In India, sanno come cucinare una grande salsa per la carne di pesca per l'inverno. Per cucinarlo, devi padroneggiare i segreti della cucina, come cucinare una semplice salsa di pesche e le sue varie variazioni con l'aggiunta di pepe, zenzero e altri ingredienti.

Posso fare la salsa di pesche

I chutney sono salse, senza le quali nessun pasto nella cucina indiana può fare. Quei chutney che vengono cucinati durante il processo di cottura, di regola, vengono serviti in un mese. La salsa viene conservata in barattoli di vetro pulito sul ripiano del frigorifero. Il gusto di questo chutney è più raffinato e ricco.

In ogni famiglia indiana, i chutney vengono preparati secondo i propri gusti e tradizioni. Di solito si tratta di una salsa dal gusto bruciante, simile ad una marmellata visivamente viscosa di colore marrone o verde. È servito per quasi tutti i tipi di verdure, piatti di carne, riso. Alcuni semplicemente lo depongono su una torta e lo mangiano, spremendo bevande calde. In India, il chutney viene venduto in quasi tutti i negozi, di solito in barattoli da 200-250 g, non di più. Soprattutto l'amore e la popolarità nel paese godono di salse di mango, pomodoro, zenzero.

Nel nostro paese, preparato per le condizioni locali chutney da qualsiasi frutto stagionale. Questo può essere una pera, mela, pesca, prugna, uva spina. Sebbene il chutney sia solitamente ottenuto da frutta dolce, vengono aggiunti radice di zenzero e peperoncino. La combinazione di sapori speziati e dolci è la caratteristica principale del chutney indiano.

Il chutney può essere raccolto per l'inverno, arrotolato in un barattolo o semplicemente conservato in un luogo freddo, se non c'è molto zucchero nel piatto. Senza un frigorifero, puoi conservare solo la salsa, che è più zucchero. Vale la pena considerare le varie opzioni per la salsa di pesca, alcune delle quali possono essere preparate per tutto l'anno.

Come fare una salsa di pesche per l'inverno

È utile per le casalinghe imparare a preparare la famosa salsa di chutney di pesche indiane, che matura molto nella nostra regione in estate. Da questo frutto tradizionalmente cuciniamo composte, marmellate per l'inverno e anche congelandole. Proviamo a diversificare la nostra dieta con chutney di pesche, che aggiungerà piccante alla carne, piatti di verdure nel freddo periodo invernale. Deve avere:

• pesche - 8 pezzi;
• zucchero - una terza tazza;
• aceto di mele - 125 ml;
• zenzero grattugiato - 200 g;
• cipolle finemente tritate - 1 pz.;
• succo di limone - un quarto di tazza;
• cannella - 1 stecca;
• garofano - 5-6 gemme;
• pepe rosso e nero - 1/2 cucchiaino;
• coriandolo - 2 cucchiaini;
• sale - 1/2 cucchiaino.

Metti la pentola sul fuoco, aggiungi aceto, succo di limone, zucchero, zenzero, sale, pepe di entrambi i tipi. Mescolare tutto, aumentare la pressione del gas e gettare le cipolle nella massa bollente. Portare a ebollizione la miscela e far bollire per 3 minuti. Aggiungere tutte le altre spezie e far bollire per 5 minuti. Dopo di che, puoi versare le pesche nella padella, mescolare il tutto e cuocere per 15-20 minuti, a seconda della durezza delle pesche. Sobbollire sotto il coperchio, ma non dimenticare di mescolare.

Attenzione! Nel chutney risultante si combinano diversi sapori: aspro, dolce e speziato.

Salsa di pesca piccante per l'inverno con senape

La senape è un ingrediente frequente dei chutney indiani. C'è un'altra variante di salsa di pesca piccante. È necessario prendere:

• pesche (nettarine) - 1 kg;
• mandorle - 100 g;
• uvetta leggera - 100 g;
• vino bianco secco - 200 ml;
• aceto di vino - 200 ml;
• zucchero - 200 g;
• semi di senape - 2 cucchiai;
• pepe macinato (bianco) - 0, 5 cucchiaini;
• sale - 2 cucchiaini;
• Zhelfix (2: 1) - 40 g.

