Fern Orlyk Ordinary (Pteridium aquilinum) - non il più decorativo. Di solito è evitato dai progettisti del paesaggio e piantato tranne in periferia. Ma l'aquila può essere mangiata. Ed è delizioso! La felce marinata sta comparendo sempre più sugli scaffali dei negozi, ma non è economica. Nel frattempo, può essere facilmente preparato da solo.

Molto meno di felci, è conosciuta come la pianta commestibile Ostrichnik Ordinary (Matteuccia struthiopteris). È molto più grande e spesso viene coltivato come cultura decorativa. Il sapore di queste felci è notevolmente diverso.

Perché la felce in salamoia è utile?

La felce cruda è velenosa. Devi solo tenerne conto e non aver paura o rinunciare al prodotto. Crudo non usare olive, patate e la maggior parte dei funghi selvatici. Se pensi bene, puoi fare una lunga lista dei soliti prodotti per ognuno, che nessuno potrebbe mai pensare di mangiare direttamente dal giardino. Quindi con la felce.

E la pianta ha abbastanza proprietà utili. E sebbene i rizomi siano usati come materie prime medicinali, i giovani germogli contengono:

• acidi glutammici e aspartici;
• tirosina;
• leucina;
• carotene;
• riboflavina;
• tocoferolo;
• acido nicotinico;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• manganese;
• di rame;
• zolfo;
• fosforo.

Ma il valore principale dei rachidi (giovani germogli) è un alto contenuto di proteine, facilmente digeribili dal corpo e iodio.

Consumo regolare di alimenti contenenti felce:

• ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
• aiuta a combattere la carenza di iodio;
• tonifica;
• stimola i processi metabolici;
• rimuove i radionuclidi.

Certo, le insalate con le felci non sono di per sé una droga. Non sono raccomandati per donne in gravidanza e bambini in età prescolare, e le persone che non hanno mai preso rachide prima dovrebbero iniziare con piccole porzioni. A proposito, questo vale per qualsiasi cibo non familiare.

E a proposito delle sostanze tossiche contenute nella felce, del digiuno di 10 minuti di trattamento termico, del decapaggio o del decapaggio, si rompono.

Come mungere una felce

Il periodo più controverso è il periodo durante il quale i giovani germogli della felce dovrebbero essere processati dopo il raccolto. I buongustai richiedono 3-4 ore, gli specialisti notano anche che è dopo un periodo di tempo che i rachidi iniziano a perdere nutrienti e sapore. Dopo 10 ore, caricheranno e perdono il loro valore nutrizionale.

È importante! In casi estremi, i getti possono essere conservati in frigorifero per non più di 24 ore - quindi i piatti da loro saranno gustosi, ma il valore nutrizionale sarà ridotto al minimo.

Collezione Fern

Quando si raccolgono le rachide, è importante non perdere il momento. Vengono raccolte quando le foglie hanno già iniziato a isolare, ma non sono ancora state eliminate, insieme ai germogli. In questo momento, i rachidi sembrano ganci, hanno un colore verde scuro e si rompono quando si piegano. Non appena i germogli diventano flessibili, la raccolta viene interrotta, non sono più adatti al cibo e il contenuto di sostanze benefiche è ridotto al minimo.

Più spesso mangiato da un'aquila, il cui sapore e consistenza ricorda i funghi. Lo struzzo è molto nutriente, un po 'dolce e assomiglia al cavolfiore.

Preparazione della felce per cucinare

Qualunque sia l'amante della felce - un piatto di germogli freschi, salati o in salamoia per l'inverno, i rachide devono essere preparati. Sono immersi per 2-3 ore in acqua fredda e salata, cambiando il liquido più volte, in modo che l'amarezza e alcune delle sostanze nocive vengano fuori. Quindi fai bollire.

Non è necessario trasformare una felce in stracci non appetitosi, è sufficiente che si piega facilmente, ma rimane piuttosto denso. Idealmente, la consistenza delle rachide dovrebbe essere la stessa di quella dei funghi marinati.

Si ritiene che sia sufficiente cuocere i germogli per 10 minuti. Ma questa cifra è media, il rachide deve essere costantemente provato. La loro densità dipende dalle condizioni in cui è cresciuta la felce, dal clima primaverile e da molti altri fattori. Potrebbe essere necessario far bollire i germogli per 2 o 5 minuti.

È importante! Se la felce salirà per l'inverno, dovrai cuocerla a lungo.

