Nonostante la varietà di verde sugli scaffali dei supermercati, il rabarbaro non è così popolare in questa lista, e questo è ingiusto, perché la pianta contiene un'abbondanza di varie vitamine e minerali. Per fornirti questa fonte di nutrienti, il raccolto può essere coltivato nel cottage estivo e per conservare le vitamine per l'inverno - congelare il rabarbaro.

È possibile congelare il rabarbaro nel congelatore

Oltre ai significativi benefici per la salute umana, il rabarbaro è prezioso perché tollera qualsiasi tipo di trattamento termico, compreso il congelamento. Allo stesso tempo, l'esposizione a temperature fredde praticamente non influisce sulla struttura del vegetale e non riduce in alcun modo le sue proprietà uniche. Pertanto, tutti i cuochi che vogliono banchettare con questa pianta utile dovrebbero prendere nota di diversi modi per congelarlo. I gambi di rabarbaro possono essere congelati:

• bar;
• Il modulo sbiancate;
• nello zucchero;
• sotto forma di purè di patate;
• allo sciroppo

Sebbene questi metodi di congelamento abbiano le loro sfumature, ad essi si applicano alcune regole generali che devono essere seguite per l'elaborazione di qualità del prodotto.

Come congelare il rabarbaro

Affinché il rabarbaro mantenga la quantità massima di proprietà benefiche, deve essere adeguatamente congelato. Il segreto di una procedura di successo risiede nell'attenta selezione di parti della pianta che verranno congelate:

1. Il rabarbaro giovane dovrebbe essere preferito, dal momento che il vecchio stelo della pianta ha un alto contenuto di acido ossalico, che è dannoso per il corpo umano. Le parti giovani del vegetale hanno una consistenza delicata e un colore brillante, che varia dal verde al lampone, a seconda della varietà.
2. Il modo più conveniente per congelare i gambi non è più spesso di 1, 5 - 2 cm, la cui superficie è liscia o leggermente nervata. Parti troppo prominenti o spesse di rabarbaro indicano che la pianta è vecchia.
3. Quando acquisti o raccogli steli che meritano attenzione alle loro dimensioni. Il rabarbaro, che raggiunge più di 70 cm di lunghezza, è probabile che sia troppo vecchio e inadatto al consumo umano.
4. Le piante danneggiate o sbiadite non dovrebbero essere congelate. È meglio usarlo in cucina o inviare per l'elaborazione.

Scegliendo il rabarbaro più pregiato, non congelarlo immediatamente nel congelatore, altrimenti può rovinare la consistenza del vegetale e alterarne il gusto. È necessario preparare il prodotto prima di inviarlo al congelatore:

1. Tutte le parti della pianta devono essere risciacquate con acqua fredda e pulite dallo sporco prima del congelamento. Le materie prime lavate devono essere asciugate accuratamente a temperatura ambiente in modo che i verdi non si congelino più tardi.
2. Dal vegetale, è necessario rimuovere manualmente lo strato fibroso superiore della buccia o eliminare le vene dure. I gambi sugosi flessibili non possono pulire.
3. Dovresti assicurarti che tutti i piatti fogliati vengano rimossi dagli steli.
4. I pezzi di verdura tagliati a cubetti devono essere posti su una teglia o un vassoio in uno strato uniforme in modo che i pezzi non tocchino, altrimenti si congelano a vicenda.
5. La teglia deve essere pre-foderata con un foglio di carta pergamena: sarà più facile rimuovere i gambi dal comparto congelatore. Dopodiché, deve essere posto nel congelatore rigorosamente in orizzontale, evitando l'inclinazione della superficie, per 2 - 3 ore.
6. Quindi il rabarbaro gelido viene trasferito dalla teglia a speciali vassoi o sacchetti di plastica per il congelamento.
7. Se si intende congelare il rabarbaro in contenitori, è necessario lasciare tra le parti della pianta e il coperchio 1 - 1, 5 cm di spazio vuoto, poiché nella forma congelata, i prodotti aumentano di volume.
8. Quando si usano i sacchetti, è possibile comprimere l'aria in eccesso prima di chiuderli. Ciò farà risparmiare spazio nel congelatore.
9. Sulle confezioni o vassoi con verdure dovrebbe scrivere la data di congelamento. Questa azione aiuterà a determinare la durata approssimativa dei prodotti.

Suggerimento: Per accelerare l'asciugatura della pianta, puoi asciugare le sue parti con un tovagliolo di carta.

Come congelare bastoncini di rabarbaro

Il congelamento di barre di rabarbaro fresche è considerato universale, poiché i gambi conservati in questo modo possono essere utilizzati per preparare quasi tutti i piatti. Congelare il vegetale, attenendosi alle seguenti azioni:

1. Le parti della pianta lavate e pulite vengono tagliate in piccoli pezzi di 1, 5 - 5 cm.
2. Le barre cercano di fare lo stesso in termini di dimensioni, in modo che lo scongelamento di ciascuna di esse richieda meno tempo.
3. La dimensione dei pezzi di rabarbaro dipende dal piatto in cui saranno usati, quindi vale la pena decidere in anticipo per quali scopi il vegetale è congelato. I cubetti piccoli sono più adatti per riempire ripieni e marmellate, quelli di grandi dimensioni cadranno tra l'altro in composizioni e decorazioni.

Suggerimento: Per tagliare le parti della pianta in modo più uniforme, puoi usare un coltello seghettato.

