Ricette pomodori senza aceto per l'inverno

Pomodori di raccolta senza aceto per l'inverno è facile. Di norma, le ricette proposte non richiedono la sterilizzazione secondaria. Inoltre, non a tutti piace il sapore di aceto, quindi gli spazi vuoti senza aceto sono molto popolari.

In alcuni casi, è possibile sostituire l'essenza di aceto con acido citrico.

Regole per la raccolta di pomodori senza aceto

Poiché è impossibile prescrivere tutto nelle ricette, alcune delle raccomandazioni, senza le quali sarà molto più difficile fare preparativi per l'inverno, restano fuori bordo. Certamente, molti cuochi, specialmente quelli che si imbattono regolarmente in billette per l'inverno, hanno i loro segreti e trucchi, ma alcune delle sfumature di cottura sono comuni a molte ricette. Diamo un nome a molte di queste regole per la raccolta dei pomodori senza aceto per l'inverno:

  1. La regola generale è che prima di iniziare a cucinare, le banche sono accuratamente lavate o sterilizzate, i coperchi sono trattati in acqua bollente.
  2. I pomodori sono selezionati in modo tale da avere le stesse dimensioni e una varietà.
  3. Se la ricetta include aceto, può essere sostituita con acido citrico. Si versò nelle banche immediatamente prima di versare la marinata. Un litro d'acqua è sufficiente per un litro d'acqua.
  4. I pomodori devono essere (se non diversamente specificato nella ricetta) maturati, densi, elastici, intatti, cioè senza danni visibili e segni di marciume.
  5. Dopo aver rotolato, gli spazi vuoti devono essere capovolti, coperti e lasciati per un periodo da uno a tre giorni. Solitamente - per completare il raffreddamento. Suggerimento: Se non sei sicuro che la conservazione non esploderà, puoi stendere una tela cerata sul pavimento e solo allora riordinare gli spazi vuoti.
  6. Per mantenere meglio la forma del frutto e non cadere a pezzi, vengono versati non bollenti, ma marinati già raffreddati.
  7. Prima di depositare le banche, i pomodori vengono forati o tagliati via.

La ricetta classica per i pomodori senza aceto per l'inverno

In questa ricetta non è molto difficile far rotolare i pomodori senza aceto. Per la cottura sono necessari solo tre ingredienti principali e si può aggiungere facoltativamente spezie, modificando il gusto del piatto. Invece di conservanti aggiuntivi, viene utilizzato un trattamento termico aggiuntivo del prodotto.

Il vaso da tre litri avrà bisogno di quanto segue:

  • un kg e mezzo di pomodori;
  • un litro e mezzo di acqua;
  • Art. l. sale con una diapositiva.

Così come una grande padella, in cui si svolgerà la sterilizzazione secondaria.

preparazione:

  1. Hanno lavato i pomodori e fatto asciugare, i contenitori per gli spazi vuoti in questo momento sono sottoposti a trattamento termico.
  2. I pomodori vengono inviati al barattolo, versare la quantità necessaria di sale sopra, quindi versare la solita acqua filtrata o bollita. Insistere sotto il coperchio.
  3. Un asciugamano o un tovagliolo è posto in una grande casseruola su cui sono esposti gli spazi vuoti e versato sopra con acqua fredda - in modo che non raggiunge il collo con tre dita.
  4. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola e lasciare le banche in acqua bollente per mezz'ora.
  5. Dopo il trattamento termico, la conservazione viene arrotolata. Girare sottosopra, coprire con una coperta e lasciare raffreddare.

Pomodori senza aceto e sterilizzazione

Per mantenere i pomodori più a lungo, è possibile utilizzare più trattamenti termici. Per fare questo, la salamoia viene versata e versata più volte di seguito, ogni volta costantemente riportandola a ebollizione. Il vantaggio di questo metodo è che il sottaceto è letteralmente saturo dell'odore dei pomodori e delle spezie utilizzate.

