I crauti sono un tipo semplice ed economico di billette fatte in casa che può essere ottenuto in qualsiasi momento dell'anno. A seconda della ricetta, il tempo di cottura varia da giorni a tre giorni.
I crauti sono un componente delle insalate di verdure, si aggiunge alla zuppa, si fanno i rotoli di cavolo e si cuociono le torte. A causa della mancanza di trattamento termico, vengono conservate vitamine e altre sostanze benefiche. Soggetto alla prescrizione, tali preparazioni possono essere conservate per 8 mesi.
Principi di cottura
A causa della fermentazione, il cavolo viene conservato per tutto l'inverno. È più comodo conservarlo in barattoli da 3 litri. Pertanto, per l'antipasto vengono utilizzate ricette in cui viene fornito il numero richiesto di prodotti per riempire una lattina.
Per ottenere uno snack gustoso o un componente per altri piatti, è necessario seguire i seguenti consigli:
- devi scegliere varietà bianche;
- il cavolo non dovrebbe essere incrinato o danneggiato;
- prima di tagliare la testa di cavolo è necessario rimuovere le foglie sbiadite;
- varietà meglio elaborate di maturazione media e tardiva;
- Originariamente il cavolo era acido in botti di legno, oggi per questo scopo usano anche piatti di vetro o di plastica;
- se si usa il sottaceto, le verdure dovrebbero essere completamente dentro;
- i processi di fermentazione sono accelerati quando la temperatura sale da 17 a 25 gradi;
- per il lievito, le verdure sono poste sotto il carico sotto forma di vasi di pietra o di vetro;
- è consentito eseguire la fermentazione senza carico, se gli strati di cavolo sono strettamente compressi nel barattolo;
- lo spuntino finito viene conservato in frigorifero o in un sottocampo alla temperatura di +1 grado;
- nel cavolo dei crauti contiene vitamine B e C, fibre, ferro, calcio e altri oligoelementi.
Ricetta classica
Il modo tradizionale per ottenere i crauti in un barattolo da 3 litri consiste nell'utilizzare carote, sale, zucchero e un set minimo di spezie.
- Il cavolo bianco (2 kg) viene tagliato in qualsiasi modo (usando un coltello, un taglia verdure o un frullatore).
- Il taglio preparato viene posto in un contenitore, quindi aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio da tè).
- Le verdure sono macinate a mano e viene aggiunto un po 'di sale (2 cucchiai). Periodicamente devi controllarlo secondo i tuoi gusti. Il cavolo dovrebbe rimanere un po 'salato.
- Carote (2 pezzi) Devono essere pulite e grattugiate su una grattugia grossa. Quindi è collocato in un contenitore comune.
- Per la pasta madre aggiungere un po 'di aneto e cumino secco.
- Il mix di verdure è stato inserito in un barattolo da 3 litri.
- Quindi chiudilo con un coperchio e mettilo su un piatto.
- È necessario fermentare le verdure per tre giorni collocandoli in un luogo caldo.
- Più volte durante il giorno il cavolo viene trafitto sul fondo del vaso per rilasciare i gas.
- Dopo un periodo di tempo specificato, puoi servire uno spuntino al tavolo. Se la billetta è progettata per l'inverno, viene pulita in un luogo fresco.
Ricetta salamoia
Per l'antipasto, è possibile preparare la salamoia, che richiede acqua, sale, zucchero e spezie. Questa è una delle ricette più facili per i crauti:
- Per riempire un barattolo da tre litri, hai bisogno di 2 kg di cavolo. Per comodità, è meglio prendere due teste di cavolo da 1 kg, che vengono tagliate a cannucce sottili.
- Carote (1 pz.) Devono essere pulite e grattugiate.
- Le verdure vengono mescolate e cercate di non impastarle, quindi poste in un barattolo con una capacità non superiore a tre litri.
- Secondo la ricetta, il passo successivo è preparare la marinata. Nel serbatoio versare 1, 5 litri di acqua e metterlo a bollire. Sale e zucchero (2 cucchiai L.), pimento (3 pezzi) e alloro (2 pezzi) vengono aggiunti all'acqua calda.
- Dopo aver raffreddato la salamoia, versano la miscela vegetale.
- La banca è posizionata accanto alla batteria o in un altro luogo caldo. Si consiglia di inserire una piastra profonda sotto di essa.
- Il cavolo viene fatto fermentare per 3 giorni, dopo di che viene spostato sul balcone.
- Il tempo totale di preparazione completa è una settimana.
Crauti con miele
Quando si aggiunge il miele, l'antipasto assume un sapore agrodolce. Il processo della sua preparazione comprende diverse fasi:
- Cavolo con un peso totale di 2 kg finemente tritato.
- Quindi è necessario pulire una carota, che macino con una grattugia o un frullatore normale.
- Mescolo i componenti preparati e li si può leggermente schiacciare manualmente.
- Gli ortaggi hanno stretto a mano un barattolo da 3 litri.
