Pomodori in scatola

Tra tutti i tipi di preparazioni per l'inverno, i pomodori in scatola costituiscono una parte significativa. Dopotutto, possono essere conservati nell'intera forma, a metà e a fette, sia maturi che verdi. Per usare l'aceto o altri tipi di acidi per gli spazi vuoti, oppure puoi semplicemente mettere sotto aceto o fermentare. lattina

Come inscatolare correttamente i pomodori per l'inverno nelle banche

Innanzitutto è necessario capire che è necessario utilizzare solo pomodori di alta qualità per l'inscatolamento, senza luoghi morbidi, vari tipi di macchie e altri danni. I prodotti in scatola con frutti simili sono conservati.

Per l'inscatolamento in lattina in generale, i pomodori di taglia media e piccola sono adatti. Il colore del frutto non ha molta importanza - inoltre, anche in una lattina sembrerà un pomodoro meravigliosamente colorato. Ma secondo il grado di maturità, è desiderabile ordinarli in modo che ci siano pomodori di circa la stessa maturazione in un vaso.

È meglio lavare i pomodori prima di conservarli in acqua fredda, senza lasciarli a lungo inzuppati. Altrimenti, i pomodori possono diventare morbidi e inadatti per l'inscatolamento.

Per evitare che i pomodori si rompano durante il trattamento termico, si raccomanda di perforare il gambo con un oggetto appuntito: una forchetta, uno stuzzicadenti, un ago.

Attenzione! I pomodori possono anche essere conservati senza peeling - in questo caso, sono più teneri e salati - più saturi.

I pomodori in scatola sono preparati con una varietà di spezie, che vanno dalle foglie di alloro standard e dai piselli ai peperoni, alle erbe profumate, semi di senape e coriandolo. Se le erbe sono utilizzate per la conservazione del pomodoro e la prescrizione non prevede la sterilizzazione, allora è necessario non solo sciacquarle bene, ma anche bollirle per un paio di minuti prima di metterle in lattine.

Il rapporto ideale tra zucchero e sale nei pomodori conservi è di 2 a 1. Se la ricetta per i pomodori in scatola indica che lo zucchero si riferisce al sale in 3: 1, questo significa che il gusto dei pomodori pronti sarà un po 'dolce. Per molti, questo particolare gusto è il più attraente, ma qui ognuno sceglie per se stesso.

I contenitori d'inscatolamento devono essere puliti, usando la soda migliore e poi risciacquandoli completamente in acqua corrente. I tappi sono sterilizzati per almeno 5 minuti in acqua bollente. Se la prescrizione di pomodori in scatola prevede la sterilizzazione, allora le banche devono solo pulire e pulire.

In caso contrario, sono necessariamente pre-sterilizzati, in acqua bollente, a vapore o in forno. Recentemente, i modi moderni e molto convenienti per sterilizzare le lattine sono diventati di moda - nel microonde o nei forni a convezione.

Suggerimento: Affinché i pomodori rimangano stretti e anche croccanti, aggiungere un barattolo da 3 l di billette: foglie e rizomi di rafano (1-2 pezzi), vodka (1 cucchiaio da tavola L.) o foglie di quercia (5 pezzi).

Pomodori conciati in barattoli da litri

Le lattine da 1 litro sono il contenitore più conveniente e conveniente per conservare i pomodori in una volta. Se la padrona di casa fa scorte per l'inverno solo per se stessa o la famiglia fino a quel momento composta da sole due persone, allora un contenitore da litri con pomodori in scatola può essere sufficiente anche per diversi pasti. In ogni caso, non avrebbe dovuto rimanere a lungo in frigo.

In vasetti da litri, i pomodori piccoli, i panna e persino i pomodorini sono tradizionalmente conservati. Possono adattarsi di più in una quantità relativamente piccola.

