Ogni anno, le massaie preparano un mucchio di provviste per l'inverno: verdure in scatola, salate e sott'aceto, marmellate e conserve. Spesso, anche una grande famiglia non ha il tempo di mangiarli per la stagione, quindi banche grandi e piccole stanno da anni in scantinati, cantine o magazzini. Ma arriva il momento in cui termina la confezione, non c'è abbastanza spazio, o il tipo di batteria che non viene utilizzato nel corso degli anni diventa semplicemente fastidioso. Poi i cetrioli e le insalate non mangiati volano nella spazzatura. Le provviste dolci si trasformano in braga, poi diventano limpide o volano nella stessa spazzatura.
Nel frattempo, puoi fare il vino fatto in casa con la marmellata. Certo, questa bevanda non sarà d'elite, ma se tutto è fatto correttamente, sarà fragrante e gustoso. È notevole che non solo la vecchia marmellata è adatta per la produzione di alcol, ma è prodotta da prodotti canditi o anche acidificati.
Materie prime per vino da marmellata e contenitore
Per fare il vino dalla marmellata a casa, è necessario preparare piatti smaltati per la fermentazione del mosto, cilindri di vetro con una capacità di 3 o 5 litri, trappola per l'acqua o guanti medicali, garze e in realtà forniture dolci destinate alla lavorazione.
Contenitori per la produzione di alcol, è necessario prima lavare con soda e barattoli di vetro sterilizzati in aggiunta. Il vino fatto in casa da vecchie marmellate può essere prodotto solo se di buona qualità, zuccherino o acido. Anche la minima traccia di muffa sulla superficie esclude completamente la possibilità di ulteriori elaborazioni. Non importa come raccolga la fioritura bianca con un cucchiaio, non sarai in grado di produrre vino da marmellata colpita da microrganismi patogeni. Non aiuta, anche se lanci mezzo barattolo.
È importante! Per rendere il vino saporito e fragrante, non mescolare marmellate diverse.Lievito naturale per il vino
Per fare il vino fatto in casa con la marmellata, potresti aver bisogno di lievito di vino. Non è facile ottenerli, soprattutto se si producono occasionalmente bevande alcoliche, quindi è più facile usare il lievito. Nella marmellata acida o candita, puoi aggiungere riso non lavato o uvetta per migliorare la fermentazione.
È ancora meglio preparare l'antipasto in uno dei modi delineati nel nostro articolo Grape Wine at Home: A Simple Recipe.
Suggerimento: Se fai il vino con la marmellata a casa in inverno, è meglio usare una ricetta con l'uvetta.Il lievito di birra non può essere utilizzato nella vinificazione. Anche se non si ottiene una bevanda casalinga invece di una bevanda nobile, allora il suo odore sarà chiaramente evidente. Nessuna esposizione o filtraggio aiuterà a sbarazzarsi del tesoro chiaro di luna.
Devo aggiungere zucchero al vino dalla marmellata
Sebbene il processo di produzione del vino dalla confettura di mele candite sia molto simile alla preparazione di una bevanda da frutta fresca o bacche, bisogna ricordare che ci sono delle differenze. Questo riguarda principalmente la fermentazione del mosto.
Quando il vino fatto in casa è fatto con marmellata fermentata, lo zucchero contenuto viene scomposto in alcool e anidride carbonica. La forza del vino dipende direttamente dalla sua quantità. Ma se il livello di alcol nel mosto raggiunge il 20%, la fermentazione si fermerà, e non perché si è conclusa naturalmente, ma a causa della morte di microrganismi benefici che assicurano i processi di fermentazione.
È importante! Lo zucchero in eccesso non aiuta il vino a prepararsi più velocemente o diventa più delizioso, ma lo rovinerà semplicemente. Marmellata e così contiene molto glucosio e fruttosio.Pertanto, prima di fare il vino fatto in casa, è necessario riflettere attentamente sulla ricetta della sua preparazione. Se aggiungi un po 'd'acqua, non è necessario aggiungere zucchero. Quando la quantità di liquido con marmellata è correlata come 4: 1 o 5: 1, il mosto non è ancora zuccherato nelle fasi iniziali, se fermenta bene. Lo zucchero può essere aggiunto in parti dopo aver messo il vino sotto il cancello d'acqua.
Ricette vino Jam
Ci sono molte ricette per fare il vino, anche da marmellata fermentata o candita.
Ricetta di base
In questo esempio, descriviamo in dettaglio la ricetta per il vino fatto in casa dalla marmellata, segnaliamo possibili difficoltà e modi per eliminarle.
ingredienti
richiede:
- marmellata - 1 l;
- acqua - 1, 5 l;
- uvetta (lievito) - 100 g
Potrebbe anche essere necessario dello zucchero. Quanti e in quali casi dovrebbe essere aggiunto, descriviamo di seguito.
Ricorda, qualsiasi ricetta per il vino implica che lo zucchero nel mosto non contenga più del 20%. Altrimenti, semplicemente non vagherà. Per il vino a base di marmellata fermentata, a casa, la quantità di acqua sopra indicata può essere sufficiente. Lo zucchero è diluito con un grande volume di liquido.
Metodo di cottura
Mettere la marmellata in un contenitore pulito, versare acqua calda bollita. Aggiungere uvetta non lavata e mescolare bene. I contenitori di fermentazione dovrebbero essere circa 3/4 pieni.
