Il cavolo viene immagazzinato in inverno in modi diversi. Uno dei modi più deliziosi e popolari è la salatura. Cosa potrebbe esserci di meglio del cavolo salato croccante con olio di semi di girasole?

Anche aggiungere nulla, molti semplicemente mangiano uno spuntino sano con il pane. Per il numero di sostanze nutritive e vitamine, i crauti portano in inverno. Migliora i processi di digestione, supporta l'intestino in un tono, sostiene il sistema immunitario.

Il processo di salatura avviene quando gli ingredienti necessari vengono combinati. Ci sono molte ricette, ma è necessario soffermarsi su alcune delle sfumature del processo.

Consigli utili

Prima di iniziare a decapare il cavolo in un secchio, devi sapere che questa cosa semplice ha le sue sottigliezze. Innanzitutto, i tempi. Naturalmente, nessuno in estate non sale il cavolo. Per le ricette utilizzare solo varietà invernali. Pertanto, il momento ottimale - l'inizio del primo gelo. Un'altra sfumatura Un vegetale salato su una luna crescente, risulta gustoso e croccante, e su un diminuente perossido e morbido. Bene, se sei abituato a seguire le raccomandazioni del calendario lunare. Questo è un utile aiuto nel business culinario, specialmente quando si inacidiscono le verdure in un secchio.

In secondo luogo, la scelta delle varietà per il decapaggio in un secchio. Per ottenere un cavolo croccante ed elastico, scegli le varietà tardive o medie tardive con teste bianche e dense di colore uniforme. Le varietà invernali e gli ibridi si distinguono per le teste dense di foglie grosse. Se prendi forchette sfuse con foglie verdi, non è possibile ottenere il risultato previsto.

Suggerimento: Scegli per i sottaceti in un secchio teste di grandi dimensioni.

Lascia di più e ne perseguirne uno. Pertanto, ci sarà meno spreco e una grande testa di brandello è più facile.

In terzo luogo, il serbatoio per il decapaggio. Di solito si considera che il cavolo più delizioso si ottiene in un barile di legno o in una vasca. Naturalmente, il legno ha proprietà magiche per gli chef. Ma in condizioni moderne di grattacieli o piccole case da giardino, non tutti i proprietari vorranno acquistare grandi contenitori per il decapaggio. Pertanto, i giardinieri sono alla ricerca di altre opzioni. Il buon gusto dei sottaceti si ottiene utilizzando pentole, vaschette o bottiglie di vetro smaltate. Assicurati di controllare l'integrità del contenitore. Non dovrebbe essere staccato, scheggiato o rotto. Il cavolo viene spesso salato in un contenitore o secchio di plastica, il che è molto conveniente. Tuttavia, il gusto del cavolo non è ricco come in un contenitore di legno.

È importante! Non utilizzare contenitori in alluminio per il cavolo in decapaggio.

L'acido presente nello snack reagisce con l'alluminio. Non è salutare e il cavolo si presenterà con un sapore metallico.

In questo articolo spiegheremo come raccogliere il cavolo in un secchio. Tale capacità è presente in ogni casa e l'hostess non sarà difficile da allocare un secchio separato per la salatura.

Procedure preparatorie

Come mettere sott'aceto i cavoli, sanno quasi tutte le hostess. Per questo hai bisogno di sale, carote e cavoli densi.

Ma è necessario preparare componenti di alta qualità. Consideriamo la scelta dell'ingrediente principale per il decapaggio: teste di cavolo.

Il cavolo bianco è adatto alla salatura in un secchio. Scegli le forche con le foglie verdi in cima. Se le foglie vengono rimosse, è possibile che il cavolo sia congelato. Cerca di non prendere queste teste. All'interno delle forche deve essere bianco. Un tale cavolo dopo la salatura risulta succoso e croccante.

Assicurati di specificare il termine delle varietà di maturazione. I primi e i medi in decapaggio sono morbidi e non croccanti. Scegli una testa per una misura comoda per la tua mano. È scomodo tagliare piccole teste di cavoli, ma quando non riesci ad afferrare le forche con la mano, questo causa anche disagio.

Le carote scelgono dolce e succosa. È importante che gli ortaggi a radice, come le teste di cavolo, siano privi di gravi danni e segni di marciume.

La proporzione classica per il decapaggio di 5 kg di cavolo è di 100 g di sale e carote. Per rendere il piatto più luminoso nella forma finita, le hostess aumentano il numero di carote a 150 g.

