Sembrerebbe che la raccolta delle colture da seme - il lavoro più piacevole e semplice del giardino. Sì, e cosa potrebbe essere difficile? La raccolta di pere e mele è un piacere. I frutti sono grandi e densi, è impossibile schiacciarli accidentalmente, in 5-10 minuti è possibile raccogliere un secchio o un cestino. Sì, e prua, caricando la schiena stanca per la stagione del lavoro in giardino, non ce n'è bisogno.
Ma si scopre, non tutto è così semplice. Le pere devono essere in grado di raccogliere e preparare adeguatamente per la conservazione, altrimenti non mentiranno a lungo. Succhi, vino e marmellate di frutti presi nel momento sbagliato non hanno un buon sapore e rimarranno molti rifiuti. Questo non vuol dire che sia una scienza completa, ma sarà utile avere a portata di mano un cheat sheet.
Stage di pere mature
Alcune delle varietà di pera vengono raccolte dopo aver raggiunto la maturazione dei consumatori, altre sono rimovibili. Se i frutti vengono riciclati, vengono strappati alla fase di maturità tecnica. Per risparmiare le pere il più a lungo possibile, per produrre succo, vino o marmellata di alta qualità, è necessario essere chiari sulla differenza tra questi concetti.
Maturità tecnica
Fase in cui i frutti sono pronti per l'elaborazione. Questa è la prima fase di maturità delle colture da seme, quando la resa è massima. A maturazione tecnica, i semi stanno appena iniziando a diventare scuri. I frutti di varietà anche precoci sono freschi, ma non insapori.
Maturità rimovibile (botanica)
Viene quando il processo di crescita del frutto e l'accumulo di sostanze di riserva in esso - gli zuccheri, le vitamine, i minerali, le pectine, l'amido entra nella fase finale. Tra il germoglio e il fusto si forma uno strato di sughero, il frutto viene facilmente separato dai rami. Il processo di maturazione dei semi termina. I frutti che hanno raggiunto questo stadio possono sopravvivere durante la conservazione.
Maturità dei consumatori
Il momento in cui i frutti acquisiscono il gusto, il colore, la densità e l'aroma caratteristici di una particolare varietà. Il contenuto di nutrienti raggiunge il massimo. Le pere sono pronte per il consumo immediato.
Piena maturità fisiologica
Nei frutti, i processi di accumulazione cessano, le sostanze utili cominciano a disintegrarsi. L'amido nelle pere è completamente assente, la carne perde la succosità, diventa porridge e insipida.
Tali frutti non sono consumati nel cibo, sono portati allo stadio di piena maturazione fisiologica solo se è necessario ottenere semi che sono maturati nel modo migliore. Nelle fattorie private portare pere a un tale stato non ha senso.
Come determinare la maturità delle pere
La maggior parte delle varietà destinate allo stoccaggio e al consumo di alimenti freschi raccolti nella fase di maturazione rimovibile. Ma come definirlo?
Affidabile, adatto a qualsiasi clima e diverse condizioni climatiche, il metodo per determinare la maturità delle pere non è stato trovato finora. E cercandolo, principalmente per l'uso nel giardinaggio industriale. La raccolta non è un compito facile. Dal 40 al 60% del tempo speso per la coltivazione cade sulla rimozione dei frutti, e per lo più viene utilizzata la manodopera manuale. Se si determina in modo errato il momento del raccolto, le perdite saranno enormi.
Sono stati inventati questi metodi per determinare lo stadio della maturità rimovibile:
- cambiando il colore della superficie del frutto, c'è persino una scala di fiori, creata separatamente per ogni varietà;
- il metodo di amido iodato proposto da N. A. Tseluiko, basato su una variazione della quantità di amido nelle pere in diverse fasi di maturazione;
- il rapporto tra il periodo di fioritura e l'inizio della maturità rimovibile, che si è rivelato assolutamente inapplicabile nelle condizioni dei paesi dell'ex Unione Sovietica (a causa delle fluttuazioni meteorologiche, abbiamo un errore di 20-40 giorni);
- determinazione della maturazione del colore della semente;
- misurare la forza della polpa, in America, anche un dispositivo speciale è stato creato - un penetrometro;
- calcolo della temperatura totale richiesta per la maturazione delle pere di ciascuna varietà separatamente;
- determinare il grado di maturazione in base alla differenza nel contenuto di componenti solubili e secchi, etilene, clorofilla nei frutti e tutto ciò è stato calcolato per ciascuna varietà;
- statistiche dei tempi di raccolta della frutta negli anni precedenti.