Le gazzere vengono gettate in acqua bollente salata, aspettano fino a quando bolle di nuovo, si svuotano e si lavano. Quindi portare allo stato desiderato in una nuova porzione della salamoia. Getta di nuovo in un colino e prepara fresco o destinato al piatto invernale.

Suggerimento: Bollire la felce ha bisogno di un grande volume d'acqua.

Come cucinare la felce in salamoia per l'inverno da germogli freschi

Cottura di felce in salamoia può essere secondo diverse ricette. Classico: il più semplice.

1. Le rape sono immerse in acqua salata per 2-3 ore, bollite per 3 minuti, sciacquate, gettate indietro in un colino.
2. Disposto su barattoli sterili.
3. Riempire con acqua pulita per misurare il volume di fluido richiesto.
4. Per 1 litro d'acqua prendete 1 cucchiaio di sale, 3 - zucchero, 50 ml di aceto.
5. Cuocere la marinata, versare la felce.
6. Arrotola, gira, avvolgi.

Come accarezzare una felce per l'inverno con olio di semi di girasole

Marinut felce per l'inverno e con olio di girasole - la via è leggermente più complicata della precedente, e il sapore è diverso. Quindi puoi scegliere una ricetta che ti piace di più.

1. I germogli pre-bagnati vengono fatti bollire in abbondante acqua salata per 5 minuti. Lavato e gettato in un colino.
2. Vasetti sterilizzati da 500 grammi.
3. Foglie di alloro e 4-5 grani di pepe nero sono posti in fondo a ciascuno.
4. Rachide ben stese.
5. Riempi i vasi con acqua pulita per misurare il volume approssimativo della marinata.
6. Cottura della salamoia da 1 litro di acqua, 4 cucchiai. l di zucchero, 1 con una collina di sale e 60 ml di aceto (6%).
7. In una casseruola separata, portare ad ebollizione un bicchiere di olio vegetale raffinato. È importante! La salamoia e il burro calcinato non si connettono!
8. In primo luogo, la marinata appena bollita viene versata nei vasi, l'olio bollente viene versato sopra.
9. Arrotolare le banche, girare e isolare.

Felce, in salamoia per l'inverno con aglio

Chi ama le insalate speziate può arrotolare i rachidi all'aglio per l'inverno. Il processo di cottura in sé non è diverso dalla prima ricetta, la differenza è solo nella marinata. Per litro d'acqua viene preso e bollito:

• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• essenza acetica - 1 cucchiaino;
• aglio;
• pepe e pepe nero, alloro, aneto - a piacere.

La quantità di aglio ciascuno deve calcolare autonomamente. Se si marmina felce per la prima volta, è possibile utilizzare le ricette con melanzane.

Cosa può essere cucinato dalla felce in salamoia

Di solito, una felce marinata con aglio o burro è considerata uno spuntino pronto. Puoi opzionalmente aggiungere cipolle, carote fresche o passate, o decorare con verdure e mangiare subito.

La prima ricetta classica è considerata un prodotto semi-finito. Rachis può essere immerso in acqua, o puoi semplicemente drenare la marinata e usarla per cucinare piatti caldi, insalate, zuppe.

Come conservare la felce in salamoia

In una casa privata c'è sempre una cantina o un seminterrato - ci sono vasetti conservati di felce in salamoia, insieme ad altri spazi vuoti. I residenti di appartamenti in città possono mettere un piccolo numero di contenitori nel frigorifero. Se ci sono molti rachide, ma non ci sono annessi, i vasi vengono posti in un luogo fresco, privo di accesso alla luce.

Come salare la felce salata

È molto semplice In primo luogo, la felce salata viene lavata, quindi immersa in una grande quantità di acqua fredda pulita per almeno 6 ore. Il fluido cambia continuamente.

Per l'insalata prendere:

• felce salata - 500 g;
• carote - 200 g;
• cipolle - 100 g;
• olio di sesamo - 20 g.

Prodotti per la marinata:

• acqua - 125 ml;
• zucchero - 1 cucchiaio. l;
• aceto (9%) - 1 cucchiaio. l.

Iniziare a cucinare:

1. Rachis cucina 5 minuti.
2. Tagliare a pezzi della dimensione desiderata.
3. Buccia di carota ed esca su una grattugia grossa.
4. Cipolle prive di scaglie di copertura e tagliate a semianelli.
5. Lasciate in olio di sesamo.
6. Ripiegare su setaccio o colino per impilare il grasso.
7. Gli ingredienti sono mescolati, versare la marinata calda.
8. Lasciare raffreddare, mettere in frigo per 6 ore.