Quindi, per qualsiasi ricetta per un barattolo da 1 litro avrai bisogno di:

  • Da 400 a 700 grammi di pomodori. Una tale grande dispersione è dettata da diverse dimensioni di frutti. Se i pomodorini si adattano a circa 700 grammi, possono essere adatti solo circa 400 grammi di pomodori medi.
  • L'aglio viene solitamente assunto in base alla ricetta, da 3 chiodi a metà testa.
  • Se viene usato peperone dolce, un pezzo viene aggiunto a fette.
  • Il peperoncino viene solitamente usato un po '- da un quarto a un terzo di un baccello.
  • La quantità di acqua utilizzata per il riempimento può variare in base al grado di pienezza del serbatoio. Ma in media, ci vuole circa la metà del volume, cioè 0, 5 litri.
  • La quantità di sale può variare da metà a un cucchiaio intero.
  • Lo zucchero - è un componente indispensabile nei conservi di pomodori. Ma può essere messo da 1 cucchiaio. cucchiai fino a tre o quattro, se è raccomandato nelle ricette.
  • L'aceto è anche un ingrediente popolare nella produzione di pomodori in scatola. Se si usa l'essenza acetica, allora ½ cucchiaino è sufficiente. Nel caso di aggiunta di aceto da tavola al 9%, di solito viene preso 1 cucchiaio.
  • Quando si utilizza acido citrico, la polvere viene aggiunta letteralmente sulla punta del coltello.
  • I chiodi di garofano, i peperoni neri e fragranti sono aggiunti nella quantità di 2-4 pezzi.
  • Le erbe fragranti sono solitamente usate per assaggiare: bastano pochi ramoscelli.

Pomodori per l'inverno in vasi da 2 litri

Vasi da due litri sono comparsi nella vita di tutti i giorni relativamente di recente, ma sono diventati rapidamente popolari, dato che questo è il volume più conveniente per l'inscatolamento dei pomodori per l'inverno per una famiglia di 2-4 persone. Possono essere raccolti pomodori di qualsiasi dimensione, purché siano saliti nell'insenatura.

In un vaso da due litri è posto, di regola, 1 kg di pomodori. Tra le altre spezie principali utilizzate per la conservazione, viene presa la seguente quantità:

  • 1 l di acqua purificata;
  • 1-1, 5 st. cucchiai di sale;
  • 2-4 art. cucchiai di zucchero;
  • 1/3 di acido citrico;
  • 2 cucchiai. cucchiai di aceto o 1 cucchiaino. essenza acetica;

Pomodori in scatola in barattoli da 3 litri

Questi sono i volumi più tradizionali per l'inscatolamento, in particolare nelle zone rurali, dove le persone sono abituate a operare con grandi quantità di spazi vuoti. Ma per cucinare i pomodori in scatola per il tavolo delle vacanze, il barattolo da 3 litri è un piatto molto conveniente.

In una nave da tre litri, di norma, da 1, 5 a 2 kg di pomodori si adattano liberamente. Questo volume è anche adatto per la sperimentazione di una varietà di additivi in ​​forma generale quando si inscatolano pomodori: cetrioli, peperoni, mele, prugne, uva e altri frutti di bosco. Per quanto riguarda le spezie e i condimenti rimanenti, il loro rapporto per un contenitore da tre litri può variare notevolmente a seconda della ricetta utilizzata.

In media, quando inscatoli i pomodori in un barattolo da 3 litri, di solito mettono:

  • da 1 a 2 cucchiai. cucchiai di sale;
  • da 2 a 6 cucchiai. cucchiai di zucchero;
  • da 1 a 3 cucchiai. cucchiai di aceto o 1 cucchiaino. essenze;
  • da 1, 2 a 1, 5 litri di acqua;

Le foglie di ribes, ciliegia, rafano, quercia, infiorescenze di finocchio sono utilizzate principalmente per il gusto, come altre spezie come chiodi di garofano, alloro e pepe in grani.

