Un allevatore deve essere in grado di determinare in diversi modi la produzione di carne suina dal peso vivo. La sua percentuale dipende da razza, età, alimentazione. Il peso della macellazione di un maiale aiuta a calcolare preventivamente i profitti dell'azienda agricola, a determinare la redditività della produzione, a regolare i tassi di alimentazione.

Il peso medio del maiale in basso

L'età, la razza, la dieta dell'animale influenzano direttamente la massa. Per determinare il tempo di macellazione, il peso previsto per la macellazione del maiale, lo stato di salute dell'animale e la preparazione della razione di alimentazione, è necessario essere in grado di determinare correttamente il peso dell'animale.

I rappresentanti della razza Big White in età adulta raggiungono dimensioni impressionanti: cinghiale - 350 kg, maiale - 250 kg. Mirgorod razza più piccola, gli individui raramente raggiungono 250 kg.

Petto di cinghiale vietnamita - 150 kg, maiale - 110 kg.

L'aumento di peso del maiale dipende dalla correttezza della preparazione della dieta, dalla qualità del mangime e dal periodo dell'anno. Il peso dell'animale aumenta in primavera, quando i verdi salutari vengono aggiunti ai mangimi ad alto contenuto calorico. L'indicatore è influenzato dal grasso del maiale, che è rappresentato da cinque categorie:

• il primo - giovane tipo di pancetta, fino a 8 mesi, del peso di 100 kg;
• il secondo - carne giovane, fino a 150 kg, dorato - 60 kg;
• il terzo - individui grassi, senza limiti di età, con uno spessore di grasso di 4, 5 cm;
• la quarta è scrofa e verro ed è più pesante di 150 kg, lo spessore del grasso di 1, 5-4 cm;
• quinto - lattonzoli da latte (4 - 8 kg).

L'aumento di peso dipende in gran parte dalla dieta, dall'aggiunta di vitamine all'alimentazione dei maiali, dalle condizioni di detenzione. Con l'equilibrio e l'apporto calorico, entro sei mesi l'animale può guadagnare 120 kg. Questo peso dà un'alta resa di macellazione nei maiali.

Quanto pesa il verro

I verri adulti pesano più maiali. La differenza è di 100 kg. I valori medi delle diverse razze di verri adulti (in kg):

• Mirgorodskaya - 250, in imprese di riproduzione - 330;
• Bianco lituano - 300;
• Livenskaya - 300;
• Lettone bianco - 312;
• Kemerovo - 350;
• Kalikinskaya - 280;
• Landrace - 310;
• Grande nero - 300 - 350;
• Grande bianco - 280 - 370;
• Duroc - 330 - 370;
• Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
• Pancetta estone - 320 - 330;
• Galles - 290-320;
• Nord siberiano - 315 - 360;
• Steppa bianca ucraina - 300 - 350;
• Caucaso settentrionale - 300 - 350.

Peso del suinetto prima della macellazione

Il peso specifico del maiale a diverse età consente la correzione della qualità e della quantità delle poppate. Per tutte le razze, ci sono indici di massa medi dell'animale. Quindi, il maiale di razza bianca di grandi dimensioni è molto più pesante di un erbivoro asiatico. Il peso dei suinetti, in base all'età, ha valori approssimativi.

L'indicatore è influenzato dalla dimensione del parto della scrofa. Più è numeroso, più è facile i maialini. Il primo mese di aumento di peso dipende dal grado di freschezza del maiale. Dal secondo mese sulla crescita dei maiali colpisce la qualità del cibo.

L'alimentazione concentrata contribuisce al rapido aumento di peso. La dieta a base di erba, verdura e frutta rallenta il tasso di aumento di peso dei maiali. Confrontando il peso del maiale con i valori standard, è necessario considerare le informazioni sull'alimentazione. Aumento dell'aumento di peso nei suinetti per mesi (in media, in kg):

• 1 ° - 11, 6;
• 2 ° - 24, 9;
• 3 ° - 43, 4;
• 4 ° - 76, 9;
• 5 - 95, 4;
• 6 ° - 113, 7.

L'errore di massa dei Landrace, delle razze bianche di grandi dimensioni e di altre razze che non vengono ingrassate prima della macellazione per oltre sei mesi è del 10%.

