Come mettere sott'aceto il cavolo e gustarlo in padella

In inverno, il corpo umano manca di vitamina C. È possibile ripristinare il suo equilibrio con l'aiuto di cavolo salato. Non c'è da stupirsi che è stato a lungo chiamato il limone giardino. È in cavolo salato è molte volte più che negli agrumi.

Avendo salato il cavolo in una padella, mentre crea le giuste condizioni, puoi conservarlo fino al prossimo raccolto. Durante l'inverno puoi cucinare non solo insalate e zuppe di sottaceti, ma anche deliziose torte e torte di cavolo. Offriamo diverse ricette tra cui scegliere.

Sale o acido

Ci sono diversi modi per raccogliere la verdura bianca per l'inverno: decapaggio, decapaggio e decapaggio. Se non ci sono problemi con il secondo metodo, spesso sorgono dispute troppo salate o di crauti.

Proviamo a capire questo problema:

  1. Quando si salatura, viene usato più sale, sebbene la qualità del cavolo non peggiori. Il prodotto finito si ottiene in pochi giorni e il cavolo aspro può essere degustato in 7-10 giorni, o anche più tardi.
  2. I nutrienti e le vitamine sono meglio conservati nei cavoli salati che nelle verdure sott'aceto.
  3. Il salato e i crauti contengono calcio, quindi possono normalizzare la pressione sanguigna e rafforzare il muscolo cardiaco.

Come puoi vedere, entrambi i prodotti sono un'ottima opportunità per conservare le verdure in inverno. Quindi scegli in salamoia o fermentato - decidi tu personalmente.

Scegliere una pentola per la salatura

Prima di presentare le ricette, parliamo del tipo di piatti che devi assumere per il cavolo salato.

Di norma, le botti di legno sono più adatte alla salatura delle verdure. Ma per un contenitore del genere oggi è difficile trovare un posto per lo stoccaggio. Pertanto, le casalinghe moderne preferiscono piatti smaltati: secchi, pentole. La taglia è scelta in base alle esigenze della famiglia.

Attenzione! La pentola per la salatura dovrebbe essere intera, senza crepe e patatine.

Le casalinghe principianti spesso chiedono se è possibile mettere le verdure in una pentola di alluminio. Questa domanda è stata discussa per decenni, ma non c'è ancora una risposta definitiva: le opinioni divergono. Ma non consigliamo ancora il sale o il cavolo in una padella di alluminio.

Ed ecco perché:

  1. Innanzitutto, come notato da casalinghe esperte, il pickling diventa scuro.
  2. In secondo luogo, e questa è forse la cosa più importante: quando l'alcali e l'acido vengono salati, vengono fatti reagire chimicamente con l'alluminio in salamoia.
  3. In terzo luogo, il sapore del metallo è sentito in cavolo salato.

Cavolo salato, in modo che in inverno sul tavolo non fosse vuoto

Numero della ricetta 1

Fare scorta di salatura in padella con tali prodotti:

  • teste di cavolo - 6 kg;
  • carote grandi - 7 pezzi;
  • alloro e pimento (piselli) - da gustare;
  • sale - 420 grammi;
  • zucchero a velo - 210 grammi;
  • acqua - 7 litri.

Attenzione! Se ti piace l'aglio, puoi aggiungere qualche spicchio, dopo averli tagliati a fette.

Metodo di salatura

  1. Per riempire, abbiamo bisogno di un sottaceto freddo. Deve essere cucinato prima di preparare le verdure. Versare 7 litri di acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero e il sale secondo la ricetta e far bollire per 5 minuti fino a quando gli ingredienti non si sciolgono.
  2. La ricetta suggerisce un cavolo e un brandello di carote tagliuzzati. È possibile utilizzare una tavola o un coltello affilato normale per questo scopo. Le carote si sfregavano su una grattugia grossa.

  3. Mescolare le verdure in una grande vasca, non aggiungere sale. Li maciniamo prima della comparsa del succo.

  4. Piegare nella padella a strati, ognuno spostato da pepe e alloro e aglio (opzionale). Mettendo una porzione della miscela vegetale, ammorbidirla il più strettamente possibile.
  5. Quando la padella è piena, riempila di salamoia. Top con foglie di cavolo, mettere un piatto e oppressione. Come giogo, puoi usare una lattina da tre litri piena d'acqua.
È importante! Il sottaceto dovrebbe sporgere sopra la piastra.

Dopo 5 giorni, puoi assaggiare il delizioso cavolo croccante, messo in salamoia in una casseruola.

Numero della ricetta 2

Questa versione di cavolo salato nella padella sarà gradita agli amanti del cibo piccante, poiché tra gli ingredienti ci sono peperoncini piccanti. Secondo questa ricetta, la salatura è veloce e gustosa, solo un giorno.

Quindi, avremo bisogno di questi ingredienti:

  • forchette - 3 kg;
  • carote - 500 grammi;
  • aglio - 1 testa;
  • peperoncino rosso pungente - 1 cucchiaino;
  • pepe nero - pochi piselli (a piacere);
  • essence 70% - 2, 5 cucchiai;
  • zucchero semolato - 30 grammi;
  • sale grosso - 70 grammi.

