Squash ammira molti con la sua forma insolita e una varietà di colori. Ma non tutte le casalinghe sanno come prepararle adeguatamente per l'inverno, in modo che rimangano sode e croccanti. Dopo tutto, per ottenere la vera zucca in salamoia per le "dita dell'inverno che ti lecchi", devi conoscere alcuni trucchi e segreti che distinguono queste verdure insolite.

Come deliziose capesante in salamoia per l'inverno

Prima di tutto, dovrebbe essere chiaro che tra i parenti più stretti della zucca non ci sono le zucchine, come pensano molti giardinieri. L'altro nome dei patissons è il piatto di zucca, il che significa che sono molto più stretti legami familiari con questo ortaggio. Non c'è da meravigliarsi se le capesante completamente mature hanno dimensioni e durezza della buccia molto più simili a quelle di una zucca e non sono più adatte al consumo, tranne che per l'alimentazione animale. E per le persone, le capesante di dimensioni minuscole sono le più seducenti.

È permesso usare per preparazioni e verdure delle dimensioni medie. La cosa principale è che i semi non maturano completamente in essi, quindi la carne dopo l'inscatolamento rimarrà ferma e non lenta.

Ovviamente, polsini piccoli, non più grandi di 5 cm, sembrano molto attraenti in qualsiasi banco, ma non è facile ricevere tali frutti in quantità sufficienti per la conservazione. Per fare questo, è necessario disporre di una piantagione piuttosto ampia di piantine di zucca. Pertanto, i giardinieri e i proprietari esperti spesso vanno al trucco - allo stesso tempo usano pacchi di diverse dimensioni. Quelli che sono più grandi vengono tagliati a metà o quarti e messi dentro i barattoli, e all'esterno sono pieni di "bambini" interi. Risulta soddisfacente e bello.

Al fine di ottenere capesante croccanti per l'inverno nelle banche, c'è un altro trucco. Le verdure più grandi devono essere piantate prima della raccolta per 2-5 minuti (a seconda dell'età) in acqua bollente. Ma la cosa principale - subito dopo aver sbollentato, immergere i pezzi in acqua molto fredda. L'uso di tale tecnica fornirà la preparazione futura di un attraente croccantezza.

Per molte ricette deliziose che utilizzano la sterilizzazione della zucca in salamoia per l'inverno, i vasetti di verdure dopo la torsione non dovrebbero essere ulteriormente riscaldati. Al contrario, è desiderabile raffreddarli il prima possibile. In questo caso, al cibo in scatola verranno fornite qualità organolettiche e gusto elevato.

La preparazione dei frutti per il decapaggio consiste solo nel loro accurato lavaggio e taglio dei gambi su entrambi i lati. La pelle di solito non è tagliata, nei frutti giovani è ancora tenera e sottile.

Il sapore della polpa nella zucca è piuttosto neutro, in quanto sono più simili alla zucca che alle zucche. Ma questo fatto consente di sperimentare attivamente una varietà di additivi aromatici e speziati nella produzione di zucchine sottaceto. Le seguenti ricette con foto ti aiuteranno ad imparare a mettere sott'aceto le capesante per l'inverno, anche senza la presenza di esperienze culinarie.

Marinata per zucca su 1 litro

Lo squash è più conveniente da mettere in salamoia in vasetti con una capacità da 1 a 3 litri. Per facilitare l'esplorazione della padrona di casa e successivamente sperimentare vari additivi per la marinata, ecco un esempio del layout di tutte le spezie più comunemente utilizzate per la marinatura della zucca per barattolo da 1 litro.

• 550-580 g di zucca;
• 420-450 ml di acqua o liquido di marinatura;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 2-3 rametti di prezzemolo;
• 1-2 rametti con un ombrello di aneto;
• 3-4 piselli piselli;
• 1 foglia di alloro;
• 1 / 3-1 / 4 fogli di rafano;
• 2 foglie di ciliegia e ribes;
• una fetta di peperoncino rosso;
• 5 grani di pepe neri;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• ½ cucchiaino essenza acetica.