Quindi, è necessario:

  • un kg e mezzo di pomodori;
  • 1, 5-2 l di acqua;
  • 2 cucchiai. l. sale;
  • 2 cucchiai. l. zucchero;
  • aglio - 6 chiodi di garofano;
  • aneto - 2-3 ombrelloni medi;
  • spezie a piacere.

Preparato come segue:

  1. L'acqua ha dato fuoco. Sterilizzare i piatti.
  2. Le spezie utilizzate, come aglio e aneto, sono deposte sul fondo. Quindi riempire il contenitore con i pomodori.
  3. Riempi il contenuto delle lattine con acqua bollente, copri i colli con le copertine pulite.
  4. Versare la salamoia futura, aggiungere un altro bicchiere di acqua bollente in caso di ebollizione e ripetere la procedura dal paragrafo precedente.
  5. Scola di nuovo il liquido, aggiungi sale e zucchero e fai bollire per la terza volta.
  6. Chiudere il pezzo in lavorazione per l'inverno.

Pomodori dolci per l'inverno senza aceto

Rolling pomodori senza aceto secondo questa ricetta richiede anche la sterilizzazione di lattine con conservazione.

ingredienti:

  • litro d'acqua;
  • 3-4 spicchi d'aglio;
  • 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
  • 2 cucchiai. cucchiai di sale;
  • foglia di alloro - 2 foglie;
  • facoltativo - altre spezie e altri tipi di verdure.

La preparazione ha luogo come segue:

  1. In primo luogo, preparare la salamoia, ma per ora bollirà, preparare gli ingredienti rimanenti. Per la salamoia, unire acqua e sale con lo zucchero.
  2. I pomodori vengono lavati, lasciati asciugare o bagnati con un asciugamano, l'aglio viene schiacciato. Se i pomodori sono grandi, possono essere tagliati in due o quattro pezzi.
  3. Manda in un barattolo di verdure e spezie.
  4. Versare la soluzione salina pronta e passare alla sterilizzazione secondaria.
  5. Gli spazi vuoti, coperti con coperchi, mettere in acqua calda su un asciugamano e far bollire per 15 minuti. Consigli - per non bruciarti, puoi preparare una padella con acqua bollente in anticipo e versare i vasetti già nella padella.
  6. Estrarre il pezzo dall'acqua bollente e arrotolarlo.

Una ricetta semplice per pomodori senza aceto con rafano

Secondo la ricetta, avrai bisogno di:

  • un kg e mezzo di pomodori;
  • due litri di acqua;
  • radice di rafano lunga 4-5 cm;
  • foglie di rafano e ribes;
  • 5-7 spicchi d'aglio;
  • 2 cucchiai. l. sale;
  • 1 cucchiaio. l. zucchero;
  • 1 foglia di alloro;
  • 3-4 ombrelli di aneto;
  • nero e pimento - 4-5 piselli.

Preparare in questo modo:

  1. I piatti devono essere sterilizzati. Mentre le banche sono trattate termicamente, lavate con verdure, pomodori lavati e asciugati, radice di rafano pulita e grattugiata.
  2. Versare il sale e lo zucchero nell'acqua, portare a ebollizione la salamoia.
  3. Poi stendi gli ingredienti - fino in fondo - lavati le foglie di rafano e il ribes, aneto sopra di loro, e i pomodori sono posti sopra i verdi.
  4. Aggiungere alloro e pepe.
  5. Versare acqua bollente sul pezzo in lavorazione e rotolare.

Pomodori senza aceto

Ci sono un sacco di ricette per pomodori senza aceto, così che ti bacerai le dita, dal momento che il gusto dipende in gran parte dall'abilità dello chef e dalla selezione degli ingredienti. Quindi, tecnicamente, su qualsiasi ricetta puoi dire "Yum. Fingers". Diamo solo una delle opzioni esistenti - pomodori con ripieno di pomodoro.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • piccoli pomodori densi - 1-1, 3 kg;
  • pomodori per il rifornimento di carburante - 1, 5-1, 7 kg;
  • mezza testa d'aglio;
  • 5-6 grani di pepe nero;
  • 2 cucchiai. l. sale;
  • 3 cucchiai. l. zucchero;
  • Ombrelli di aneto o altre erbe a piacere.