Caratteristiche di cottura

  1. All'inizio siamo impegnati in una salamoia. Secondo la ricetta ha bisogno di un po '. Versare un bicchiere di acqua cruda in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e sciogliere completamente, versare l'essenza.
  2. Tritiamo le verdure a nostra discrezione, le mettiamo tutte separatamente.

    Se si taglia finemente un pezzo di cavolo e il secondo grande, il gusto del decapaggio sarà più interessante, poiché la salatura non si verificherà nello stesso momento.

  3. Aggiungere l'aglio e il pepe alla carota e mescolare bene.
  4. Metti uno strato di cavolo nella padella, quindi una miscela di carote con aglio e pepe. In questa sequenza, eseguiamo il lavoro prima di riempire il piatto.

  5. Versare la salamoia in una casseruola con la salatura, chiudere la superficie con le foglie di cavolo. Piastra superiore e oppressione.
NOTA! Immediatamente la salamoia potrebbe non essere sufficiente, ma dopo un paio d'ore la piastra sparirà sotto di essa.

Trasferiamo il cavolo, cucinato velocemente secondo questa ricetta, in piccoli vasi, versatelo in cima con la salamoia dalla padella e chiudete i coperchi del capron. Conserveremo in frigorifero.

Numero di ricetta 3

Vuoi ottenere un gustoso sottaceto in una pentola a colori insolita? Quindi utilizzare la ricetta proposta. Combina cavoli bianchi e cavoli rossi e barbabietole.

Cosa è richiesto:

  • entrambi i tipi di cavolo uno esce;
  • barbabietole - 2 pezzi;
  • carote - 3 pezzi;
  • acqua - 2 litri;
  • roccia salata - 120 grammi;
  • un po 'di sale;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • essence: 1.5 cucchiai;
  • zucchero - 60 grammi;
  • olio vegetale (raffinato) - 2 cucchiai;
  • rametti di aneto con ombrelli e foglie di ribes - a sua discrezione.
Suggerimento: Il cavolo sottaceto può essere ottenuto senza aceto: basta aumentare la quantità di sale di 1, 5 cucchiai.

Come salare

  1. Forche azzerate tagliate a metà e brandelli. Inoltre, metà del cavolo rosso e del cavolo bianco sono tagliati a pezzetti, come i vermicelli, e le metà rimanenti sono grandi.
  2. Unire entrambi i tipi di cavolo con le carote, aggiungere sale fine, mescolare e impastare bene.
  3. Carote e tre barbabietole su una grande grattugia o brandello. Puoi fare lo stesso come con il cavolo, per ottenere un taglio diverso.
  4. Aglio tritato tagliato sulla stampa.
  5. Metti i rametti di aneto e il ribes sul fondo della padella, il cavolo con le carote in cima, poi le barbabietole e l'aglio. In questo ordine, disporre gli ingredienti a strati, fino a quando non si esauriscono. Ogni strato è ben compresso.

Attenzione! L'ultimo strato dovrebbe consistere in cavoli con carote.

Per il cavolo in salamoia sarà necessario un sottaceto caldo. È fatto da olio, aceto (facoltativo), sale, zucchero in una casseruola separata. Riempi il cavolo e fai come al solito.

Se hai usato l'aceto, la salatura più deliziosa nella padella sarà pronta in 5 ore. Senza aceto dovremo aspettare ancora un po '.

Numero di ricetta 4

Non richiede sempre una grande quantità di cavolo salato. A volte è necessario salare urgentemente un piccolo lotto, mentre, ad esempio, viene coltivato l'impasto per torte.

Sarà richiesto:

  • un chilo di cavolo;
  • tre carote;
  • tre spicchi d'aglio.

Per la salamoia è necessario preparare:

  • 100 ml di olio vegetale;
  • 10 cucchiai da tavola 9% di aceto da tavola;
  • 15 grammi di zucchero semolato;
  • 1 cucchiaio di sale grosso;
  • 500 ml di acqua.

La voce, secondo la ricetta, è triturata con cannucce fini, carote su una grattugia grossa e l'aglio viene macinato con l'aiuto della pressa di aglio.

Dopo aver mescolato le verdure con l'aglio, mettere tutto in una casseruola e versare la salamoia bollente (la salamoia è preparata come al solito). Dopo sei ore, puoi provare a salare, cucinare insalate, vinaigrette, torte da esso.

Salare il cavolo secondo una vecchia ricetta in una casseruola:

Suggerimenti per il cavolo

Alla salatura in padella risulta gustosa e croccante, ascolta il nostro consiglio:

  1. Scegli cavoli stretti con foglie superiori bianche di maturità tardiva, senza danni e segni di malattia. Usa il cavolo giovane. Probabilmente molti saranno sorpresi da questa definizione. Non c'è niente di speciale - è il cavolo, maturato nell'autunno dell'anno in corso.
  2. Mettere sott'aceto rapidamente il cavolo in una casseruola, usare la salamoia bollente o calda.
  3. Il cavolo può essere tagliato a piacere: paglia fine, fette o pezzi.
  4. La radice di rafano, aggiunta alla salatura, conferirà alla verdura una croccantezza e un sapore particolari.
  5. Le verdure salate richiedono sale senza additivi. Ricorda che lo iodio non solo si ammorbidisce, ma rende anche la billetta inadatta al consumo umano.