Quando si utilizzano capacità di altro volume, la quantità necessaria di ingredienti deve essere ridotta o aumentata proporzionalmente.

Suggerimento: Quando si marinatura la zucca per la prima volta non si dovrebbero usare immediatamente tutte le spezie e le spezie.

Per cominciare, è meglio attenersi alla ricetta classica, e poi con la raccolta di esperienze, aggiungere gradualmente una o l'altra spezia per ottenere gusti diversi dal bianco.

La classica ricetta per la zucca in salamoia

Nella classica variante della zucca marinatura, vengono solitamente utilizzati i seguenti ingredienti:

• 1 kg di patissons;
• 1 l di acqua purificata;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2 rametti di aneto e prezzemolo;
• alloro;
• 8 grani di pepe nero e 4 pimento;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 3-4 art. l. zucchero;
• 2-3 art. l. 9% di aceto.

E il processo di produzione è molto semplice.

1. La zucca si prepara per la marinatura in modo standard: lavare, tagliare i dettagli in eccesso, sbollentarli se necessario.
2. La marinata è composta da acqua, sale, zucchero, alloro e pepe in grani. Far bollire per circa 5 minuti, quindi versare l'aceto.
3. Sul fondo della padella mettete l'aglio e metà della quantità necessaria di verdure. Quindi impila le capesante preparate, coprendole sopra con le verdure rimanenti.
   

4. Versare la marinata leggermente raffreddata, coprire con un coperchio e lasciar riposare per diversi giorni a temperatura ambiente.
5. Dopo 2-3 giorni, le capesante con la marinata sono più convenienti da mettere in barattoli puliti e conservare in frigorifero.

Come mettere sott'aceto le capesante per l'inverno nelle banche

Nelle cucine moderne più spesso devono fare i preparativi con la chiusura ermetica di sottaceti e sottaceti in barattoli. Dal momento che non tutti avranno abbastanza spazio nel frigorifero per conservare tutti i prodotti in scatola. Non c'è nulla di particolarmente difficile in questo processo. La marinatura della zucca non differisce fondamentalmente dallo stesso processo per i cetrioli o le zucchine.

Tutti gli ingredienti e le loro proporzioni possono essere presi dal layout standard o dalla ricetta classica.

1. I contenitori di vetro devono essere accuratamente lavati usando una soluzione di soda e assicurarsi di risciacquare bene dopo.

   Attenzione! Poiché i vasi con prodotti già conservati saranno necessariamente sterilizzati, non è necessario pre-sterilizzarli.

2. In ogni barattolo in basso, per prima cosa mettete le spezie selezionate: aglio, pepe, verdura.
3. Allo stesso tempo preparare la marinata, riscaldando in un pentolino a parte acqua con sale e zucchero.
   

4. Mentre la marinata viene preparata, i frutti della zucca sono collocati nelle banche il più vicino possibile, ma senza fanatismo. Da sopra è meglio coprirli con un po 'più di verde.
5. La marinata viene fatta bollire per circa 5 minuti fino a quando le spezie sono completamente sciolte, alla fine aggiungono aceto e mettono immediatamente gli squat nei vasetti.
6. Coprire il contenitore di vetro con coperchi di metallo bollito, che non vengono più aperti durante la sterilizzazione.
7. Per il processo di sterilizzazione, preparare una padella larga e piatta. Il livello dell'acqua in esso dovrebbe essere tale da raggiungere almeno i ganci del barattolo in esso inserito.
8. La temperatura dell'acqua nella padella dovrebbe essere approssimativamente uguale alla temperatura della marinata in un barattolo, cioè essere abbastanza calda.
9. Metti i barattoli in una pentola d'acqua su qualsiasi supporto. Anche un asciugamano da cucina piegato può svolgere il suo ruolo.
10. La pentola viene incendiata e, dopo aver fatto bollire l'acqua, i vasetti vengono sterilizzati con i peperoni in salamoia per il tempo richiesto, a seconda del loro volume.