Rabarbaro imbiancato congelato

È possibile congelare il rabarbaro non solo nel crudo, ma anche nella forma cotta, dovrebbe essere piantato in anticipo. Molte persone preferiscono questo metodo di congelamento con le barre, dal momento che una verdura lavorata termicamente, quando è congelata, conserva meglio la sua consistenza e non perde il suo colore. Il rabarbaro è imbiancato in questo modo:

1. L'acqua viene versata in una grande casseruola e portata a ebollizione a fuoco moderato.
2. Le parti preparate della pianta vengono tagliate a pezzi e poste in un colino.
3. Scolapasta immerso in una pentola di acqua bollente per 1 minuto.
4. Quindi verdure calde in uno scolapasta vengono immediatamente immerse in acqua fredda per lo stesso periodo di tempo.
5. Successivamente, i piccioli affettati raffreddati vengono stesi su un tovagliolo di carta per asciugarli. Successivamente, il prodotto può essere congelato.

Come congelare i gambi di rabarbaro con lo zucchero

Spesso il rabarbaro, destinato alla preparazione di dolci e dessert, viene congelato immediatamente nello zucchero.

È importante! Lo zucchero agisce come un conservante naturale e conserva tutte le proprietà benefiche della pianta, estendendo simultaneamente la sua durata.

Per congelare un metodo simile per 4 cucchiai. gli steli finemente tritati avranno bisogno di 1 cucchiaio. sabbia di zucchero:

1. Pezzi di verdura uniformemente cosparsi di uno strato di zucchero in modo che copra completamente il rabarbaro.
2. Quindi le parti della pianta vengono imballate in sacchetti di plastica e poste nel congelatore per 3-4 ore.
3. Dopo il tempo indicato, i pacchetti vengono rimossi e il rabarbaro viene mescolato a mano senza rimuovere lo stelo dal sacchetto. Questo viene fatto al fine di separare le parti congelate della pianta l'una dall'altra.
4. Dopo di ciò, le verdure vengono nuovamente pulite in celle frigorifere.

Come congelare il rabarbaro sotto forma di purè di patate

Per preparare mousse e salse, è conveniente congelare il rabarbaro, preparandolo con purè di patate. Per questo:

1. I gambi delle piante preparati vengono tagliati a pezzi.
2. I pezzi di verdura vengono messi in un frullatore e schiacciati per ottenere una spessa massa di consistenza uniforme.
3. La massa viene mescolata e distribuita in piccoli contenitori di plastica. A questo scopo, di solito si usano bicchieri di plastica da sotto prodotti lattiero-caseari, per esempio, panna acida o yogurt.
4. Tara coperta di coperchi e pulita nel freezer.

Suggerimento: Se lo si desidera, lo zucchero può essere aggiunto alla purea di rabarbaro per migliorare il gusto.

Rabarbaro congelato nello sciroppo di zucchero

Congelare una verdura in uno sciroppo dolce, come nel caso dello zucchero, aiuta non solo a conservare le preziose qualità del prodotto, ma anche a proteggerlo dal deterioramento. Quindi, mantenere la pianta in sciroppo impedisce l'essiccazione e l'ossidazione dei gambi. Inoltre, questo metodo di congelamento migliora il gusto del rabarbaro e non gli consente di perdere forma e colore:

1. In una casseruola combinare 500 ml di zucchero e 1 - 1, 5 litri di acqua.
2. La miscela viene riscaldata a fuoco medio, mescolando continuamente fino all'ebollizione.
3. Quando il liquido bolle, continua a mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
4. Lo sciroppo finito viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente, quindi messo in frigorifero per 1 - 1, 5 ore.
5. Le scaglie di rabarbaro tritate sono disposte in contenitori di congelamento.
6. Quindi i pezioli di verdure vengono innaffiati con sciroppo freddo in modo che i pezzi vi affondino completamente.
7. Il prodotto finito viene inviato al congelatore.

Suggerimento: Come sostituto dello zucchero, i dolcificanti artificiali possono essere utilizzati nella stessa quantità.

Come conservare e scongelare correttamente

Il rabarbaro congelato deve essere conservato in vassoi di plastica completamente chiusi, tazze o in sacchetti sigillati con fermagli speciali. È meglio posizionare la verdura nello scomparto inferiore del congelatore, poiché la temperatura è la più bassa lì. La durata di conservazione di un prodotto immesso in tali condizioni sarà compresa tra 10 e 12 mesi.

Se fosse necessario scongelare i picciuoli della pianta, allora il posto più adatto per questo sarebbe il livello del frigorifero, dove la temperatura viene mantenuta da +2 a + 5 ° C. Inoltre, lo sbrinamento può essere effettuato a temperatura ambiente o in un forno a microonde, impostando le impostazioni dello strumento nella modalità appropriata.

È importante! Come ogni altro prodotto, il rabarbaro non viene nuovamente congelato. Dopo lo scongelamento, il vegetale deve essere consumato al più presto.

Cosa può essere cucinato dal rabarbaro ghiacciato

I fan degli esperimenti culinari possono tranquillamente congelare il rabarbaro, senza paura per la qualità del vegetale: in questa forma non è affatto inferiore al gusto e alla consistenza della versione fresca. Il prodotto surgelato può essere utilizzato per preparare gli stessi piatti del crudo. Quindi, il rabarbaro a fette è ideale per piatti principali, insalate, frutta in umido, kvas, marmellata e marmellate. Versato con sciroppo o verdura candita servirà come delizioso componente per crostate, gelatine, marmellata e soufflé. La purea di rabarbaro sarà un'ottima base per creme, mousse, gelati e frappè.

conclusione

Ovviamente, congelare il rabarbaro è facile se si conoscono le caratteristiche della raccolta delle piante in questo modo per l'inverno. Nella forma congelata, il prodotto rimarrà gustoso e utile come nel crudo e sarà adatto per l'uso in tutte le ricette di cui solo l'immaginazione dello chef sarà capace.