Le albicocche sono una fonte di vitamine e altri nutrienti. Puoi salvare le loro proprietà asciugandone la polpa. In primo luogo, scegli frutti di alta qualità che vengono ripuliti dallo sporco e dalle ossa. Le albicocche possono essere essiccate in condizioni naturali o con l'aiuto di elettrodomestici da cucina.
Come scegliere e preparare
Prima di iniziare il lavoro è importante conoscere la differenza tra albicocche secche e albicocche secche. Se i piccoli frutti con buche sono essiccati, il risultato è albicocca. I frutti grandi, che hanno lasciato le ossa, sono chiamati sear. La frutta secca disossata è kaisa.
Quando si scelgono le albicocche per l'essiccazione, il tipo di coltura è importante. Per ottenere albicocche secche adatte frutti di grandi dimensioni con un contenuto minimo di succo. Questi frutti hanno una polpa densa e un'alta concentrazione di zucchero.
Per ottenere le albicocche secche, scegliere le varietà coltivate in Asia centrale con un contenuto di zuccheri superiore al 20%. Se le albicocche sono coltivate nella corsia centrale o nel sud, è necessario trovare casi di varietà contenenti il 10% o più di zucchero.
È importante! Nel processo di essiccazione la massa di albicocche diminuirà di 5 volte.Per l'essiccazione scegliere frutti maturi senza tracce di marciume e altri danni. I frutti si lavano bene per non esporli all'umidità in futuro. Poi sono divisi a metà, eliminano gli ossicini.
In condizioni industriali, le albicocche sono trattate con anidride solforosa. La procedura fornisce albicocche commercializzabili.
Pre-elaborazione di frutta fresca contribuirà a salvare il colore arancione brillante delle albicocche secche:
- Le metà di albicocca sono poste in un colino.
- Per 5-10 minuti lo scolapasta viene tenuto sopra il vapore. Se le albicocche hanno bucce dure, vengono bollite per 5 minuti.
- I frutti sono disposti su un pezzo di stoffa che assorbirà l'umidità in eccesso.
- Dopo 2-3 ore, il frutto è pronto per l'asciugatura.
Un altro modo per preservare il colore brillante della frutta è usare l'acido citrico. Per 1 litro d'acqua aggiungi 1 cucchiaino. acido citrico. Il frutto viene posto nella soluzione per 1-2 ore.
Come asciugare le albicocche in un essiccatoio elettrico
Per asciugare la frutta a casa, è possibile utilizzare un dispositivo speciale - asciugatrice elettrica. Il suo design comprende un grande contenitore in cui si trovano diversi vassoi. Sono messi a frutto per l'essiccazione.
L'essiccatore elettrico funziona in una o più condizioni di temperatura, a seconda del modello del dispositivo. Quando si sceglie un essiccatore elettrico, tenere conto della sua capacità, numero di pallet e potenza.
L'essiccazione avviene sotto l'influenza della radiazione infrarossa o quando l'aria viene riscaldata. Quando si usano riscaldatori a infrarossi si conservano le proprietà utili delle albicocche. In questo caso, il frutto viene tagliato a pezzetti.
Nei dispositivi con elementi riscaldanti, i frutti perdono parte delle vitamine e cambiano colore. Tali dispositivi sono adatti per essiccare grandi frutti.
Trasformazione delle albicocche in un essiccatore elettrico:
- I frutti vengono lavati e preparati per il processo di essiccazione.
- Frutta divisa in due su pallets in un unico strato.
- Vassoi inseriti in un essiccatore elettrico.
- Il dispositivo è acceso di 50 gradi.
- Ogni ora i pallet vengono scambiati. Nel mezzo del processo, la temperatura viene aumentata a 60 gradi.
- Dopo 8-12 ore, le albicocche vengono rimosse dall'essiccatore. Il periodo di elaborazione dipende dalla qualità e dalla varietà dei frutti.
- Le albicocche secche si spostano in una scatola o in una scatola di legno. Per 3-4 settimane vengono posti in un luogo fresco per completare il processo di essiccazione. Di conseguenza, si verificherà una ridistribuzione dell'umidità nella polpa.
Essiccazione all'aria aperta
Nei climi caldi, le albicocche si asciugano bene in condizioni naturali all'aria aperta. Per il successo dell'asciugatura sono necessarie alte temperature e bassa umidità. È meglio lasciare il frutto alla luce diretta del sole.