Attenzione! Per riempire, puoi prendere qualsiasi pomodoro scadente, con l'eccezione di iniziare a marcire.

preparazione:

  1. Pomodori selezionati vengono lavati, forato il gambo e lasciato per un po 'per farli asciugare.
  2. Nel frattempo, il "non standard" viene contorto in un tritacarne. Dopo di ciò, si consiglia di macinare la massa di pomodoro attraverso un setaccio per eliminare i semi e la pelle in eccesso, ma in linea di principio si può fare a meno di questo passaggio.
  3. La massa risultante viene incendiata e, mentre si agita, si porta a ebollizione. Quindi il sale e lo zucchero vengono versati nella miscela e il fuoco si riduce. Su un piccolo fuoco, l'invasatura si esaurisce fino a quando non inizia a ispessirsi e diminuire di volume. A seconda del numero di pomodori, ci vogliono 25-30 minuti.
  4. Far bollire l'acqua. È meglio prendere liquidi con una riserva che era esattamente sufficiente per tutte le banche.
  5. Mentre si cuoce la miscela di pomodoro, aneto, pepe, aglio e altre spezie, se utilizzate, sono disposte in barattoli.
  6. Disporre i pomodori sulle rive. A volontà, è possibile rimuovere una pelle da una verdura.
  7. Versare acqua bollente, dopo un quarto d'ora, versare nuovamente nella padella, dopo aver fatto bollire, ripetere la procedura.
  8. Scolare di nuovo l'acqua. Invece, versare la miscela di pomodoro caldo, assicurarsi che abbia riempito tutto lo spazio libero e arrotolare gli spazi vuoti.

Pomodori con pepe senza aceto per l'inverno

Come base, puoi prendere la classica ricetta di cui sopra. Il numero di pomodori e peperoni è regolato in base ai gusti: puoi prendere due peperoni grandi per chilogrammo di pomodori.

È anche importante ricordare che i peperoni tagliati a fette prima dell'uso, prelevare semi e tagliare il gambo. Le fette di peperone sono lavate e scolate.

Pomodori deliziosi senza aceto

In questa ricetta, l'aceto sostituisce l'acido citrico.

ingredienti:

  • 1, 5 kg di pomodori;
  • 3-4 ombrelli aneto;
  • 2-3 spicchi d'aglio;
  • pepe nero in piselli - a volontà;
  • 1, 5 litri di acqua;
  • 4 cucchiai. l. zucchero;
  • 1.5 art. l. sale;
  • 0, 5 cucchiaini di acido citrico.

Preparato come segue:

  1. Verdure e spezie vengono aggiunte al barattolo sterilizzato, ad esempio aglio, aneto, pepe, ecc. I pomodori sono disposti ordinatamente e strettamente lì.
  2. Versare acqua bollente sulle verdure.
  3. Dai un po 'di posizione.
  4. Versare il liquido nella padella, aggiungere un altro bicchiere di acqua bollita, nonché la quantità necessaria di sale e zucchero, quindi portare ad ebollizione.
  5. Versare la giusta quantità di acido citrico nel barattolo e versare la salamoia.
  6. Arrotolare gli spazi vuoti, capovolgere e lasciare raffreddare completamente sotto il copriletto.

Arrotolare i pomodori senza aceto con l'aglio

Quando si preparano, è importante non mettere troppa aglio. Un barattolo da tre litri, di norma, richiede da tre a sei chiodi di garofano. L'aglio può essere grattugiato o usato immediatamente sotto forma di fette.

L'aglio si è sparso sul fondo delle banche, insieme ad altre erbe e spezie.

Pomodori con uva senza aceto

Per non solo migliorare il gusto della conservazione, ma anche per aumentare il periodo di conservazione, prendi l'uva bianca o rosa agrodolce.

In generale, cucinare pomodori senza aceto per questa ricetta è semplice.

