suggerimento: Per una maggiore forza in questa fase, puoi aggiungere ad ogni bottiglia d'arte. un cucchiaio di zucchero

Il processo di drenaggio dal sedimento può essere ripetuto tre volte, ogni volta in attesa della chiarificazione del vino.

Conservare il vino finito dovrebbe essere in un seminterrato fresco.

Il contenuto alcolico nel vino risultante è del 10-12%.

Vino rosato

La sua preparazione non è generalmente diversa dalla ricetta precedente. Un colore rosa e una sfumatura piacevole aggiungeranno il lampone ad esso. Deve essere schiacciato e lasciato vagare per tre giorni, mentre le foglie di vite sono disegnate.

Suggerimento: Utilizzare solo bacche non lavate appena raccolte.

Aggiungere la pasta acida di lampone tesa al mosto preparato.

In questo caso, è possibile aggiungere uvetta. Il lievito selvatico necessario alla fermentazione darà i lamponi.

L'ulteriore processo di cottura è simile a quello indicato nella ricetta precedente.

Spumante a base di foglie d'uva

I vini spumanti adorano tutto. La bevanda frizzante crea un senso di festa. Questo vino può essere preparato a casa.

Per la sua fabbricazione avrà bisogno di due vasi voluminosi.

ingredienti:

  • acqua - 12 litri;
  • germogli e foglie di uva verde - 2 kg;
  • zucchero;
  • 3-5 kg ​​di lievito secco o uva pigiata - 2-3 kg.

Nella prima fase, facciamo lo stesso della ricetta precedente. Misuriamo il mosto filtrato e aggiungiamo un bicchiere di zucchero per ogni litro di esso.

Dopo il suo scioglimento, il mosto viene imbottigliato in cui vengono installati tappi di gomma con fori perforati. Devono essere conservati orizzontalmente e in una stanza fresca. Ogni giorno le bottiglie vengono girate 1/10 attorno all'asse. Il processo di fermentazione dura circa un mese.

Attenzione! Se la fermentazione non inizia nei primi giorni, come dimostra la mancanza di un "tappo", dovrai aggiungere lievito o uva schiacciata ad ogni bottiglia, distribuendo uniformemente la quantità totale.

Resistere alla maturazione del vino finito dovrebbe essere di almeno 4 mesi, ma ottiene un vero bouquet solo dopo un anno.

Il vino fatto in casa non è solo un'ottima alternativa a quello che viene acquistato in un negozio. Non contiene impurità o conservanti e quindi porta molto più beneficio. Questo è solo bisogno di usarlo con moderazione.