Non tutti i giovani ne sono a conoscenza

Impara a decapare il cavolo per l'inverno, come scegliere cavoli e spezie, così come alcuni segreti di decapaggio e cavolo in salamoia, puoi imparare da questo articolo.

Decapaggio del cavolo per l'inverno: preparazione

Il processo di salatura è abbastanza semplice, ma qui ci sono alcuni trucchi e caratteristiche che una buona hostess dovrebbe sapere:

1. Prima di tutto, devi distinguere il cavolo sott'aceto da quello salato o fermentato. La salamoia più salata sarà, più velocemente il prodotto sarà cotto e più a lungo potrà essere conservato in forma finita. Durante il processo di decapaggio o fermentazione, i prodotti fermentano più forte, viene rilasciato più anidride carbonica. Secondo tali ricette, il sale è necessario meno, potrebbero essere necessarie circa due settimane per completare la cottura. Il cavolo salato sarà pronto in pochi giorni. Nel processo di cottura produrrà anche anidride carbonica, ma in quantità minori. A causa della grande quantità di batteri salini e microrganismi non possono esistere nella salamoia - il prodotto sarà conservato per lungo tempo.
   

2. Il sapore del cavolo salato non è inferiore alla fermentazione - è altrettanto croccante, con un sapore agrodolce e un aroma eccellente. Per rendere il cavolo ancora più succoso e croccante, le casalinghe esperte fanno questo: metà del cavolo viene tagliato finemente, e la seconda parte viene tagliata a pezzi più grandi. Di conseguenza, una piccola cannuccia lascia il succo, che è necessario per la salamoia, e i pezzi grandi danno croccantezza.
3. Per la salatura del cavolo per l'inverno, scegli cavoli grandi e tinti di colore bianco. Più adatto a tali scopi varietà tardive vegetali. Le foglie superiori di tonalità verde delle teste devono essere rimosse. Con molta attenzione, devi scegliere un prodotto per la salatura: la testa deve essere elastica, ma non rigida (questo è spesso il caso delle varietà cinesi di cavolo bianco).
4. Puoi tagliare i cavoli con un coltello, trituratori speciali, utilizzare robot da cucina e altri dispositivi. La cosa principale è che la maggior parte della testa di cavolo sia tagliata a strisce piccole - daranno il succo, perché il cavolo deve essere acido nel suo stesso succo.
5. Al fine di evitare l'amaro nel prodotto finito, è necessario rimuovere il biossido di carbonio dalla salamoia ogni giorno. Per fare ciò, la massa di cavolo viene perforata in diversi punti con un coltello stretto o un bastone di legno.
6. Dopo aver cucinato il cavolo si è stretto e pressato qualcosa di pesante. Questo deve essere fatto per lasciare il succo di cavolo. Se il giorno dopo l'intero prodotto non è coperto di salamoia, è necessario sostituire la pressa, scegliendo qualcosa di più pesante.

La cosa più importante nel salare i cavoli per l'inverno è rimuovere la stampa in tempo e mettere il prodotto in frigorifero. Il cavolo pronto deve essere moderatamente croccante, succoso e leggermente acidulo. Se il sottaceto fermenta, il sottaceto diventerà pigro, non croccante e insapore.

Suggerimento: Se la padrona di casa ha dei dubbi sulla prontezza del cavolo salato, è meglio mettere il prodotto in frigo in anticipo - c'è il cavolo che fermenta, se ne ha bisogno.

Diversi modi per decapare il cavolo

Come già accennato, salare i cavoli per l'inverno è una cosa semplice. Per fare questo, non è necessario essere un super cuoco e non sono richiesti prodotti esotici per cucinare. Tutto ciò che serve per la ricetta più semplice è una testa di cavolo, carota, spezie.

Certo, ci sono modi più interessanti con un'insolita salatura, cavoli tintinnanti con succo di barbabietola, alcune casalinghe prendono per decapaggio non semplici teste di cavolo, ma teste di cavolfiore. Tutta questa questione di gusti, quanti cuochi, tante opinioni. Per scegliere la ricetta migliore, dovrai provarne almeno alcuni.