Il sapore dei crauti nel secchio è stuzzicato dai seguenti additivi:

• Frutta, bacche - mirtilli, mele, mirtilli rossi;
• verdure - pepe bulgaro;
• spezie - semi di cumino, aneto.

Per ottenere uno spuntino croccante, si consiglia ai cuochi di aggiungere il rafano grattugiato e la corteccia di quercia in un pacchetto di medicinali (5-7 g per 1 kg di verdure) in un secchio.

Opzioni di cottura

Preparare un secchio di plastica di un volume conveniente per il decapaggio. È importante che tutta la famiglia abbia abbastanza e non offendere gli ospiti. Salare le verdure in un secchio di plastica è conveniente e redditizio. La capacità può prendere qualsiasi dimensione, il costo della confezione è piccolo e acquistarlo non avrà difficoltà.

Preparare le carote in anticipo. Lavare, sbucciare, grattugiare. Una bella tonalità arancione di crauti è il merito di una brillante carota.

Forchette di cavolo prive di foglie verdi e ceppi. È meglio tagliare una testa a metà o 4 pezzi.

Dipende dalle dimensioni del cavolo. Cavolo a pezzi con un coltello da taglio o un cuoco normale. Se non hai mai lavorato con un colpo, quindi stai estremamente attento. Strisce troppo strette non dovrebbero essere raggiunte, tale cavolo diventa raramente croccante.

Mettiamo il cavolo tritato e le carote in una ciotola. È necessario salare e mescolare le verdure. Mescolare fino a quando un succo inizia a distinguersi. Ora spostiamo l'insalata in un secchio per gli strati di decapaggio. Ogni strato è anche ben compattato prima di estrarre il succo. Gli strati nel secchio sono intervallati da additivi (se necessari) - mirtilli rossi, semi di aneto, mirtilli rossi. Quindi, continua a riempire completamente i secchi. Coprire il contenuto del secchio con foglie di cavolo pulite, che sono state rimosse dalle testine prima della triturazione.

Il prossimo passo: è necessario mettere pressione sul secchio. Prima di imballare il carico, coprire il cavolo con un cerchio di legno o un coperchio da una pentola più piccola di un secchio. Puoi usare un piatto o un piatto, capovolgendolo. Il ruolo del carico è perfettamente soddisfatto da una pietra pulita, una bottiglia d'acqua.

Prima di metterlo su un piatto, coprirlo con un panno pulito o una garza.

È importante! Sotto il secchio di cavolo è necessario sostituire una ciotola ampia, un lavandino e altri piatti. Questo è necessario per raccogliere il succo accattivante.

Regole di archiviazione

Abbiamo salato il cavolo in un secchio. Ora devi sapere quando sarà pronto e potrà essere conservato per un lungo periodo?

Per i primi 3-6 giorni, teniamo il contenitore con verdure a temperatura ambiente (20 ° С - 22 ° С). Il numero di giorni dipende dal volume del secchio in cui il cavolo è stato salato. Maggiore è il volume, più a lungo restiamo nella stanza. Se gli indicatori di temperatura nei primi giorni saranno più bassi, allora il processo di maturazione potrebbe rallentare o fermarsi. In caldo cavolo acido rapidamente.

È molto facile imparare come procede l'acidificazione. Se ci sono schiuma e bolle sulla superficie, allora va tutto bene. Non appena il processo viene avviato, rimuoviamo regolarmente la schiuma e ogni giorno foriamo il cavolo con un bastoncino di legno per rilasciare i gas.

È importante! Trafiggiamo strati di cavolo fino in fondo.

Quando il volume si è stabilizzato e il succo quasi non si distingue, indica che il prodotto è pronto. Il cavolo dovrebbe essere provato prima di essere inviato allo stoccaggio. Se l'acido non è sufficiente, lasciare nella stanza per un altro paio di giorni.

L'ulteriore conservazione avviene ad una temperatura di 0 ° C ... + 5 ° C. Mettiamo il secchio in cantina, cantina, balcone o frigorifero. Per comodità, è possibile trasferire il prodotto in un contenitore più piccolo.

Lo stoccaggio moderno è gelido. Cavolo acido, come la verdura fresca, distribuito in pacchetti e posto nel congelatore.

I crauti sono un prodotto meraviglioso di cui nessun pasto può fare a meno. Buon appetito e nuove ricette!