- Dopodiché, puoi procedere alla preparazione della salamoia. In un contenitore, far bollire 1 l di acqua, aggiungere sale (1 cucchiaio L.), foglia di alloro (2 pezzi), pimento (4 pezzi) e miele (2 cucchiai L.).
- Raffreddare la salamoia finita e versarla nel barattolo.
- Fermento i cavoli 3-4 giorni. Pre-inserito sotto la capacità profonda della banca.
- Durante la fermentazione, periodicamente colpire le verdure con un coltello per garantire il rilascio di gas.
Cavolo piccante
Lo spuntino molto gustoso si ottiene se si fermentano verdure con miele e spezie. Quindi la ricetta per i crauti assume la forma seguente:
- Iniziare a cucinare dovrebbe essere con la marinata, quindi ha avuto un po 'di fresco. Nella pentola versare 1 litro d'acqua, portarlo a ebollizione. Il sale e il miele vengono aggiunti all'acqua calda (1, 5 cucchiai ciascuno), cumino, anice, semi di finocchio (1/2 cucchiaino ciascuno).
- Cavolo (2 kg) tagliato a listarelle.
- Carote (1 pz.) Le dimensioni medie devono essere strofinate su una grattugia grossa.
- Le verdure sono miste e devi impastarle leggermente manualmente.
- Quindi la massa risultante viene posta in un barattolo e versare salamoia calda.
- Un giorno dopo il cavolo fermentato, può essere servito sul tavolo. Blanks invernali puliti in un luogo fresco.
Ricetta barbabietola
Quando si aggiunge l'appetito di barbabietola diventa brillante colore bordeaux e sapore insolito. Il processo di acidificazione per un barattolo da 3 litri include i seguenti passaggi:
- Il cavolo con un peso totale di 2 kg deve essere tagliato a strisce.
- Barbabietole (150 g) vengono tagliate arbitrariamente: in cubetti o cannucce.
- Carote (1 pz.) Devono essere pulite e tritate.
- Le verdure vengono mescolate e poste in un barattolo.
- Per cavolo acido più veloce, preparare la salamoia. Aggiungere l'aglio schiacciato (2 chiodi di garofano), l'aceto (1 tazza), l'olio vegetale (0, 2 l), lo zucchero (100 g) e il sale (2 cucchiai L.). Versare nella casseruola con acqua.
- La salamoia calda viene versata in un contenitore con cavolo e si mette sopra il carico.
- Verdure Kvas per 3 giorni.
- Lo spuntino risultante è sufficiente per riempire un barattolo da tre litri.
Ricetta con peperoni e pomodori
I crauti possono essere cucinati con altre verdure. Il più delizioso è la combinazione di cavoli, peperoni e pomodori. Questo snack è ottenuto seguendo la seguente ricetta:
- Cavolo nella quantità di 1, 5 kg dovrebbe essere triturato.
- Carote e pomodori (2 pezzi) Tagliare a cerchi.
- Pulisco il peperone dolce dai semi (2 pezzi) e lo taglio a strisce.
- L'aglio (3 fette) viene pressato tramite una pressa o una speciale pressa per l'aglio. Quindi cuocere un mazzetto di verdure - prezzemolo, coriandolo e aneto, che vengono tritate finemente.
- In acqua bollente (1/2 l) aggiungere il sale (30 g) e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
- Le verdure preparate (cavolo, pomodori e peperoni) sono disposte in un contenitore a strati. Tra di loro faccio uno strato di carote e aglio.
- Quando la salamoia si è raffreddata, versala in un contenitore di verdure. Metti sopra l'oppressione.
- Verdure di Kvasha per tre giorni, dopo di che le conservo in un barattolo da 3 litri.
Ricetta con mele
L'aggiunta di mele aiuterà a diversificare la ricetta tradizionale. Questa ricetta non richiede la preparazione di salamoia. Per far fermentare il piatto, è sufficiente possedere il succo dei componenti senza cucinare la salamoia.
- Il cavolo (2 kg) viene tagliato a strisce.
- Carote e mele (2 pezzi ciascuna) vengono macinate in un frullatore o con una grattugia.
- Mescolare le verdure in un grande contenitore con sale aggiunto (5 cucchiaini).
- La massa risultante si è riempita completamente in un barattolo da 3 litri.
- Il barattolo è posto in un contenitore profondo, un piccolo carico è posto in cima. La sua funzione eseguirà un bicchiere d'acqua.
- Per i tre giorni successivi, la massa vegetale viene lasciata a temperatura ambiente.
- Quando il cavolo è fermentato, puoi mettere il barattolo nel frigorifero per la conservazione permanente.
conclusione
Dai crauti prepara i primi piatti, si aggiunge alle insalate e ai contorni. Gli spazi vuoti possono essere fatti durante tutto l'anno. È più comodo riempire un barattolo da tre litri e quando lo spuntino termina, puoi provare nuove ricette.
Il cavolo acido si presenta in un posto caldo. Pre-bisogno di tagliare le verdure, aggiungere sale, zucchero e spezie. Il gusto insolito è dato ai preparati da miele, barbabietole, mele. Per assaggiare puoi aggiungere cumino, alloro, pimento, semi di aneto o verdure.