Ricetta tradizionale sottaceto

In questo modo le nostre nonne hanno salato la verdura bianca. Il prodotto finito può essere utilizzato come ripieno per torte o gnocchi, aggiungere alla zuppa o mangiare come piatto separato.

Per cucinare hai bisogno di:

• 2 teste di media grandezza;
• 6-7 carote medie;
• 4-5 cucchiai di sale.

È importante! Per la salatura del cavolo sono necessari più piatti "corretti": una ciotola ampia (smaltata o in plastica) in cui è possibile mescolare cavoli a pezzetti e una grande padella smaltata con bordi alti.

Gli esperti raccomandano di utilizzare il sale dell'Himalaya per la salatura, che può ancora essere sostituito con sale grosso in particolare. Tale sale prima della cottura della salamoia deve essere schiacciato con una smerigliatrice manuale o elettrica.

L'intero processo di cottura consiste in diversi passaggi:

1. Lavare le carote, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa.
2. Lavare il cavolo, rimuovere le foglie superiori dalle teste. Prima tritare la metà di una testa a piccole strisce. La seconda metà della testa viene tagliata in pezzi più grandi. Puoi lasciare alcune foglie non tagliate, ritarderanno il processo di acidificazione della salamoia, in modo che il cavolo sia croccante.
3. Versare il cavolo tritato in una ciotola e impastarlo con le mani in modo che diventi succoso, ma ancora croccante - qui, la cosa principale è non esagerare.
4. Ora la metà della carota grattugiata viene versata qui e vengono aggiunti due cucchiai di sale, tutto viene accuratamente mescolato a mano. Stendere la miscela nella padella, tamponando correttamente.
5. Ora la stessa cosa ha a che fare con la seconda testa. Alla fine mettere il cavolo nella padella e anche tamp. La massa dovrebbe essere significativamente ridotta in volume - questo significa che il cavolo è rugoso abbastanza bene e rende il succo.
6. Ora devi prendere un piatto, coprirlo con la massa di cavolo e comprimerlo con un carico. Ad esempio, puoi utilizzare un barattolo d'acqua da tre litri come carico.
7. Ogni giorno, la massa di cavolo dovrebbe essere perforata in diversi punti per rilasciare anidride carbonica e la fermentazione è avvenuta più velocemente.
8. Se la stanza è calda, il prodotto sarà in salamoia in 2-3 giorni, ad una temperatura più fredda ci vorranno circa cinque giorni. Quando il prodotto è pronto, puoi metterlo in barattoli di vetro e metterlo in frigo. Non si devono riempire i barattoli fino in cima, il cavolo può ancora continuare a fermentare, il succo si rovescia sul bordo del contenitore.

Attenzione! Coprire la pentola con un piatto o coperchio di diametro più piccolo in modo che ci sia abbastanza spazio libero sui lati. Questa lacuna è necessaria per l'accesso all'aria, senza la quale la fermentazione è impossibile.

Ci sono sottaceti possono essere il giorno successivo. In frigorifero, cavolo salato può resistere per tutto l'inverno senza perdere la sua freschezza e sapore.

Cavolo per l'inverno con grani di aneto

Il cavolo fatto secondo tale ricetta ha un forte aroma speziato e una speciale croccantezza. E anche la particolarità della ricetta è un taglio speciale del prodotto - triturazione con strisce lunghe e strette, simili agli spaghetti.

È necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 2 cavolo bianco a forcella media;
• 3 piccole carote;
• 2, 5 cucchiai di sale;
• semi essiccati a cucchiaio di aneto.

