Spesso, durante la raccolta e l'ulteriore utilizzo delle colture di melone, in particolare i meloni, si verificano gravi cambiamenti nel loro gusto e nell'olfatto. Di solito, il melone ha un sapore amaro o ha un "odore chimico" speciale, ad esempio l'odore dell'acetone. Naturalmente, molti consumatori diffidano di tali manifestazioni e non mangiano tali prodotti. E devo dire che le loro paure sono ben fondate.

L'elenco delle possibili ragioni per il deterioramento del gusto del melone

Le ragioni del deterioramento del gusto del melone possono essere diverse. Per lo più sono associati ad errori nella cura della pianta. Questi includono:

1. Errori nella selezione della zona climatica di coltivazione. Il melone appartiene alle piante amanti del calore, e nelle regioni più fredde ha bisogno di più cure. In condizioni climatiche molto fredde, il melone non è generalmente raccomandato per essere coltivato in piena terra.
2. La mancanza di umidità, come l'eccessiva umidità, può causare un cambiamento nel gusto del melone e la consistenza della sua polpa.
3. L'uso di dosi eccessive di fertilizzanti minerali (in particolare fertilizzanti contenenti azoto) porta al frutto che ha un sapore aspro o amaro.
4. Se i frutti perederizzati sul melone, cioè, li portano alla sovra-maturazione, nel loro gusto e odore appare una forte sfumatura "chimica", che ricorda l'odore di acetone o solvente.
5. Le malattie fungine, in particolare il fusarium, portano ad un retrogusto amaro nel frutto.
6. Il danno meccanico alla frutta è un ulteriore spazio per la penetrazione di batteri in essi, la cui attività porta non solo alla comparsa di odore e sapore sgradevoli, ma anche al loro deterioramento.

Inoltre, altre cause di cura impropria della pianta e di eventi di natura accidentale (ad esempio, invasioni di parassiti, ecc.) Sono tra le cause del deterioramento del gusto dei frutti.

Come funziona la composizione del terreno e cura per il gusto del melone

L'influenza della composizione del suolo e il grado di "toelettatura" è una delle due condizioni per ottenere un buon raccolto del raccolto di zucca in questione (un'altra importante condizione è la presenza di una grande quantità di calore e luce).

I meloni crescono meglio con chernozem leggeri e così via. Suoli di castagno con un alto grado di umidità. Tuttavia, non si dovrebbe pensare che i meloni siano in grado di crescere solo su tali terreni, la pianta produce frutti bene nelle aree saline, che si confronta positivamente con molti rappresentanti di colture domestiche.

Il principale requisito per il suolo è il buon apporto di sostanze nutritive (azoto, potassio e fosforo) e una quantità sufficiente di umidità. È possibile garantire la presenza di nutrienti nel terreno se vengono aggiunti dei fertilizzanti (principalmente organici). Uno dei modi più efficaci è quello di depositare in autunno l'aratura di letame marcito in quantità fino a 600 kg per cento. Questa quantità di fertilizzante è sufficiente per ottenere un raccolto di melone nella stagione successiva senza ulteriori fertilizzanti.

Ridurre la quantità di sostanze nutritive influisce principalmente sulla dimensione del frutto. Ma l'inosservanza delle norme di irrigazione porta non solo alla macinazione dei frutti, ma anche al deterioramento del gusto. Nella stragrande maggioranza dei casi, il melone non ha un sapore amaro a causa della presenza di nitrati nei suoi tessuti, ma a causa di un'irrigazione inadeguata.

Quali regole per crescere devono essere osservate

Crescere ogni coltura deve rispettare pienamente le regole di agrotecnologia per esso. Il melone non fa eccezione. Tutte le condizioni per la crescita dei meloni devono essere rispettate. La più importante è la temperatura alla quale la cultura è contenuta. Ciò significa, ad esempio, che non si devono coltivare meloni in campo aperto in zone climatiche fredde.

Questo è particolarmente importante per le varietà del sud che richiedono non solo una temperatura dell'aria appropriata, ma anche una temperatura del terreno accettabile. Inoltre, qualsiasi melone per la normale maturazione ha bisogno di molta luce solare.

Se vi è il sospetto che il terreno nella zona possa contenere spore di funghi o larve di parassiti, deve essere pretrattato con una preparazione adeguata. Dopo questo trattamento, attendere almeno due mesi prima di piantare.