Solo un'enumerazione di metodi per determinare il grado di maturità ha richiesto molto spazio, ma non ce ne sono di affidabili! Per ciascuno degli elementi dopo le istruzioni dettagliate, è possibile aggiungere una dozzina di prenotazioni, ognuna delle quali inizia con le parole "se" o "ma".
Sembrerebbe che anche se nel giardinaggio industriale non possono determinare l'ora esatta del raccolto, allora cosa dovrebbero fare gli amanti? Forse qualcuno sarà sorpreso, ma è nelle fattorie private, dove non ci sono biologi certificati e consulenti altamente pagati, i frutti vengono rimossi in termini che sono vicini a quelli ottimali.
Qui esperienza, conoscenza e intuizione sono ugualmente importanti. Il giardiniere dilettante veglia ogni anno sul proprio giardino, conosce la sua terra e le condizioni per la crescita degli alberi. La raccolta viene effettuata quando:
- i frutti sono facilmente rimossi dall'albero;
- i semi diventano scuri;
- le pere estive e autunnali acquistano il colore, il sapore e l'odore caratteristici della varietà;
- sui frutti delle varietà invernali e tardo autunnali si forma un raid di cera.
Naturalmente, è necessario tenere conto del tempo di raccolta negli anni precedenti e raccogliere informazioni per il futuro.
Suggerimento: Il grado di maturità delle varietà estive e autunnali è più facile da determinare raccogliendo e mangiando una pera.
Cosa determina il tempo delle pere di maturazione
La lettura del capitolo precedente solleva molte domande. Tutti si riducono a quanto segue: perché non sono sempre metodi affidabili per determinare il grado di maturazione dei frutti, sviluppato dagli scienziati? Il fatto è che troppi fattori esterni interferiscono con la ricerca teorica. Ad esempio, il calcolo delle temperature totali, il rapporto tra il tempo di maturazione delle pere e il tempo di fioritura funzionano perfettamente in California. Lì, il clima è uniforme, facilmente prevedibile, a differenza di quello russo, dove l'errore in diversi anni può essere più di un mese.
I tempi di maturazione delle pere della stessa varietà, che crescono sulla stessa trama, in anni diversi possono influenzare:
- danni dell'albero alle basse temperature in inverno;
- tarda primavera;
- estate fredda o troppo calda;
- pioggia o irrigazione;
- il grado di illuminazione dell'albero;
- composizione del suolo;
- il grado di carico dell'albero dai frutti;
- l'intensità delle medicazioni;
- alla periferia, i frutti maturano più velocemente che all'interno della corona, specialmente negli alberi alti;
- sconfiggere malattie e parassiti delle piante.
Il fatto che in diverse regioni della stessa varietà il raccolto sia raccolto in tempi diversi, è noto anche ai giardinieri alle prime armi.
Quando raccogliere le pere
Ci sono più di 5 mila varietà di pere che differiscono in termini di maturazione. Per determinare il momento del raccolto, devi prima decidere dove andare i frutti - per il consumo, la conservazione o la lavorazione freschi. E va ricordato che le varietà precoci non sono adatte allo stoccaggio, e quelle successive non mangiano subito dopo la rimozione dall'albero.
Perché le pere devono essere raccolte in tempo
Durante la raccolta è necessario conoscere il periodo di rimozione del frutto. Le varietà di pere estive e autunnali devono essere tagliate in 4-7 giorni. In inverno, il periodo di raccolta è più lungo, da 8 a 15 giorni. I frutti più veloci dovrebbero essere rimossi senza indugio, altrimenti cadranno e saranno danneggiati. Sugli alberi ad alto fusto, la raccolta delle pere inizia nella periferia - lì maturano più velocemente.