Cosa determina il rendimento della macellazione

Dopo la macellazione dell'animale, parte del peso si perde a causa dell'estinzione della carcassa, del rilascio di sangue, della separazione delle gambe, della pelle e della testa. La percentuale di carne suina prodotta dal peso vivo è chiamata resa in macellazione. L'indicatore è influenzato dal tipo di animale, dalle caratteristiche della razza, dall'età, dalla grassezza, dal sesso. Sono ampiamente utilizzati per valutare la qualità del bestiame. La produzione di carne di maiale dalla carcassa dipende in modo abbastanza critico dall'accuratezza della misurazione del peso vivo. Se è stato definito in modo errato, l'errore raggiunge valori elevati.

Quindi, il peso della carcassa di maiale varia a seconda del tempo di pesatura. Nel doppio stato, è 2-3% più pesante rispetto allo stato raffreddato. I tessuti del corpo di un animale giovane contengono più umidità di un adulto, quindi, la perdita di chilogrammi dopo la macellazione nel primo caso è più significativa.

Il cambiamento di massa è maggiore nelle carcasse di grasso rispetto a quelle magre.

Il rendimento è influenzato da:

• razione - dal guadagno di peso della fibra è inferiore a quello di alimentazione di consistenza densa;
• trasporto: durante il periodo di consegna al macello, gli animali diventano il 2% più leggeri a causa dello stress;
• mancanza di alimentazione - prima della macellazione, il 3% della massa si perde in 24 ore senza cibo, perché il corpo spende energia per mobilitare le funzioni vitali.

Carne di maiale macellata

La resa in macellazione nei suini è del 70 - 80%. È uguale al rapporto tra la massa della carcassa da vivere, espressa in percentuale. Nel peso di macellazione dei suini sono presenti carcasse con testa, pelle, grasso, senza zampe, setole e organi interni, esclusi reni e grasso renale.

Calcoli di esempio:

• Con un peso di maiale vivo di 80 kg, carcasse senza gambe e frattaglie (esclusi i reni) - 56 kg, la resa della macellazione è: 56/80 = 0, 7, che è uguale in percentuale - 70%;
• Con peso vivo - 100 kg, macellazione - 75 kg, la produzione è: 75/100 = 0, 75 = 75%;
• Con un peso vivo di 120 kg e carcassa - 96 kg, l'output è: 96/120 = 0, 8 = 80%.

A giudicare dall'indicatore, la coltivazione dei maiali è più redditizia dei bovini e delle pecore. La produzione di prodotti rispetto ad altri animali, oltre il 25%. Questo è possibile a causa del piccolo contenuto di ossa. Nei bovini, sono 2, 5 volte più dei maiali.

La resa alla macellazione negli animali d'allevamento è:

• bovini - 50 - il 65%;
• pecore - 45-55%;
• conigli - 60-62%;
• Uccello - 75 - 85%.

Quanto pesa la carcassa di maiale

Nei suini, la produzione di carne, grasso, frattaglie dipende dalla razza, dall'età, dal peso dell'animale stesso.

Tutte le razze derivate sono divise in tre gruppi:

• Pancetta: Pietrain, Duroc, rapidamente guadagnando chili con un lento accumulo di grasso e muscoli veloci; avere un corpo lungo, enormi prosciutti;
• Sebaceous: ungherese, Mangalitsa, ha un busto largo, anteriore pesante, carne - 53%, strutto - 40%;
• A base di carne: Livenskaya, grandi razze bianche - universali.

Quando il peso vivo di un maiale raggiunge i cento chilogrammi o più, la resa della macellazione è del 70 - 80%. La struttura, oltre alla carne, comprende circa 10 kg di ossa, 3 kg di rifiuti, 25 kg di grasso.

Peso dei visceri

La massa della produzione di fegato dipende dall'età del maiale, dalla sua razza, dalle sue dimensioni. Per una carcassa di 100 kg, è (in kg):

• cuore - 0, 32;
• polmoni - 0.8;
• reni - 0, 26;
• fegato - 1, 6.

La percentuale di visceri rispetto alla resa totale alla macellazione è:

• cuore - 0, 3%;
• polmoni - 0, 8%;
• reni - 0, 26%;
• fegato - 1, 6%.