È importante! Quando si tratta il terreno da parassiti che usano pesticidi, si deve ricordare che questa procedura non può essere eseguita quando la pianta è già stata piantata. Inoltre, non puoi gestire il frutto già stabilito.

È anche importante scegliere il luogo di coltivazione dei meloni (e in generale le colture di melone). L'area in cui vengono coltivati ​​i meloni deve essere rimossa a una distanza di sicurezza dalle strade (almeno 100 m) o dalle grandi imprese (almeno 1 km).

È anche importante non far cantare i meloni. Quando la raccolta eccessiva, i processi metabolici nella frutta si fermano e molti dei prodotti metabolici delle cellule (e si distinguono sempre da tutti gli organismi viventi) non possono essere rimossi dal frutto nell'ambiente, ma rimangono in esso. Inoltre, i frutti troppo maturi sono un terreno fertile ideale per i batteri che causano disturbi intestinali.

Perché l'odore di melone e il sapore dell'acetone?

L'aroma e il gusto del melone (e di qualsiasi prodotto simile - ananas, banane, pesche, ecc.) È dovuto alla presenza in essi di un gran numero di esteri. Una bassa concentrazione di tali sostanze crea l'aroma molto fruttato tipico dei frutti maturi. Se la concentrazione di tali sostanze supera alcuni valori critici, il loro odore diventa simile all '"odore di acetone".

È importante! Non si dovrebbe pensare che se il melone odora di acetone, allora contiene acetone. La presenza di un tale odore è dovuta alla presenza di etilacetato e isoamilacetato nel frutto, che ha una molecola, una parte del quale è simile all'acetone.

Cause dell'olfatto e del gusto dell'acetone nel melone

L'etilacetato e l'isoamilacetato in alta concentrazione appaiono in meloni e altri frutti nel processo di maturazione. Il surriscaldamento porta all'autolisi dei tessuti fetali - il processo di auto-digestione, dovuto al rallentamento dei processi metabolici durante l'eccessiva maturazione.

Il risultato dell'autolisi è il rilascio di una grande quantità dello stesso etil acetato. Tuttavia, questa sostanza in sé non è pericolosa, poiché la sua concentrazione anche nei frutti grandi è troppo bassa per rappresentare un pericolo per gli esseri umani.

Il problema è che l'odore di acetone è un indicatore che i batteri si stanno sviluppando all'interno del feto, che fino al momento del sovradimensionamento non rappresentava una seria minaccia. Quando iniziò il processo di autolisi dei frutti, il ritiro di entrambi i batteri stessi dai tessuti e dalle cavità del feto e dei loro prodotti di scarto cessò, e iniziarono a moltiplicarsi in modo incontrollabile all'interno del melone. Vale a dire, i loro prodotti di scarto, costituiti principalmente da proteine ​​morte e ammine, sono pericolosi per l'uomo.

È possibile mangiare questi meloni

Anche se l'aroma è dominato da un odore fruttato e le note di acetato di etile sono appena evidenti, questo suggerisce che il melone è già maturo, e puoi mangiarlo a tuo rischio e pericolo. Non ci saranno conseguenze particolarmente gravi, circa l'80% di tali frutti non rappresenta un pericolo per l'uomo. Sì, e, in effetti, applicare il termine "pericolo" a un disturbo intestinale debole non è troppo corretto.

Nel caso in cui l'acetato di etile domina nell'odore del melone, non dovresti mangiarlo. Sì, e pochissime persone avranno il desiderio di utilizzare un prodotto con un chiaro sapore "tecnico".

Se il melone ha un sapore di acetone, è severamente vietato utilizzarlo, poiché il numero di batteri che si sviluppano contemporaneamente con il rilascio di acetato di etile è già troppo grande. E, di conseguenza, anche la concentrazione dei loro prodotti metabolici, che rappresentano un potenziale pericolo per l'uomo, è molto alta. E qui un disturbo debole può trasformarsi in un avvelenamento serio.

conclusione

Se il melone è amaro, con alta probabilità significa che quando è cresciuto ci sono stati degli errori e non dovresti usare questo prodotto. E anche se le sostanze che causano un sapore o un odore sgradevoli non sono pericolosi per l'uomo, sono compagni di processi più gravi che si verificano all'interno del feto. Ma le conseguenze di questi processi possono essere molto più gravi.