La rimozione prematura dei frutti influisce negativamente sulla loro qualità e qualità di conservazione, e in alcuni casi può danneggiare l'albero.
Se ti sbrighi con il raccolto:
- le pere sono peggio;
- la qualità dei frutti sarà inadeguata, poiché non avranno il tempo di accumulare tutte le possibili sostanze utili e aromatiche;
- la buccia delle pere pizzicate in anticipo diventa marrone più spesso e più che da quelle raccolte in tempo;
- la raccolta sarà più piccola, poiché è appena prima dell'inizio della maturazione rimovibile che la dimensione del frutto aumenta dell'1-2% al giorno;
- se le pere vengono tagliate troppo presto, durante la conservazione non saranno in grado di ottenere il colore caratteristico della varietà e rimarranno verdi;
- le varietà tardive non hanno il tempo di coprirsi con una fioritura cerosa, i frutti perdono rapidamente umidità, sostanze utili e sbiadiscono.
Conseguenze del raccolto tardivo:
- perdite da caduta di frutti;
- deterioramento della trasportabilità;
- ridotta conservazione della qualità, le pere troppo mature sono scarsamente conservate;
- in alcune varietà, la polpa diventa carnosa;
- i frutti troppo maturi sono più suscettibili alle malattie durante la conservazione;
- le varietà tardive possono essere congelate;
- nei frutti troppo maturi, la quantità di sostanze utili diminuisce;
- le pere troppo mature diventano troppo morbide, sono facili da danneggiare quando si rimuovono i frutti e durante la conservazione nella maggior parte delle varietà avviene il cosiddetto effetto di marciume;
- la raccolta tardiva ha un effetto negativo sul raccolto dell'anno successivo, in quanto porta a una diminuzione dei boccioli di fiori in erba;
- il ritardo nella raccolta non dà agli alberi abbastanza tempo per prepararsi all'inverno, cosa che li indebolisce e riduce la resistenza invernale e la resistenza al gelo (sono cose diverse).
Quando raccogliere le pere per la lavorazione
Gli spazi sono fatti da pere di varietà estive e autunnali. Si rompono nella fase della maturità tecnica, quando il contenuto di succo nel frutto raggiunge il massimo.
Quando inscatolano, i frutti maturi perdono la loro forma. Quando si producono succhi e vino, non danno abbastanza liquidi. Le pere verdi sono troppo dure e insapori, completamente prive di sapore. Nella fase di maturità tecnica, i frutti raggiungono solo il "seme d'oro" - il più succoso, il gusto e l'aroma, anche se non hanno raggiunto un picco, ma già espresso.
NOTA! In alcune varietà di pere, la maturazione tecnica coincide con l'inizio di una rimovibile.
Raccolta delle pere a seconda dei termini di maturazione
Al momento della maturazione, le varietà di pere si dividono in estate, autunno e inverno. Differiscono in termini di raccolta e conservazione della coltura, disponibilità al consumo fresco, utilizzo per la lavorazione.
Di seguito è indicato per le condizioni che è possibile creare da soli. Nei negozi speciali di pere di tipo industriale contengono molto più tempo.
Quando raccogliere le varietà estive
Pere estive che maturano in luglio-agosto, la maturità del consumatore coincide con rimovibile, sono pronte per il consumo immediato. Solo nelle fattorie, il raccolto viene rimosso pochi giorni prima per avere il tempo di consegnare il frutto alle reti o ai mercati commerciali. Maturità del consumatore che raggiungono durante il trasporto.
È importante! Le varietà precoci di solito maturano in modo non uniforme, devono essere strappate in più fasi.Durante la vendemmia, le pere estive acquistano il colore, il gusto e l'aroma della varietà. I frutti sono facilmente rimossi dall'albero. Le ossa sono di colore scuro.