Per lo squash è sufficiente sterilizzare vasetti da un litro - 8-10 minuti, 2 litri - 15 minuti, 3 litri - 20 minuti.

Zucca marinata per l'inverno con aglio

L'aglio è la stagionatura molto necessaria che viene necessariamente utilizzata nella produzione di zucche sottaceto per l'inverno secondo una qualsiasi delle ricette. Ma per gli amanti speciali di questa verdura speziata e speziata, puoi usare non poche fette, ma una intera testa d'aglio per 1 kg di zucca. Il resto del processo di marinatura non è diverso da quello tradizionale. E gli spicchi d'aglio in salamoia sono molto gustosi e sono di per sé un ulteriore vantaggio quando si aprono i vasetti con una raccolta simile in inverno.

Come sottaceto capesante per l'inverno in banche con foglie di ciliegio, rafano e ribes

In generale, le foglie di rafano e alberi da frutta sono tradizionalmente utilizzate più spesso per il decapaggio di varie verdure. Ma sono le foglie di ciliegio e rafano che sono responsabili della conservazione della freschezza del frutto. Un ribes garantisce un aroma incomparabile. Pertanto, se la ricetta per la zucca marinata croccante per l'inverno è particolarmente attraente, quindi tra le spezie utilizzate per il decapaggio, è necessario trovare un posto per le foglie di queste piante. Solitamente vengono semplicemente messi sul fondo delle lattine prima di deporre la zucca insieme ad altre erbe e spezie.

Marinare per la zucca invernale in barattoli con semi di coriandolo e senape

Utilizzando la stessa tecnologia standard, è possibile ottenere una zucca sottaceto piccante molto gustosa per l'inverno, che può essere giustamente attribuita alla categoria delle "dita del gregge".

Dai prodotti per litro il vaso avrà bisogno di:

• 2 squat medi;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 gemme di garofano;
• 5 g di semi di coriandolo;
• 15 grani di cumino;
• circa 10 piselli neri;
• ½ cucchiaino semi di senape;
• 2 foglie di alloro;
• qualche rametto di prezzemolo;
• 30 g di sale, zucchero;
• 30 ml di aceto 9%.

Come mettere sott'aceto le capesante per l'inverno senza sterilizzazione

Ci sono varie ricette per fare la zucca marinata per l'inverno e senza sterilizzazione. Le opinioni di diverse casalinghe su questo argomento sono piuttosto contraddittorie. Alcune persone credono che si tratti di sterilizzazione, soprattutto di lunga durata, che non permette alle capesante di rimanere rigide e croccanti durante il decapaggio. Altri, al contrario, non rischiano di farne a meno, considerato che in questo caso c'è un grande rischio di inacidire o abbattere vasi con capesante in salamoia.

Apparentemente, ogni hostess dovrebbe prendere una possibilità e provare entrambi i metodi per poi trarre da soli le conclusioni appropriate. Ecco una ricetta per la zucca in salamoia senza sterilizzazione con l'aggiunta di mele. Questi frutti non solo influenzeranno favorevolmente il gusto del cibo in scatola, ma contribuiranno anche alla loro migliore conservazione.

Ci vorranno:

• 500 g di patatine;
• 250 g di mele;
• 2 spicchi d'aglio;
• mezzo peperoncino;
• qualche rametto di verdura (prezzemolo, aneto);
• 1 litro di acqua;
• 60 g di sale e zucchero;
• 2 cucchiai. l. 9% di aceto.

Produzione:

1. Gli alberi dello squab vengono rimossi dai patissons e le cellule seme dalle mele. Tagliare se necessario in 2 o 4 parti.
2. Tutte le spezie, le fette di zucca e le mele vengono distribuite uniformemente sulle lattine precedentemente sterilizzate.
3. Scaldare una pentola d'acqua per far bollire e versare il contenuto di tutte le lattine quasi fino all'orlo.
   