Conservazione dei pomodori per l'inverno con peperone

I pomodori in scatola con questa ricetta sono molto gustosi e il peperone viene solitamente mangiato come uno dei primi.

Per vaso da 1 l sarà necessario:

  • 500 grammi di pomodori;
  • 1 pepe bulgaro;
  • 1 piccola spina di rafano;
  • 2 infiorescenze di aneto;
  • su 2 -3 pezzi foglie di ribes e ciliegie;
  • 1 foglia di alloro;
  • 3 grani di pepe nero e pimento;
  • ½ cucchiaino di essenza di aceto;
  • ¾ art. cucchiai di sale;
  • 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
  • 0, 5-0, 7 litri di acqua.

Il processo di inscatolamento non è affatto complicato.

  1. Il peperone viene tagliato a fette o strisce.
  2. Sul fondo si trovano le foglie di ribes, ciliegie e infiorescenze di aneto.
  3. Quindi, disponi i pomodori, insieme a pepe e pezzi di rafano tritati.
  4. Cuocere la marinata con acqua, spezie e spezie, dopo aver fatto bollire aggiungere l'essenza.
  5. Versare le verdure marinate con le erbe, coprirle con i coperchi e metterle nella sterilizzazione in una padella con acqua calda.
  6. Tenere un barattolo da un litro in acqua per circa 15 minuti dopo l'ebollizione.
  7. Esci, arrotolati e vai a raffreddare nella stanza.
  8. Deliziose verdure in scatola possono essere gustate dopo 20 giorni.

I pomodori in scatola più deliziosi: una ricetta con le spezie

Utilizzando lo stesso schema di azione, i pomodori conservanti in barattoli da tre litri per l'inverno vengono eseguiti secondo la seguente ricetta con l'aggiunta di un intero set di spezie:

  • 1, 8 kg di pomodori;
  • 5 spicchi d'aglio;
  • 50 g di raccolta secca di erbe provenzali;
  • 2 fogli di rafano;
  • 5 chiodi di garofano;
  • 1, 5-1, 7 litri di acqua;
  • 40 g di sale;
  • 70 g di zucchero;
  • 40 ml di aceto al 9%.

Di conseguenza, i pomodori in scatola sono così aromatici, come se fossero fatti nel Mediterraneo.

Ricetta per conservare i pomodori per l'inverno con peperoncini piccanti

Se alla ricetta precedente aggiungete un altro 1 baccello di peperoncino rosso piccante, tagliato a pezzetti insieme ai semi, i pomodori in scatola risulteranno non solo speziati, ma anche speziati. E soprattutto si rivolge alla popolazione maschile del pianeta.

Pomodori per l'inverno con basilico e cipolle

Tra le tante ricette per conservare i pomodori per l'inverno, questa, secondo molti, è la più bella e gustosa. Dopo tutto, il basilico è la stessa erba che integra perfettamente il gusto dei pomodori. Una combinazione di sfumature di basilico quasi nere, viola e rosse sullo sfondo di anelli di cipolla bianchi conferirà alla merenda in scatola una bellezza speciale. Inoltre, la ricetta non usa l'aceto, il che gli conferisce ulteriore attrattiva agli occhi di chi monitora la loro salute.

Per i vasetti da due litri è necessario preparare:

  • 1-1, 2 kg di pomodori;
  • 2 rametti di basilico in diversi colori - solo 6-8 pezzi;
  • 1 cipolla;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • 5 grani di pepe;
  • 1 litro di acqua;
  • 50 g di sale;
  • 100 grammi di zucchero;
  • 1 cucchiaino di acido citrico.

I pomodori per la cottura di questa ricetta sono nel seguente ordine:

  1. Il basilico viene lavato e tagliato in pezzi di 2 cm.
  2. I pomodori vengono lavati sott'acqua e lasciati asciugare su un asciugamano.
  3. La marinata è composta da acqua, sale, zucchero e acido citrico.
  4. Il fondo di un vaso pulito viene posto con basilico, aglio e pepe e diversi anelli di cipolla.
  5. Quindi disporre i pomodori, alternandoli con basilico e anelli di cipolla.
  6. Quando ogni contenitore è completamente riempito, la marinata viene versata dall'alto verso il basso e messa in sterilizzazione.
  7. Sterilizzato in acqua bollente per circa 15 minuti e immediatamente intasato.