È importante! Se nel tempo calmo alcune pere intatte e non toccate da parassiti o malattie cadono da sole, è urgente raccogliere.Le varietà estive non sono destinate alla conservazione. Anche se forniscono condizioni adeguate, non mentiranno per più di 10-15 giorni. Solo alcune varietà possono essere conservate per 1-2 mesi.
Sono le pere estive che vengono più spesso riciclate perché è impossibile mangiare prima che si rovinino. È vero che i frutti destinati alla raccolta dovrebbero essere rimossi nella maturità tecnica.
È importante! Il tempo di raccolta delle pere estive è il più breve, dura non più di una settimana.
Quando raccogliere le varietà autunnali
Le pere di mezza stagione raccolte da metà agosto a fine settembre sono generalmente suddivise in varietà autunnali e tardo autunnali. Il primo di qualità più vicino all'estate, il secondo - simile all'inverno.
Le varietà autunnali in anticipo vengono solitamente raccolte alla fine della fase di maturità rimovibile o al raggiungimento del consumatore. Queste fasi possono coincidere o differire di diversi giorni. Le pere consumano immediatamente, non conservare più di 1-2 mesi. Spesso sono autorizzati a essere riciclati, ma poi la raccolta viene effettuata alla maturità tecnica.
Le varietà tardo autunno vengono rimosse al raggiungimento della maturità rimovibile. Saranno pronti per l'uso in 2-4 settimane, conservati per 1.5-3 mesi. Raramente tali pere vengono riciclate, poiché sono fresche prima del nuovo anno.
Quando raccogliere le varietà di pere invernali per lo stoccaggio
Le pere invernali vengono raccolte a fine settembre nella fase di maturazione rimovibile. Anche le ultime varietà devono essere rimosse dall'albero prima dell'inizio del gelo, poiché le temperature negative riducono drasticamente la loro qualità di conservazione.
Le pere invernali raggiungono la maturità del consumatore durante lo stoccaggio, in 3-4 settimane. Se il frutto viene raccolto dall'albero e mangiato, è impossibile riconoscere il vero gusto. Ecco perché molti giardinieri si lamentano: "Non riesco a trovare una buona varietà invernale di pere". La varietà, forse meravigliosa, è appena stata mangiata nel momento sbagliato. Sì, una tale pera sarà sicuramente succosa, molto probabilmente - dolce, ma non appetitosa. Semplicemente non ha dato a Dospet, per ottenere sapore e gusto.
Con una corretta conservazione, le varietà invernali sono 3-6 mesi. Il termine della loro pulizia è il più allungato.
Regole di raccolta
Le pere sono raccolte con tempo asciutto dopo che la rugiada è scomparsa. Strappare il frutto sotto la pioggia o dopo, mentre il frutto è bagnato, non puoi - non mentiranno a lungo, con un'alta probabilità di marciume di frutta.
Destinato alla conservazione delle pere, è necessario strappare con cura - senza premere, insieme allo stelo. Le varietà tardive ricoperte da una fioritura cerosa vengono raccolte con i guanti - meno probabilità di rompere lo strato protettivo naturale. Tirare verso il basso, tirare o svitare le pere non possono. Ciò farà sì che il peduncolo si rompa o rimanga sull'albero insieme a parte del frutto.
Per evitare che le pere cadano, rimuovere prima i frutti situati sui rami inferiori, quindi spostarsi al centro e in cima all'albero. Sulla diffusione di copie andare dalla periferia al centro.
Quando raccogli le varietà tardive di pere potresti non avere il tempo di congelare. Quindi il frutto non dovrebbe avere fretta di sparare, dovresti lasciarli scongelare naturalmente sull'albero. Tali pere saranno conservate molto meno di quelle che sono state raccolte in tempo, è necessario mangiarle rapidamente.
conclusione
È necessario raccogliere le pere con attenzione e in tempo, specialmente le varietà tardive destinate alla conservazione. La cosa più difficile è trovare il momento giusto per raccogliere la frutta, qui solo l'esperienza e l'attenzione al giardino aiuteranno.