L'insalata è pronta Se necessario, può essere salato.

Insalate marinate di felce

Ci sono molte ricette che includono la felce in salamoia. In linea di principio, i rachidi possono semplicemente sostituire i funghi.

Felce aquilina con fiocco

Primo rachide sottaceto imbevuto. Quanto ogni proprietario dovrebbe determinare da solo. Ad alcune persone piacciono i piatti salati e saranno limitati a 10-20 minuti. Coloro che seguono una dieta possono scagliare i germogli per un giorno o più.

ingredienti:

• felce felina - 500 g;
• cipolle - 2 teste grandi;
• panna acida - 120 g;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• olio (burro o verdure) - 1 cucchiaio. l.

preparazione:

1. Cipolle tagliate a mezzo giro, rachide - fette di dimensioni arbitrarie.
2. Scaldare l'olio in una padella.
3. Prima friggete le cipolle, quindi aggiungete la felce.
4. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
5. Mescolato con panna acida e farina versare il contenuto della padella.
6. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° per 20-30 minuti.

Insalata marinata di felce con carne

Se questo piatto è servito caldo, serve come secondo piatto, insalata fredda. È importante immergere i rachidi sottaceto in modo tale che diventino abbastanza freschi. Per fare questo, cambia spesso l'acqua.

Il numero di ingredienti non sarà indicato - è arbitrario e dipende solo dal gusto della padrona di casa, della sua famiglia o degli ospiti. Qualcuno ama un sacco di carne, a qualcuno piacciono i rachidi croccanti, e altri ingredienti sono necessari solo per il sapore.

1. Manzo tagliato a fette sottili, marinato in una miscela di pepe nero, olio vegetale e salsa di soia. È importante! Non salare!
2. Rakhis tagliato a pezzi con una lunghezza di 4-5 cm.
3. Su una padella riscaldata con olio vegetale, cospargere la cipolla tagliata a metà di anelli. Metti una schiumarola in un piatto separato.
4. Accendi il fuoco alto e friggi carne per 5-10 minuti. NOTA! Se tagli la carne in modo fitto, questa volta non è abbastanza!
5. Aggiungi la felce, riduci il calore e fai sobbollire per 5-7 minuti. Rachis dovrebbe rimanere leggermente croccante!
6. Introdurre cipolla e salsa di soia.
7. Mescola, spegni il fuoco.

Dopo 5 minuti, puoi servire come antipasto caldo, o raffreddare completamente e usare come insalata.

Felce marinata con salsa di soia e aglio

Questa insalata sarà speziata e può essere usata come aperitivo per bevande forti. Le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale non sono raccomandate.

ingredienti:

• rachide fresca, salata o in salamoia - 500 g;
• olio raffinato - 100 ml;
• coriandolo macinato (semi di coriandolo) - 1/2 cucchiaino;
• peperoncino rosso - 1/4 cucchiaino;
• salsa di soia - 70 ml;
• aglio - 1 testa (o da gustare).

preparazione:

1. Rachis ammollo e fa bollire per due minuti. Gettare in un colino
2. In una ciotola pulita combinare tutti gli ingredienti. Spremere la pressa per l'aglio.
3. Mescolare bene Insistere un paio d'ore.

NOTA! Più lunga sarà l'insalata prima di servire, più ricco sarà il suo sapore.

Fern Srtausnik con uno stufato

La maggior parte delle ricette sono per la cottura della felce di felce. Struzzo è rimasto immeritato senza attenzione. Nel frattempo, è anche delizioso. È solo necessario considerare che i piatti a base di ostrichnik sono molto nutrienti.

1. La felce si ammollo e fa bollire per 5-8 minuti. Se i rachidi sono molto giovani, può essere limitato a 3-4 minuti.
2. Risciacquare con acqua fredda e lasciare sgocciolare.
3. Cipolle e carote pulite, tagliate in modo arbitrario, friggere fino a renderle morbide.
4. Fermentare separatamente la felce. Lo struzzo può essere considerato pronto quando il suo volume si riduce della metà e il colore diventa grigio-verde.
5. Collegare la felce con le verdure, aggiungere lo spezzatino (pre-rimuovere il grasso).
6. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolare, scaldare bene in una padella antiaderente.

conclusione

La felce marinata è un prodotto gustoso e salutare. Hai solo bisogno di sapere come cucinarlo. C'è una massa di ricette che ogni casalinga può modificare arbitrariamente, adattandosi ai propri gusti. Buon appetito!