Conservazione dei pomodori senza sterilizzazione

Per i pomodori conservi senza sterilizzazione, il metodo di doppio riempimento è il più spesso usato e il seguente è estremamente comune tra molte di queste ricette.

NOTA! Nel ruolo di conservanti aggiuntivi in ​​questa ricetta sono senape e mele.

Per girare un barattolo da tre litri per l'inverno, devi preparare:

  • 1, 5 kg di pomodori maturi dolci;
  • 1 varietà di mela acida;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di senape in polvere o cereali;
  • 2-3 ombrelle di aneto;
  • 10 grani di pepe neri;
  • 1 cipolla;
  • 5 piselli;
  • 3 cucchiai. l. zucchero;
  • 2 cucchiai. l. sale;

E il processo di produzione di pomodori in scatola per l'inverno senza sterilizzazione non è così complicato.

  1. Verdure e frutta vengono lavate, le mele vengono liberate dai semi e tagliate a fette, le cipolle vengono squartate.
  2. In basso mettete metà delle cipolle affettate e delle mele, poi mettete i pomodori e ancora sopra, mele, cipolle e aglio.
  3. Riempire il contenuto del contenitore con acqua bollente, coprire con un coperchio e insistere per almeno 15 minuti.
  4. Quindi l'acqua viene drenata e i pomodori vengono lasciati coperti con coperchi, in modo da non raffreddarli.
  5. Sulla base dell'acqua versata, preparare la marinata, scaldarla a ebollizione e aggiungere spezie e spezie.
  6. Dopo l'ebollizione, versare la senape nella marinata, mescolare e versarla immediatamente sui pomodori e arrotolarla.

Una ricetta semplice per conservare i pomodori

La più semplice conservazione di pomodori per l'inverno è che i pomodori messi in un barattolo di spezie ed erbe vengono versati con marinata bollente, riempiti con la quantità necessaria di essenza di aceto e immediatamente arrotolati. Dopo il rotolamento, i barattoli vengono leggermente arrotolati sulla superficie del tavolo in modo che l'aceto si disperda rapidamente in tutto il volume e, capovolto, messo a raffreddare sotto una coperta calda.

Può taglia

1l

2n

3L

La quantità di essenza acetica richiesta per il successo della conservazione dei pomodori

½ cucchiaino

1 cucchiaino

da 1 a 1, 5 cucchiaini

Attenzione! Secondo questa ricetta, è importante utilizzare l'essenza concentrata, e non l'aceto da tavola comune.

Pomodori, in scatola per l'inverno con aglio

Tutta la gioia di questa ricetta insolita è che ogni pomodoro è farcito con aglio, dal quale i frutti in scatola acquistano un gusto e un aroma incomparabili.

Dopo tutto, la consueta conservazione dei pomodori con l'aglio non sorprenderà nessuno - l'aglio è presente praticamente in ogni ricetta di pomodori in scatola. E tale preparazione godrà sicuramente di grande popolarità, sia tra gli ospiti che a casa.

Su un barattolo da 2 litri per preparare:

  • 1 - 1, 2 kg di pomodori;
  • testa d'aglio;
  • 1 litro di acqua;
  • 6 cucchiai. l. zucchero;
  • 2 cucchiai. l. sale;
  • 7 pezzi di chiodi di garofano;
  • 1 cucchiaino essenza acetica;
  • Diverse foglie di ribes e infiorescenze di aneto (facoltativo).