Coprire i piatti con garza pulita, in un luogo caldo (18-25 gradi). Dopo 15-20 ore, la polpa da zucchero aspro o zuccherino inizierà a fermentare e galleggiare verso l'alto. Mescolare più volte al giorno con un cucchiaio di legno o una spatola.
Potresti scoprire che il mosto è fermentato male e che la temperatura della stanza non è scesa sotto i 18 gradi. Prova il liquido:
- se è diventato acido, aggiungere 50 grammi di zucchero per litro;
- se il mosto, al contrario, è troppo dolce, aggiungi un bicchiere d'acqua allo stesso volume.
Dopo 5-6 giorni, colare il mosto attraverso la garza piegata a strati, versarlo in cilindri di vetro puliti, riempirli a 3/4, installare un sigillo d'acqua o tirare un guanto di gomma con un dito trafitto.
Conservare i cilindri in un luogo caldo per continuare la fermentazione. Di solito il processo richiede da 30 a 60 giorni.
Quando la trappola d'aria non rilascia bolle o il guanto cade, prova il vino. Se ti sembra che non sia fertile o troppo acido, puoi aggiungere lo zucchero alla velocità di 50 g per litro.
È importante! Se sono passati 50 giorni e la fermentazione non si ferma, togliere il vino dal sedimento e versarlo in un piatto pulito. Metti un sigillo d'acqua.
Se la fermentazione si è arrestata e il gusto della bevanda è adatto a te, versalo in bottiglie in modo da non disturbare il sedimento e il tappo.
Pulire il vino in una stanza fresca con una temperatura di 10-12 gradi per 2-3 mesi. Ogni 20 giorni delicatamente perezteyvayte esso. Quindi flaconi di nuovo, richiudi saldamente e conserva.
È importante! Il vino deve essere tenuto in posizione orizzontale.Lampone o mirtillo
Dalla marmellata di lamponi fermentata puoi fare un meraviglioso vino aromatico. Sarà una grande aggiunta per piatti dolci, e di per sé decorerà qualsiasi tavolo.
ingredienti
Avrai bisogno di:
- marmellata di lamponi - 1 l;
- acqua - 2, 5 l;
- Uvetta - 120 g
Metodo di cottura
Sciogliere la marmellata di lamponi con acqua tiepida, aggiungere l'uvetta.
Mettere in un luogo caldo e buio per la pre-fermentazione per 5 giorni. Non dimenticare di mescolare.
Se a una temperatura non inferiore a 18 gradi in un giorno la fermentazione è debole o non si verifica affatto, prova un liquido. Se necessario, aggiungere zucchero o acqua, come indicato nella ricetta base.
Filtrate il vino attraverso la garza piegata e versatelo in barattoli di vetro puliti, riempiendoli a 3/4. Metti un sigillo d'acqua.
Quando la fermentazione si ferma, togliere il vino dal sedimento, quindi imbottigliato e portarlo in un luogo fresco per una fermentazione tranquilla.
Dopo 2 mesi la bevanda può essere bevuta. Sarà leggero e fragrante.
Allo stesso modo, puoi fare il vino con la marmellata di mirtilli.
ribes
Se vuoi preparare velocemente il vino, preparalo da una marmellata di ribes.
ingredienti
Avrai bisogno di:
- marmellata di ribes - 1 l;
- acqua - 2 l;
- lievito di vino - 20 g;
- riso - 200 g
Metodo di cottura
Sciogliere il lievito con acqua tiepida e lasciare riposare finché è scritto sulla confezione.
In un contenitore da cinque litri versare riso e marmellata non lavati, aggiungere liquido, mescolare bene. Aggiungere il lievito, coprire con una garza, mettere in un luogo caldo e buio per 5 giorni.
Il vino da marmellata con lievito e riso a fermentare dovrebbe molto bene, se ciò non accade, aggiungere acqua. Non dimenticare di mescolare il mosto con una spatola di legno.
Filtrate il vino, versatelo in bottiglie di vetro, non riempendo più di 3/4 del suo volume. Metti un sigillo d'acqua o indossa un guanto medico, bucando un dito. Lasciate vagare in un luogo caldo e buio per 20 giorni.
Quando il guanto è caduto, versare il vino della casa dalla marmellata di ribes dal sedimento, versarlo in bottiglie.
Questa è una ricetta semplice e veloce. Puoi dare il vino a fermentare per 2-3 mesi, e puoi bere immediatamente.
Di ciliegia
Vino da marmellata di ciliegie, forse il più delizioso e bello. Contiene acidità naturale ed è di colore rubino.
ingredienti
Avrai bisogno di:
- confettura di ciliegie - 1 l;
- acqua - 1, 5 l;
- uva passa - 170 g
Metodo di cottura
Mescolare tutti gli ingredienti in un barattolo da tre litri. Coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo per la fermentazione. Mescolare con una spatola di legno più volte al giorno.
Se un vino con marmellata di ciliegie fermenta debolmente, prova un liquido e aggiungi acqua o zucchero.
Dopo 5 giorni, colare il mosto in un barattolo pulito, indossare il guanto forato. Lascia il cambiamento per 40 giorni.
Quando il guanto è caduto, togliere il vino dal sedimento, versare, tappare la bottiglia, metterla orizzontalmente in un luogo fresco per la maturazione per 2 mesi.
conclusione
Come puoi vedere, la marmellata mancante può essere utilizzata non solo per preparare l'infuso casalingo. E sia impossibile fare un vino d'élite, la bevanda sarà gustosa e fragrante.