Ricette di albicocche

La composta di albicocche per l'inverno, vendemmiata nella stagione estiva, quando i frutti possono essere acquistati ad un prezzo molto interessante o addirittura raccolti nel proprio giardino, servirà come eccellente alternativa a molti succhi e bevande in negozio.

Consigli di cucina

Una delle peculiarità della produzione di composta di albicocche è l'uso di frutta matura, ma densa e acerbo per questo scopo. Se si desidera utilizzare i frutti acerbi per la composta, la bevanda da loro può avere un sapore amaro. E le albicocche troppo mature si ammorbidiranno sicuramente durante il trattamento termico e la composta non diventerà molto bella, torbida.

La composta di albicocche per l'inverno può essere preparata sia da frutti interi che da metà e anche fette. Ma si noti che la composta di albicocche intere dovrebbe essere utilizzata in primo luogo, in modo che non venga conservata per più di un anno. Con una conservazione più lunga nelle fosse è l'accumulo di sostanze tossiche - acido cianidrico.

Per frutti particolarmente delicati, le albicocche prima del peeling vengono pelate. Per renderlo più facile, i frutti vengono prima scottati con acqua bollente, dopodiché la pelle si stacca facilmente dalle albicocche.

Le migliori ricette contengono albicocche

Una grande varietà di ricette per fare le composte di albicocche per l'inverno è fantastica - scegli il tuo gusto: dal più semplice al più complesso con vari additivi.

Classico delle metà

Secondo questa ricetta, la composta di albicocche è stata preparata dalle nostre nonne.

preparare:

  • 5-6 litri di acqua purificata;
  • 2, 5 kg di semi di albicocca;
  • 3 tazze di zucchero;
  • 7 g di acido citrico.

Avrai anche bisogno di una pulizia accurata da sporcizia e barattoli di vetro sterilizzati di qualsiasi dimensione.

Attenzione! Tieni presente che ogni barattolo è pieno di frutta circa un terzo del volume totale e lo zucchero viene messo al ritmo di 100 grammi per litro. Cioè, in un barattolo da un litro - 100 g, in un barattolo da 2 litri - 200 g, in un barattolo da 3 litri - 300 g

Secondo questa ricetta, la composta pronta può essere bevuta immediatamente, senza diluirla con acqua.

Ora devi cucinare lo sciroppo con zucchero e acido citrico, che funge da conservante aggiuntivo e come ottimizzatore del gusto. Riscaldare l'acqua a ebollizione, aggiungere zucchero e acido citrico e far bollire per circa 5-6 minuti. Sciroppo caldo versare con attenzione i barattoli di frutta e metterli in sterilizzazione. In acqua calda, le lattine da tre litri vengono sterilizzate per 20 minuti, due litri - 15, litri - 10 minuti.

Dopo la procedura, le banche si arrendono e rimangono fresche nella stanza.

Albicocche intere senza sterilizzazione

Per la produzione di composta di albicocche secondo questa ricetta, i frutti devono essere accuratamente lavati e asciugati. Se conti i componenti su un barattolo da tre litri, devi prendere da 1, 5 a 2 kg di frutta, da 1 a 1, 5 litri di acqua e circa 300 grammi di zucchero.

Vaso pieno di albicocche e versare acqua bollente quasi al collo. Dopo 1-2 minuti, scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere zucchero e calore a 100 ° C e far bollire per 5-7 minuti.

Suggerimento: Per il gusto è molto piccante aggiungere 1-2 spicchi speziati allo sciroppo.

Ancora una volta, versare le albicocche con lo sciroppo caldo con lo zucchero e lasciare agire per 10-15 minuti. Dopodiché, lo sciroppo si fonde dolcemente e di nuovo si porta a ebollizione. Dopo il terzo versamento di frutta con sciroppo caldo, vengono immediatamente sigillati ermeticamente e raffreddati.

concentrato

La composta fatta secondo questa ricetta, una volta usata, avrà sicuramente bisogno di essere diluita con acqua due o anche tre o quattro volte. Per fare questo, è necessario utilizzare solo acqua potabile bollita o speciale.