4. Coprire con coperchi di metallo sterili e lasciar riposare per qualche tempo. Per lattine da litri, questa volta è 5 minuti, per lattine da 3 litri - 15 minuti.
5. Mentre le banche con la zucca e le mele insistono, in una casseruola separata portate di nuovo la stessa quantità d'acqua a ebollizione.
6. Scolare l'acqua dalle lattine, usando per comodità i coperchi speciali con i fori, e quasi immediatamente versare di nuovo con acqua bollita.
7. Lascia per lo stesso periodo. NOTA! Se per la conservazione usi vasi da 3 litri, poi la seconda volta possono essere versati marinata pronta.
8. L'acqua viene nuovamente scaricata dalle lattine.
9. A questo punto la marinata viene fatta bollire con acqua, zucchero e sale, e infine viene aggiunto l'aceto.
10. Per la terza volta, versarono barattoli di verdura e frutta con la marinata bollente e li fecero rotolare all'istante.
11. È importante che le coperture siano costantemente sterili. Per fare questo, sul fornello, tutto il tempo di produzione dovrebbe far bollire un contenitore con acqua in cui le coperte sono poste tra i ripieni.
12. Quando si utilizza questo metodo di cottura lattine con capesante in salamoia possono essere avvolti per il raffreddamento in aggiunta a testa in giù.

Una ricetta semplice per lo squash marinato per l'inverno con cetrioli senza sterilizzazione

Esattamente secondo la stessa semplice tecnologia sopra descritta, le capesante in salamoia cucinano insieme ai cetrioli per l'inverno senza sterilizzazione. Per i cetrioli, questo schema è tradizionale, quindi se tutto è fatto correttamente e sterile, non si può avere paura dell'acidificazione degli spazi vuoti. È importante lavare accuratamente le verdure da possibili contaminazioni. I cetrioli devono anche essere pre-immersi in acqua fredda per diverse ore.

E i componenti vengono utilizzati nelle seguenti proporzioni:

• 1 kg di piccola zucca (fino a 5-7 mm di diametro);
• 3 kg di cetrioli;
• 2 teste d'aglio;
• 3-4 rametti di aneto con infiorescenze;
• 10 piselli;
• 14 grani di pepe neri;
• 6 foglie di alloro;
• 2 litri di acqua;
• 60 g di sale e zucchero;
• 30 ml di essenza acetica.

Zucca marinata senza aceto per l'inverno in lattina

Non tutti accettano la presenza di aceto nei preparativi invernali. Fortunatamente, puoi farne a meno sostituendolo con l'aggiunta di acido citrico.

È importante! Per ottenere un sostituto per il 9% di aceto, 1 cucchiaino. acido citrico diluito in 14 st. l. acqua calda

Avrai bisogno di:

• 1 kg di patissons;
• 8 spicchi d'aglio;
• 2-3 piccole radici di rafano;
• 2 carote;
• 12 boccioli di chiodi di garofano e la stessa quantità di pepe nero in grani;
• un paio di ombrelli all'aneto;
• parecchi lavrushka;
• acqua;
• 2 foglie di ciliegia e ribes;
• 4 cucchiaini. sale;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 2 cucchiaini. acido citrico.

Da questa quantità di prodotti dovrebbero essere circa 4 vasi da mezzo litro di verdure sottaceto.

Anche il metodo di preparazione non prevede la sterilizzazione tradizionale.

1. Le banche sono lavate, sterilizzate, metà della radice di rafano viene messa in ciascuno, diversi spicchi d'aglio, 3 piselli di pepe e 3 chiodi di garofano.
2. Riempire fino alla fine con fette intere o dimezzate di zucca, ricoperte di verdure in cima.
3. Ogni vaso in cima viene versato con acqua bollente, coperto con coperchi e lasciato in infusione per 8-10 minuti.
4. Quindi versano l'acqua nella casseruola, aggiungono spezie, foglie di ribes, ciliegie e foglie di alloro. Far bollire per 5 minuti.
5. La metà di una piccola cucchiaiata di acido citrico viene versata in ciascun barattolo, versata con la marinata bollente e arrotolata saldamente.
6. Banche messe sottosopra, isolate da tutti i lati e in attesa di raffreddamento.
7. Dopo circa 24 ore, possono essere trasferiti in un luogo di conservazione permanente.

