Una pianta incredibile - l'aglio selvatico, che è stato elencato nel Libro Rosso in molte aree, è stato a lungo utilizzato dai residenti del Caucaso e delle regioni degli Urali e della Siberia non solo per il cibo, ma per il trattamento di molti disturbi. Il periodo della sua raccolta è breve - circa un mese nella primissima primavera, quindi quest'erba è stata a lungo raccolta per l'inverno in tutti i modi possibili. L'aglio selvatico marinato è il più popolare tra tutti gli spazi vuoti, probabilmente perché conserva il suo sapore e aroma unici nella sua massima capacità. Sì, e anche i nutrienti sono conservati, sebbene non completamente.

Posso marinare l'aglio selvatico

Forse sono emersi dubbi sul fatto che sia possibile marinare l'aglio selvatico a casa, grazie alla sua vegetazione delicata e allo stesso tempo molto profumata. Sembra che sia improbabile che possa sopportare qualsiasi tipo di trattamento termico e mantenere le sue qualità. E gli steli grezzi e duri e anche grossolani e sottili venduti nei mercati delle principali città della Russia sotto il nome di aglio selvatico in salamoia, in realtà, non sono altro che delle frecce d'aglio in salamoia.

Ma marinare l'aglio selvatico a casa non è difficile, la cosa principale è capire come farlo correttamente, perché per i giovani steli, e per le foglie sbocciate, e per gli stivali di cipolla, c'è una sua ricetta per la raccolta. Inoltre, è possibile decapare non solo i gambi e le foglie, ma anche le gemme e persino le infiorescenze di aglio selvatico.

I benefici e i rischi dell'aglio selvatico in salamoia

Ramson non è per nulla considerato una pianta sorprendente, perché, avendo un aroma di aglio distinto, questa erba è una delle varietà di cipolle perenni selvatiche. Nella gente è più spesso chiamato un arco dell'orso o una fiaschetta. Ma la cosa più sorprendente è che nel gusto di questa erba non c'è particolare amarezza, non causticità, tipica di aglio e cipolle. E allo stesso tempo la sua produzione volatile ha un'attività doppia rispetto a quella dell'aglio. Dopotutto, è sufficiente masticare un gambo giovane per circa due minuti per assicurare la completa sterilizzazione della cavità orale e del nasofaringe.

È importante! Ai vecchi tempi, l'aglio selvatico veniva anche usato per salvare la peste e il colera - le sue proprietà antimicrobiche sono così forti.

I guaritori tradizionali hanno da tempo conosciuto e applicano le sue proprietà curative. È considerato uno strumento indispensabile nel trattamento delle ferite purulente, con ogni sorta di avvelenamento. Agisce come un rimedio efficace per la prevenzione della tubercolosi e per il rafforzamento generale del corpo durante il periodo di avitaminosi primaverile.

La composizione delle foglie e dei gambi dell'aglio selvatico è molto ricca di tutti i tipi di sostanze utili: oli essenziali, vitamine, sali minerali, saponine, muco, sostanze resinose, cera vegetale e, naturalmente, phytoncides.

A causa di una composizione così ricca, anche in medicina ufficiale, questa erba viene utilizzata in assenza di appetito, debolezza generale, disturbi nel lavoro dello stomaco e dell'intestino.

Ha pronunciato:

• anthelminthic;
• antiscorbutico;
• antimicrobici;
• azioni diuretiche.

In passato, si credeva che non una sola erba possedesse un così potente effetto purificatore del sangue come ramson.

Anche efficace è il suo uso nell'aterosclerosi, ipertensione, nevrastenia e malattie cardiache. Alcuni esperti ritengono addirittura che l'aglio sia attualmente superiore all'efficienza dell'aglio, dal momento che le proprietà benefiche di quest'ultimo in una storia millenaria di coltivazione potrebbero aver perso parte della loro forza originale.

Tutte queste proprietà utili sono conservate in aglio selvatico sott'aceto. Solo in quelle ricette in cui è presente il trattamento termico, il contenuto di vitamina C è ridotto.

Attenzione! Ramson è una delle poche piante medicinali che possono essere consumate dai bambini dopo aver compiuto 1 anno.

È vero, ci sono limitazioni nel suo utilizzo, specialmente in forma decapata. Non introdurlo nella dieta alle persone che soffrono di:

• gastrite ad alta acidità;
• ulcera gastrica;
• colecistite;
• pancreatite;

Inoltre, solo il consumo moderato di questa erba sarà utile. A dosi troppo elevate, sono possibili disturbi di stomaco, emicrania, insonnia e comparsa di edema.

Calorie in salamoia aglio selvatico

L'aglio selvatico marinato ha un contenuto calorico molto basso - circa 36 kcal per 100 g di prodotto.

Come marinare l'aglio selvatico

L'aglio selvatico decapante può essere fatto in diversi modi: senza trattamento termico (una ricetta classica), con ebollizione, con o senza sterilizzazione, utilizzando il metodo a doppio versamento. La composizione della marinata dipende anche da una ricetta specifica, nonché da quale parte particolare del ramson è marinata. Nella marinata tradizionale vengono utilizzati solo acqua, aceto, sale e zucchero. Spezie e spezie da abusare quando si fa marinare l'aglio selvatico non ne valgono la pena, in modo da non uccidere il sapore naturale dell'erba. Molto spesso si usano spezie come sedano, cerfoglio, prezzemolo, aneto, foglie di alloro e piselli neri e dolci.

Qualunque sia la ricetta scelta per il decapaggio, lo schema generale per preparare l'aglio selvatico per il processo è il seguente.

Tutte le sue parti vengono prima immerse in acqua fredda per un breve periodo al fine di separare tutto l'inquinamento naturale: sabbia, terra, polvere. Vengono quindi lavati sotto l'acqua corrente o cambiati più volte nella vasca di macerazione fino a quando non è completamente trasparente.

Quindi l'erba viene smontata, rimuovendo spietatamente tutte le parti sbiadite o danneggiate.

Nella fase successiva, le erbe dovrebbero essere asciugate correttamente stendendole in un piccolo strato su carta o asciugamani di lino.

Le banche per la marinatura sono necessariamente lavate con una soluzione di soda e quindi sterilizzate in qualsiasi modo conveniente. Inoltre, assicurarsi di sterilizzare il coperchio per sigillare gli spazi vuoti.

La ricetta classica in salamoia aglio selvatico

Sottaceto Aglio selvatico nella ricetta classica è facile, e infatti una tale preparazione mantiene assolutamente tutte le proprietà benefiche dell'erba fresca. Tuttavia, è necessario conservarlo solo in frigorifero o in altri luoghi freddi e bui simili.

Avrai bisogno di:

• 1 litro di acqua;
• 3 grandi fasci di gambi e foglie di aglio selvatico;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. zucchero;
• 4 cucchiai. l. Aceto da tavola al 9%;

La seguente è una descrizione dettagliata della ricetta per l'aglio selvatico in salamoia per l'inverno, pur conservando tutte le sue proprietà curative.

1. L'erba viene smistata, lavata, asciugata e tagliata a pezzetti, lunga 5-6 cm.
2. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua, scaldare a bollore, aggiungere l'aceto.
3. Far bollire per circa 5 minuti e, togliendo dal fuoco, lasciare raffreddare a + 35-40 ° C.
4. Durante il raffreddamento della marinata preparata per barattoli con coperchio: lavato e sterilizzato.
5. L'aglio selvatico essiccato e tritato è posto saldamente in barattoli sterili e riempito con la marinata raffreddata in modo che copra completamente tutte le verdure.
6. Coprire con i coperchi e lasciare per 5-8 giorni in un luogo fresco.
7. Se un film appare sulla superficie durante la fermentazione, viene rimosso.
8. Una settimana più tardi, ai vasi venivano aggiunti freschi sottaceti e, chiusi ermeticamente con tappi di plastica, posti in un luogo freddo con una temperatura da 0 a + 5 ° С.

Stored aglio selvatico in salamoia in tali condizioni per circa 1 anno.

Come sottaceto a casa mia aglio con aglio

L'aglio selvatico viene marinato in piccoli volumi, 250-400 ml.

Avrai bisogno di:

• 700 g di erba;
• 3 spicchi d'aglio;
• 70 g di sale;
• 60 g di zucchero;
• 1 litro di acqua;
• 250 ml di aceto 9%;
• 1 foglia di alloro;
• 3 grani di pepe neri.

Produzione:

1. Vasi sterili sono disposti in un pisello di pepe nero, un pezzo di alloro, 1 spicchio d'aglio e aglio selvatico preparato.
2. Dall'acqua, sale, zucchero e aceto far bollire la marinata, versandoli in barattoli.
3. Sterilizzato per circa un quarto d'ora e arrotolato con tappi sterili.

È possibile immagazzinare una tale preparazione 1-2 anni nella solita dispensa di cucina. È desiderabile solo che fosse buio e la temperatura non salisse sopra + 24 ° C.

Ricetta per il piclaggio di ramson selvatico con mirtilli rossi

Questa ricetta per la tecnologia di cottura è molto simile alla precedente, ma l'aggiunta di mirtilli ti permette di fare a meno della sterilizzazione.

Avrai bisogno di:

• 500 g di giovani ramsons;
• 100 g di mirtilli rossi;
• 1, 5 litri di acqua;
• 150 ml di tavolino 9% di aceto;
• 3 cucchiai. l. zucchero;
• 1.5 art. l. sale.

Suggerimento: Per questa ricetta per fare l'aglio selvatico decapato, è più adatto per i suoi germogli ancora giovani con foglie che non si sono ancora sviluppate, come nella foto qui sotto.

Produzione:

1. I germogli sono lavati, asciugati e tagliati in modo che l'altezza siano completamente inclusi nei vasi preparati.
2. Vasi sterilizzati riempiti con germogli di aglio selvatico e mirtilli lavati e selezionati.
3. Sciogliendo lo zucchero e il sale in acqua bollente, aggiungi l'aceto.
4. Versare il ramson con i mirtilli in barattoli con la marinata bollente e farli rotolare immediatamente per l'inverno.

È possibile conservare il bianco in base a questa ricetta in un luogo fresco e privo di luce per un anno.

Come raccogliere le foglie di arieti a casa

Per quanto strano possa sembrare, ma proprio le foglie spiegate di aglio selvatico sono tutt'altro che teneri, soprattutto in confronto ai giovani germogli. Pertanto, viene applicato un metodo speciale di marinatura.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di foglie di aglio;
• 40 g di sale;
• 1, 5 litri di acqua;
• 2 cucchiai. l. aceto 9%.

Produzione:

1. Le foglie, come al solito, vengono lavate accuratamente o semplicemente tagliate dagli steli.
2. Essiccato e tagliato a strisce grandi.
3. L'acqua viene riscaldata fino all'ebollizione, sciogliere il sale in esso.
4. Mettere le foglie tagliate in acqua bollente e cuocere per non più di 1, 5-2 minuti.
5. Le foglie vengono estratte dalla salamoia con una schiumarola rumorosa e distribuite in barattoli sterili.
6. L'aceto viene aggiunto alla salamoia, portato ad ebollizione e le verdure in lattina vengono versate sulla marinata.
7. Torcere i coperchi bolliti e lasciare raffreddare i banchi a temperatura ambiente.

Conservare in cantina o in cantina per non più di 1 anno.

Steli di ramson sottaceto

La ricetta descritta di seguito è particolarmente adatta per il decapaggio di singoli gambi di aglio selvatico, in cui le foglie sono state tagliate appositamente. Allo stesso modo puoi marinare e giovani gambi, germogli senza foglie, ma in questo caso dovresti prendere una quantità minore di aceto.

Avrai bisogno di:

• 800 g di gambi di aglio selvatico;
• 1 litro di acqua;
• 1 cucchiaio. l. senape secca;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• diversi grani di pepe nero;
• 3 cucchiai. l. aceto di vino

Produzione:

1. Gli steli vengono accuratamente lavati dalla sporcizia e messi a bagno per 1-2 ore. NOTA! Per i giovani germogli, la fase di ammollo può essere saltata.
2. Installare i gambi verticalmente nelle banche e versare acqua bollente.
3. Lasciare per 10-12 minuti sotto il coperchio chiuso.
4. Coprire i vasi con i coperchi, scolare l'acqua da tutti i vasi, scaldarla a + 100 ° C e sciogliere il sale e la senape in essa.
5. L'aceto viene quindi aggiunto e gli steli vengono posti in una marinata calda.
6. Immediatamente rotoli gli argini con aglio selvatico in salamoia per l'inverno, gira sottosopra e si raffredda in questa forma.

Può essere conservato per un anno in un normale magazzino buio ad una temperatura non superiore a + 20 ° С.

Germogli marini e fiori di aglio selvatico

Su un principio simile, decapitando i boccioli ei fiori di questa pianta curativa. Oltre a preservare tutte le proprietà benefiche sopra menzionate, possono servire come decorazione per insalate, così come alcuni piatti principali.

Avrai bisogno di:

• circa 300 g di boccioli o fiori ramson;
• 150 ml di aceto di vino;
• 8 g di sale;
• 50 grammi di zucchero;
• 1 foglia di alloro;
• 1 stella stellata

Produzione:

1. Germogli e boccioli tagliati dai gambi con le forbici, lavati delicatamente e asciugati.
2. Disposto su piccoli vasi sterili.
3. Preparare la marinata da tutti i componenti rimanenti.
4. In ebollizione, vengono versati con boccioli o fiori e rotolano immediatamente i barattoli per l'inverno.

Conservare il pezzo in un luogo fresco senza luce. Le gemme possono durare circa un anno, è meglio usare i fiori per 7-8 mesi.

Arieti marinati in coreano

Questo straordinario antipasto piacerà soprattutto agli amanti dei piatti speziati. È vero, dovrebbe essere usato con cautela da persone con problemi nel tratto digestivo.

Avrai bisogno di:

• 300 g di gambi e foglie di aglio selvatico;
• 1 carota di taglia media;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaino zucchero;
• 1 cucchiaino Condimenti coreani (coriandolo macinato, pepe rosso, paprika, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, zucchero, sale);
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. aceto di vino

Produzione:

1. Le foglie e gli steli sono tradizionalmente lavati e asciugati, e quindi tagliare le foglie in strisce.
2. Le carote sono anche tagliate a cannucce o strofinate su una grattugia speciale.
3. Mescolare carote e aglio selvatico.
4. L'aglio viene schiacciato con una pressa speciale;
5. Aceto, zucchero, sale, aglio e condimento in coreano sono mescolati in un contenitore separato.
6. Aggiungere l'olio, mescolare di nuovo con cura.
7. Versare la salsa piccante cotta con verdure ed erbe tritate.
8. Piegare in barattoli puliti e asciutti e sterilizzare in acqua bollente. 0, 5 l can - 10 minuti, 1 l can - 20 minuti.
9. Avvolgere le coperture sterili e conservare in un luogo fresco per 6 mesi.

Ricetta di aglio selvatico marinato in inverno con cannella

Un'altra ricetta interessante che è più adatta per gli amanti di tutti i dolci.

Avrai bisogno di:

• 800 g di aglio selvatico;
• 40 g di sale;
• 80 grammi di zucchero;
• 100 ml di aceto di mele;
• 1 litro di acqua;
• 1/3 cucchiaini. cannella macinata e chiodi di garofano.

Produzione:

1. Preparato in modo tradizionale l'aglio selvatico è disposto sulle rive.
2. L'acqua viene bollita, vengono aggiunti zucchero, sale e spezie.
3. L'aceto di mele viene aggiunto all'ultimo momento.
4. Marinare in ebollizione riempire gli argini quasi sul collo e girare immediatamente.

Conservare il pezzo in un luogo fresco. In modo da poterlo conservare in condizioni ambientali, sottoposto a ulteriore sterilizzazione per 10 minuti.

Cosa può essere cucinato da aglio selvatico sott'aceto

L'aglio selvatico marinato viene spesso consumato come spuntino separato per piatti di carne e pesce e formaggi. Può anche essere aggiunto a una varietà di insalate e zuppe. Il burro marinato ramson viene spesso aggiunto alla pasta e ai contorni di verdure o cereali.

Quando si macina si può dare un tocco piccante a qualsiasi salsa.

conclusione

Il ramson marinato è una preparazione eccellente che può servire non solo come spuntino, ma anche come cura per molte malattie. La cosa principale è usarlo saggiamente e non farsi coinvolgere dal suo attraente aroma.