Lo sciroppo è preparato più denso - prendi circa 500-600 g di zucchero per 1 litro d'acqua. E riempire le lattine con albicocche su ciascuna. Sotto tutti gli altri aspetti è possibile agire sia nella ricetta con la sterilizzazione, e senza esso - molte volte versando il frutto con sciroppo bollente.

Con nucleoli

Tradizionalmente, i semi di albicocca producono marmellata, ma una composta di albicocche concentrata densa riceverà anche un sapore aggiuntivo dai nucleoli.

Le albicocche devono prima essere divise a metà, libere dalle ossa e rimuovere i nucleoli da esse.

Attenzione! Se c'è anche il minimo amaro nei nucleoli, non possono essere usati per la raccolta.

I noccioli dovrebbero essere dolci e saporiti quasi come le mandorle. Riempi i vasetti con le metà della frutta, cospargendole con i nucleoli a metà - del volume del contenitore. Dopo di che, lo sciroppo viene preparato, come al solito (500 g di zucchero vengono immessi in 1 litro d'acqua). Versare le albicocche con lo sciroppo caldo e sterilizzarle come descritto nella prima ricetta.

Con il miele

La composta di albicocche con miele è una ricetta speciale per i denti dolci, perché anche i frutti non troppo dolci in questa composta acquisiscono un vero sapore e aroma di miele.

Le albicocche sono divise a metà, le ossa vengono rimosse e il frutto viene steso su barattoli sterilizzati, riempiendoli di circa la metà. Nel frattempo, si prepara lo sciroppo per il versamento: 750 grammi di miele vengono presi per 2 litri di acqua. Tutto è mescolato, portato a ebollizione e lo sciroppo di miele che ne risulta viene versato in barattoli. Quindi le banche vengono sterilizzate secondo le indicazioni della prima ricetta.

Con rum senza sterilizzazione

I fan di tutto insolito apprezzeranno sicuramente la ricetta della composta di albicocche con l'aggiunta di rum. Se questa bevanda non è stata trovata da nessuna parte, allora può essere sostituita con il brandy. Per 3 kg di albicocca sono necessari circa 1, 5 litri di acqua, 1 kg di zucchero semolato e circa 1, 5 cucchiai di rum.

Per prima cosa devi rimuovere la pelle dalle albicocche.

Suggerimento: È meglio usare per questo scottatura dei frutti in acqua bollente, dopo di che vengono immediatamente riempiti con acqua ghiacciata.

La pelle dopo queste procedure si stacca. Resta solo da tagliare con cura il frutto in due parti e liberarle dal seme.

L'ulteriore metodo di cottura è estremamente semplice. I frutti sono accuratamente collocati in barattoli di vetro da un litro e riempiti con sciroppo di zucchero caldo. Alla fine, viene aggiunto un po 'a ciascun barattolo, un cucchiaino di rum. Le banche si girano immediatamente, abbassano il coperchio e si lasciano raffreddare.

Componi le albicocche e le ciliegie

Secondo le recensioni di alcune hostess, la ricetta più semplice per preparare la composta di albicocche per l'inverno è la seguente.

Per prima cosa devi trovare i seguenti ingredienti:

  • 4 kg di albicocche;
  • 2 kg di ciliegie;
  • 1 piccolo mazzetto di menta;
  • 6-8 litri di acqua;
  • 5 bicchieri di zucchero bianco;
  • Acido citrico 8 g.

Risciacquare bene i frutti di albicocca e le ciliegie, senza ramoscelli e altri contaminanti e metterli su un asciugamano per asciugarli. Le ossa sono opzionali.

Lattine di dimensioni adeguate e coperchi metallici dovrebbero essere accuratamente sterilizzati.

Spalma le albicocche e le ciliegie in vasetti sterili, riempiendole da 1/3 a 2/3, a seconda della concentrazione di composta di frutta che desideri. Mescolare acqua con zucchero e acido citrico e, bollire, far bollire un po ', alla fine della cottura, aggiungere la menta coniata a fette. Versare lo sciroppo bollente sullo sciroppo bollente in modo che lo sciroppo ne sia quasi versato. Serrare immediatamente i vasi con cappucci caldi sterili, girarli e, avvolti in vestiti caldi, metterli a raffreddare.