Attenzione! Ombrelli o rametti di aneto è del tutto possibile sostituirlo con semi. Renderanno la marinata ancora più profumata.

Zucca marinata per i pezzi invernali

C'è anche una ricetta speciale, in cui le capesante in salamoia sono difficili da distinguere dai funghi, ad esempio i funghi al latte.

Avrai bisogno di:

• 1, 5 kg di zucca;
• 2 carote medie;
• 1 cipolla;
• testa d'aglio;
• 30 grammi di sale;
• 90 g di zucchero;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 110 ml di olio vegetale;
• verdi da gustare e desiderare.

preparazione:

1. La zucca viene lavata e tagliata a pezzetti, le carote - a cerchi sottili, le cipolle - a mezzo giro.
2. Aglio e verdura vengono schiacciati con un coltello.
3. In un contenitore profondo unire tutti i prodotti sminuzzati, aggiungere spezie, aceto e mescolare accuratamente.
4. Lasciare caldo per 3-4 ore.
5. Quindi vengono messi in barattoli di vetro puliti e inviati per la sterilizzazione per almeno 20 minuti.
6. Sigillato ermeticamente e messo in deposito.

Zucca marinata con zucchine e cavolfiore

Questa ricetta - le verdure in salamoia assortite sono solitamente le più popolari al tavolo delle feste, perché ognuno trova il più delizioso e il contenuto del barattolo scompare in pochi minuti. È difficile immaginare una ricetta migliore che ti permetta di raccogliere rapidamente e facilmente le capesante.

Ci vorranno:

• 1 kg di patissons;
• 700 g di cavolfiore;
• 500 g di zucca giovane;
• 200 g di carote;
• 1 peperone dolce;
• 7-8 pezzi di pomodorini;
• mezza dozzina di peperoncini piccanti;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cipolle;
• 60 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• aneto - da gustare;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 8 gemme di garofani;
• 5 piselli pimento.
• da 1, 5 a 2 litri di acqua.

preparazione:

1. Il cavolfiore viene smontato in infiorescenze e scottato in acqua bollente per 4-5 minuti.
2. Se non viene utilizzata la zucca più giovane, vengono tagliati a pezzi e sbollentati insieme al cavolo.
3. Squash anche tagliato in più pezzi, a seconda delle dimensioni.
4. I pomodori sono farciti con uno stuzzicadenti.
5. Rimuovono il nucleo dai peperoni e li tagliano a strisce.
6. Le carote sono tagliate in cerchi, cipolle - da boccoli, spicchi d'aglio - solo a metà.
7. Le spezie sono poste sul fondo delle lattine e quindi distribuiscono uniformemente tutti i pezzi di verdura.
8. La marinata viene cucinata in modo standard, facendo bollire sale e zucchero nell'acqua e aggiungendo l'aceto fino alla fine.
9. La marinata calda versò lattine di verdura e sterilizzata per 15 minuti.
10. Arrotolato, raffreddato e pulito per la conservazione invernale.

Regole per la conservazione della zucca sottaceto

Lo squash messo in barattolo sarà completamente preparato circa un mese dopo la preparazione. Conservali in condizioni di freddo senza luce. Una dispensa ordinaria può essere adatta, situata lontano dai sistemi di riscaldamento. Cantina ideale o cantina.

conclusione

Zucchino marinato per l'inverno, "si leccano le dita" può essere preparato secondo diverse ricette. Dopotutto, ogni famiglia ha il proprio gusto e le proprie preferenze speciali. Ma in ogni caso, con la sua bellezza e originalità, c'è poco che possa eguagliare questo piatto.