Preparare un piatto per questa ricetta dovrebbe essere come segue:

1. Lavare e pulire tutti gli ingredienti.
2. Ogni testa tagliata in due parti diverse in modo che a metà rimaneva un gambo.
3. Mettere la metà della forchetta piatta o in posizione verticale e tagliare a strisce lunghe e strette. Posizionare attorno al gambo non vale la pena di tagliare, le fibre sono troppo grosse.
4. Metti il ​​cavolo a pezzetti in un'ampia scodella o padella e schiacciatelo bene con le mani. Prima di questo è necessario aggiungere sale.
5. Quindi versare le carote grattugiate grattugiate su una grattugia grossa e versare i semi di aneto. Tutto è ben agitato.
6. Una casseruola con cavolo è coperta con un piatto e pressata con un carico. Il prodotto salato deve essere in un luogo fresco con una buona ventilazione. Perfetto per questi scopi, adatto balcone o veranda.
7. Due volte al giorno, è necessario rimuovere il carico e mescolare la massa con un cucchiaio per liberare la salamoia dall'anidride carbonica in eccesso.
8. Dopo tre giorni il cavolo sarà pronto, può essere decomposto in barattoli di vetro e messo in frigorifero o in cantina.

Suggerimento: Per evitare che il sale si corroda le mani quando si spremono i cavoli, si consiglia di utilizzare guanti monouso in gomma o cellophane.

Come mettere sottaceto il cavolfiore

Quante ricette esistono per salare il cavolo, ma il colore, per qualche ragione, paga molto meno attenzione. È inutile, perché le varietà colorate sono molto più utili e il sapore di questo cavolo non è peggiore del cavolo bianco.

Per la salatura scegliere infiorescenze bianche, dense ed elastiche. Se il colore delle teste è giallastro, significa che sono maturi e non adatti alla salatura. Si consiglia di tagliare le carote per la salamoia in strisce lunghe o grattarle su una grattugia speciale per carote coreane - il piatto sarà più bello e spettacolare.

Quindi, saranno necessari tali ingredienti:

• cavoli colorati - 2 pezzi;
• 500 g di carote;
• 5 spicchi d'aglio;
• diversi grani di pepe nero;
• 4 foglie di alloro;
• cucchiaio di sale con una montagna;
• cucchiaio di zucchero incompleto.

La preparazione sarà la seguente:

1. Per prima cosa prepara il sottaceto. Per fare questo, sciogliere il sale e lo zucchero in un litro d'acqua, portare a ebollizione la salamoia. Dopodiché deve essere raffreddato.
2. I cavoli sono divisi in piccole infiorescenze e immersi in acqua bollente per alcuni minuti (scottati).
3. Successivamente, immergere le infiorescenze in acqua fredda in modo che si raffreddino e non perdano la loro croccantezza. Piegare in una grande casseruola a strati ordinati.
4. Ogni strato di cavolo è intervallato da carote grattugiate, aglio tritato finemente, pepe e alloro. Gli strati inferiore e superiore dovrebbero essere carota.
5. Versare tutta la salamoia e il carico pressato. 2-3 giorni di sale di cavolfiore in una stanza calda, quindi portarlo in un luogo fresco (balcone, loggia, veranda). Dopo un altro paio di giorni, puoi mettere il composto in barattoli e metterlo in frigorifero per tutto l'inverno.

È importante! È molto importante non digerire i cavoli durante lo sbiancamento, altrimenti diventeranno di cotone e non croccanti.

Salato con questa ricetta di cavolo non si vergogna di trattare anche gli ospiti più esigenti, sembra uno spuntino o un'insalata e sembra molto bello su un tavolo d'inverno.

risultati

Il cavolo salato è molto utile per il corpo, specialmente per l'immunità indebolita dai brividi. Il prodotto acido riempirà la mancanza di enzimi nell'intestino, saturerà il corpo con preziosa vitamina C, farà uscire il colesterolo cattivo, ripristinerà il lavoro dello stomaco con l'aiuto della fibra.

Quindi, salate bene il cavolo e godetevi tutto l'inverno uno spuntino sano e profumato! Per ulteriori informazioni sul processo di salatura può essere trovato in questo video: