Come fare il vino di linfa di betulla

La linfa di betulla è una fonte di nutrienti unici per il corpo umano. In cucina, è usato per fare varie tinture o nella preparazione di dessert. Il vino della linfa di betulla ha goduto a lungo di una popolarità invariata e occupa un posto speciale tra le ricette di alcol casalingo.

Come fare il vino di linfa di betulla

Da tempo si è creduto che una tale bevanda, a causa del contenuto di tannini in essa contenuti, possa migliorare l'immunità, e aiuta anche a purificare il corpo dalle tossine e dalle sostanze nocive. La preparazione del vino richiede un approccio abbastanza responsabile. Il requisito principale di una bevanda ideale è l'uso di linfa di betulla fresca. Ciò è dovuto al fatto che il succo stantio è in grado di arricciarsi nel processo di trattamento termico. L'eccesso di proteine ​​rilasciato nello stesso momento danneggia in gran parte il sapore della bevanda, fino al completo deterioramento del volume totale raccolto.

È importante! L'opzione migliore per la linfa di betulla per la produzione del vino sono le materie prime raccolte non più tardi di due giorni prima dell'inizio del trattamento termico.

Un'altra parte importante di fare una bevanda deliziosa è la giusta proporzione di zucchero. Come con la preparazione di altri vini, lo zucchero può influenzare notevolmente sia il gusto che la forza del vino futuro. In varie ricette, la proporzione di zucchero varia dal 10% al 50% della materia prima totale. Inoltre, ogni enologo è in grado di livellare la sua quantità al fine di creare una bevanda per soddisfare i vostri gusti.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata quando si sceglie un lievito. Il lievito di vino è considerato un'opzione classica per fare un drink. Questa scelta consente un tempo abbastanza breve per trasformare tutto lo zucchero in alcol. Il mancato utilizzo del lievito rallenta il processo di produzione del vino, ma questo approccio ti consentirà di ottenere il prodotto dalla fermentazione naturale.

Come con la preparazione di qualsiasi bevanda alcolica, vale la pena prestare la massima attenzione alla purezza dei contenitori in cui si svolgeranno il processo di fermentazione e il trattamento termico. Ogni contenitore deve essere preventivamente sterilizzato con acqua bollente e asciugato con un asciugamano. Per maggiore sicurezza, molti viticoltori utilizzano detergenti speciali a base di composti clorurati. Questo metodo consente di ottenere una disinfezione completa, ma dopo aver richiesto il lavaggio completo di tutte le superfici dei piatti. Una corretta e tempestiva disinfezione eviterà la diffusione di microrganismi dannosi in tutte le fasi della preparazione della bevanda.

Vino ottenuto da linfa di betulla su lievito di vino

Il modo classico di preparare il vino di betulla è il metodo che utilizza il lievito di vino. Il lievito di vino speciale può accelerare significativamente il processo di preparazione di una bevanda. Va ricordato che dovrebbero essere aggiunti rigorosamente secondo le istruzioni del produttore. La loro quantità insufficiente non darà la digestione completa degli zuccheri. Secondo la ricetta per la preparazione della bevanda avrai bisogno di:

  • 25 litri di succo fresco;
  • 5 kg di zucchero bianco;
  • lievito di vino;
  • 10 cucchiaini. acido citrico.

Versare il succo in una grande casseruola, aggiungere zucchero e acido citrico. La miscela è mescolata e messa a bollire a fuoco lento. Nel processo di cottura è necessario rimuovere la schiuma che è comparsa. Far bollire la miscela fino al momento in cui circa 20 litri di liquido rimangono nella padella. Ciò significa che l'acqua in eccesso viene rilasciata e il prodotto è pronto per un'ulteriore elaborazione.

Lievito di vino diluito secondo le istruzioni sulla confezione, quindi aggiunto alla miscela raffreddata di succo e zucchero. Il vino futuro viene versato in un grande serbatoio di fermentazione, sul quale viene inserito un sigillo d'acqua o viene inserito un guanto di gomma.

La fermentazione del vino avviene entro un mese. Dopo di ciò, è necessario filtrarlo per rimuovere il sedimento di lievito sul fondo. La bevanda filtrata deve essere imbottigliata e inviata a maturare per un paio di settimane in un luogo fresco e buio. Dopo questo tempo, il vino deve essere nuovamente filtrato. Il vino di betulla è pronto da bere.

Ricetta per il vino di linfa di betulla senza lievito

Il processo di produzione di una bevanda senza lievito è identico al precedente, con l'eccezione dell'uso del lievito. L'antipasto speciale è preparato sulla base di uvetta e zucchero. Per farlo, è necessario aggiungere 100 g di uva passa e 50 g di zucchero a 400 ml di acqua. Il composto risultante deve essere avvolto strettamente e messo in una stanza calda.

È importante! Cucinare la pasta madre ne vale la pena in anticipo. L'opzione ideale sarebbe la sua preparazione 4-5 giorni prima di bollire il vino.

In futuro, il processo di preparazione di una bevanda è identico al lievito. L'unica eccezione è il periodo della sua fermentazione - si estende a due mesi. La bevanda finita allo stesso tempo diventa meno forte, ma più dolce a causa della fermentazione incompleta dello zucchero.

Come fare il vino dalla linfa di betulla fermentata

A volte, se non si seguono le condizioni di conservazione, il succo si deteriora e inizia l'auto-fermentazione. Questo succede quando il lievito selvatico lo prende dall'aria circostante. Non correre e versare - ci sono diverse ricette quando questo succo può essere usato per fare kvas o vino.

Nonostante gli esperti di vinificazione domestica consigliano di utilizzare materiale fresco, è abbastanza possibile ottenere un vino piuttosto piacevole dal succo fermentato. Per fare il vino di linfa di betulla avrete bisogno di un vaso da 3 litri. Si riempie per 2/3, quindi vengono versati circa 200 g di zucchero. La miscela risultante viene versata in una casseruola e fatta bollire per un'ora a fuoco medio. Ciò migliorerà l'ulteriore processo di fermentazione.

Il lievito in questo caso è facoltativo. Per un gusto più brillante e una maggiore carbonizzazione, al vaso vengono aggiunti diversi uvetta e un cucchiaio di riso. Questo vino dovrebbe fermentare sotto il sigillo d'acqua o il guanto per circa due mesi, quindi dovrebbe essere filtrato e imbottigliato.

Ricetta per vino di linfa di betulla con limone

L'aggiunta di limone al vino fatto in casa ti consente di esaltarne notevolmente il gusto, regolare la dolcezza e aggiungere nuove note aromatiche. La quantità di zucchero utilizzata aumenta in media del 10-20%. Gli ingredienti necessari per questo vino:

  • 25 litri di linfa di betulla;
  • 5-6 kg di zucchero;
  • 6 limoni di medie dimensioni;
  • 1 kg di uvetta

La linfa di betulla viene versata in una grande casseruola e cuocere a fuoco lento. È necessario far evaporare circa il 10% del liquido. Quindi versare lo zucchero nella padella e mescolare bene. Il succo viene rimosso dal fuoco e raffreddato a temperatura ambiente. Quindi versare il succo di limone e aggiungere l'uvetta pre-preparata.

Attenzione! Molti viticoltori aggiungono anche la scorza di limone. Questo approccio consente di migliorare la carbonatazione e aggiungere spezie alla bevanda.

La fermentazione iniziale del vino nella padella dura circa una settimana con costante agitazione, quindi il liquido viene filtrato e versato in un serbatoio di fermentazione, coperto da un blocco idraulico. La fermentazione deve avvenire completamente, quindi può essere ritardata fino a 2-3 mesi.

Vino su linfa di betulla con uvetta

Usando l'uvetta per fare il vino fatto in casa si eviterà la necessità di aggiungere il lievito alla bevanda. L'uvetta essiccata correttamente contiene lievito selvatico in superficie, che può fermentare lo zucchero nella bevanda. Ad esempio, lo stesso lievito sulla buccia delle mele prende parte alla preparazione del sidro. È molto importante ricordare che il lavaggio eccessivo dell'uva passa rimuoverà quasi tutto il lievito selvatico e il vino semplicemente non fermenterà. Per preparare la bevanda giusta avrai bisogno di:

  • 10 litri di linfa di betulla;
  • 1 kg di zucchero;
  • 250 g di uva passa rossa.

Fare il vino è simile alla ricetta del sidro. È necessario riempire i contenitori da litri con il succo e aggiungere 100 g di zucchero a ciascuno di essi. Il liquido è mescolato e vengono aggiunti 25 g di uva passa. Le bottiglie devono essere sigillate ermeticamente e lasciate per 4 settimane a temperatura ambiente. Durante questo periodo, il lievito selvatico digerirà lo zucchero in alcol, oltre a saturare la bevanda con una piccola quantità di anidride carbonica.

È importante! Non mettere le bottiglie con una bibita in un luogo troppo caldo. Un eccessivo rilascio di anidride carbonica durante la fermentazione può danneggiare la bottiglia.

Dopo la fermentazione, l'uvetta deve essere rimossa dalla bevanda. Per questo, il vino finito viene filtrato attraverso una garza piegata in più strati. La bevanda risultante viene versata in bottiglie sterili e inviata per la conservazione in un luogo fresco. La bevanda risultante ha un leggero sapore rinfrescante e non ha una forza speciale.

Ricetta per linfa di betulla con marmellata

L'uso della marmellata per fare il vino è uno dei segreti dei vignaioli sovietici. Durante la fermentazione, la marmellata satura il vino con un sapore di frutta in più, quasi nessuno è adatto. Per preparare questo vino avrai bisogno di:

  • 5 litri di linfa di betulla;
  • 300 g di marmellata;
  • 1 kg di zucchero;
  • lievito di vino

È necessario riscaldare la linfa di betulla sul fornello e farla bollire per circa un'ora, evitando forti bolliture. Quindi raffreddare, aggiungere la marmellata, lo zucchero e il lievito. La miscela risultante viene versata in un serbatoio di fermentazione e coperta con un sigillo d'acqua. Dopo la fine del processo di fermentazione, è necessario filtrare la bevanda risultante da un sedimento piuttosto pesante. Il vino finito viene imbottigliato, tappato saldamente e inviato al magazzino.

Vino dalla linfa di betulla senza bollire

Il processo di ebollizione è necessario per l'inizio attivo della fermentazione. Tuttavia, l'uso di lievito di vino moderno evita questa procedura. La vinificazione in questo caso avviene a temperatura ambiente. Nel serbatoio di fermentazione versare la linfa di betulla, lo zucchero nella quantità del 15-20% del volume del succo e del lievito di vino.

È importante! I moderni ceppi consentono di fermentare gli zuccheri a qualsiasi temperatura, è sufficiente scegliere il tipo giusto.

Il vino dovrebbe fermentare circa un mese, dopo di che viene filtrato e imbottigliato. Si ritiene che il rifiuto di bollire influenzi negativamente il gusto della bevanda - diventa più acquoso. Allo stesso tempo, ferisce alla fortezza di 14-15 gradi. Una tale bevanda sarebbe un'opzione eccellente per fare bevande calde con l'aggiunta di spezie. Vin brulè su di esso si rivelerà unico.

Come fare la linfa di betulla con il miele

Spesso questa ricetta si chiama betulla. Combina il gusto squisito della linfa di betulla e la dolcezza del miele. Per preparare questo tipo di vino è necessario:

  • 6 litri di linfa di betulla fresca;
  • 1 l di miele liquido;
  • 2 kg di zucchero bianco;
  • 2 l vino bianco fortificato;
  • 2 bastoncini di cannella

La linfa di betulla viene riscaldata a fuoco basso, non bollente. Quindi viene raffreddato a 60 gradi, aggiungendo miele e zucchero. Quando la miscela si è raffreddata a temperatura ambiente, versarvi del vino bianco e aggiungere la cannella.

È importante! La combinazione ideale con la linfa di betulla è il vino bianco di Porto. Se mescolato con esso, si ottiene una bevanda leggera e rinfrescante.

La bevanda risultante deve essere infusa per circa 10 giorni in un luogo fresco e buio. Dopo che la tintura deve tendere, quindi versare in bottiglie. L'idromele risultante dovrebbe riposare per circa un mese in modo che il suo gusto diventi più morbido e uniforme.

Come fare il vino dalla linfa di betulla "in inglese"

In Inghilterra, la ricetta per il vino dalla linfa di betulla è nota da più di qualche secolo. Tradizionalmente, questo vino è stato fatto con l'aggiunta di lime e arancia, così come una piccola quantità di miele di fiori. Per la fermentazione viene usato il lievito per vino bianco. Lista degli ingredienti del tradizionale vino di betulla inglese:

  • 9 litri di linfa di betulla;
  • 4 lime;
  • 2 arance;
  • 200 g di miele;
  • 2 kg di zucchero;
  • lievito di vino

Il succo viene riscaldato a 75 gradi e questa temperatura viene mantenuta per circa 20 minuti. Quindi la miscela viene raffreddata e versata in un serbatoio di fermentazione, dove vengono aggiunti anche il succo e la scorza di agrumi, miele, zucchero e lievito. La capacità non deve essere chiusa, è sufficiente coprire con una garza. In questa forma, la miscela viene infusa per circa una settimana, dopo di che viene filtrata e inviata per una fermentazione di due mesi sotto il sigillo ad acqua. La bevanda finita viene nuovamente filtrata e imbottigliata.

Come conservare il vino di linfa di betulla

Il vino finito è un prodotto naturale che può resistere a una shelf life sufficientemente lunga. Si ritiene che una bevanda prodotta con lievito di vino possa essere facilmente conservata per un massimo di due anni in una stanza buia e fredda. Sono noti esempi di conservazione più lunghi, ma un tale prodotto dovrebbe essere consumato nei primi mesi dopo la preparazione.

Se il vino è stato preparato usando il lievito selvatico direttamente dall'uva passa o con l'aiuto di un antipasto, la sua durata è significativamente ridotta. In questi casi la fermentazione raramente avviene a secco, quindi lo zucchero libero residuo può rovinare il prodotto risultante, anche in condizioni di conservazione adeguate. Il tempo di conservazione consigliato in questi casi è da 2 a 6 mesi.

conclusione

Il succo di betulla è un'ottima scelta per una bevanda alcolica leggera e rinfrescante. Un numero enorme di ricette permetterà a tutti di scegliere il metodo di cottura appropriato. La raffinatezza e la pienezza del gusto si ottengono grazie alla corretta selezione di ingredienti e proporzioni. Questa bevanda non lascerà nessuno indifferente.