Allo stesso modo, puoi preparare una composta di albicocche per l'inverno con l'aggiunta di vari frutti di bosco: ribes nero e rosso, uva spina, fragole, mirtilli rossi, mirtilli rossi e altri.

Composta da albicocche e prugne

Ma se vuoi preparare una composta di albicocche con le prugne, allora è meglio tagliare quelle e altri frutti in due metà prima di metterli in un barattolo e separare le loro ossa. Quindi puoi agire esattamente nello stesso modo descritto sopra. A metà, i frutti appariranno più esteticamente gradevoli e metteranno in evidenza più succo e aroma, tingendo la composta in un bel colore.

Con bacche congelate

Le albicocche maturano in momenti diversi a seconda della varietà, e il tempo della loro maturazione non sempre coincide con il periodo di maturazione delle altre bacche e frutti che vorresti usare per fare la composta per l'inverno. In questo caso, la composta di albicocche può essere preparata usando anche bacche congelate. Procedi in questo caso in modo leggermente diverso.

Le albicocche sono preparate in modo tradizionale: lavate e asciugate su un tovagliolo di carta. È consigliabile non scongelare le bacche dal congelamento di proposito, ma solo sciacquarle più volte in uno scolapasta in acqua a temperatura ambiente, dopo di che rimarranno fredde, ma il ghiaccio scomparirà da esse.

Le albicocche sono disposte in lattine e riempite con zucchero in cima, sulla base di un barattolo da un litro - 200 grammi di zucchero. Allo stesso tempo, le bacche vengono poste in una padella separata e versate con acqua. Per ogni barattolo da litri, devi aspettarti di usare circa 0, 5 litri di acqua. Il numero di bacche può essere arbitrario e dipende dal tuo gusto e dalle tue abilità. Le bacche nell'acqua vengono portate ad ebollizione e poi disposte con cura in modo uniforme sui barattoli di albicocche, riempite d'acqua. Le banche sono coperte con coperchi e messi da parte per 15-20 minuti per l'impregnazione. Quindi, attraverso uno speciale coperchio con fori, il liquido viene scaricato nella pentola e portato nuovamente a ebollizione. Le albicocche con le bacche sono di nuovo riempite di liquido caldo e questa volta sono infine sigillate con coperchi riscaldati e sterilizzati.

Belle e gustose albicocche assortite con bacche per l'inverno sono pronte.

Albicocche secche

Molti proprietari felici di albicocche secche giardino sotto forma di albicocche secche o albicocche per l'inverno, mentre altri piace comprare e banchettare durante la stagione fredda. Se non hai avuto il tempo di preparare una composta di albicocche in estate durante la stagione di maturazione, hai sempre l'opportunità di coccolare te e la tua famiglia facendo bollire una deliziosa composta di albicocche dalle albicocche secche in qualsiasi momento nel tardo autunno, inverno o primavera.

200 grammi di albicocche secche sono sufficienti per produrre 2-2, 5 litri di composta saporita. Le albicocche secche devono essere raccolte, sciacquate bene in acqua fredda e poi scottate con acqua bollente in un colino.

Prendi un tegame di metallo smaltato o inossidabile da tre litri, versa albicocche secche scottate, copri con 2 litri di acqua fredda e mettilo a fuoco medio.

Quando l'acqua bolle, aggiungere 200-300 grammi di zucchero all'acqua, a seconda della dolcezza iniziale delle albicocche secche. Le albicocche dovrebbero essere lasciate bollire per almeno 5 minuti. Se il frutto è molto secco, il tempo di cottura può essere aumentato a 10-15 minuti.

Suggerimento: Aggiungere 1-2 stelle all'acqua durante la cottura della composta migliorerà il gusto e creerà un aroma unico nella bevanda finita.

Quindi la composta cucinata dovrebbe essere coperta con un coperchio e lasciata fermentare.

conclusione

Cucinare una composta di albicocche non ti porterà molto tempo, ma ti permetterà di gustare in inverno una bevanda naturale con i seducenti aromi dell'estate, che è in grado di decorare sia un pranzo normale che qualsiasi pasto festivo.