Tritare frutta e mandorle, versare acqua bollente sull'uva passa. Frutta tritata finemente nella padella, aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far bollire per 7-8 minuti, diverse volte passare attraverso il frullatore ad immersione, ma in modo che i pezzi interi di frutta siano lasciati. Aggiungere l'agente gelificante, cuocere per altri 5 minuti. Versare nei contenitori, mettere in frigorifero.

Salsa di prugne con pesca, mela e ciliegia

Per questa ricetta, oltre alle pesche, avrete bisogno di prugna ciliegia, gialla o rossa, così come mele e vari condimenti. È necessario:

• pesche - 3 pezzi;
• mele - 3 pezzi;
• cherry prugna - 4 bicchieri;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• sale - sulla punta di un coltello;
• zucchero - 6-7 cucchiai;
• acqua - 1, 5 tazze;
• pepe - a piacere;
• zenzero - da gustare;
• spezie.

Rimuovere le buche da una susina di ciliegio, aggiungere acqua fredda alla polpa, aggiungere lo zucchero. Mescola e continua a calore moderato. Tagliare le pesche, aggiungere nella padella e poi le mele. Bollire l'intera massa di frutta per 15 minuti.

Salsa di carne alla pesca con zenzero e peperoncino

La salsa alla pesca con l'aggiunta di peperoncino viene preparata come segue. Ci vorranno:

• frutta pepe aji melocoton (o habanero 4 pezzi) - 10 pezzi;
• pesca matura, morbida - 4 pezzi;
• aglio - 4 fette;
• cipolle bianche - 1/2 pc;
• sale (senza iodio) - 1 cucchiaino;
• Lime (succo) - 1 pz.;
• miele - 1 cucchiaio;
• Aceto di mele - 1/2 tazza;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• acqua - 1/2 tazza.

Le pesche si sono sbucciate, tutti gli ingredienti sono mescolati e tagliati in un frullatore. Bollire per 20 minuti, versare in banche adeguatamente preparate o altri contenitori.

Salsa di pesche per carne con vino e mostarda di Digione

I frutti sono meglio prendere duramente, anche leggermente verdastri. Tagliali in pezzi arbitrari. La ricetta per il ragù di pesche sarà composta dai seguenti ingredienti:

• pesche - 0, 6 kg;
• zucchero - 0, 1 kg;
• vino bianco secco - 0, 5 l;
• zenzero schiacciato - 2 cucchiaini;
• senape granulosa - 2 cucchiaini;
• senape ordinaria - 1 cucchiaino.

Versare le pesche con il vino, versare lo zucchero, cuocere per un'ora a +100 C. La miscela dovrebbe diminuire di 2 volte, cioè, essere bollita. Schiacciare la massa rimanente, aggiungere lo zenzero, entrambi i tipi di senape. Ancora fuoco e far bollire altri 15 minuti. Il chutney risultante può essere versato in banche preparate e arrotolato per l'inverno. La salsa di pesche è molto adatta per il pollo, vari piatti di carne.

Ricetta per pesche chutney con cipolle e spezie orientali

Le opzioni di cottura per chutney sono molte. È necessario sperimentare un po 'con gli ingredienti per capire quale ricetta è più gradita. Quindi, il prossimo chutney è fatto con pesche e cipolle. Ci vorranno:

• pesche - 1 kg;
• cipolla o rosso - 3 pezzi;
• zenzero macinato - 0, 5 cucchiaini;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• uvetta scura - 0, 1 kg;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 5 cucchiai;
• olio vegetale - 4 cucchiai;
• semi di senape secchi - 0, 5 cucchiaini;
• zira - 0, 5 cucchiaini;
• curcuma - 0, 5 cucchiaini;
• cannella - 0, 3 cucchiaini;
• chiodi di garofano - 0, 3 cucchiaini;
• aceto di mele - 0, 1 litri.