Negli ambienti urbani è importante proteggere le albicocche secche dall'inquinamento. Non è consigliabile iniziare ad asciugare vicino a autostrade o imprese lavorative.
La procedura per asciugare le albicocche all'aria aperta:
- Frutti preparati sparsi sulla griglia e coprire con garza per proteggere contro insetti e sporco.
- La griglia viene lasciata in un luogo buio e ventilato.
- Entro 6 ore, la polpa inizierà ad asciugarsi e il frutto si sgretolerà.
- Quindi il frutto viene trasferito in un luogo ben illuminato dal sole.
- Le albicocche secche vengono conservate fino all'asciugatura, quindi rimosse per la conservazione.
Per verificare la prontezza del frutto, valutare la loro consistenza e condizione. I frutti devono prendere in mano e spremere un po '. Se non viene prodotto alcun succo e la polpa rimane elastica e morbida, allora è il momento di rimuovere le albicocche secche per la conservazione permanente.
Il periodo di asciugatura delle albicocche secche nell'aria fresca dipende dalla loro qualità e dimensione, nonché dalle condizioni meteorologiche. In media, questo processo richiede da 1 a 2 settimane. In caso di vento, i frutti si asciugano più velocemente.
Suggerimento: Le albicocche sono coperte con un panno per proteggerle dagli insetti volanti. Affinché i frutti diventino inaccessibili alle formiche, quando si asciugano sul tavolo le sue gambe vengono poste in un contenitore con acqua.È conveniente asciugare le albicocche in un hover. I frutti sono infilati su una corda o corda sottile, che è fissata in posizione orizzontale. In questo modo, frutta secca densa con basso contenuto di succo. I frutti morbidi sono infilati su bastoncini di legno o spiedini.
Albicocche secche al forno
In ambienti urbani, è più facile asciugare le albicocche in un forno a gas o elettrico.
Il processo di essiccazione con il forno prevede diversi passaggi:
- Le teglie sono coperte con carta pergamena.
- Le metà dell'albicocca sono posizionate in alto in modo che il taglio sia in alto.
- Il forno include 50 gradi.
- I fogli di cottura vengono trasferiti al forno.
- La porta è lasciata socchiusa per fornire il flusso d'aria. Se chiudi il forno, le albicocche si cuociono.
- Dopo 10 ore, le albicocche secche vengono tolte dal forno e inviate allo stoccaggio.
Essiccazione a microonde
L'utilizzo di un forno a microonde non è il modo migliore per asciugare le albicocche. Durante il periodo di essiccazione è importante garantire il flusso di aria ai frutti. Se questo non è fatto, quindi come risultato si può ottenere frutta bollita.
In assenza di altre opzioni per l'asciugatura, è possibile inserire frutta fresca nel microonde e accenderlo per 2 minuti. Quindi i frutti vengono rimossi dal dispositivo. La procedura viene ripetuta più volte fino al raggiungimento del risultato desiderato. Questo metodo non garantisce l'asciugatura completa delle albicocche.
Come conservare
Le albicocche secche vengono conservate in determinate condizioni:
- umidità non superiore al 70%;
- mancanza di luce solare diretta;
- temperatura da 10 a 20 gradi.
È meglio tenere le albicocche secche a casa: nell'armadio della cucina insieme a cereali e altri prodotti. Adatto per frigorifero (vano per verdure).
Le albicocche secche si spostano in un barattolo di vetro o di plastica e chiudono il coperchio. In condizioni ambientali non è consigliabile conservare albicocche secche in sacchetti di cellophane.
La durata di conservazione delle albicocche secche da 3 a 4 mesi. Nel congelatore, la frutta secca viene conservata per un anno e mezzo. Le albicocche secche vengono scongelate gradualmente, a temperatura ambiente. Dopo il congelamento, il frutto perderà parzialmente le sue proprietà benefiche.
Albicocche secche - una fonte di sostanze nutritive. Per l'essiccazione scegliere frutti maturi di varietà dolci che non hanno difetti. Le albicocche possono essere lasciate asciugare in condizioni naturali. Utilizzare l'essiccatore elettrico o il forno per accelerare il processo.