Quale percentuale di carne in un maiale

Dopo la macellazione, i maiali sono divisi in mezze carcasse o quarti. Successivamente, produrre una divisione in tagli, disossamento, rifilatura, spogliatura.

Il disossamento è l'elaborazione di mezzene e quarti, in cui i muscoli, i grassi, i tessuti connettivi sono separati dalle ossa. Dopo di esso, la carne sulle ossa è praticamente assente.

Zhilovka - separazione di tendini, film, cartilagine, le ossa rimanenti.

Su diverse parti della mezzena, la produzione di carne suina dopo il disossamento è di qualità variabile. Questa è una caratteristica della procedura. Quindi, quando si disossa il petto, dietro, le scapole tagliano la carne di grado inferiore rispetto ad altre parti. Ciò è dovuto al gran numero di vene e cartilagini. Zhilovka fornisce, oltre all'ulteriore purificazione, lo smistamento finale del maiale. È diviso in gruppi muscolari, tagliati longitudinalmente in pezzi di chilogrammo, il tessuto connettivo è separato da essi.

Quando una carcassa viene prelevata al cento per cento dopo la macellazione, i tassi di uscita per il disossamento della carne di maiale sono:

• carne - 71, 1 - 62, 8%;
• grasso - 13, 5 - 24, 4%;
• ossa - 13, 9 - 11, 6%;
• tendini e cartilagine - 0, 6 - 0, 3%;
• perdita - 0, 9%.

Quanta carne pura è in un maiale

La divisione maiale è stata adottata in cinque categorie:

• il primo è il bacon, gli animali ingrassano in modo specifico, ci sono strati di tessuto muscolare grasso e fortemente sviluppato;
• il secondo - la carne, le carcasse di animali giovani appartengono a esso (40 - 85 kg), lo spessore di grasso - 4 cm;
• il terzo - grasso di maiale, grasso più di 4 cm;
• il quarto: materie prime per la lavorazione industriale, carcasse superiori a 90 kg;
• il quinto è porcellino.

Quarta, quinta categoria: carne di maiale, congelata più volte, prodotti ottenuti da cinghiali, non sono ammessi alla vendita. La produzione di pezzi di maiale per la massa della carcassa è del 96%.

Di carne suina, grasso e altri componenti con un peso vivo di 100 kg è (in kg):

• grasso interno - 4.7;
• capo - 3, 6;
• gambe - 1.1;
• carne - 60;
• orecchie - 0, 35;
• trachea - 0, 3;
• stomaco - 0.4;
• fegato - 1, 2;
• lingua - 0, 17;
• cervello - 0, 05;
• cuore - 0, 24;
• reni - 0, 2;
• luce - 0, 27;
• rifilatura - 1, 4.

Quanta carne in un maiale del peso di 100 kg

Quando si macellano suini che hanno guadagnato 100 kg, l'output è del 75%. Le carcasse con un'alta percentuale di pancetta si ottengono a seguito dell'ingrasso di tre razze di ibridi: Landrace, Duroc, Large white. La carne di pancetta è ricca di tessuto muscolare, pancetta affumicata. Maturazione dal 5 ° al 7 ° giorno dopo la macellazione, quando il suo valore nutritivo diventa massimo e le sue proprietà - ottimale per ulteriori elaborazioni. Dopo 10-14 giorni è il più tenero e succoso. Il peso medio della mezzena è di 39 kg, il grasso ha uno spessore di 1, 5 - 3 cm La percentuale di carne pura prodotta dalla carcassa di maiale:

• carbonato - 6, 9%;
• scapola - 5, 7%;
• petto - 12, 4%;
• parte dell'anca - 19, 4%;
• la parte cervicale è del 5, 3%.

conclusione

La resa della carne suina dal peso vivo è piuttosto alta - 70 - 80%. I rifiuti dopo il taglio rimangono bassi, quindi il maiale è benefico per la carne. Grazie alle numerose razze allevate, è possibile selezionare individui per l'allevamento che sono unici nelle loro proprietà e soddisfano i requisiti del mercato e le esigenze degli acquirenti. Suini in crescita, è necessario monitorare costantemente l'aumento di peso e, se necessario, correggerlo con l'aiuto del mangime.