Ingredienti richiesti:

  • litro d'acqua;
  • pomodori - 1, 2 kg;
  • uva - 1 grappolo grande, 300 g;
  • 1 peperone dolce grande;
  • zucchero - 2 cucchiai. l.;
  • sale - Art. l.;
  • aglio - 3-4 chiodi di garofano;
  • spezie ed erbe aromatiche - da gustare.

Preparare come segue.

  1. Preparare i pomodori. Il pepe viene tagliato e pulito i semi, quindi viene lavato accuratamente. Lavare le uve.
  2. Peperoni tritati, aglio e altre spezie (è anche possibile aggiungere anelli di cipolla tritati) vengono inviati sul fondo.
  3. Quindi riempire il contenitore con pomodori e uva e versare acqua bollente. Parti il ​​terzo d'ora.
  4. Versare il liquido dalla lattina nella padella, aggiungere zucchero e sale e portare a ebollizione la miscela risultante.
  5. L'ultimo passaggio: i pomodori hanno versato nuovamente la marinata e poi sono rotolati.

Come arrotolare i pomodori senza aceto con senape

Poiché la senape stessa è un conservante, può essere utilizzata nel processo di raccolta invece dell'aceto o dell'acido citrico.

ingredienti:

  • pomodori - 1, 5 kg;
  • 1 peperoncino;
  • mezzo varietà di mela acida;
  • mezza cipolla;
  • zucchero - 2 cucchiai. l. e altrettanto sale;
  • aglio - 4 chiodi di garofano;
  • grani di pepe - 5-6 pezzi;
  • aneto - 3-4 ombrelli;
  • 1 cucchiaio. l. senape in polvere o cereali;
  • acqua - circa 1, 5 litri.

preparazione:

  1. Riscalda l'acqua, mentre prepari le verdure. Sbucciare e tritare le cipolle, lavare i pomodori e tritare i gambi; Fette di mela tagliate
  2. La metà della mela affettata e le cipolle sono poste sul fondo del vaso. Metti sopra pomodori e spezie.
  3. Versare la preparazione con acqua bollente e lasciare riscaldare.
  4. Dopo 15-20 minuti, il liquido viene drenato, il sale e lo zucchero semolato si addormentano, quando l'acqua inizia a bollire, la senape viene aggiunta alla marinata. Il sottaceto viene rimosso dal fuoco dopo l'ebollizione.
  5. Versare la salamoia sulle rive.

Pomodorini senza aceto

Le ricette per la ciliegia non sono molto diverse dalle ricette destinate ai pomodori "pieni". Tuttavia, di solito vengono compressi e il barattolo è ridotto.

ingredienti:

  • 1, 5 kg di ciliegia;
  • 1 cucchiaio. l. ananas;
  • 3 cucchiai. l. zucchero e tanto sale;
  • cannella - mezzo cucchiaino;
  • verdi - per i tuoi gusti;
  • 3 litri di acqua.

Così come una grande casseruola.

preparazione:

  1. Zucchero, sale e spezie vengono versati in acqua, mescolati e fatti bollire fino all'ebollizione. Quindi versare l'acido citrico e la cannella, mescolare e far bollire ancora un po '.
  2. La ciliegia fora il gambo. Spargere le verdure in un barattolo.
  3. Versare cautamente in acqua bollente.
  4. Coprire le copertine.
  5. Metti i barattoli in un'ampia casseruola, metti un asciugamano o una tavola di legno, versa acqua calda su tre dita sotto il collo.
  6. Risterilizzato per 10 minuti.

Condizioni di conservazione pomodori senza aceto

Prima di servire pomodori in scatola senza aceto, devi aspettare un po 'finché non si ammollano, di solito ci vogliono da due settimane a un mese. Se la ricetta implica la sterilizzazione secondaria o l'uso di conservanti, la durata di conservazione del prodotto aumenta.

Il posto ottimale per le billette è un seminterrato o una cantina, cioè un luogo fresco con accesso minimo alla luce solare.

conclusione

I pomodori senza aceto sono un piatto, la cui preparazione richiede, per la maggior parte, mani e pazienza, ma il risultato di solito non è solo l'aspetto, ma anche lo stomaco.