Scaldare l'olio in una padella, lanciare la cipolla tritata, lo zenzero, il peperoncino. Per languire sotto il coperchio fino a quando trasparente, aggiungere sale, zucchero, uvetta. Quindi 5 minuti e lancia tutte le altre spezie.

Staccare le pesche, tritarle finemente, aggiungere in padella. Stufare mezz'ora aggiungendo un po 'di aceto. Sterilizza i barattoli (puoi farlo nel microonde), metti dentro il chutney pronto, arrotoli i coperchi.

Attenzione! Il sapore del chutney si apre in sole 2 settimane.

Pesche chutney e albicocche per l'inverno

I frutti devono essere presi non troppo maturi, più duri. La pentola deve essere scelta allo stesso modo della preparazione di marmellata, marmellata - con un ampio doppio fondo, in modo che la salsa si scaldi bene, ma non bruci. Gli ingredienti avranno bisogno di quanto segue:

• pesche, albicocche - 0, 5 kg (0, 250 kg ciascuno);
• ribes - 0, 5 tazza;
• uvetta - 0, 75 tazza;
• Zenzero - 0, 02 kg;
• aglio (chiodi di garofano) - 10 pezzi;
• pepe di Caienna - 0, 5 cucchiaini;
• aceto di vino rosso - 0, 25 l;
• zucchero - 2 tazze;
• sale - 0, 25 cucchiaini.

Mettere l'aglio e lo zenzero sbucciati nella ciotola del frullatore, aggiungere 50 ml di aceto, battere fino a che liscio. La massa risultante viene versata in una padella con pezzi di frutta tritati. Aggiungere i residui di aceto, zucchero, sale, pepe. Portare a ebollizione, ridurre il gas al segno minimo. Cuocere da 20 minuti a mezz'ora, non permettendo di bruciare.

Senza spegnere il fuoco, aggiungere uvetta, uva passa, cuocere di nuovo. La salsa dovrebbe addensare, quindi puoi spegnerla, raffreddarla e versarla in barattoli sterili. Questo chutney può essere conservato in frigorifero per un tempo molto lungo, può essere congelato. Se i barattoli sono pastorizzati e sigillati con coperchi stretti, puoi tenerli in un seminterrato o in un altro luogo fresco.

Come cucinare il ketchup di pesche per l'inverno con pomodori e cardamomo

Invece di acquistare ketchup del negozio con una massa di additivi insalubri, è meglio preparare la sua versione home. È necessario prendere:

• grandi pomodori maturi - 6 pezzi;
• pesche (taglia media) - 5 pezzi;
• 1 cipolla;
• aglio - 3-4 fette;
• zenzero - 2 cm;
• zucchero (canna) - 0, 15 g;
• aceto di mele - 0, 15 l;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
• alloro;
• cardamomo - 2 scatole;
• semi di coriandolo - 0, 5 cucchiaini;
• sale - un pizzico.

Tritare finemente le pesche, i pomodori. Rimuovere i semi di cardamomo dalle scatole e schiacciare il coriandolo un po 'in un mortaio. Cipolla, aglio, zenzero tritato finemente. Tutte le spezie, lo zucchero e l'aceto mescolati in una padella, aggiungere cipolla, aglio, zenzero. Cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori, le pesche, portare a ebollizione e tenere sotto il coperchio per 20 minuti fino a quando la massa si addensa. Raffreddare, battere con un frullatore e passare attraverso un setaccio. Disporre in barattoli puliti sterili, conservare in frigorifero.

Regole di stoccaggio per le salse di pesche

Le salse di pesca devono essere conservate in barattoli sterilizzati e sigillati, da qualche parte in un luogo fresco. È meglio se è un frigorifero, una cantina, un seminterrato. Il chutney è molto adatto per la conservazione a lungo termine, in quanto contiene molti conservanti (zucchero, aceto, pepe).

conclusione

La salsa per la carne di pesche per l'inverno è abbastanza semplice da preparare. È necessario osservare correttamente la tecnologia di cottura e scegliere la giusta combinazione di condimenti e spezie.