I pomodori Canning sono costituiti dai seguenti passaggi:

  1. I pomodori vengono lavati, asciugati e ogni frutto ha un coltello affilato per tagliare il punto di attacco dello stelo con una piccola depressione.
  2. L'aglio viene sbucciato e un chiodo di garofano viene inserito in ciascun pozzetto.
  3. I pomodori vengono posti in un barattolo sterile, aggiungere un chiodo di garofano e versare acqua bollente.
  4. Dopo 10-15 minuti, l'acqua viene drenata, riscaldata a 100 ° C, lo zucchero e il sale si sciolgono in esso e il frutto viene nuovamente versato con il ripieno.
  5. Ricarica le essenze e arrotolale.

Ricetta Cherry Tomato Preservation

Questa ricetta è interessante perché puoi conservare i pomodori in una volta con rametti interi. E anche se per il loro posizionamento è necessario un numero maggiore di lattine, ma per ogni occasione è possibile ottenere decorazioni per la tavola già pronte sotto forma di rami con pomodori in salamoia.

Su lattine da 9 litri avrai bisogno di:

  • 2, 5 kg di pomodori ciliegia sui rami;
  • 1 mazzetto di aneto;
  • 3 peperoni;
  • 9 foglie di alloro;
  • 9 compresse di aspirina;
  • 9 cucchiai. cucchiai di aceto 9%;
  • 2 cucchiaini. zucchero e 1 cucchiaino. sale in un barattolo;
  • Chiodi di garofano, cannella, pimento su richiesta.

E cucinare una tale bellezza è molto semplice.

  1. I pomodori vengono accuratamente lavati, assicurandosi che non vi sia inquinamento nei luoghi in cui i rametti si uniscono al frutto.
  2. In ogni contenitore in basso 2 pz. chiodi di garofano, alloro, un pezzo di cannella, un rametto di aneto, piselli e 1 aspirina.
  3. Il peperone viene lavato, tagliato in 12 pezzi e posto in un piatto di vetro con pomodori, 4 pezzi in ogni contenitore.
  4. Le verdure sono versate con sale, zucchero e aceto.
  5. Alla fine versare acqua bollente e immediatamente tappato.

Pomodori in scatola per l'inverno

In questa ricetta, miele e limone verranno fuori come i principali conservanti.

Gli ingredienti sono progettati per un barattolo da tre litri o 3 litri:

  • 1, 5 kg di pomodori;
  • 2 limoni;
  • 100 ml di miele liquido fresco;
  • un piccolo mazzetto di coriandolo, aneto e basilico;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • 1.5 art. cucchiai di sale

Preparare uno spuntino per questa ricetta come segue.

  1. I pomodori devono essere posti in contenitori di vetro, versare acqua bollente per 10-15 secondi, quindi scolare l'acqua e mettere i pomodori in acqua fredda.
  2. Preparare la marinata dalla quantità d'acqua risultante aggiungendo succo di limone, sale e miele all'acqua bollente.
  3. Durante questo periodo, rilascia il frutto dalla pelle - dopo la differenza tra le temperature calde e fredde, la pelle si staccherà facilmente, ha solo bisogno di aiuto.
  4. In barattoli impilare verdure e aglio tritati.
  5. Dall'alto posizionare con cura i pomodori pelati.
  6. Versare la marinata bollente e arrotolare.

Condizioni di conservazione dei pomodori in scatola

Pomodori raccolti per l'inverno possono essere serviti sul tavolo entro 20-30 giorni. Ma diventano i più deliziosi in pochi mesi dopo la produzione. Possono essere riposti in un normale armadio da cucina chiuso, che è lontano dalla stufa e dai radiatori durante tutto l'anno. Naturalmente, sia la cantina che la dispensa sono ideali anche per conservare questo snack versatile. In cantina, sono facilmente conservabili e fino a tre anni.

conclusione

I pomodori in scatola colpiscono con abbondanza e varietà di ricette esistenti. Dopotutto, ogni casalinga cerca di portare qualcosa di unico e unico alle ricette già familiari.